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手机扫一扫即可播放来源：餐饮老板内参ID：cylbnc作者：李新洲““高房租正在逼死餐饮业！”每隔一段，都有血淋林的案例成为这句话的新注脚。而一个被忽略的真相是：上帝摆在每个餐企天平上的两个重要砝码都一样，一个叫“成本结构”，一个叫“运营效率”。面对“房租、人力、原材料”三座大山里最难扛的“五指山”，有的餐企被逼死，而有的餐企却把自己变成了精算师，不仅专门抢贵铺，还能把高房租当优势，提升运营效率。他们怎么做得到？1南派精算师代表：在房租最贵的深圳用“抢铺力”构筑品牌护城河▼△被高房租逼成的精算师，自有一套高运营手段深圳购物中心最青睐的餐饮品牌之一－云味馆，其创始人“米线哥”迟焕涛曾经跟内参君说过这样一个观点：高房租终结了一些大店或者快时尚大牌们吃房租红利的时代，给他们这些野蛮生长的跨界进入者腾出了新的机会。餐饮的竞争说到底是性价比的竞争，性价比的背后深埋着成本结构。云味馆的成本机构和运营效率是靠南派餐饮典型的“精算术”算出来的。云味馆的品牌护城河可能就是“抢铺力”。在深圳这个房租奇高、涨价奇快的城市里，500元/平的铺对别人就压力山大了，他们敢拿1000元/平的铺。他们在购物中心选铺时，直接会提出“哪个铺位价格最高，我们去看看”。精算采购成本之所以敢抢旺铺，背后的支撑是很多人看不到的。△深圳云味馆比如采购策略上，云味馆和中国水产集团直接签订年度采购合约，保证了价格的优势和供货的稳定性。一次下几集装箱的订单，同等价格的大虾米线，同行连采购成本都打不住，而云味馆还有不错利润。精算赢利能力&&在“米线哥”看来，购物中心里的铺位，高价意味着高客流，高客流是高翻台率的基础，盈利能力牛了自然有这个底气。精算运营效率&云味馆在采购成本、出品效率、空间设计、店面管理、选址策略、客群研究等诸多方面都形成自己独特的方法论，核心全是围绕“优化效率”展开。&云味馆也没有上自己的中央厨房，他们的措施是，把很多初加工活儿委托给上游供应商。“米线哥”这样总结：“他们更有规模优势，我们要省掉所有不必要的亲力亲为。中央厨房成本昂贵，而且很难做到产能满负荷。不根据实际情况盲目上马就是浪费。”2轻餐饮精算师代表：在高承租力的品类把“小而美”做到极致▼56°CAKE品牌创始人梁卫东是一位有20年西餐经验的餐饮老兵了。如今在北京大力开拓全国市场的他，正是从过去做西餐“高房租，高人工，低翻台，低利润”的痛点中反复斟酌计算，才把56°CAKE这一门“小而美”的烘焙生意从华中辐射向全国。&减小面积，减少人工△小而美的56°CAKE店面56目前最小的一个店，只有15平方，店长加店员只有三个人。但是通过缜密的培训系统和严格的店面管理，再加上有创意的产品（比如花盆蛋糕、鸡蛋布丁），在改善成本结构的同时提升了运营效率，单店日平效在180元—300元，根据面积不同，单店月销售额在8万到20万之间不等。&提高客单价和外送比例△你能看出来这是蛋糕吗？随着原材料等各种成本上涨，通过一些有竞争力、高频次的新品发布，把客单价平均提高15%左右，同时在堂食的基础上，把外送比例从8%扩大到20%左右。再加上一些经过精心设计的高利润饮品，多种组合拳，从各个维度扩大提升门店的净利润。&借助互联网圈粉，不断提高品牌溢价对于成长型品牌来说，梁卫东特别注意媒体推广的组合，以及用户社群效应的裂变。56°CAKE早在两三年前就通过“线下订单＋线下配送+到店自取”的方式聚集了来自全国范围的忠实粉丝，为后来开线下门店进军全国市场夯实了基础。而经过这两年店面的加速递增，品牌影响力也倍增。筹备全新品牌时，在城市最典型的快时尚购物中心也有更好的品牌议价能力，从而进一步优化成本结构。3餐厅经营“生死线”：房租不要超过总流水的25%▼&开了18家店、年销售过亿的“印象小馆”品牌创始人尹彪，曾经跟内参君聊餐厅经营生死线之一就是房租，而一般房租占总流水的15%是尹彪认为的合适比例，如果过高，则很难承担。（相关阅读：）&而在梁卫东看来，烘焙这种承租能力较高的轻餐饮门店（以购物中心店居多），房租在总流水的占比目前是20%，控制在20%最好，最高承租能力在总流水的25%。他给内参君算了一笔账，15—25平方的店面，房租1.5万元—3万元不等，在一线城市租金可能达到800—1200元/平，在二三线城市则达到500—700元/平，不同城市房租不同，而且不同商场知名度也不同。面对餐饮业“三高一低”这种不可逆转的趋势，你又有什么好的方法，最大化降低成本结构，最快速提高运营效率，也欢迎跟内参君留言互动。
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老人以拿钱给儿子为由，要儿子回家详谈养老。
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　　昨天的文章，做好早餐店+互联网营销的三个绝招发出去之后，创业者反应强烈，有100多人强烈要求学会这种方法。
　　也有一些创业者给我反馈了他们在尝试餐饮+互联网营销方面的取得的成绩
　　有一个在内蒙古餐饮创业的兄弟，他说自己是第一次开早餐店，现在开了二个月，目前可以做到60平方米的店，营业额可以做到2000
　　在+互联网方面，他主要做了点赞，微信群和公众号。
　　不到二个月的时间，一个500人的微信群马上满员，他说，微信群效果比较好，有40%的业绩是通过微信群来的
　　在我看来，做的很初级很初级了，就是这样做就已经取得了实实在在的效果，对于那些在徘徊，在观望的创业者来说，你不行动，你不改变，你将会越来越难
　　首先，可以肯定的是，他的想法是对的，但要做到系统化，流程化，就需要专业人士来指导。
　　今天强调一下，不管你是在开餐厅，还是卖什么产品，都要想办法他你的顾客加到你的朋友圈里
　　第二，凡是有品牌意识的，不管是你注册的品牌，还是你的个人姓名，都要去开通微信公众账号
　　这位开餐厅的兄弟下来要怎样做了，我认为关键一招，就是用好转介绍的力量，怎样设计转介绍，流程怎样做，才能让效果倍增，这是我的强项。
　　顺便告诉你一句，不了解人性，你就做不好转介绍。
　　我今年一直有个习惯，喜欢去不同的餐厅吃吃饭，研究研究别人是怎样做生意，怎样赚钱的，很有意思的一件事。
　　就说我住的这条街道吧，每个老板都很严重的感觉到人一年比一年少，生意一年比一年难做。面对变化，他们无能无力，所以到处就是旺铺转让了！
　　中午，一个做广式原味汤粉的老板跟我聊天，他说，今年生意特难做，我为为什么了？
　　我们现在被6块钱的快餐整的都没生意
　　什么，还有6块钱的快餐，是怎么做到的了
　　他给我讲了之后，原来是这样，生意不好做，上班的今年工资也没那么多了。6块钱的快餐成本是怎样做到的了？
　　米饭+菜，成本大概超过4块，夫妻在自己家里做好，然后外送，这样，基本一个快餐赚接近2块钱，中午可以做到200单，下午做100单，一天赚500多块钱，比上班强一点。去年这条街只有一家，今天，至少超过7家，这个老板告诉我
　　我们有房租，水电，成本根本没法竞争。这是低价竞争的，但他也面临一个问题，没有营业执照，举报了就会被查。
　　还有一个做汤包的，价格是这里最贵的，但确实好吃，政府事业单位的基本都在他哪里吃。忙完这几天，我也去尝尝，看看有多少好吃。
　　我想要告诉你的是，2016年开始，是实体店复苏的时候，谁才能将实体店复苏了，只有那些即懂传统行业经验，又懂互联网营销的新一代老板
　　你今天开店创业，你要做哪种老板了？
　　欢迎留言，告诉我你是怎样想，怎样做的。或者关注“人民日包”微信公众号，将在本月底录制好早餐店+互联网创业的三个绝招的具体解密视频，发给你！
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