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江东区坚持三个&阳光&实现学校食堂&阳光厨房&覆盖率居全市首位
发布单位：江东区食品药品监督管理局 发布时间:
&&&&& 为确保学生用餐安全，江东区将学校食堂“阳光厨房”建设作为全区学校食堂硬件改造的必备项目，列入2014年实事工程，累计投入资金50余万元，建成学校食堂阳光厨房45家，占全区学校食堂总数的77.6%，覆盖率居全市首位，预计今年年底可实现区管学校食堂阳光厨房覆盖率达100%。
&&&&& 一是坚持阳光管理。抽调市场监管、教育、政法等部门业务骨干10余人，“一对一”全程指导学校开展食堂硬件改造提升，并要求学校建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备食品安全管理员，且对大宗食品进行定点采购，运用“五常法”、色标管理、量化分级等先进的管理模式开展日常食堂的管理，实现管理过程公开、透明。
&&&&& 二是坚持阳光信息。要求学校食堂通过玻璃隔断、大厅视频、互联网视频等方式展示食品从原料到成品的全过程，并以实物、图片、文字、视频等形式公示许可证、餐饮等级、食品添加剂使用情况和自制食品配方等8项信息。目前，该区80%学校“阳光厨房”使用高清监控摄像设备，实现食品处理全过程同步传输、实时播放。
&&&&& 三是坚持阳光监督。组织创建阳光厨房的学校赴省级、市级示范学校食堂实地参观学习，并开展“厨房开放日”活动，组织行风监督员、学生家长、学生代表、媒体代表等10类人员共140余人对创建单位进行公开评议，实地公示合理化建议22条，且要求相关单位在2周内完成整改，做到整改率100%。食药监局：申请中央厨房许可需交11方面规章制度_国内财经_新浪财经_新浪网
食药监局：申请中央厨房许可需交11方面规章制度
　　中新网5月17日电 据国家食品药品监督管理局网站消息，近日，国家食品药品监管局出台《中央厨房许可审查规范》，《规范》提出，在申请中央厨房餐饮服务许可时，应提交11个方面的规章制度。
　　《规范》明确中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
　　《规范》规定，开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。
　　与其他五类餐饮服务许可审查类别相比，作为新增的第六类许可审查类别，中央厨房许可审查规范特别强调了对食品安全管理人员、食品安全管理制度、配送食品品种、食品检验等方面的审查要求。
　　《规范》要求，中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交食品安全管理人员培训合格证明。
　　《规范》提出，申请人必须建立健全中央厨房食品安全管理制度，在申请中央厨房餐饮服务许可时，应提交以下十一个方面的规章制度，即从业人员健康管理制度和培训管理制度；专职食品安全管理人员岗位职责规定；食品供应商遴选制度；加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品添加剂使用管理制度；食品检验制度；问题食品召回和处理方案；食品安全突发事件应急处置方案；食品药品监督管理部门规定的其他制度。
　　《规范》规定，中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由省级食品药品监督管理部门确定。
　　据了解，中央厨房是餐厅厨房的延伸，在实现餐饮连锁企业大规模统一制作加工食品的同时，给食品安全监管也带来了一定的挑战。广东省食品药品监督管理局
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惠州市“阳光厨房”视频监控系统升级成“智慧阳光”
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为加强和创新学校食品安全管理，适应新形势下食品安全监管需求，提高学校食品安全保障水平，惠州市食品药品监管局积极推动“阳光厨房”视频监控系统再升级，打造全新“智慧阳光”学校食堂监控系统。
一、技术革新，试点升级。“阳光厨房”视频监控系统建设被列入2015年惠州市10项、63件民生实事之一，已在市、县共101家学校食堂安装视频监控系统。2015年下半年，惠州市以惠东县为试点，运用利用物联网技术、云技术、映像技术等“三大技术”，将“阳光厨房”视频监控系统升级为学校食堂“智慧阳光”监控系统，力求实现信息化监管“七大功能”。
二、用心探索，提高效能。在“阳光厨房”视频监控系统实际运行中，我们认为还需要优化升级，实现更全面、更严密的监控。升级后的“智慧阳光”监控系统具有七大功能：一是实现食品原料追溯管理规范化，从源头上控制来历不明的产品进入学校食堂。二是实现食品贮存管理规范化，有利于保持食品原料的新鲜程度。三是实现食品原料加工制作程序规范化，降低加工不当引起的食品安全风险。四是实现消毒管理规范化，使餐饮具和设德设施消毒严格到位。五是实现自身检查规范化，监管部门可以调阅学校自身开展日常检查情况。六是实现食品留样管理规范化，便于查找问题原因和处置。七是实现视频监控透明化，可以远程监控食堂各个功能区操作情况，使学校食堂的食品加工更加透明阳光。
三、巩固成效，注重长效。学校食堂“阳光厨房”视频监控系统运行以来，通过全方位实时监控食堂运作，有效震慑了学校食堂违法违规行为，从业人员的日常卫生习惯和食品安全操作规范得到了较大改善，同时促进了学校加强对食堂的管理，推动学校食堂食品安全形势持续稳定向好。接下来，惠州市局将密切关注“智慧阳光”新系统的运行情况，并根据存在的问题，对系统进行完善。同时，将联合教育、人社等学校主管部门建立通报机制，将日常发现的学校食堂违法违规行为进行通报，并将学校食堂管理情况纳入学校主管部门对学校的年度考核指标，进一步有效地推进学校食堂食品安全管理。（惠州市局供稿）
【】【打印本页】【关闭窗口】　　鲁食药监餐饮〔2015〕4号
　　各市食品药品监督管理局：
　　根据《山东省食品药品监督管理局关于印发山东省小饭店食品安全整治规范工作指导意见等四个意见和方案的通知》（鲁食药监餐饮〔2014〕49号）要求，按照《山东省餐饮服务单位清洁厨房行动指导意见》中的《清洁厨房标准》，省局会同省商务厅和省教育厅，对17市推荐的省级清洁厨房按20%的比例进行了抽查验收，有15家未通过验收，共评选出省级清洁厨房1985家，现予以公布。
　　各地要认真总结清洁厨房行动中的典型经验和做法，充分调动餐饮服务单位参与清洁厨房创建的积极性，调动社会监督力量，提升舆论监督和公众参与积极性。要充分发挥省级清洁厨房的示范带动效应，坚持创建标准，巩固创建成果，促进多层次创建，为清洁厨房行动营造良好环境，推动餐饮服务行业提高自律水平、落实主体责任，确保公众&舌尖上的安全&。
　　附件：
山东省食品药品监督管理局}