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第40版：美食B
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腊肉飘香你知道吗，腊肉也有发酵过程
&&&&你知道吗，腊肉也有发酵过程&&&&如同精心酿造等待发酵的美酒，需要时间来成全，在阳光和空气的关照下，一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊肉的肌理，不动声色地催化着脂肪和蛋白质，成为新年团圆餐桌上最美味的期待。&&&&腊肉需要自然发酵&&&&前天，武汉的一些客人前往黄陂木兰天池景区最深处，寻找原生态生长的土猪，然后按传统习俗进行宰杀，带回家腌制成“年猪”。这种肉的味道，也确实更厚一些。&&&&中国人食用腊肉，起源于对百神及先祖的祭祀，祭祀之后便分而食之。感觉这肉的口感很好，于是相沿成习。&&&&中国人讲究应季而食。按照民间传统，冬至之后的腊月里腌制的腊肉，才称为腊肉。其他时段腌制的，只能称为腌肉。&&&&这是有一些原因的。比如，你是否知道，腊肉其实也有一个自然发酵的过程。这个时节的气温，抑制了一些杂菌的繁殖，而一些能够在较重盐份中生长、增进腌品风味的发酵菌，正好在这一温度段快速繁殖，为肉品提供美妙的自然发酵。&&&&好肉成为收藏品&&&&国内，最有名的腊制品，当是金华火腿和宣威火腿。&&&&腊味主要盛行于四川、湖南、湖北、安徽、云南、广东等地。不同的地方，腌制的手法不同。&&&&鄂西和湘西的熏肉（主要是熏制的猪后腿），近十年来受到一些美食收藏家的关注。他们深入山沟农家，从他们那里收集贮藏年份久远的熏腿，收藏标准也非常讲究。比如，上品熏肉，一定是腊月宰杀的农户散养土猪，然后用盐反复用力搓揉；腌制数天后，再用灶堂的草木灰抹在肉上，吸去猪肉表层的血沫，呈微黑者；历经果木熏烤，吊在农户的火塘上方，自然熏干；再一直存贮数年，使其表面生长出一层短则1厘米、最长可达5厘米的青绿色“绒毛”。这层“绒毛”年复一年地生长，在肉的表层厚厚累积，形成如同西方奶酪一样的中国式“肉酪”。&&&&有人认为，这“绒毛”其实就是一种与青霉素类似的青霉。&&&&收到这种肉后，一般不会轻易大块切割品尝，而是当成“古董”继续收藏。就算偶尔切出这种“肉酪”，也是切成薄如纸、可透光的薄片，一小片一小片地生吃，入口不油不腻，真的就带有奶酪的那种咸咸的芳香，让你很难相信这居然是猪肉！&&&&腊月期待着美味&&&&相比较而言，武汉人做腊味比较简单，主要是以盐腌制，再依据风味喜好，加入花椒、辣椒等调味料。&&&&冬日的阳光，温暖而和煦，将腌好的肉条清理干净后，挂到通风的高处自然晾晒。早晚的气温差异，让肉质也随同冷暖。而阳光和空气的润泽，也让一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊肉的肌理，不动声色地催化了脂肪和蛋白质。这样的美妙，如同一批精心酿造等待发酵的果酒，需要时间来成全。&&&&大部分腊肉制品，都要腌制晾晒或风干一个多月，以等待新年。&&&&所以，腊味也是新年团圆餐桌上最美味的期待。&&&&腊味合蒸&&&&这是最简单的吃法：晒好的腊肉，切成薄片码成一盘，搁在饭锅上一蒸。瘦肉红若玫瑰，肥肉透明如琥珀。简单又美味。&&&&如果是宴客，不妨做一道腊味合蒸，就是腊味的拼盘，花式更丰富。把腊猪肉、腊鱼、腊肠等，切片码好，可以切一点姜蒜垫在盘底。揭开饭锅的一瞬间，腊肉质朴的香气和着腾腾水气向你扑来，那是储存在腊肉里等待了一个冬天的、属于腊月阳光的气息。&&&&腊味煲仔饭&&&&腊味煲仔饭是广式餐厅的经典主食，现在也流行于各式的简餐厅、西餐厅。&&&&一份好的腊味煲仔饭，主角自然是上面的腊味。要丰腴，有油汁渗透到米饭里；还要软糯，拌着饭入喉，回味悠长。当然，米饭也绝不能沦为配角。米饭要煲足火候，微微的起一点锅巴，让最后浇的汁浸润到锅巴这里，会让人有心满意足的幸福感。&&&&湘西大片腊肉&&&&本城的湘菜馆中，大多有湘西大片腊肉这道菜。烹饪上，可以是蒸也可以炒，加点尖椒、青红椒什么的，吃来特别下饭。&&&&湖南腊肉的做法比湖北要复杂，尤其湘西一带的腊肉，全国闻名。湘西一带的山里人家养的是黑毛小猪，个头不大，肉紧实。腌制时，还会经过果木碳烘烤及日晒，所以带有熏制后的独特异香，肥肉不腻，瘦肉不柴，肉脂甘香。&&&&同类型的菜，还有腊猪脸肉、腊猪耳朵等，都是下酒的好菜。&&&&记者金文兵&通讯员钱丽
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□朱凌 进了腊月，家家户户窗口挂满了腊肉，抬眼望去，让人满心欢喜。看着这些腊肉，感觉年也跟着近了。对于腊肉，还是儿时觉得它香。肥瘦相间的肉，经过了八角，桂皮，还有盐的腌制，在缸中浸足了日子，挂出时，四处飘香。 母亲腌制腊肉有自己的心得，她喜欢那种晒得不干的，她说，晒得太干，就少了肉的香味，嚼在嘴里如同柴火棒一样，没滋没味。倒是那晒得适宜的肉，用来下面条，炒菜苔，或者是蒸着吃，总能让人吃出当年的味道。 当年是怎样的味道？当年，我们一家回到奶奶家时，奶奶用腊肉下了一大锅面条，那亮晶晶的肉片在碗中是透明的，吃在嘴里，咸、香又泛着油，以至于，仅只是那一次，我便爱上了它。 冬至过后，母亲便张罗着腌些腊鱼腊肉。那时的我，从开始腌肉的那天起，便等着、盼着、守着。等到腊肉飘香的时候，母亲便会割下一小块来满足我。那切得薄薄的肉片，至今忆起时，还满嘴生香。 腊肉要等到过年的时候才能吃，还要留一些招待亲戚朋友。那时腌腊肉，远不像现在想腌多少都成，肉是有计划的，所以显得格外珍贵。 腊肉总是让人与年联想到一起，有了腊肉的年，才算得上是完整的年。就在前些天，当我拎着几刀肉回来准备腌时，老公说：“现在都是什么世道了，还腌什么腊肉，你也不嫌麻烦。” 他说得不紧不慢，可是在我看来，肉是一定要腌的。一年一年，也只有到了这个月份，才能够吃得上这个味道。时光流逝，许多的人与事，都已淡出了视线，季节的交替，总是会让人在不经意间忆起往事。而在我看来，我腌的不仅只是人们所看到的腊肉，还有着一份思念与乡愁。随着新鲜血液的注入，不仅静静守候的南大即将迎来一张张新的笑脸，渐渐沉寂的新生群也再次热闹起来。或是为了求得在南大读书学习的最强攻略，或是为了提前感受南大生活的欢声笑语，软萌可爱的新生宝宝们在各个新生群里“摸爬滚打”，不亦乐乎；学长学姐们也摩拳擦掌，进行爱的指（tiáo）导（jiào），花样百出，乐此不疲。进群前，小鲜肉们期待中的学长学姐是这样的：进群后，小鲜肉们才发现，在温柔的笑意下，老腊肉们功力之深，令人大开眼界。小鲜肉们手忙脚乱，应接不暇，不由得感叹道：没想到，你竟是这样的老腊肉！接下来，就让小编为你盘点，老腊肉都是如何关（tào）爱（lù）小鲜肉的：爱的秘方·壹表情包黑洞老腊肉混迹江湖，斗图乃是家常便饭，表情包库存无数，数不胜数。不仅有表情包界的当红炸子鸡饿疯兔、熊本熊、张学友等巨星，创意无限的老腊肉们更将南大特色元素与之结合，为表情包界带来一股清流，也让鲜肉们大开眼界。【又爱又恨的教务系统...】【军训名口号：嚼得菜根，做得大事；后衍生为每逢课业刷夜的吐槽金句。】【慵懒的大黄今天也神龙见首不见尾.jpg，常用于表达错过老师点名或挂科时的心痛。】爱的秘方·贰一言不合就催爆照老腊肉们——A:“爆照。”——B:“爆照~”——C:“爆照！”——D:“学姐就是想先看看你的样子，到时候开学好去接你啊~”——E:“学妹，学长这么辛苦这么耐心地在这里给你答疑，爆个照就当是谢谢我啦~”——F:“只要爆照，南大仙林食堂最全美食攻略和选课攻略双手奉上发你邮箱。”小鲜肉们——合：“……好好好照片已经自觉发到群相册了。”爆照，果然不愧为史上最持久的群聊话题呢www但凡进群，自我介绍可以没有，可爆照一定要有哦~催爆照手段千千万，无论是简单粗暴的，还是晓之以理动之以情诱之以十食铁板饭的，都是学长学姐们对鲜肉们深沉的爱啊！爱的秘方·叁水群无极限——“太能水了。这不是聊天啊，这一个个都是机关枪啊=A=！”——“你看我手机震动从来没停过啊。啊啊啊，母上大人都生气啦！”——“学长学姐的QQ是不是24小时不关的，为什么水群从来不会缺席呢quq！”——“‘早安’、‘晚安’之类的问候语都能变着花样地刷上几百条，更不要说各位有事没事就能开个话题天南海北地聊了好吗……”——“未读消息数永远99+根本看不完啊！【手动再见。”——“无论话题有没有营养，学长学姐们都能水得天昏地暗QuQ，有时候想插句话的空当都没有啊，太可怕了……”——“学长学姐们是不是假期太无聊了，没有作业要写吗……”爱的秘方·肆老司机带你上车以下为日常▽“学长学姐神圣光辉的形象从此一去不复返……”“一言不合就飙车，老司机带带我……”“一群……就像没有见过学弟学妹似的逗比【捂脸。”“套路套路套路，重要的事情说三遍TuT。”“情侣狗联手嘲讽单身狗，不说了我女朋友喊我呢【笑而不语。”爱的秘方·伍活泼装嫩能玩能闹虽然升级为老腊肉了，但是各位学长学姐们的心依然年轻，活力满满，对待鲜肉们友善随和，让新来的宝宝们马上感受到了来自大家庭的温暖。——“热情，太热情了，热情似火招架不住！”——“不仅是直系的学长学姐，院里的学长学姐还说要请我吃饭呢！人特别好！”——“很捧场啊，永远在水不会冷场！这让我很欣慰~”然而，除了和鲜肉们和谐友爱，你侬我侬，有些童心未泯的腊肉们选择使用比较另类的方式来引起鲜肉们的注意【瞧，这是多么深沉的霸道玛丽苏情节……学长学姐们最大的拿手好戏就是：装嫩。——A:“一群老腊肉假装小鲜肉欺骗我感情……重点是，我信了。”——B:“已经不是装嫩的问题了，连性别都分不清好吗？！”——C:“一个人装嫩不可怕，一群人装嫩还互相配合这就不太好了吧（一度以为院里收了超多新生）！！”除了装嫩之外，还有画风清奇的腊肉们选择了“装老”，这更是让鲜肉们难以招架。——D:“他骗我说他是辅导员！他跟群里的人串通好了！而我居然还信了！”——E:“装嫩就算了还有人装老，假装是五十多岁的教授卧底，这还能愉快玩耍吗？！”爱的秘方·陆最强攻略双手奉上南大学子，品学兼优，在大学生活的历练和考验中，实践探索，总结出了提升学习效率和生活质量的众多攻略，其中不乏精品，在同学们之间广为流传。举个栗子，民以食为天，关于南大仙林校区的觅食指南就有不少呢~当鲜肉们来到南大，腊肉们第一时间送上大礼，诚意助攻，面对学弟学妹的各种疑问，知无不言，言无不尽，尽一切能力帮助可爱的宝宝们。往往小鲜肉的一个问题，就能引起老腊肉们的热烈讨论。——“学长学姐们都很靠谱啊！有问必答呢！”——“群里很正经都在讨论一些要注意的事情，但我渴望斗图……”——“一进群扑面而来的不是‘欢迎’而是攻略。”——“攻略多得我手机内存都不够，噢有些攻略还有2.0版~”这是一段有声音的结尾?在山的那边海的那边有一群老腊肉，他们活泼又调皮，他们爱闹爱玩笑。请一定相信他们对你充满了善意，约好九月与你相聚在仙林。---南大青年---链接丨南大青年往期推送文字丨李芷怡 储丽雯图片丨李芷怡 储丽雯 南大青年往期推送美编丨王燕泓责编丨吴佳妮南大青年(nandaqingnian)　
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这个十一，
有人是在家乡重温熟悉的怀抱，
也有人经历了一场人潮汹涌的旅行，
抑或是和许久未见的老友相逢言欢。
那，留校的你呢这个十一，
有人是在家乡重温熟悉的怀抱，
也有人经历了一场人潮汹涌的旅行，
抑或是和许久未见的老友相逢言欢。
那，留校的你呢毕业后，我们往何处去？
工作？出国？考研？
从踏进校门开始追问，
到走出校门给出回答。
你，准备好了吗如果给你一辆自行车，最远可以到哪里？ 如果不给空间设限，你的界限又在哪里呢？啊，去吧，去看戏吧！
如果有可能的话，
就在剧院里生，就在剧院里死！
——别林斯基经冬历夏，寒来暑往。
我有一肚子的故事，要说给你听。你是否对“第二课堂成绩单”还一无所知？南青为你图解“南青足迹”南京大学学生第二课堂成绩单，填写一份专属于你的第二课堂成绩单。你是我一字一字的挂念，一岁一流年，一颦一笑，一行一列，一书永念。伟大的祖国母亲
让我送您一抹南大红
祝您六十七年华诞生日快乐? ? ?首先给不明真相的吃瓜群众科普一下：今天的球赛是2018年俄罗斯世界杯亚洲区预选赛，第三场，叙利亚是作业写了吗？
书看了吗？
听说你六天都浪掉了，那也没有关系，南小青偷偷告诉你，这些书一天就能看完，看完后还逼格满满。
不信？那就挑个你喜欢的开头读下去宿舍尽管小，但它还是我在这个城市的归属，像家一样。
平时大家各自忙碌，但彼此关切，友情看似淡淡的，其实也深厚。天线宝宝流氓兔 樱木花道卡卡西
迪迦赛文奥特曼 悟空八戒蓝精灵
樱桃丸子史努比 武藏次郎皮卡皮卡
咸蛋超人hellokitty 小熊维尼蝙蝠侠
大头儿子机器猫 小头爸爸大脸猫
原来你们都在这啊！
在我的南哪儿里啊！自三江肇始
历百年浮沉
几番时光流转
沉淀下无数的欢欣与失落
呐喊与彷徨
让南小青带你走进光阴深处
去看看不同时代里
南大人的生活仿佛时间的沙漏，不断地被重复颠倒。
在耳边回想，细细的听。
那些偶尔觉得聒噪聊赖的沙子的声音，却也格外悦耳。他是南大青年五四奖章获得者
他亲赴北极科考
他通过推免去北大读博士
他是南大青年武旭同 ！！操场、食堂、图书馆、教室、宿舍……
南大的哪个角落有你的故事？也许某一天，当他们脱下正装，离开辩位，在网络中发表了什么惊奇言论时，你不过觉得——他们真是不知天高地厚的人。当我们谈论公益的时候我们在谈论什么？
让我们走进南大的公益~
一起听听南大公益人的公益心~我们来自天南海北，我们奔向天涯海角，相约在这里。
多少曾经清晰的人和事，因为时空的阻隔而渐渐模糊。
但还好，还有明月替我们记得。丙申年『农历八月十五』正 中秋转系会带来什么
得到喜欢的人生？
降级？“大五大六”？调课、缓修？
有人半途而废，有人一往无前。现在，请允许我我郑重地发出邀请：“加入南青社，报道你我的南大。”
我们，期待和你一起，承担这份责任。永远的社小联：你好！九月了，我来了，你也在。真好。去年是我第一次离开自己的家，来到了南大。那时的九月是怎样的又一年教师节，一个关于“老师的老师的老师的老师”的故事。初秋的仙林，暖暖的阳光，教官的哨声
你身上最寻常的迷彩和最与众不同的微笑
加上我的悸动和惊艳
一切都刚刚好在无处不在弥漫着小鲜花、小鲜肉的气息的时候，
有一群名为老狗的学长、学姐默默的冷漠凄清又惆怅着！
关心老学长/学姐之南青小分队行动了~
咳咳咳，一起走进老狗的内心~迎新季，套路季。
萌新们，你们准备好了吗？
（超多图预警）阿尔卑斯的假期应该是什么样的？你见过凌晨四点的奥尔良吗？
27名南大师生，从海拔1000多米到2800多米，这不仅是一次野外考察，更是一次中法文化的碰撞与交流。从年，你还记得张男神在新生入学教育的讲演吗？
今天，就让我们一起来盘点一下这些年风靡全南大的男神讲演吧~南京大学第19届研究生支教团招募宣讲会:
9月5日（周一）晚18:30
仙林校区敬文学生活动中心南青报告厅里约太远
你还有近在身边的他们~也许这是他们在南大的第一段故事...
一起听一听？今夜，与南小青南大后山一起飙车可好？2012级毕业生严昕，刚毕业却已是珠宝CEO
一起来听听头戴皇冠如果说，亿万滴盐水的拼图是大海；
那么，亿万种人生一日的连缀，就是这个星球浩荡的故事。在国人心中，有一种拼搏叫中国女排；
有一种情怀叫中国女排；
有一种冠军叫中国女排；
有一种精神，叫中国女排。
南小青带你从南大走向世界，和中国女排一起感动中国又到了招生的季节，又到了水群的季节。
曾经此时，你原是小鲜肉；
今时今日，你已是老腊肉。
当年被调教的各位宝宝们，是时候套路一下新生们啦！【开学物品清单】
【学霸修炼秘籍】
南青新生攻略系列，让你刚进南大也不慌~在家？支教？
实践？实习？
出国？夏令营？
南大人假期浪法大盘点！
趁年轻，把最好的自己留给这一个暑假~南有南大，
倾人倾城。我所期待的夏天
就是——日本海归、梦想舞者、 理想设计师
钱宇飞——南大12级建筑系的炫酷少年因为有你，所以我的寝室生活很欢脱；
因为有你，我感受到了连旅行也许都无法体会的人文风俗；
因为有你，我们小小寝室早已成了属于我们的家。心理学男神简介陈昌凯
博士现在南京大学社会学院从事社会心理学、咨询心理学和基础心理学方面的教学与科研工作。提到吉他，你会想到什么？
我想要永恒之夜的千种感官，
以便独独聆听你……2014级物理学院本科生，人称“九哥”，拔尖班大佬。
也对文学艺术有着独特的理解，他曾经被评为南大图书馆借书量排名前十的“十佳读者”，钟爱古籍，常弹古琴。
知情人士透露，文院院长开的孟子研讨课，他得了98分。南青走访杜厦图书馆古籍部、读者服务部、科技查新站、特藏部。
博尔赫斯说“天堂应是图书馆的模样”。那么生活在“天堂”的感觉怎样？
或许我们能给你答案。昨天，拉丁舞社办了十周年庆典。十年，从仙林到浦口，每一年都会有新人加入，也会有“老人”离开，每一届的舞社都由全新的人组成，但因为它不散，所有曾为它奉献过青春的人就共享着同一片记忆，就珍藏着同一个梦想。有时候甚至会觉得
他和画笔下的这只兔子很相似
雪白干净，话不多，安静地思考着
游走在异彩纷呈的世界里
用心触碰着未知，仰头问着为什么nandaqingnian共青团南京大学委员会热门文章最新文章nandaqingnian共青团南京大学委员会}