&>& > &>&炒面
种类一【炒面配料】：面条，，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。【制作过程】：　　1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；　　2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；　　3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；　　4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。种类二【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，，葱，洋葱，酱油。【制作过程】：　　1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；　　2、将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；　　3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；　　4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；　　5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。【材料】：&切面300克，猪肉75克。种类三【调料】：&胡椒粉少许；&(A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；&(B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。【做法】：　　 1、将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。　　2、香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。　　3、将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
　　1、所含的营养素很全面。含有大量胡萝卜素、植物纤维、维生素A还含有降糖物质等都易于被人体吸收；　　2、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素。　　3、清热除火,生津止渴,解毒,养胃,利尿消肿,通便。
　　炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面(粉)是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。炒面是以面条为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面，芜湖的炒面，辽宁的炒面，潮汕干炒面，山东伴炒面。　　京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。&用糜子面制作的类似食物称为&茶汤&。在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
【炒面配料】：　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），，香菜。【制作过程】：　　1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；　　2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；　　3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；　　4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；　　5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；　　6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；　　7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；　　8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。&
　　下面是炒面的几种做法：　　炒面的材料：面条、鸡蛋、小菜心、油、盐和生抽各适量　　鸡蛋炒面的做法步骤：　　1. 在锅内放入清水，等水烧开之后，放入面条，面条煮至八分熟即可捞出，用冷水冲凉，沥干水份，洒上油防止粘连在一起。　　2. 将小菜心洗干净，然后放入刚刚煮面条的水，将小菜心烫熟。　　3. 鸡蛋打入碗中，用筷子打散。　　4. 锅烧热，加适量油，放入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋快凝固的时候，加入面条不断翻炒。　　5. 加入生抽，盐调味，最后放入小菜心，翻炒均匀即可装盘。　　辣炒意面的材料：意面、、洋葱、绿叶子菜、鸡蛋各适量　　辣炒意面的做法步骤：　　1. 取个锅，烧水煮面，待水开后，放入意面煮至七分熟捞起，沥干水分。　　2. 把胡萝卜、洋葱、绿叶子菜洗干净，然后切丁，打散1-2个鸡蛋备用。　　3. 炒锅内热橄榄油，慢慢放入刚打散的鸡蛋，等鸡蛋煎成金黄色后盛出备用。　　4. 锅内放入油，油热后，放入洋葱翻炒出香味，加入其它菜略翻炒，再加入煮好的意面，翻炒的同时加入两大匙韩国辣酱，少许番茄酱，少许黑胡椒粉调味。　　5. 加入炒好的鸡蛋，再翻炒几下，出锅即可。　　家常炒面的材料：手擀面、猪肉丝、卷心菜、葱花、火腿丁、盐、酱油、料酒、鸡粉和辣椒酱各适量　　家常炒面的做法步骤：　　1. 卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。　　2. 准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许。　　3. 炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐、鸡粉和料酒略炒，然后放入卷心菜炒匀。　　4. 最后放入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。&6种家常炒面的做法：香辣炒面等_美食天下_新浪上海
6种家常炒面的做法：香辣炒面等
新浪上海整理评论
　　5、香辣炒面
　　在家中午不想烧菜，那吃啥呢？吃面吧，吃啥面呢？炒面，好像还挺快的，加点辣椒酱，来点干辣椒，辣蓬蓬的，相当开胃。
　　面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、水塔黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
　　1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
　　2、猪肉洗净切丝，加1茶匙水塔黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
　　3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
　　4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
　　5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
　　6、下面条，翻炒均匀
　　7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
　　8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
　　6、酱油炒面
　　做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，软烂不成形，吃起来就没有筋道。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止沾连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。以简单呈美味，吃酱油炒面，很多时候，我觉得是对精神的一种洗礼。
　　面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔适量、花生油适量
　　1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
　　2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
　　3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结
　　4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
　　5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
　　6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀
　　7、加入酱油炒匀入味，关火装盘
　　8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上【天津炒面的做法】天津炒面怎么做_天津炒面的家常做法_下厨房
人做过这道菜
炒面，可能每家味道都不一样，但是在我的记忆里，这个才是炒面，是妈妈的味道，也是我妈妈的拿手菜。以前高中带饭的时候，我妈妈都会给我带很多很多，因为他知道我的小伙伴们至少要分掉一个饭盒。后来到了加拿大，想吃到妈妈做的炒面一年只有一次机会，太想念了，所以只能自己做给自己吃。
刀切面 干面
看胃口大小
火腿/里脊肉
天津炒面的做法 &
切面先上锅蒸五分钟，然后理整齐，把太长的一分为二，一会炒的时候上色会更均匀
洋白菜 胡萝卜 火腿或者里脊肉 切丝，我更爱火腿
鸡蛋炒散，不用太碎，谁都希望吃炒面的时候能吃到一大块鸡蛋
热锅 放油，葱炝锅，煸炒火腿/肉丝，然后放入整理好的面条，用妈妈的话讲，要让每一根都裹上油，可是我觉得不太现实，反正大概意思就是煸一煸面条
均匀的淋入酱油，均匀！不想一坨黑一坨白就切记切记，
炒两下就可以把一大波洋白菜丝 胡萝卜丝 鸡蛋盖在面上，适当淋入一些开水，迅速盖上锅盖，靠蒸汽焖熟蔬菜们
时间我也没测过，反正目测熟了就可以开锅盖，不停地翻炒，让蔬菜们也沾上颜色，尝尝咸淡，适当加点盐。
出锅，开吃，喜欢醋的备一点，喜欢蒜的来两颗~~
贴士就是炒面这个美食可以根据自己喜好来调节，我爱吃原味的，但是我老公就爱吃放醋的。
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京公网安备59号【图文】炒面的做法_炒面的家常做法_炒面怎么做好吃_做法步骤,视频_炒面-美食天下
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“我生活的地方是在山东的一个小城下面的一个小乡村，但小地方也有小地方的美食和小吃，就像麻雀虽小五脏俱全，自然我这里也有一些让人留恋的小吃。我总结过这里的小吃，最能打动女孩子的美食有这么几个：凉皮、夹饼，麻辣烫，炒面。很多的美女的一天一般是这样度过的：夹饼是早点，凉皮和炒面是午餐和夜宵。很懒人的吃法，但这几种小吃是很解馋的。
& && &这里要着重的说一下炒面，凉皮以后再叨叨。炒面具体是怎么传到这里来的，是什么时候来的，已经没有人知道了，现在知道的就是：每天的下午和午夜在炒面摊前总是有很多的人在排队等吃炒面，且以女子居多。
& && &我这里的炒面做法简单，味道也带着山东特有的粗犷。一直想做次炒面，但想了很久直到今天才得以试手。以前纠结的是用来做炒面的面的做法，这种面要先煮，抹油后再蒸，晾凉后才能用来做炒面。
& && &今天我就把这种炒面的做法演示一下，也许对没有做过炒面但喜欢炒面的朋友能有所帮助。学会了做蒸面的方法以后就可以在家里做炒面了，想什么时候吃就什么时候做，想吃多少都可以，再也不用排队。
面就用普通的挂面，油用植物油就可以，这样才有实践性。材料嘛要有孜然粉才够味，配菜可以根据喜好和季节自己掌握。炒面可以配以鸡蛋，喜欢肉的可以用瘦猪肉丝。
& && &想要炒面口感筋道好吃，做好“油面条”是关键。有了劲道的“油面条”，做炒面就简单了。”
炒面的做法步骤
1绿豆芽、小油菜洗净备用。
2面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
3把煮过的面条过凉水。
4把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。
5把拌好油的面条上锅蒸熟。
6把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。
7起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。
8放入洗好的小油菜，翻炒。
9倒入绿豆芽翻炒。
10倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
11根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。
12根据需要倒入适量的油面条，翻炒。
13根据需要倒入适量的油面条，翻炒。
14倒入少许清水，翻炒防止糊锅。
15加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
1、干面条开水煮至稍发软即捞出。
& && & 2、煮过的面条要先过凉水，控净水分后再用油拌匀。
& && & 3、拌好油的面条上锅蒸熟，蒸熟后要挑散、晾凉。
使用的厨具：炒锅
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炒面的60种家常做法大全
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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
一.先做准备工作：
1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
2.蒸好的面条用筷子抖散；
3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
二.接下来就可以炒面啦：
1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
【小贴士】
1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
味道鲜美凉面制作方法
麻酱面酱 绝密配方
可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
<font style="FONT-SIZE: 16px" color="#大匙，<font style="FONT-SIZE: 16px" color="#大匙，糖1小匙，<font style="FONT-SIZE: 16px" color="#大匙，<font style="FONT-SIZE: 16px" color="#大匙，冷开水3～4大匙，<font style="FONT-SIZE: 16px" color="#大匙
做法<font style="FONT-SIZE: 16px" color="#.)将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。&
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兰州牛肉拉面汤料配方（限时提供）
【10种神奇拌面酱，一勺就让你狼吞虎咽！[馋嘴]】有时，我们和厨神之间，就隔了一个酱料的距离。香菇鸡丁酱、蘑菇面酱、豆豉辣酱、东北鸡蛋酱、老北京炸酱、沙茶肉酱、意大利肉面酱……吃面条只要放上一勺，不论早餐晚餐，一个人也能吃出幸福感！
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