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发酵血粉营养特性及其应用
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肉类加工 第四届中国肉类科技大会论文集 食品科技 发酵血粉生产工艺的研究 陈力力 马美湖 湖南农业大学食品科技学院长沙-410128 摘要：采用发酵血粉生产工艺加工屠宰场废弃血液，可改变适口性、调整氨基酸平衡，提高消化 率，生产出高蛋白动物饲料。此工艺设备简单，能耗较小，成本较低，是我国饲用血粉开发的方 向。本文综述报导了近年来国内发酵血粉生产的一般工艺，技术关键以及工艺优化对产品质量的 影响。 关键词：血粉；发酵工艺；种曲；蛋白质 onProcess of Blood FermentationSwine Meal Study Technology ChertU．UMaMei．h“ ofFood Scienceand College Technology，HunanAgriculturalUniversit,t Changsha，Hunan，410128 Abstract：Fermentativeswinebloodmealwhich in
in had producedfermentationbywastebloodslaughter―housegoodtaste，rational aminoacid
and The wasso
bloodmealfeedthathad compositionhighdigestionprocesstechnobgyimportantdeveloping simple Thiswasa of劬删Ioneendition equ呻州and㈨costbriiklg,aooount p[ooess唧ovementh怕pa蹴few,／ears words：sw／nebleodmealfom瑚tadon Key techr咖／strainprotein 血液中各种成分含量稳定，含有微量元素、矿 原种培养一小三角瓶培养一大三角瓶培养一浅
物质、维生素、激素、酶系等，尤其富含蛋白质， 盘培养一种曲生产。
干物质中粗蛋白含量达88％以上，是一种宝贵的 种曲影响着发酵成熟速度和成品质量，因此对
动物性蛋白饲料资源…。为了提高血粉质量，使之 种曲的制备必需严格要求，以确保曲菌的纯正和具
在养殖业中得到广泛而有效的应用，近年来，人们 有良好的性能。一般种曲房以干净卫生，温度为
在进～步完善喷雾干燥法，蒸煮脱水干燥法，脱色
法，水解法，酶解法血粉生产工艺的同时，开展了
固态发酵血粉生产
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