姜汁松花蛋_百度百科
姜汁松花蛋
是一道以松花蛋为主要食材制作的美食。
姜汁松花蛋食物原料
松花蛋2个。姜末、醋、盐各适量。
姜汁松花蛋制作方法
1、松花蛋去壳，切成瓣，整齐地码到盘子里。
2、姜末用醋和盐拌匀，撒在松花蛋上即可。
姜汁松花蛋食谱类别
3-6岁宝宝食谱
姜汁松花蛋营养价值
松花呈有一种特殊的香味，吃起来很香。虽然松花蛋中的营养物质比较多，但妈妈要注意买无铅松花蛋，避免宝宝铅中毒。皮蛋也称松花蛋，较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。[1]
．袋鼠妈妈网[引用日期]
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制作皮蛋的配方~皮蛋加工技术
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本帖最后由 石竹 于
18:48 编辑
目前许多大的皮蛋厂，制作的皮蛋大多都是用的食品级的硫酸铜来腌制皮蛋，用食品级硫酸铜制作的皮蛋有哪些问题呢
<font color="#食品级硫酸铜 在5%左右的碱水中容易变成氧化铜从而起不到腌制的作用失去效果
<font color="#做出的蛋黑壳，黑斑比例高
<font color="#硫酸铜的溶解性不怎么好，不太容易溶解，温度越高溶解度越高。
另外市面上工业硫酸铜与食品级硫酸铜制作出的皮蛋很难检测，但是工业硫酸铜价格是食品级硫酸铜的三分之一，利益驱使很多厂家铤而走险，对广大市民身体照成危害。
下面来介绍下新配方
配料 鸭蛋/鸡蛋 水 盐 食品级片碱 复配皮蛋加工助剂
方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3.5斤食盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂
需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂
这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97%
上述配方的优点相比食品级硫酸铜在于
<font color="#蛋壳黑点少
<font color="#黑壳蛋比例小
<font color="#复配皮蛋加工助剂的溶解性好，常温下溶解性好
<font color="#价格比较便宜（复配皮蛋加工助剂17500/T）
另外，制作皮蛋 不简简单单一个配方就能做好的，温度不同，蛋品不同等对于加碱，加皮蛋助剂的量都是不一样的，还需要多试验，总结，在试验，才能做到成功率高的皮蛋。
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复配皮蛋加工助剂是什么，不用加也可以的！！
有容乃大 知足常乐
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你用的食品级硫酸铜是哪里进的货？
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复配皮蛋加工助剂 是 做皮蛋国家规定的一款助剂，无图无真相
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感谢楼主分享，楼主能不能把具体的制作方法也整理一下发上来？谢谢
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有机会试试谢谢楼主！
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感谢楼主分享，楼主能不能把具体的制作方法也整理一下发上来？谢谢
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学习一下，又到皮蛋上市时了。
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好强的资料，简单易懂，详细的介绍。不错，真的很好的资料
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楼主提供非常有价值，复方皮蛋助剂是什么商品名字，能否告诉我，茶叶还要吗？
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如果不方便可加我qq与我聊，事后重谢，我蛋制品厂需要这种技术
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制作松花蛋所用的配料有哪些
是我们生活中比较常见的一类传统食物，在口感和味道方面是非常不错的。而且食物具有保质期较长和便于携带等各种产品优势。这个和松花蛋选择的配料是非常有关系的，我们选择配料进行加工制作的过程中一定要注意流程，保证松花蛋的制作过程卫生健康的标准。
将鲜蛋加工成松花的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰(CaO)，纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食、等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2.灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可)，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。
我们通过上述的配料进行腌制松花蛋，松花蛋的制作过程是一个比较复杂的化学反应过程，灰料的调配一定要注意配料成分，稍微控制不当就会影响了松花蛋的保质期限和口味。我们在日常一定要认真选择食材原料和配方。
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