为什么好的咸鸭蛋，用铁锅蒸熟后，有的会烂壳_百度知道鸭蛋煮了锅变深色咋回事_百度知道铁锅炒鸡蛋?煮鸡蛋切忌犯这8个错
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原标题：铁锅炒鸡蛋?煮鸡蛋切忌犯这8个错
富有优质蛋白质的鸡蛋，总是我们吃的最多的家常菜，而且不同的人还有不同的吃法。然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。今天小编总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大
原标题：铁锅炒鸡蛋?煮鸡蛋切忌犯这8个错
富有优质蛋白质的鸡蛋，总是我们吃的最多的家常菜，而且不同的人还有不同的吃法。然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。今天小编总结出&烹调鸡蛋的常见错误&，可供大家参考。
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
用鸡蛋做菜时，最后才放调料
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
煮鸡蛋虽看似简单，但其中也不乏有许多值得留意的禁忌事项，尤其是以上八个烹饪要点。
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[责任编辑：藏亚楠]
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酒店吃自助早餐
整锅煮鸡蛋，不少鸡壳上粘有鸡屎
　　QQ遭遇　　达人先生：小Q，我今天早上遇到一件很郁闷的事情。　　晚报QQ通：怎么了？　　达人先生：我昨天晚上住在黄岩的一家酒店，早上起床后到自助餐厅吃早餐。我拿了一个煮鸡蛋，结果发现鸡蛋没洗干净，上面竟然粘有鸡屎。　　晚报QQ通：这饭店的卫生状况不容乐观。　　达人先生：是啊！我因为赶时间，所以不想计较，就把有鸡屎的鸡蛋放在了盘子外面，准备另外拿一个吃，结果发现上面也有鸡屎。我仔细看了看整锅鸡蛋，更恶心的是，有些鸡蛋的壳破了，里面的蛋白上也粘有鸡屎。我当时一阵反胃，都快吐了。　　晚报QQ通：酒店太不把顾客的健康当成一回事了。　　达人先生：是啊！我来火了，就把服务员叫过来，反映了一下情况，但他们除了一个劲地说不好意思，没有其他一点行动。我又把大堂经理叫过来，结果大堂经理也跟服务员一样，只知道说对不起，也没有采取一点其他实际行动，比如先把鸡蛋撤下来之类的。　　晚报QQ通：后来怎么处理了？　　达人先生：我因为赶着办事，就吃了个面包，退房走人了。现在想想，还是一阵恶心。推荐这篇日记的豆列
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