请解释一下刀豆，豆角和四季豆的关系和区别？_百度知道卫生局发布食品卫生警示菜豆角不熟容易中毒-豆角-北方网-新闻中心
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卫生局发布食品卫生警示菜豆角不熟容易中毒
&& 04-11-11
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　　北方网消息：昨天，天津市卫生局发布第三号食品卫生警示：预防菜豆角中毒，一旦出现中毒症状，应立即到医院就诊。
　　近日，由于食用了未烧熟煮透的菜豆角，一些地区相继发生多起菜豆角中毒事件。
　　市卫生局提醒，菜豆角又称菜豆、扁豆、四季豆、云豆、刀豆、东北大豆角等，菜豆角中毒一年四季均有可能发生，但多发于秋季。豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，豆粒中含红细胞凝集素。如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。菜豆角中毒有潜伏期，食用后最短在30分钟出现不适，长者可达5小时。中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐；腹痛、腹泻，多为水样便，重者会呕血；头晕、头痛、四肢麻水、胸闷、心慌、冷汗。
　　专家建议，为预防中毒，菜豆角在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。若食用菜豆角后出现中毒症状，应立即到医院就诊。
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本网站由天津北方网版权所有　　我们熟悉的菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等等种类，如果食用未烧熟煮透很可能导致中毒，尤其以夏、秋季为多。根据国家卫生计生委通报，今年以来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件报告起数和中毒人数均较去年同期有所上升。6月8日，国家食品药品监督管理总局发出相关的风险提示。
　　预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校（含托幼机构）、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。
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