其实我知道 好多人特别爱吃米线 所以 四年前吧 我就开的米线店 说真的 通过米线店 我发觉 餐饮类的 挺哪个的啊。。。今天我就给你们爆一爆、、
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　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！ 　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！ 　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！　　
　　我先说说 配菜吧 好多人爱吃墨鱼丸 去一家米线店 首先要荤菜 也都是选的墨鱼丸 大都是 看给多少片 其实我可以很负责任的告诉你 看多少片一点没有用 因为 我不知道别人家怎么样 反正 我干的时候 一个标准大的鱼丸 我最多的时候切成28片 至少也得16片 那都是失误的情况下 （一个鱼丸五毛）一锅里 放个六七片 给你们的感觉就是一层鱼丸！　　配菜方面 这个我想大家都有经历 夏天的时候 油麦菜多 冬天的时候豆芽多 干豆腐一年四季少 因为 油麦菜有的季节真的很贵很贵 所以有的人家在某个季节就会把油麦菜换成油菜 我记着零九年那会 油麦菜最贵的时候 都达到八块了 （批发价） 那年 八块 啥概念？ 肉也没几块啊 ！ 豆芽么 最便宜 两块钱 干一大兜子 而且看着多 出数 所以 几乎一年四季都多 干豆腐 就是个搭配 最贵 而且 放多少也感觉不到多 所以 任何一家米线店 没有给的多的！　　好多人爱吃醋 一开始我开店的时候 说实话 我买过二十多种醋 就为了选一种 最好的 后来选了一种叫紫林陈醋 玻璃瓶 口碑最好 效果也很不错 但是 我慢慢就发现 这不是好办法 一瓶醋 十好几块 客人 有的能吃的 一回就能给我倒半瓶 我看着就心疼啊 咋办呐 想招呗 后来 我就往醋瓶里倒矿泉水 效果一样 客人来了 依旧是倒半碗醋 而我也剩了好多 他们也几乎吃不到 在说加的荤菜 肥牛 肥羊 记住 饭店就是饭店 不可能像在家里下火锅那样 买好的 我记得当时牛羊肉片 分好多种 最好的 当然也最贵 但是有一种 最便宜的 我记得 当时好像也就十二三块钱吧 比正常的 要便宜七八块 你寻思寻思 得是什么样的 其实什么样的肉片 对我们来说 一点不重要 每个锅里 就给放两三片 而且很少有人会细嚼慢咽的品肉片的味道 在加上米线特有的浓香 肉味根本不纯在　　我给你们说说用的料都有什么吧！ 就相当于配方了！ 曾经我也是花一万大洋买的呢！！　　汤 标准的汤 应该是用三个小鸡 一个鸭子 十斤猪骨头 葱姜 熬三天 然后每天往里蓄水 烧开 来吃米线的 就用里面的高汤 然后第二天 在蓄水 煮开！
　　一袋米线一百斤 一百七十五块钱（干的 米线得用水泡 十二个小时 然后在用热水烫五分钟 然后在放到凉水里冷却）　　最重要 最重要的 就是 调料了 我就拿小锅下料 给你们比喻一下吧 鸡精 （一定是要哪个牌子的）一勺半到两勺 味素一丁点 耗油一勺半到两勺 底料（这个是用 牛油 豆油 辣椒面 料药 一起熬的 得熬四五个小时 不过 熬一回够用半年的）半勺 三香料 （猪骨膏 鸡骨膏 香料 也分别叫 黑油 黄油 白油）一勺　　注意 上面所说的 是标准的配方 标准 　　下面我说说“改良”的吧 为什么“改良”呢 道理很简单 省时省力 重要的是剩钱　　先说汤 那么熬汤太费劲 我一大罐煤气 两天就没了 而且天天熬 费劲 后来我就去光复路寻摸 发现个好玩意 叫高汤粉 这玩意好啊 啥味都有 鸡汤 骨头汤 排骨汤的 就是一种白色的粉末 加上清水煮开 喝着跟真正的汤一样一样的 甚至比那还浓 而且上面会有一种油的感觉的东西 浮在上面 色香味俱全！　　这就完了？ 你错了 这只是汤味浓 像 而已 后来通过卖料那家介绍 我又用了一种东西 叫 罂su粉！ 这东西 看名 你应该能想到吧 ！ 增进香味 吃着回味无穷 据我所知 好多麻辣烫啥的 都用 　　至于调料么 原来的太多 太繁琐 特别是哪个三香料 太贵了 三瓶二百多 就能用不几天 要我说人就是厉害 后来有了一种料 一滴香 好多人听说过 但是 一般人却买不到正中米线用的哪个 这玩意可是好东西 一瓶便宜不说 用的时候必须兑水 要不然 、、、就那么一滴 如果滴在了屋里 我相信 这个屋子 一下午呆不了人 都呛人 你们能想到么！ 至于我下米线的时候 用多少么 呵呵 说出来 都不怕你不信 用筷子尖沾一下 然后到米线锅里搅一搅 顿时 米线的香味 让你垂涎三尺　　辣椒油 其实一般人不知道 有能吃辣椒的 那辣椒油啊 可废了 为什么 辣椒油不辣被 可是没办法 对于能吃辣椒的人来说 在辣的辣椒油 都不堪一击 这我有要说道了 发明者的力量无穷大 辣椒精 绝对极品 不管你多能吃辣得 一滴 要是不把你眼泪干下来 我都该咋滴 就是一种红色的油 至于是什么 我真不知道 我就记得有一回 我不小心把辣椒油滴在了 我胳膊上 出现了一个红点 有种烧烧的感觉 疼了两天 就跟用什么东西烫过一样！　　上面那些是调料！　　我记得那时候 我朋友来我这吃米线 跟我一起到后厨了 他说我看看你说怎么下米线的 你们知道 我第一件事是干什么吗？？？？ 想 你使劲想！　　你们得谅解一下啊 你想想 那些可都是砂锅 而且里面全是油 还要在炉子上面烧 我刷一个锅废老大劲了 知道么 特别沉 得用钢丝球蹭 反正很难 所以 我几乎一天刷一次 说是一天刷一次 开米线店的 没有几个一次就买几百个锅的 都是大大小小的 一样买几个 一天下来 一个锅怎么也得重复用个两三遍 我不可能没锅完事 就刷锅 再说了 那玩意就那么黑咕隆咚的 刷不刷的 谁也看不出来 谁都不进后厨 等给客人端上来的时候 一锅香喷喷的米线 一模一样的
　　我记得有一回 夏天 很热 后厨由于香料的问题 有些苍蝇 一个小子来吃米线 说实话 我觉得挺对不住那哥们的 那是在北京 一个小锅米线 十元 刚上来 他还没吃 就喊我 老板 你来 我过去一看 有个苍蝇 我赶忙说 兄弟 不好意思熬 这夏天 在所难免的 我给你换一锅 我让厨师又给下一锅 那哥们点咋那么被我也不知道 第二过 又有一个苍蝇 这回那哥们都笑了 问我 老板 你是故意的吧 我真挺不好意思的 我说 兄弟 这回我亲自给你下一锅 要是在有 你把我店砸了 我就回到后厨 刚拿个新锅准备下 我一看 他那个第一锅挺好的 啥事没有 就是多了个苍蝇 这不白瞎了么 我就把那苍蝇挑出去 又翻了几下 确定没有苍蝇了 然后把菜呀 荤菜啥的 示意的摆一摆 好看点 给他端上去了 哥们挺下食 绮丽咔嚓就吃完了 我估计也是饿了 来来让我折腾了半个小时 　　我想说的是 去饭店啥的也好 如果你要求换菜 千万记住两点 第一 态度好 第二 换的菜千万别让他拿走 不管是哪个老板 都不舍得一盘好端端的菜 就因为一根头发 一个苍蝇倒掉！　　刚才我不是问你们一锅米线里什么最贵么 其实一开始我觉得鹌鹑蛋最贵 一个鹌鹑蛋能合三毛多 可是没回我收拾桌子 往下端锅的时候 我就会发现 好多客人不喜欢吃蛋蛋 怎么办呢 扔了怪可惜的 一点都没坏 白白的 滑滑的 于是 我准备了个小盆 谁不吃呢 我就把蛋蛋夹出来 放小盆了 下锅米线在放回去！ 后来渐渐的 我发现 鱼丸 虾丸 贡丸 蟹棒 香菇丸 午餐肉 肥牛 肥羊 木耳 甚至 豆芽 干豆腐 油麦菜 都可以拿出来 然后 在放到下一锅里面煮的！ 这是真事的 我没夸张 而且我不相信 只有我自己这么干过！！！
　　喜歡吃桂林米粉的頂頂。特別喜歡吃酸筍和酸豆角，可惜自己不會做。
　　米线麻辣烫这类食品的问题以前就爆过卫生问题，哎。。。幸好我不爱吃米线。。
　　今天愚人节，lz是来愚人的吧
　　恐怖。。。。
　　楼主说说利润
　　你这么一说，以后还怎么再吃米线喽
　　卧槽这也太恶心了，尼玛以后不吃了
　　真相年年有哇··~~~~~~~~
　　谢谢楼主科普,这些真的是见怪不怪了,在中国只要吃不死人,都不敢有更高的要求.
　　@海边的小梨 15楼
12:01:00　　谢谢楼主科普,这些真的是见怪不怪了,在中国只要吃不死人,都不敢有更高的要求.　　-----------------------------　　是啊
　　就是大宾馆我想也不可能好到那去
　　中国人在外面就餐都是闭着眼睛吃的，没死就赚了
　　一个缺乏信仰的年代
　　没有安全的年代，啥安全都没有，食品，卫生，药物
　　楼主说的是实话，凭心而论，如果你是老板，看到客户吃的剩菜你会倒掉吗？3盆可以拼出2盆用，这是直接利润啊，我是老板，我也会2次利用甚至3次利用的
　　常年在外面吃饭，这是要饿死人！
　　@天上彩霞地上红花 17楼
12:17:00　　就是大宾馆我想也不可能好到那去　　----------------------------　　兼职的时候在一些五星的后厨帮过工，还可以，但不像想象中的那么美好。。。
　　话说我一直疑虑一个问题，就是那种餐厅，不说小饭馆也不说五星级那种，就说中档次的，存不存在客人剩下一大盘菜动都没动的话，直接给下一桌点这个菜的客人的情况？？　　因为中国人吃东西都很浪费，难道剩下的鸡汤什么的，就直接倒掉了？？
　　我就想知道，一般那种店里的桂林米粉，到底能不能吃？我总觉得吃了80%会结石，或者其它什么的。
　　哪个酒店都不可信 因为中国人就缺诚信这东西
再多钱也缺！ 正付先缺 管员先缺
叫P民如何不缺
　　@奥特曼他 小吃里面最喜欢的就是米线了，我们这边的商场还开了很多家“番茄妹”米线，路边蒙自米线也特别多。看了帖感觉小小米线里面容量太杂了，以后照着楼主熬汤的配方，自己DIY米线吧。
　　我靠，以后再也不敢在外边吃米线酸辣粉什么的了
　　我去 以后不吃了
　　我怎么听人说有人做米线掺入打碎的袋子，就那种白色的大米袋子，那个怎么能做成米线呢，求解，有没有知道的，平时很喜欢吃米线，现在不敢吃了
　　什么都有内幕啊。现在的店家为了赚钱什么方法都能想的出来。真不知道吃下肚子的是什么
　　楼猪继续爆尿啊
　　要吃，自个做
　　我看不止是米线，餐饮都存在重复利用，“重复利用”这个词不该出现在这里。
　　我就是再也不想再在外面吃了
　　一直不知道为什么汤底这么白
　　楼主 你太坏了 本来打算晚上去吃米线的 这下是吃呢还是吃呢
　　@奥特曼他 1楼
09:47:00　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！　　　　-----------------------------　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······
　　@奥特曼他
　　我的天呢
　　吐了！
　　太恶心了，原来经常吃的。再也不去了。
　　有条件，就不要去饭店、小吃店；没条件，你就认了吧！
　　我再也不吃了
　　@我喜旅途的艰辛 46楼
16:28:00　　有条件，就不要去饭店、小吃店；没条件，你就认了吧！　　-----------------------------　　同意楼上的。。。既然在外面吃，基本就不要多想。
　　说到米线这个东西吧，呵呵，门道挺多的！　　本膏去看过几家规模比较大的米线连锁品牌的中央厨房。　　现在很多店不用干的了，口感不好，而且费时间。大一点的品牌用湿的，分袋抽真空包装，冷柜里能存放一段时间。　　优质的米线里肯定会添加食用明胶，但除了这个也不添加别的，劣质的米线什么都敢添！
　　@奥特曼他
09:47:00　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！　　　　-----------------------------　　@xiangyh89 40楼
15:30:00　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······　　-----------------------------　　我也想知道，尼玛 ，，，，楼主不要告诉我是吉大，，，，，T T
　　唉，我们这早餐天天是米线，有时晚上也吃
　　天杀的黑心商家!!!!!
　　闪瞎了眼，我还蛮喜欢吃米线的，搞得都不敢吃了！
　　楼主你一个月能赚多少钱？
　　我就不敢吃
　　不稀奇。。。。楼主说个能吃的倒稀奇了。。。
　　@奥特曼他 4楼
09:51:00　　我记得有一回 夏天 很热 后厨由于香料的问题 有些苍蝇 一个小子来吃米线 说实话 我觉得挺对不住那哥们的 那是在北京 一个小锅米线 十元 刚上来 他还没吃 就喊我 老板 你来 我过去一看 有个苍蝇 我赶忙说 兄弟 不好意思熬 这夏天 在所难免的 我给你换一锅 我让厨师又给下一锅 那哥们点咋那么被我也不知道 第二过 又有一个苍蝇 这回那哥们都笑了 问我 老板 你是故意的吧 我真挺不好意思的 我说 兄弟 这回我亲自给你下一锅 ......　　-----------------------------　　LZ确定不是来秀自己的道德下限？　　暗室亏心，神目如电！
　　我会告诉你们，我一个厨师朋友掂勺的时候把鱼掂到地上了，他淡定的弯腰捡起来往锅里一扔，嘶啦一声，接着掂吗？
　　@天上彩霞地上红花
12:17:00　　就是大宾馆我想也不可能好到那去　　----------------------------　　@xtq螃蟹 23楼
12:39:00　　兼职的时候在一些五星的后厨帮过工，还可以，但不像想象中的那么美好。。。　　-----------------------------　　在五星级宾馆的中餐馆勤工俭学过。。。绝对没这么恐怖，比这好几千万倍了。。。除了用些买来的酱料号称是厨师秘制外，基本没啥不合规不卫生的了。。。菜都是直接倒，碗一直有人在不停的刷，刷完了有人擦。　　米线这种黑暗料理界。。。。是满恐怖的 = =
　　现在感觉那米粉都是假货，像塑料的，很不好
　　@南门下雨了 19楼
12:19:00　　一个缺乏信仰的年代　　-----------------------------　　呵
　　以后都不敢吃了。。。。
　　一锅米线里什么最贵么 其实一开始我觉得鹌鹑蛋最贵 一个鹌鹑蛋能合三毛多 可是没回我收拾桌子 往下端锅的时候 我就会发现 好多客人不喜欢吃蛋蛋 怎么办呢 扔了怪可惜的 一点都没坏 白白的 滑滑的 于是 我准备了个小盆 谁不吃呢 我就把蛋蛋夹出来 放小盆了 下锅米线在放回去！ 后来渐渐的 我发现 鱼丸 虾丸 贡丸 蟹棒 香菇丸 午餐肉 肥牛 肥羊 木耳 甚至 豆芽 干豆腐 油麦菜 都可以拿出来 然后 在放到下一锅里面煮的！ 这是真事的 我没夸张 而且我不相信 只有我自己这么干过！！！
　　@奥特曼他 　　LZ说的米线就是米粉吧？就是上海满大街的桂林米粉？对不对？？
　　外面的东西没一样是安全的 就算买菜自己做那菜本身也不安全　　难不成不吃吗？中国人要的就是以毒攻毒的效果
　　@奥特曼他 　　LZ, 你是不是 APRIL FOOL'S DAY开大玩笑吧?
　　以后吃东西都得注意啊！
　　我爱吃面线
从网上买了干米线，自己泡，自己下，安全不？
　　老板，你告诉我，现在还有什么是能吃的
　　我一直对米粉、米线、麻辣烫就没有好印象
　　话说街边的东西都不能吃，都是不洗直接下料的。就算洗了，拿洗脚水洗的你还吃的下吗？
　　@奥特曼他
09:47:00　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！　　　　-----------------------------　　@xiangyh89
15:30:00　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······　　-----------------------------　　@小马甲啊嘎嘎 51楼
16:53:00　　我也想知道，尼玛 ，，，，楼主不要告诉我是吉大，，，，，T T　　-----------------------------　　长春满城到处都是吉大啊，四处跑都免不了中枪的
　　@奥特曼他
09:47:00　　我零九年开的第一个米线店 在长春某大学旁边 后来在北京又开过两个！　　我记得当时好多人问我的一个问题 就是米线是不是塑料布 方便袋做的！　　说实话 我是开米线店的 不是研究米线的 所以 这个真不知道！ 但是 凭我的经验 肯定有个别的 但是 一般的 都不能 可能会掺杂一些食用胶什么的 还不至于方便袋！　　　　-----------------------------　　@xiangyh89
15:30:00　　我想知道，长春哪个学校。。。。要不要躺着中枪口吐白沫······　　-----------------------------　　@小马甲啊嘎嘎
16:53:00　　我也想知道，尼玛 ，，，，楼主不要告诉我是吉大，，，，，T T　　-----------------------------　　@yonoso 78楼
13:09:00　　长春满城到处都是吉大啊，四处跑都免不了中枪的　　-----------------------------　　哇哇哇
表示吃过很多米线啊。。。。。
　　中国的饭店实情都是这样的哦。。。。
　　……楼主的叙事口吻有种奇特的淡定…
　　这剩菜也都倒的吧
我哥那包厨从来都是倒的
我去那剩下的自己都看不上
要吃直接拿的新鲜的吃的
没必要吃那剩下的
厨房多的是
小老板小打小闹的才剩菜回收
　　LZ挺诚实的。。。
　　再也不吃米线了
　　有点经验的，对食物安全有点要求的人都不会吃一锅有鱼丸蟹棒的东西吧，那玩意看着就不是好东西啊，自然食物的味道还是能分辨出来的，就看你是不是非要去吃那些超常口味的东西，当然了，活在毒海里面，想不沾点毒是不可能的，人人毒我，我毒人人。
　　那只好在自己家做了、外面的好多吃的真是不放心。安全第一啊！
　　中国的食品，问题太大了!
大家尽量自己做饭吃吧。 有条件的最好自己 种菜 养鸡 养猪^
　　有些恐怖啊······
　　我见过米线店的厨房、、泡米线的是个不算很脏的大桶　　然后捞米线的筷子跟漏斗也不怎么干净　　一般泡完米线的水都拿去洗碗什么的（这个可以理解）　　亲眼见过一个大妈把掉在地上的米线抓到洗碗的池子里涮了下然后用水冲了冲放到碗里　　配菜。。我不知道是不是所有的米线店都一样　　我见到的那家，因为是夏天，配菜上面都是苍蝇啊什么的围着
　　...　　我再也不吃米线了...
　　打个岔：我曾经在郴州湘南学院对面的小饭店吃饭。看见一个女的吃完走了，她的菜是什么炒肉吧，反正她没怎么吃。然后老板过来收拾桌子了。只见他把饭和丢在桌上的菜都用抹布抹到他手上的盆里，然后端起那个剩下很多炒肉的碟子走到后面去了。然后再出来收拾桌子。我绝对相信那个炒肉碟子被二次利用了。要倒掉的话刚才就一起倒在他手上的盆子里了。不用这么出出进进的麻烦的。从此我解决午饭宁可去吃肯德基之类的，虽然鸡也有问题，但是我不用吃别人的口水。
　　楼主道出了本人很多不知道的事。好在，本人从不兴吃早晚点；不是为了省钱，是不想吃，不习惯，还有费时间（虽然时间多的是，但反正是这样认为）。另外“我想说的是 去饭店啥的也好 如果你要求换菜 千万记住两点 第一 态度好 第二 换的菜千万别让他拿走 不管是哪个老板 都不舍得一盘好端端的菜 就因为一根头发 一个苍蝇倒掉！”第一点不说我也做到；看来今后得努力做到第二点了。多谢点醒！
　　本人在多家中高级饭店干过，没见过楼主说的情况。有的大型饭店规定很严格，连服务员都不能吃剩菜。有时候看到那些客人没动的山珍海味倒掉真的可惜，真是暴殄天物啊！剩菜都倒进泔水桶了。不过，呵呵，泔水桶都被喂猪的买走了，那猪肉你们懂的。。。。。。
　　至于街头小吃，不敢恭维。可是谁有能力天天去大饭店吃饭呢
　　@cloversylvia 24楼
12:45:00　　话说我一直疑虑一个问题，就是那种餐厅，不说小饭馆也不说五星级那种，就说中档次的，存不存在客人剩下一大盘菜动都没动的话，直接给下一桌点这个菜的客人的情况？？　　因为中国人吃东西都很浪费，难道剩下的鸡汤什么的，就直接倒掉了？？　　-----------------------------　　有回吃外面潮州粥店，一桌客人吃完，剩一大锅粥，然后见一个服务员把他们吃剩的粥盛到外卖的纸桶里，送外卖去了。
　　@puguohu 94楼
18:01:00　　楼主道出了本人很多不知道的事。好在，本人从不兴吃早晚点；不是为了省钱，是不想吃，不习惯，还有费时间（虽然时间多的是，但反正是这样认为）。另外“我想说的是 去饭店啥的也好 如果你要求换菜 千万记住两点 第一 态度好 第二 换的菜千万别让他拿走 不管是哪个老板 都不舍得一盘好端端的菜 就因为一根头发 一个苍蝇倒掉！”第一点不说我也做到；看来今后得努力做到第二点了。多谢点醒！　　-----------------------------　　我听说，即使你不让服务员拿到换的菜，他们也会在新端出来的菜里吐口水。然后躲在暗处看你津津有味的吃。。。。。。。
　　这个 这个 太那啥了
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米线高汤配方怎么做
是我们南方的一种美食，米线是用或者是粉制作而成，这种食物是南方人们在劳累之后迅速填饱肚子的一种美食，同时，米线的美味是人们无法阻挡的，而米线的美味关键在于的制作，高汤的味道事关米线最终的味道，那么，米线高汤配方怎么做呢？下面就给大家介绍一下吧。
高汤是用老、鸡骨、、、、、白粒、肉、等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤、上汤时蔬、捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
高汤里面一般都需要有猪大棒骨、、鸡、鸭、云南宣威等一起熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
以上就是米线高汤配方怎么做的介绍了，总的来说高汤是一种让米线味道鲜美的关键部分，只有高汤做好了才能使得米线具有吸引人的味道，所以，希望大家在制作米线的时候一定要先将高汤制作好。只有这样才能保证米线的味道。
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米线里放什么调料
来源：互联网 发表时间： 4:33:59 责任编辑：鲁晓倩字体：
为了帮助网友解决“米线里放什么调料”相关的问题，中国学网通过互联网对“米线里放什么调料”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:米线里放什么调料，具体解决方案如下：解决方案1：
材料浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）做法浓汤做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。米线做法：将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
解决方案2：至于你要自己做的话，贴一下做法～原 料 鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ， 水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 线 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ； 其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ； 香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ； 鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ； 吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。 另一个： 原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克俯搐碘诽鄢赌碉涩冬绩，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 这个够麻烦吧～还要做米线～～～呵呵～～够正宗了吧～～^_^!
解决方案3：
你是想加盟米线还是怎么？
解决方案4：
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