鞍山自制葡萄酒
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技术支持：金桥网&&&&　　赤霞珠　　世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
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　　美乐　　美乐，又叫做梅洛、梅乐。美乐是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。
　　梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。 产自法国波尔多产区，和赤霞珠比起来，Merlot种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。
　　西拉　　“西拉”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。　　西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国，其法语名称为“Syrah”，容易使人联想到“Syria”，所以，有一种说法：“西拉”源自中东叙利亚；“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”，而“Shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国，DNA分析表明，它是mondeuse blanc 和 dureza的杂交后代。
　　典型香气：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 　　原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。
　　黑皮诺　　当黑品乐作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。 　　不过呢，黑品乐这种葡萄实在是很难种植的，相较其他，也确实不易酿出好葡萄酒，它“情绪”十分不稳定，但事实上如果成功酿造的话，是颇具淑女风范的一款葡萄酒。　　典型香气　　　　红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物 　　黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的唯一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。
　　歌海娜　　　Grenache Noir原产于西班牙，没有任何希腊或罗马“血统”。通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省(Grenache Noir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄Garnache Tinta)，后来传播到Rioja，然后穿过比利牛斯山脉(Pyrenees)进入到法国南部，最终抵达隆河谷(Rh&ne Valley)。虽然世界上歌海娜(Grenache)葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植数量都多，但绝大部分集中在西班牙。 　　歌海娜喜好干旱，炎热，多风气候，适合排水性好的地中海地区土壤，这种苛刻的外部条件正好可以约束歌海娜与生具有的活力与多产性，否则酿出的葡萄酒就会稀薄而苍白，所以它广泛种植于地中海盆地，此外，在意大利、突尼斯、澳大利亚、加州、希腊、智利、北非以及南非都有广泛种植。 　　歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。
　　桑娇维赛　　　　原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种。桑娇维赛的老家是托斯坎尼，最早的记载可以追溯到十六世纪。它是一些意大利最知名葡萄酒的原料，比如是生产Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是驰安酬（Chianti）葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。 　　桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是，尽管加州的种植者与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己独特的风格。 　　桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还展现一丝花的香气。
　　谢版主
　　Sangiovese　　
圣祖维斯　　Sangiovese 桑娇维塞(红葡萄品种) 　　原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种。桑娇维赛的老家是托斯坎尼，最早的记载可以追溯到十六世纪。它是一些意大利最知名葡萄酒的原料，比如是生产Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是驰安酬（Chianti）葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。 　　桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是，尽管加州的种植者与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己独特的风格。 桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还展现一丝花的香气。
　　好文章
　　目前老世界的红酒主要是欧洲产区，新世界是除了欧洲之外的地区，两者的区别在于，老世界更传统，口味讲究层次感，有深度，新世界的注重宣传，层次感差，没有主题，国内的红酒就是典型的新世界酒，做工越来越好，但没有层次感，没有酒的灵魂，很庸俗。
　　补充南美的马尔贝克吧。。虽然不是旧世界的
　　马尔贝克原产法国，是结构搭配用的。在阿根廷获得了很高的品质，成为上品干红的主要原料，盖橘生淮北而为。。。
　　Malbec 　　这种葡萄原产于法国，在法国一些地方也被称作Cot。在波尔多地区，他是6种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感，属于不太受重用的“二等公民”。法国西南产区是Malbec使用较多的地区,Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在法国的西南产区，Malbec多数比较粗糙，需要添加Merlot等其他品种让其柔化，但是Cahors北部的山坡地带也能够出产比较细腻精致的以Malbec为主力的葡萄酒。
　　Malbec在他的的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的Malbec则更接近于Merlot，成熟，柔和，丰满，果香浓郁。
　　国内的红酒，以赤霞珠为主！
　　梅乐的味道很均衡，是女人最常选用的品种，所以有个性的男人一般更喜欢黑比诺，或是西拉，就像杯酒人生中的男主角，拿着一瓶勃艮第，高喊不要梅乐！
　　红酒，愈久弥香；古董，经年成华。穿越7000年的红酒，如同西方的血液，贯穿其各个历史时期，流淌在那里的每一个角落。从《圣经》的典故到教堂的壁画，无不诠释着它深远的历史内涵；近乎苛刻的原材料选择和讲究的工艺彰显着它作为艺术品的独特魅力。　　当收藏家把红酒当古董一样来把玩鉴赏时，我们知道这种温而不烈、香而不俗、醇而不杂的酿造一定是历史精华与自然天成的骄傲……　　流淌千年的文物　　前几年，一部名为《云中漫步》的好莱坞影片风靡全球，这部片子最大的卖点就是葡萄园美不胜收的景色和当地人酿制葡萄酒的浪漫场面。的确，欧美国家由于饮用葡萄酒历史悠久，积累了丰富的葡萄酒文化，成为其艺术作品取之不尽的灵感源泉。《荷马史诗》最早关于酿造葡萄酒的记载是，当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时，他发动手下的人四处采集野葡萄，用脚踩出葡萄汁，酿成葡萄酒，将独眼巨人灌醉，乘机逃脱……　　事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。由此证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，这比以前的考古发现提前了两千年。西方学者认为，应是人类葡萄酒业的开始。　　提及红酒的普及与发展，不得不从法国谈起。法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史文化底蕴。法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。　　然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。直至1789年，法国大革命后，葡萄种植才不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。　　当然，法国的气候和地理环境，适宜葡萄的生长。每年从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期，人们在此期间都沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。　　佳酿天成的尤物　　“红酒，是一种典雅而又挑剔的艺术。顶级红酒不但对葡萄本身的品质要求极为严格，而且对产地当年的水土、气候、温度湿度等自然因素也有着近乎苛刻的要求……”法国波尔多地区著名评酒师帕特里斯这样说。　　在高级的法国餐厅里，鹅鸭肝是最常见的菜肴，烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时，温文尔雅的侍酒师常常向客人们推荐贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。　　贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。　　贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。　　来源：
　　只谈红酒
　　贵腐酒与冰酒，虽然口感不错，但偏离了红酒的本来滋味，不算是主流，干红才是纯正的红酒，不可喧宾夺主！
　　其实每个好品种都有它独特的个性，遇到适合他的风土，才会体现出来，就像黑品诺在法国勃艮第，桑娇维赛在意大利，马尔贝克在阿根廷，西拉在澳洲，歌海娜在西班牙，在某个适合自己的地方，结出最好的果实，酿出最美的干红。
　　如果要让国人好理解，最好用茶来做个比喻，赤霞珠和梅乐好比绿茶和花茶，勃艮第就像是普洱，桑娇唯赛像是铁观音，而歌海娜就像是凤凰单枞了，马尔贝克和西拉，可以算作大红袍！
　　最近开始尝试新世界的酒！
　　生活格调的改变从饮酒习惯改变。
　　留个印
　　品乐（Pinotage）　　是南非特色的葡萄品种，适宜潮湿的自然环境，是斯坦陵布什大学的Peroldt教授在1925年用黑比诺和神索杂交得到的南非特有的品种。　　品乐酿造的葡萄酒有很好的深度和多层次，是果香异常清爽的葡萄酒。味道像香蕉。带有乌梅和紫罗兰的香味。　　很特别，适合喜欢新鲜事物的年轻人.
　　品乐（Pinotage）,也翻译成皮诺塔吉，既可以经过橡木桶熟成，酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒，也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。
　　巴贝拉　　来源于意大利，原产于意大利Piemonte地区，名列这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质产品可以耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它在炎热的气候条件下有一定的优势。　　巴贝拉为晚熟品种，采收期晚于其它葡萄，因成熟充分后酸度仍很高，所以美洲出产的巴贝拉主要用于调配，以增加葡萄酒的酸度。该品种所酿葡萄酒颜色深，带有诱人的红色和黑色水果香气，酸度极高。浅龄的葡萄酒，口感清爽，可直接畅饮。经橡木桶成熟后的陈年酒，可发展出令人赞叹的酒质。顶级的葡萄酒甚至需要5至8年的窖藏期，才能显现出其臻美的质地。[
　　这两天喝了一款法国产的歌海娜品种干红，相当不错，很浓郁，建议喜爱红酒的人士，在了解了一些红酒后，多找些小品种，常有惊喜！
　　　　生命中的许多东西是可遇不可求，刻意强求的得不到，而不曾被期待的往往会不期而至。因此，要拥有一颗安闲自在的心，一切随缘，顺其自然，不怨怒，不躁进，不过度，不强求，不悲观，不刻板，不慌乱，不忘形，不以物喜，不以己悲。
　　给力 mark~~
　　还有Viognier、Pinot Gris、Riesling。。。这里介绍的只是皮毛啊，去优酷看看《小黑品酒》吧，我最近在看，觉得收获好多！/v_show/id_XNTU1MDE0MjUy.html
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　　国人讲究中庸，品红酒也是一样，主要品种记住了，就可以了，实际上葡萄品种大概有几千种，难道我们都要记住吗，。。。以上都是一些主流品种，个性不同，你总会有自己独特的喜爱，一旦你找到自己喜爱的，一种美感自然涌向心中，。。。
　　干红最顶尖的产出还是意大利和法国，意大利更感性，更固守传统如小家碧玉，但商业运作不如法国干红，酿酒技术源于意大利，却在法国无与伦比的发扬光大，毕竟法国的分级和大得多的国土，在量和质上超过了老师，就好比英国人说着正宗的英语，但美国人把英语很丰富化和影响深远化了！但一旦你喝上一杯地道的桑娇维赛，你会由衷的感觉，波尔多赤霞珠和勃艮第的黑比诺，还是缺少了一点歌剧的优美！
　　品一杯上好的红酒，品种是我们必须知道的和比较的，否则就是饮料了！
　　意大利Abruzzi的干红，有亚得里亚海秀美，桑娇维赛的果香，尽管在意国不算顶尖产区，却足以使上述法国朗格多克的地中海边的歌海娜干红黯然失色，所以，千万要重视意大利的红酒！
　　今开一瓶意大利巴贝拉，酸度很高，不太好喝。
　　桑娇维塞是个晚熟品种，适合于温暖适中的气候，需要光照充足，在排水性较好的朝南或朝西南的坡地上种植表现最佳。由于该品种的果皮较薄，抵抗性不是很好， 容易在潮湿的天气里腐烂，所以成熟期最好是干燥的天气，碰上雨季就糟了。据悉，galestro泥灰质粘土与alberese石灰岩粘土是种植桑娇维塞的 最佳土壤。桑娇维赛所酿出的酒通常是干性，带有泥土气息，单宁高，酸度高，酒体中等，还带有一点樱桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的气味，这种牲畜棚味以后 会逐渐进化成天鹅绒般柔软的皮革味。如果在橡木桶中陈化，会增添一股香兰和烟草的风味。----喜爱意大利干红
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　　天涯越来越烂了，到处小广告，还都是一个东西，估计是交了点费用的，恶心！
　　新进一瓶意大利的zaza，还是托思卡拿的桑娇好喝，香气醉人。醉里乾坤大，酒乡天地宽。　　　　
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