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本月热门知识点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！食材入锅的一瞬间往往会爆起油星，四处乱溅。弄脏了衣服和厨房还是小事，万一热油溅在皮肤上还有可能烫伤，真是太讨厌了！一直非常苦恼该怎么解决这个难题现在终于发现了办法！▽▽如何炒菜不溅油？1.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。2.炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。3.在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。炒菜小技巧1..入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。2.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。3.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。4.其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。掌握了这几个小技巧不仅不用再担心热油溅到自己身上炒菜也能变得得心应手！（图文来源于网络 侵删）▼长按二维码→识别图中二维码→关注- 吃喝玩乐大搜索 -ID：chwl876每天下午的5:30-7:00 北京文艺广播FM87.6商务合作电话：吃喝玩乐大搜索(chwl876)　
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中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时童话中的小岛估计也只能美成这样了~点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！日常生活中，我们常会用到调味料。它们不仅能为食物锦上添花，在养生保健方旅行不在乎终点，而是在途中的人和事还有那些美好的记忆和景色。背上简单的行囊，踏上行程，走过一个又一个陌生的城石榴中含有延缓衰老预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂还具有强大的杀菌效果，其中含有硼酸和丹宁，能秋刀鱼三条盐适量 孜然粉适量 白酒一勺 柠檬一小块1. 秋刀鱼洗净，去内脏，很大很肥哦(^_^)2. 鱼身两白露时节，朝露凝白，草木凝烟，金风四起，云飞雁鸣。白露满地风袅袅，凉风新过雁，秋雨欲生鱼。白居易诗：“八月白如果你来广州寻找美食，我想，你手中的必吃美食攻略上一定会有著名的陶陶居、莲香楼、陈添记鱼皮等老字号。俗话说““如果你没来过台湾夜市，就等于没来过台湾。”从北到南，这里的每座城市几乎都有红火的夜市。台湾鼎鼎大名的三大夜一个普通到不能再普通的食材了，也有咸鱼大翻身的时候，今天就来尝尝高大上的——经典南瓜汤，一款暖心暖胃的好汤~《吃喝玩乐大搜索》最近深受优酷生活宠溺呢～不信？！秀恩爱给你看。秀恩爱证据9月3-4日MTA天漠音乐节，我们chwl876北京电台FM876《吃喝玩乐大搜索》节目官方微信公众号。我们的目标是让每一位听众都能吃得尽兴，玩的精彩。热门文章最新文章chwl876北京电台FM876《吃喝玩乐大搜索》节目官方微信公众号。我们的目标是让每一位听众都能吃得尽兴，玩的精彩。让菜更美味的小技巧
做菜大家一般都会，但是如果想做到好吃的菜还需要一定的技巧，小编为大家整理了一些关于做菜的一些小技巧，仅攻参考
做菜技巧1：快速做稀饭的方法：热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭
做菜技巧2：炒牛肉片鲜嫩法：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度
做菜技巧3：炒猪肉片鲜嫩法：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就捞出，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口
做菜技巧4：炒虾仁透明爽嫩法：将虾仁放入碗内，加入适量精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口
做菜技巧5：炒腰花洁白爽口法：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口
做菜技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口
做菜技巧7：炒鲜虾味道鲜美法：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美
做菜技巧8：炒猪肝口感特好法：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好
做菜技巧9：快速烧肉法每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美
做菜技巧10：使海带柔软可口法：在煮海带时，加入少量的碱，能使海带柔软可口
做菜技巧11：油炸馍省油法：把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油
菜技巧12：使蒜泥香味浓郁：将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香
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怎么做菜能少油
核心提示：油，在烹饪中格外重要。它能传热、提香、增色，给菜肴美好的口感和香气。可过多的油却又是健康的大敌。怎样做菜能美味少油呢?
　　解放军309医院营养科主任张晔在接受《生命时报》记者采访时说，烹饪少油最重要的是讲究搭配。不是苛求单独一个菜的少油，而是这一桌菜的油量要合适。比如这餐吃了个炒肉菜，就应该配个无油的菜，比如蒸、拌、汆、煮等方法做的菜。
　　一般来说，素菜用油不多。天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，蔬菜可以多用拌的方式。她推荐了一款自己爱用的麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油，营养也很丰富。而一些根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯等，可以用蒸、煮的方法。当然，蔬菜中也有例外，比如茄子就特别吸油。张晔告诉记者，茄子可以多用蒸的方式，但是，有的人就是喜欢吃烧茄子、炒茄子，这个想要少放油就必须有技巧。张晔介绍，其实可以把茄子切成条或者厚片，裹上稀糊后用电饼铛煎熟。这样再接着烹饪，就会省去许多油，口感、味道也都很不错。　　我们都知道，炒肉的时候用油不少。张晔还给大家推荐了一个炒肉少油的方法。可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。注意调料要比平时多一倍，腌制时间也要长一倍。然后再放入沸水中，用筷子迅速划散，捞出。一定要水多、肉少。视情况而定，还可以再焯1—2遍。接下来就可以开始炒肉了。比如炒芹菜肉丝，就可以放入很少的油把芹菜炒熟，再加入焯好的肉丝，适当调味就能起锅了。付金如说，如果不是需要口感特别嫩的肉，炒时可以倒入少量油，放入肉用小火煸炒，把肉里的脂肪“逼”出来。这样炒的肉不但用油少，而且特别香。最后别忘了，肉也可以拌着吃。比较嫩的鸡肉、鸭肉、兔肉等，都可以煮熟后，用手撕碎，放上调料拌着吃，味道不错也省油。　　最后，炒菜时的一些小细节也能帮助省油。付金如说，她自己炒菜从不直接把油倒进锅里，这样不好掌握用量，她通常是把油先倒入锅铲中，就好控制了。还有，油在锅里多晃晃，让它均匀散开，也是省油的好办法。
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　　1.孔雀开屏
　　材料：
　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
　　做法：
　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
　　小贴士：
　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
　　2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
　　2.凤凰喜迎春
　　材料：
　　黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
　　调味料：
　　生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
　　做法：
　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
　　小贴士：
　　1、黑枣酒也可以用白米酒代替。
　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
　　3.当归醉鸡卷
　　材料：
　　大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升
　　1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
　　2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
　　3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
　　小贴士：
　　1、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。
　　4.蜜汁叉烧肉
　　材料：
　　猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
　　做法：
　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷
　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
　　小贴士：
　　1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。
　　拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
　　1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
　　2、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜
　　5.酸菜鱼
　　材料：
　　淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
　　腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
　　做法：
　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；
　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
　　小贴士：
　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
　　6. 胡萝卜炖牛腩
　　材料：
　　牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
　　做法：
　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；
　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；
　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；
　　4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；
　　5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；
　　6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
　　小贴士：
　　1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；
　　2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁；
　　3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可；
　　4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。
　　7.红烧肉
　　材料：
　　带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
　　做法：
　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
　　小贴士：
　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；
　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
　　8.蚂蚁上树
　　材料：
　　红薯粉丝1把 肉末100克
　　调料：
　　豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
　　做法：
　　1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；
　　2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；
　　3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；
　　4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
　　小贴士：
　　1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好；
　　2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉；
　　3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！
　　4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句――控制饭量哟！
　　9.香辣爆胗
　　材料：
　　鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
　　调料：
　　大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许零起步教你学做饭。
　　做法：
　　1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
　　2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；
　　3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
　　4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
　　5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
　　小贴士：
　　1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；
　　2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了；
　　3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；
　　4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；
　　5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！
　　10.秘制麻辣牛肉乾
　　材料：
　　牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
　　做法：
　　1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
　　2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
　　3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
　　4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；
　　5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
　　小贴士：
　　1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉；
　　2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；
　　3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了；
　　4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。
　　11.白菜培根A
　　材料：
　　娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许
　　做法：
　　1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）
　　2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出；
　　3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀；
　　4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。
　　小贴士：
　　1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的；
　　3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。
　　12.[爆牛肉
　　材料：
　　牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片
　　调料：
　　盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
　　做法：
　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
　　4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；
　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
　　小贴士：
　　1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；
　　2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了；
　　3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。零起步教你学做饭
　　13.梅菜扣肉
　　材料：
　　带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
　　做法：
　　1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
　　2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
　　3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
　　4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
　　5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
　　6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
　　7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
　　小贴士：
　　1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；
　　2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；
　　3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看
　　14.瑶柱冬瓜煲鸭汤
　　材料：
　　鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
　　做法：
　　1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；
　　2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；
　　3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。
　　小贴士：
　　1、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。
　　15.冬瓜薏米煲排骨
　　材料：
　　冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许
　　做法：
　　1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用；
　　2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物；
　　3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥；
　　4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。
　　小贴士：
　　1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出；
　　2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收；
　　3、薏米要炖较长的时间才会软烂；
　　4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。
　　16.双莲炖腔骨
　　材料：
　　莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
　　做法：
　　1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用；
　　2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时；
　　3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。
　　小贴士：
　　1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒；
　　2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦；
　　3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。
　　17.上汤菠菜
　　材料：
　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
　　做法：
　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
　　小贴士：
　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
　　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
　　18.气血两补煲母鸡
　　材料：
　　老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
　　做法：
　　1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；
　　2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
　　3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
　　4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2―3小时，食用前调入少许盐即可。
　　小贴士：
　　1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；
　　2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；
　　3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
　　19.芹菜牛肉末
　　材料：
　　香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许
　　做法：
　　1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；
　　2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。
　　小贴士：
　　1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
　　20.麻婆豆腐
　　材料：
　　豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗
　　调料：
　　豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺
　　做法：
　　1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
　　2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
　　3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，
　　4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
　　小贴士：
　　1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。
　　2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。
　　3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。
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