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餐饮连锁店财务管理手册
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N0409餐饮饭店发展走势与经营策略
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餐饮业态与市场分析（上）
餐饮业态与市场分析概述
（一）受四方面因素的制约
尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业目前正受到以下因素的制约：
1.落后的经营模式
与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。
2.参差不齐的整体素质
部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。
3.低水平的产业化
表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术和经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。
4.行业标准缺失
与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业的行业法规，加上标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。
（二）面临的挑战
1.国际著名品牌的竞争和挑战
国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。
2.人才流失是中国餐饮企业面临的一大难题
外资餐饮企业以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实
正在加载中，请稍后...传递正能量 分享管理智慧分享管理智慧，功德无量中国最大餐饮酒店管理智慧分享平台欢迎免费订阅，请加微信号：电话（微信）咨询： 周银老师1，为什么很多餐饮企业绩效考核体系无法落地！2，为什么很多老板企业余额发展越累，和自己创业的初衷相悖！老板创业之初希望通过创业实现经济上的独立，生活更加轻松富足，去享受生活，然而很多结果是，企业越发展，生活越忙碌，虽然财富在不断增加，但是时间也来越少！企业经营者经营企业，一手抓人力资源建设，一手抓财务体系建设，双手一起共同抓企业整体运营，餐饮行业三标财务体系建设让企业走向规范化，让企业老板真正用数据区掌控整个企业，无论开多少店面，老板始终都在做两件事：人才培养，财务体系完善！一、财务数据的规范，使企业管理走向规范！二、绩效考核在企业内难以落地的重要原因——财务数据不完善，行为考核难以把控！三，投入产出预算一中餐店面投资100万，其房租10万，需要此店面达到多少餐位，年营业额多少？方可运营解答: ①折旧费:一般企业分三年一装修（导入4D现场安全管理可延长酒店装修寿命）若三年一装修，正常规定，第一年房租折旧率达40%，第二年30%，第三年30%，此时第一年折旧费为100万×40%=40万②年营业额:因房租+折旧 占年营业额10%（10万+40万）/10%=500万元，所以年营业额需做到500万③上座率:正常中餐中午上座率达30%，晚上上座率达100%，算得一天平均上座率为（30%+100%）/2餐 =65%④餐位数:年营业额为500万，则月营业额500万/12个月≈42万^0^ 同时算得 日营业额:42万/30天=1.4万^0^每餐口:（1.4万÷65%上座率）/2餐≈1万元餐位数:若定此中餐厅人均消费50元/人，则1万元/50元=200餐位综述:此店面年营业额可达500万元以上，及餐位数达200个，方可考虑运营。四，学习收获：1、总裁必修：餐饮酒店财务分析八大内容：成本、费用、盈亏平衡、资产负债损益、决策指导、本量、投资分析2、总裁必修：1.餐饮酒店任务指标划分2.企业利润、现金流量、价值最大化3.科学采购环节设计、投入产出比预算3、总裁必修：1.企业经营指标划分2.财务数据与绩效考核统筹管理3.百元配比成本核算4、总裁必修：1.多家店的利润指标统筹划分2.“三标财务管理”落地实施流程3.税务管理之企业有效节税客户评价：我们企业在2013年10月绩效与财务系统全面导入，在11月我们成本就下降2-3%，毛利率也提升了2%，效果很好，“财务系统班”精算法又为2014年的利润提升做好基础，相信我们利润还会上升！ ——翠竹苑大酒店董事长 周永均2013年中成伟业绩效考核让我们度过难关，应该说营业额下降，但利润还很理想，这财务系统班又为我们在2014年做了数据规范指标，如果2013年有的话，我们今年效果会更好！——上海人家董事长 陈 书通过2013年我们导入绩效考核与股权绩效效果显著，员工的态度立刻发生了翻天覆地的变化，明年再导入“财务系统班”，效益还会上升。以前生意好，但不知道利润跑哪去了，现在我知道漏洞所在。——江南华府董事长 姚 平通过2013年我们导入绩效考核体系与百元配比法，让我们企业毛利率提升6%，纯利润提升4%，感谢中成伟业！——食博汇大酒店董事长 倪 涛——专为中国餐饮酒店业财务体系量身打造的首个财务管理课程企业要经营数字，做事业要经营人心；价值是由经营利润数字结果的大小而决定的；利润是经营人心的基本保障，利润的经营是企业发展的保障；周忠亭教授专为中国餐饮酒店业财务体系量身打造的首个财务管理课程《餐饮酒店三标财务管理》总裁班，周教授亲临课程现场，为您的企业财务洗牌，帮您实现提升利润3个点……周忠亭 教授·中成伟业酒店管理教育集团CMBA导师·北京大学旅游酒店餐饮发展战略EMBA课题组主任·金钥匙国际酒店管理学院（中国区）行政院长·中国烹饪协会、浙江大学酒店总裁班专家团讲师·担任国内多家知名星级饭店、大型餐饮及连锁企业顾问……课程精要总裁必修：餐饮酒店财务分析八大内容：成本、费用、盈亏平衡、资产负债损益、决策指导、本量、投资分析总裁必修：1.餐饮酒店任务指标划分2.企业利润、现金流量、价值最大化3.科学采购环节设计、投入产出比预算总裁必修：1.企业经营指标划分2.财务数据与绩效考核统筹管理3.百元配比成本核算总裁必修：1.多家店的利润指标统筹划分2.“三标财务管理”落地实施流程3.税务管理之企业有效节税投资/收益您企业仅需投资4980元/人(会员企业100元/人)
即可提升企业利润3个点 主办单位：中成伟业酒店管理教育集团 报到时间：日全天课程时间：-15日课程地点：河北*沧州课程对象：酒店/餐饮企业的——决策层+ 高层管理人员 + 财务人员 + 人力资源人员温馨提示：1.以上课程费用仅限资料费、听课费、场地费2.住宿用餐：另行通知 3.本次课程限招150人咨询电话： 周银老师欢迎订阅《中国好餐饮》杂志《中国好餐饮》2015年现在开始全面接受订购了，2014年全年6期/200元。2015年全年6期/260元。
杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块，各岗位考核方案；同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块，写实反映旺店成功秘笈，；还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块，让您了解行业最新动态，细剖个中深意。订购热线:
周银老师《中国好餐饮》杂志上有总经理，厨师长，打荷，切配考核，洗刷初加工与传菜员考核方案！1、 杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块；同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块，写实反映旺店成功秘笈，；还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块，让您了解行业最新动态，细剖个中深意。2、在这本杂志里，周忠亭教授课程所授内容均以翔实、生动的案例呈现，手把手教您如何实操应用课上所学的理念、表格！3、《中国好餐饮》让您轻松收获：有趣、实操的案例讲解；详细、周到的表格分析；全面、新潮的行业资讯；更有行业领导者现身说法如何办好企业。职业餐饮总裁交流网(gh_40d1a194c3e9)　
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