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冷锅串串香做法培训【图文】
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入略炒。
2、将其余材料同放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把的做法： 1、四川《鹃城牌》郫县300克（这是最主要的原料），牛油200克，100克 2、干150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克.
3、3大勺；（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香奈等）；盐适量（视你购买的咸度定，因有些厂家生产的过咸）；一大勺.
1、热锅下，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县腩出香味
3、开大火，将到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的段和新花椒粒）
四川底料25克，500克，20克，25克，5克，100克，花椒25克，50克，少许。陈皮、八角、、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；、等切厚片；等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备、蒜泥、川崎、、醋等视各自味调用。
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