河南省尉氏县洧川豆腐制作技艺_百度文库
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河南省尉氏县洧川豆腐制作技艺
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你可能喜欢舌尖上的许昌,河南许昌小吃美食介绍
许昌美食小吃，舌尖上的许昌
地理标志产品 淳朴之美――许昌腐竹腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的喜爱。许昌县河街乡是腐竹的起源地。据考证，唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。20世纪70年代以后，许昌市的腐竹产业在经营管理上由分散走向规范，并且将传统工艺与现代工艺相融合，步入了…… 地理标志产品 “陈化店矿泉水”系指河南省鄢陵县陈化店镇采用天然矿泉水生产的饮用水。
图1 腊梅园牌陈化店矿泉水.陈化店矿泉水甘甜爽口，富含人体所需的锶、偏硅酸等多种微量元素，且水质属低钠盐、重碳酸钙镁型，以之泡茶，汤水浓稠，香气浓郁，享有“中原第一水”之美誉。.地质环境　　陈化店镇位于“中国花木之乡”河南省鄢陵县，是驰名中原的历史名镇。由于地质作用，地下土壤被第四系的松散沉积物所覆盖。陈化店矿泉水主要取之中深层地下水，中深层地下…… 地理标志产品 长葛枣花蜜香味馥郁温馨，清纯优雅，爽口醇香。呈琥珀色，红中透黄，光泽油亮，透明，浓度高，甜度大而不腻，口味重，香气正，入口先甜、再苦（中草药味或杏仁香味）、后香，且久藏不坏，不易结晶，如结晶，呈粗粒（或雪花）状，微现黄色。 近年来，随着我国经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，长葛蜂胶和长葛枣花蜜倍受到消费者的青睐。为进一步推动长葛蜂产业又好又快发展，提高长葛蜂胶和长葛枣花蜜的市场占有率和知名度，保护传统资源，……
河南省襄城县是农业部确定的“全国蔬菜重点区域规划基地县”。襄城县首山脚下的湛北乡尚庄村有耕地千余亩，人数近千口。近几年来，尚庄村把调整农村产业结构作为重点，努力发展农业特色经济，从山东昌乐县引进两种三收的反季节大棚西瓜，走“一村一品”发展之路。　　　　2009年，尚庄村瓜菜大棚已发展到200多座，发展大棚种植户185户，面积达850亩，亩效益1.2万元，高产户达1.4万元，全村人均收入突破8500元，大棚户全部超过1……
禹州红薯种植面积大，农民有加工红薯粉条的传统。红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮、活折，是禹州传统的名特产品，已有600余年的历史。禹州粉条色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口深受人们喜爱。纯红薯粉条采用优质鲜红薯淀粉，用传统工艺精制而成。纯红薯粉条不含任何人工色素，属绿色天然食品，柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存，素有“人造鱼翅”之美称。食用前开水浸泡5－10分钟，可冷拌、焖炖、热炒、涮……
王洛红烧猪蹄是襄城县一道名吃，它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。据传，春秋时期周襄王避难经源（现襄城王洛处），王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。当时，百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名，并逐步传承至今，但制作程序及配料经逐步改善，形成了独具特色，迥然不同的美味佳肴。　　长葛市正宗宋氏王洛红烧猪蹄成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口……
陶城西瓜是河南省许昌市鄢陵县陶城镇的特产。陶城镇把葫芦苗作为砧木和西瓜嫁接，所以西瓜在生长过程中耐旱、抗病，产出的西瓜个儿大、味儿甜、耐储运。鄢陵县域内多有瓜农栽种，唯陶城西瓜最负盛名，尤其陶城乡孙庄村，种植历史悠久，瓜农们经过长期摸索试验，将西瓜与葫芦嫁接，使西瓜色泽润滑，个大汁多，葫芦表层近于木质，因它也具备耐储运的特点。 陶城乡位于鄢陵县南约30公里，该乡地处平原，土地肥沃，水资源充足，特适宜种植西瓜，曾以“西……
青年湖大闸蟹是河南省许昌市鄢陵县南坞乡的特产。提起青年湖大闸蟹，在鄢陵县周边县市，知道的人不在少数。鄢陵县城南25公里处的秦岗村村北，有一水域面积达800亩的湖泊，它与流经南坞乡的清流河相连，上世纪50年代末由知青和周边村的村民开挖，因此得名“青年湖”。 南坞乡与郑州中银投资有限公司签订协议，引进资金1000多万元，开发青年湖水面400多亩，投放蟹苗40万尾，年产鲜蟹4万公斤。青年湖大闸蟹的成功开发，极大地提升了南坞……
石象豆腐是河南省许昌市长葛市石象乡的特产。石象乡生产的豆腐“质地细嫩、弹性好、有光泽、后味香”，深受广大消费者的信赖，“石象豆腐”的美名因此传扬。“石象豆腐”又名“常庄豆腐”，主产地在长葛市石象乡常庄村。早在上世纪80年代，常庄村生产的豆腐就销往长葛市区和石象乡周围的几个乡镇，并以吆喝“石象豆腐”品名为主。由于该村生产的豆腐“质地细嫩、弹性好、有光泽、后味香”，深受广大消费者的信赖，“石象豆腐”的美名因此传扬。 曾几……
鄢陵樱桃是河南省许昌市鄢陵县的特产。鄢陵赵家樱桃具有早熟、个大、味美、色艳等特点，1999年，赵家樱桃成为昆明世界花卉园艺博览会上参赛果树类唯一获奖产品，被评为“河南省无公害农产品”。赵家樱桃基地位于鄢陵县彭店乡赵家村，东距S219省道0.5公里，总面积2500亩，是许昌市生态旅游主要景点之一，其栽培历史悠久，始于唐，至明朝，盛于清，后随时代变迁而几经兴衰，但其栽培技术却得以承传和发扬。赵家樱桃的成名，主要原因在于其……
　产品名称：长葛腐竹 　　产品产地：河南长葛 　　产品特点：呈浅黄色碧玉色，具有枝条形状均匀，色泽油光发亮，耐浸泡，有筋力，清香爽口，营养丰富，荤素皆宜，便于贮放。 　　产品成分：蛋白质、脂肪 　　产品功能：长期食用对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效。对老年体衰，病后虚弱，有进补体质，健身抗衰之功效。 　　产品简介：长葛腐竹产于河南长葛。本品把籽粒泡满，富有光泽的青、黄豆经脱壳、浸泡至膨涨发硬，磨成粉状，煮浆后甩……
鄢陵蟠桃是河南省许昌市鄢陵县的特产。鄢陵清流河蟠桃不但个大，而且色泽鲜艳、果肉细腻、口感香甜。是水果中的上品，是馈赠亲友、孝敬老人的佳品。清流河蟠桃基地位于鄢陵县南坞乡境内，是全市最大的蟠桃种植基地，其中以“皇母”蟠桃尤为著名，“皇母”蟠桃被称为桃中之王，因其果大、核小、肉质细腻、皮薄、味甜，享有“仙果”之美誉。清流河水资状况优良，鲫、鲤、草、鲢、蟹、虾等野生鱼类众多。现已开发为集观光、采摘、垂钓为一体的休闲旅游目的……
南席小磨油是河南省许昌市长葛市南席镇的特产。南席镇生产的小磨油以其色醇、味美享誉四方，成为该镇的名优土特产品。长葛市南席镇拥有100多年的小磨香油制作历史，该镇就积极引导加工企业申请注册了“南席张民”、“南席薛家香”小磨油商标，使色亮味香的南席小磨油迅速打进了郑州等大都市的超市。……
禹州市中药材种植有悠久的历史，明朝洪武年间已成为全国四大药材集散地之一，其中药材种植具有得天独厚的条件，禹白芷、禹南星、禹白附、金银花等地产名药，名列李时珍《本草纲目》和现行中华药典，被列为国家保护品种。禹州中药加工炮制始于明朝，清朝趋于规范。饮片加工及炮制因药制宜，技艺独特，制作精细，在国内久享盛誉，有“药进禹州倍生香”之说。……
河南小吃历史悠久，吸收了很多地方的特色，最终形成了自己独特的风格：强调味道的鲜美，入味深，回味香，还强调滋补功能。许昌人做滋补烩面却是一绝。烩面不仅面筋道，而且还有一定的滋补作用，非常符合现在的饮食标准。烩面如果做得好，一般一碗就是一根面。……
襄城红薯是河南省许昌市襄城县的特产。红薯在襄城县秋粮中种植面积最大，以麦薯套种、烟薯套种、纯作春薯和夏薯种植为主。襄城县位于河南省中部，属许昌市，红薯在襄城县秋粮中种植面积最大，以麦薯套种、烟薯套种、纯作春薯和夏薯种植为主，年产鲜薯40-45万吨，贮藏量占鲜薯的1/3。紫瓤红薯品种有浙紫1号、凌紫、烟薯176、农林54、日本川山紫和紫薯王，白瓤红薯品种主要是商薯19，红瓤红薯品种有苏薯8号、郑薯20和安平1号。 襄城……
许昌新华街第一楼的灌汤小笼包！那真是让人难忘的美味。薄薄甚至都透亮的皮，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑那叫美！也许在中国，灌汤包的祖籍应该在杭州，狗不理的名气也远远比开封第一楼大，但，尝过开封灌汤包的人都知道，那真不知比狗不理好吃多少，而且，价格不贵。……
水煎包是长葛小吃，以皮喧软、底焦黄、馅鲜美深受河南人的欢迎，很多人都是在早餐店用水煎包和胡辣汤作为早餐。……
长葛土豆粉现在已经风靡全市，其名声不亚于烩面。如今，吃土豆粉已经成为时尚，其中以姐弟俩土豆粉为最，不管您到了哪一家，都是高棚满座，有的还出现了排着队等吃的场面，可见其火爆程度。……
面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。景家麻花又甜又香康熙皇帝品尝后果然不错。自此,列入御餐年年进贡景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。……
全国特产搜索　　【猴年许昌见闻录】　　《许昌小吃老六样》1　　　　辛辣热乎的是——胡辣汤　　浓稠香喷的是——热干面　　怀旧解馋的是——吽盘肠　　百吃不厌的是——卤猪肺　　经典品味的是——鲜鱼汤　　淡泊悠远的是——浆面条　　话说这次我回许昌，第二天一大早就迫不及待地去喝胡辣汤了，远远地那个盛汤的娘们不娘们，姑娘不姑娘的就招呼：　　“来了叔，要肉的要素的？我记得你爱吃粉条！”　　“肉的，1块钱的油馍！你记错了，我一年才来一回。”　　胡辣汤端上来了，一块钱的油馍也端上来了。　　汤，稀汤寡水儿滴，馍，只有一口大小。感觉很不好，原来一块钱一碗的胡辣汤，现在4块钱一碗，原来一块钱的油馍吃不完，现在只能塞塞牙缝。　　这个长相的女人，大脸，黑黑滴，中等个，透精能，这样的女人大众堆儿里很多。　　“来了叔，要肉的要素的？我记得你爱吃粉条！”　　她转过脸又去招呼别人了，同样的一句话说过来说过去。用许昌话说：“看你能滴！”　　我姐想喝胡辣汤了，我说：“街上的还贵还不好喝，我给你做！”　　于是，骨头汤，黑木耳、黄花菜、红薯粉条、肉丁、豆腐泡、牛肉浓汤宝、西华逍遥胡辣汤方便料，做了一锅，估计有六碗，总成本不到10块钱。　　我姐喝得香得，一个劲自言自语：　　“好喝好喝！比街上的好喝多啦！再来一碗儿！赶明儿我好了我也自己做！不喝街上啦！你走之前再给我做一次，让我学学！”　　我借一口气喝了三大碗，还要，被我制止了。　　《家乡的味道—胡辣汤》　　作者王振江　　黑乎乎、恋乎乎、热乎乎、辣乎乎的一种汤，就叫胡辣汤。　　这种汤在河南的早餐地摊上几乎随处可见，它是河南人每天开始的第一件事——喝一碗胡辣汤，再配上胡辣汤的绝妙搭配：水煎包、油馍、葱花油饼。　　渐渐地，胡辣汤还形成了品牌，例如：西华逍遥镇、舞阳北舞渡的胡辣汤。每个地方还有本地的特色胡辣汤，如许昌的“老白胡辣汤”已经纳入十佳“地方名小吃”。　　胡辣汤的做法简单但是不寻常，家家都有自己的秘制绝招，一般人不得接近，很难一窥其绝妙的地方。　　这是“勤行”的范畴，胡辣汤的经营者每天晚上将牛骨、羊骨在大锅里熬上，半夜两三点就开始忙活，肉丁、粉条、豆腐丁、豆腐皮（以往还有黄花、木耳），葱花、胡椒粉等等都要准备停当。　　最后一道工序是勾芡，将红薯淀粉勾入汤中，让汤不稀不稠。其颜色是怎样形成的，对我始终是个谜，反正我在家自己作胡辣汤是是用的老抽酱油。但是我在西华的逍遥镇看到的是往里边放一种食用色。　　胡辣汤的生意是只卖上午10点以前这段时间，一般到这个点就卖完了。盛胡辣汤也有讲究，必须用圆不伦敦的大木头勺子，这样可以保证不破坏芡粉的纤维，使汤始终保持恋乎乎的状态，如果用现在的普通铁勺子之类，胡辣汤很快就会谢汤谢水了。　　卖胡辣汤时还得搭配地道的小磨香油，上好的陈醋。小磨香油是用筷子蘸一下，然后给你点到碗里一滴，不多不少，达到点到为止的目的，绝不多给！　　【链接】　　A、女人爱喝胡辣汤。胡辣汤的某种东西似乎正好符合女人的某种生理需求，女人特别爱喝。许昌在外地的姑娘们回到家的第一件事就是赶紧喝一碗胡辣汤，有人是跑到摊上喝，有人是拿个碗或茶缸子，买了端回家喝。不少在广州、深圳、北京、新疆工作的姑娘们，临走时用茶缸把满满一茶缸子胡辣汤端到火车上留着路上喝……　　B、09年一个朝鲜族的老板来许昌，我领着他喝了胡辣汤，他说：“这黑乎乎的东西算啥玩意儿！”让我很是不愉快。以后这位老板只要来许昌张口就说：“咱先去喝一碗那黑乎乎的胡辣汤！”　　C、1995年的冬天，我骑着摩托车去15公里外的厂里，先在文峰旅社的楼下喝一碗胡辣汤，浑身热乎乎地走路很舒服。那时文峰旅社的治安大队的人经常抓一些坐台小姐敲她们竹杠，晚上折腾她们一夜，早上领着带着铐子的姑娘们来喝胡辣汤。东北的姑娘会说：“我不喝那黑乎乎的东西！我喝粥！”南方的姑娘会说：“我不要那黑黑东西！我要甜点！”粥没有，甜点也没有，无奈，只好喝胡辣汤。喝完，不过瘾，于是喊着：“再来一碗——那黑乎乎的汤！”　　【百度搜索】 　　胡辣汤（汤类食品）　　胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南人和陕西人都喜爱和知晓的小吃之一。　　对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。　　胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有偏见）。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。[1] 　　所属菜系编辑　　豫菜　　相关故事编辑　　1.明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。　　2.传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。　　3.清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。　　不同种类编辑　　逍逍遥镇胡辣汤　　逍遥镇胡辣汤起源于明代，据今已有数百年的历史，其影响颇为深远。在河南，一提起胡辣汤，人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥胡辣汤已经成为河南胡辣汤的代表。　　逍遥镇胡辣汤始于明朝嘉靖年间。当时，朝中阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药秘方献给皇帝，以烧汤饮之。该秘方由三十余味天然中草药组成，御厨用该秘方熬制出的汤美味无穷，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，命名为"御汤"。[3] 　　明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受恩于逍遥镇高氏家族，将此方传授于逍遥镇高氏家族，成为高氏代代相传之秘宝，高氏人世代在逍遥镇经营胡辣汤。逍遥人因此汤辣味俱全，遂改名为"胡辣汤"，俗称逍遥胡辣汤。　　北舞渡胡辣汤　　北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。　　北舞渡胡辣汤虽经历几百年而不衰，但相对于逍遥镇胡辣汤，相对于将来，北舞渡胡辣汤如何更进一步发展壮大呢？这是一个值得人们深思的问题。舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民对此有着较积极的看法：一是当地政府要借中国食品节的契机，下大力气，引导市场发展，加大对北舞渡胡辣汤的包装　　回民胡辣汤　　而开始从回民传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味），用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。　　等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤~走上前去，要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的），浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出得畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。
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　　【猴年许昌见闻录】　　《许昌小吃老六样》3-吽盘肠　　　　辛辣热乎的是——胡辣汤　　浓稠香喷的是——热干面　　怀旧解馋的是——吽盘肠　　百吃不厌的是——卤猪肺　　经典品味的是——鲜鱼汤　　淡泊悠远的是——浆面条　　喝完胡辣汤，吃了热干面，转悠累了、饿了，想吃吽（牛）盘肠了，在许昌，牛字会说成吽字，只有这样说才地道，所谓的五香吽肉、吽头肉、吽盘肠一直都是这样称呼的。　　许昌的牛肉是一绝，尤其是许昌城南繁城的五香牛肉，长久不衰，既烂又有嚼头，是很难把握的绝技。繁城吽肉卖到了武汉、广州、深圳，有人常年往那里批发，发了财。有道是各做各的生意，繁城制吽肉的人，从来不会动心出外闯荡的，守着家门口，精选河南地道的黄牛，宰杀、腌制、卤制，一辈辈相传毫不含糊，就挣自己的那一份祖传手艺钱。　　牛的下水有很大的批量的，究竟都去哪儿啦？没有考究过，但是许昌东街有一家专门买吽头肉、吽盘肠的倒是数十年不变。　　我知道每逢下午4点，卖吽盘肠的就会出摊儿了，我来到老地方，一个年轻妇女掀开了红色独轮车上的罩布：　　“吽盘肠，今儿个滴！要平肠要花肠？”　　“啥是平肠？啥是花肠？”　　“看样子你不是老吃家儿！”　　“我可是老吃家儿了，还哞听说过有平肠花肠的说辞哩！”　　“平肠是小肠，不打弯儿，花肠是大肠，打弯儿，像白牡丹花儿一样！”　　“原来还有这说辞！我小时候在城河沿买过用河里的藕叶包哩，八十年代九十年代老在六一路备战路口买，只是这几年哞来过了！”　　“呦呵，恁可是老吃家啦！在城河沿上的是俺祖爷，在六一路上的是俺妈，备战路口的是俺姑！回民街口的是俺家门口哩！全家人谁有空都可以卖一会儿，门口的生意嘛。”　　原来这一家子几辈人都做这个生意。每天就做这么多，宁肯欠点，也不泛滥，新鲜、热乎、原味儿、祖传、地道。　　买了一斤平肠，几乎没有油，花肠的油大一些，这都是吃火锅、涮锅的好材料。　　回家的路上，我几度都欲停下来揪上一块儿先尝为快，又恐碰见熟人被人笑话，连忙回到家跟我姐说：　　“我赶紧吃两口过过瘾再给你做饭啊！”　　于是手撕着，蘸着辣椒油吃了起来。　　病卧在床的我姐说：　　“你来这屋吃呗，让我看着你吃！”　　我姐从来不吃这些杂七杂八的东西，但是喜欢看着我们吃，有时去我姐家，我姐说：“等一会儿！”于是她连忙跑去买了肥肥的猪头肉回来，看着我吃，我过了一把嘴瘾，我姐一把过了眼瘾。　　我端着一包吽盘肠，进到里屋当着我姐的面津津有味地吃了起来。　　我吃着，我姐回忆着当年我家在小铁路9号楼101号住的时候，每回家里买回来吽盘肠，我们一家子人围在一起猛吃的景象，好让人怀念！好让人回想??????　　那个肚里没油水儿的年代，那个一大家子人见点油水就猛吃猛喋的情景，都是我人生最美好的记忆！如今油水多了，想吃啥就有啥，反而对啥都没兴趣了。　　我注意过，陕西人不爱这一口，很多地方的人都不爱这一口，离开许昌你几乎买不到这一口，于是我回陕西的时候往往会带上点，让老婆孩子吃，家里人也喜欢上了这一口，每回我回许昌，总免不了听到这一句嘱咐：　　“捎点吽盘肠回来！”　　【链接】　　《刚出锅的牛盘肠》　　作者：王振江　　　　有时候在备战路口，有时候在六一路电影公司门口，有时候在回民街上，天天有一家挂着“清真”标志的独轮板车，每天下午4、5点的时候就推出来了。　　独轮车的案板上放了一挂或两挂刚出锅的、热气腾腾的牛盘肠。几十年来，历经几辈儿，年复一年，日复一日，我的印象里一直到现在一直都有。价钱从每市斤5角、到1,5元、到2元、到3块元、到现在的十几块……　　那块清真标识代表着穆斯林，代表着干净，代表着鲜活（地地道道的‘形象识别系统’），这个标识让你走遍天下都会让你对它的食物放心！　　个把小时以内，一挂或两挂牛盘肠销售一空（20~30斤），主家便收摊回家，这一天的生意算是做完了。　　这套程序基本是：每天早上约4、5点天还是漆黑一片的时候，主家将经阿訇念经后的两头河南本地黄牛宰杀——剥皮——开膛——清洗。鲜肉一部分赶早集卖掉（有批发、有零售），一部分卤制成许昌特色的五香牛肉。牛盘肠则经过反复清洗，上大锅炖煮，直至下午那个点到时，捞出，上市。　　日复一日、年复一年、一代传一代。没有滞销，天天脱销。　　当年牛羊下水之类的几乎都是不要的东西，往往会送人，即使有人整理出来卖，也是很便宜的。现在这些都成了好东西了。　　热腾腾的牛盘肠喷香、解馋、顶饥。买回家的牛盘肠还烫嘴，上面的牛油还透亮，似立架又似不立架，一吸溜就进嘴里了，牛盘肠筋而烂，淡淡的咸味，没有其他佐料，纯正的原创味道！　　那时候，即便牛盘肠很便宜，但是家庭条件只能允许十天半个月才能买上一回。家里的几个挣工资的人如果谁的馋劲上来了就会自己掏腰包买回来，然后强调说：　　“生活费以外的啊！”　　于是一大家子人痛痛快快其乐融融地过把瘾！　　当年单身的朋友们也会凑点钱买回来 一大包，在单身宿舍里唏里哈啦过把瘾。吃牛盘肠不能拿捏，不能装腔作势，直接下手抓、下手撕着吃才够味！　　天空飘来阵阵香，那是金不换的牛盘肠！
　　【猴年许昌见闻录】　　《许昌小吃老六样》2　　　　辛辣热乎的是——胡辣汤　　浓稠香喷的是——热干面　　怀旧解馋的是——吽盘肠　　百吃不厌的是——卤猪肺　　经典品味的是——鲜鱼汤　　淡泊悠远的是——浆面条　　诺大一个省会城市，西安竟然很少卖热干面的，只知道省医院附近有一家，偶尔才能去那里，去了必吃热干面。　　我家住处附近没有，因此，吃一顿热干面倒成了我的奢侈愿望。西安的会展比较多，尤其是年货大会，你会冲着那里有热干面兴致勃勃地去。看见《正宗热干面》的招牌，你会不顾一切地挤上前去，要上一碗，满怀希冀地端着，找一个人少的地方，细细的品味。结果大失所望，仅仅是一碗类似热干面的一碗圆面条，至于与热干面绝配的芝麻酱连个星儿都没有！于是为了解决饿的问题，又买了一只烤鸡排，10块钱，挺实惠，结果吃了以后觜烂，咽喉烂，又吃了几十块钱的消炎药，真是得不偿失！　　由此让我想到那些专门钻各类会展空子的人们，买了一个摊位，人多，你不吃他吃，于是糊弄着拿面条当热干面卖，烤鸡排上使劲儿撒各种廉价的添加剂，反正是一锤子买卖，把钱挣到手为上策。　　由此我也想到那些展览会的组织者和管理者是否认真的去组织去实施了呢？比方把好源头关，让真正的正宗的地方小吃来占领这个阵地，哪怕是不收他们的场地费。信誉很关键，小吃也是这个会展的一部分。　　话说今年回许昌，第二天晚饭就想吃热干面了，无奈被另一摊儿宴请打断。第二天中午在王月桥的一家不显眼的小店里吃了一顿地地道道的热干面。许昌的热干面是泊来品，时间不长，不到30年的时间，但是已经扎根于许昌这片沃土，不论是装修豪华的大店，还是只能放两张餐桌的小店，都在兢兢业业，实实在在地做着正宗的热干面。　　记得2000年我去武汉出差，早上一下火车，先买了一份热干面，边走边吃，和许多武汉人一样，这一天是从一份热干面开始的。武汉的热干面，其它的不说，就说芝麻酱，放得多，几乎占了一份面的三分之一，那个香！别提啦！　　记得2001年，我从甘肃回来，在山上吃了半年的春小麦，粘，蒸馍熟不透，擀面条不成形。刚下火车，在火车站就地吃了一碗热干面，把我香的，醉了一般！这时候你才真正的懂得：一方水土养一方人的老话！你没离开家乡的时候，你没这个深刻的感觉，你一旦离开家乡的时候你才真正深切的感觉到了这句话的深刻。　　但是也有不少许昌人，刚出门不到三天，来到了广州、北京、上海、南京、天津、深圳、纽约、伦敦、巴黎、悉尼、莫斯科，非要到处找饭店，非要喝许昌口味儿的汤面条！那个急得，那个迫切的，那个没辙没沿的······　　真想对他们大喊一声：　　“做精！”　　“饿得轻！”　　“吃饱了撑的！”　　哈哈哈哈！　　【链接】　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，在武汉经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。 　　经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点和口味习惯加以变化，并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。热干面起源于武汉，在信阳也非常受到欢迎　　热干面 - 搜狗百科　　热干面是一种武汉的特色早点，吃早餐在武汉被称为“过早”，热干面因为方便快捷美味，被很多武汉人用来过早，在武汉街头巷尾随处可见售卖。热干面面身为碱水面，淋以芝麻酱...
　　【猴年许昌见闻录】　　《许昌小吃老六样》4?卤猪肺　　　　辛辣热乎的是——胡辣汤　　浓稠香喷的是——热干面　　怀旧解馋的是——吽盘肠　　百吃不厌的是——卤猪肺　　经典品味的是——鲜鱼汤　　淡泊悠远的是——浆面条　　为什么卤猪肺这么好吃？是因为吃家儿少，反复加热，反复卤制的结果。　　话说这次回许昌吃了胡辣汤、热干面、吽盘肠以后，有一天走到卷烟厂家属院门口，看到了卤肉摊儿，挡不住的诱惑，上去问有卤猪肺没有，小老板回答：　　“有！”　　我说：　　“来一斤。”　　于是，过称，切片儿，蒜汁、葱花、秘制调料、辣子油各来上一点儿，在小盆子里调拌均匀，装袋。　　回到家里，拿出台湾高粱酒，吱溜吱溜抿着酒，睦捏睦捏品着卤猪肺的香，牙齿感觉着卤猪肺的烂与筋道的混合劲儿，整个口腔感觉着那柔软缠绵。主食不吃了，仅这份肺就让我撑得慌了。　　吃饱喝美，又开始了我的【猴年许昌见闻录】，又开始了【让我静静地呆一会儿】。　　一次的享用似乎不过瘾，几天后我又跑到东风桥头那家卖卤制土猪肉的摊子那里，买了一整个，13元，一斤多，老板老板娘嘴甜得叔长叔短地喊着。去年没过正月十五我就来光顾了，天冷人少，也是13元的，这一家的味道最正，算是把我的心瘾给过足了。　　前年我在西安的住处，超市卖肉的过年进鲜猪肉，必须要搭配生猪肺，老板上了愁，我看见了高兴得不得了！我买回来，切成大块头，先在水里煮上它20分钟，再用清水淘净，再上锅，加卤肉料，调好盐津味，文火炖上一个半小时，烂而不哝，味道浸入其中。本来没人买的东西，我帮助卖肉的写了个“美味儿猪肺的做法”贴在柜台上，切成小丁的卤猪肺可以免费品尝，人们品尝后立马抢着买了起来。　　常规卤猪肺的方法是：整个放进锅里，气管耷拉在外面，边卤边排净里边的泡沫，打理起来比较费时费力，所以人们才不想费那个麻烦。　　我的做法就简单多了。　　由此我还为卖肉的老板写了“美味儿皮冻”“美味儿猪肝儿”“美味儿肥肠”呵呵，生意一下子红火啦！　　【链接】　　《我最爱的‘夫妻肺片’》　　作者王振江　　“请问有卤猪肺吗”　　我骑着破自行车已经转了一大圈，问了5、6个卤肉摊了。　　没有，这个地方的人不吃那东西。　　好像除了河南、四川，其他地方人都不吃那东西。　　那是1992年的腊月23儿，农历的小年。深夜3点，我一身简装，踌躇满志地提前来到咸阳火车站，欲坐太原至成都的火车，去成都买化工原材料。　　这是我下海办工厂的第一趟出行，这一年我36岁，正值当年，储备了一身的干劲儿、一身的闯劲儿。　　天寒地冻，昏暗的售票厅内空无一人，我上前去买票。突然一个很精干漂亮的少妇挎着一个旅行包来到我的身边，一面慌张地往门口看着，一面与我打着招呼：　　“同志！你去哪儿？”　　“成都”　　“我去江油，咱们一路行吗？外面有流氓！”　　“行！”我爽快地答应了。这时我看到售票厅门外有几个“闲人”（陕西话：寒人儿，对地痞流氓的称呼）正鬼鬼祟祟往售票厅里张望，并且嘀嘀咕咕个不停。　　我买完票，问她买票了没她说白天就买了。　　我说：“不怕！紧跟着我走！”　　少妇很机灵地上来挽着我的胳膊，装出很亲热的样子。我揣在兜里的一只手已经紧紧地握着小旅行刀，这是我的习惯，每当出门我总要把小旅行刀葡萄酒的螺旋起瓶盖器，搬起来，关键时刻手握着小刀，中指缝中露出螺旋针，不显山不露水的，一拳打过去的效果就大大不一样了。　　检票、进站、过地道、上站台。　　一群瘪三儿们与我们相隔十来米远，一直尾随着我俩，站台上除了工作人员就剩下我们这一伙人了。列车进站，无一人下车，仅我们俩上车，车厢内人满为患，整整一个列车仅能打开一个门，站务人员在后边硬是把我俩推进了车厢。　　我俩被挤得紧紧地贴在一起，她的个子到我的下颌高，她讲话时得抬起头来，我说话时得低下头去。漫漫长夜，列车像一条爬虫一样“咔咔擦擦”地爬行在秦岭山中。经过了咸阳车站那惊险的一幕，少妇已经很信任我了，我俩就这样紧贴着，漫无天际地聊着。她也是个“文青”，她小我们十来岁，很崇拜知青。我们就探讨文学，小说，我就讲知青的故事。挤在周围的人们都侧耳倾听着，有时笑了，有时眼圈红了。　　这样的姿势一站就是7个小时，上午10点多列车到了广元，旅客呼呼啦啦一下子下光了，我们俩终于能坐下来歇一歇了，这时候我俩拥有了6个位子的空间。她匆忙跑到餐车买了主食，买了一份“夫妻肺片”。　　过了江油，我独自一人一边品着“夫妻肺片”，一边回味着这一路的愉快旅行。　　在成都的这几天，我顿顿都会要上一份“夫妻肺片”，慢慢吃慢慢品，总觉得回味儿无穷！　　在许昌创业的这几年，许昌很难买到正宗的“夫妻肺片”，于是卤猪肺替代了“夫妻肺片”，每当我从厂里回到市内，先到卤肉摊上买上一块儿卤猪肺，匆忙回到家里，切成薄片，配上辣椒、花椒、蒜苗、郫县豆瓣酱，回锅。配上米饭或夹在火烧里，等于是一顿饕餮大餐！　　1995年我再去成都出差，专程去江油看望了少妇。　　祝福她及她的家人！
　　【猴年许昌见闻录】　　《许昌小吃老六样》5?鲜鱼汤　　　　辛辣热乎的是——胡辣汤　　浓稠香喷的是——热干面　　怀旧解馋的是——吽盘肠　　百吃不厌的是——卤猪肺　　经典品味的是——鲜鱼汤　　淡泊悠远的是——浆面条　　来自流经许昌辖区两条河——汝河、颍河里的一寸长短的小白条鱼，挤掉肠肚，拌上芡粉、鸡蛋清，下油锅炸成黄焦咯嘣脆。　　大骨熬汤，取浓汤，加上胡椒粉，打上芡粉，配上酱色，再小火上面座着，一直加热着。　　点上嘎斯灯（乙炔加入水，伸出长长的细细的管子头，管头处收缩成很细的小孔，点着，很亮的），挂个小木牌子，上面写着“鲜鱼汤”，这个景象持续的很多年。　　下夜班的，上夜班的，半夜无聊的，犯了馋瘾的，酒后不爽的人都会来一碗鲜鱼汤。　　汤和鱼是分开放着的，现喝现盛汤，捏上一撮小鱼放汤里，你喝的时候，咀嚼着小鱼，连酥脆的鱼刺带汤混合着，美味儿就瞬间弥漫开来。尤其是冬天，寒星下，嘎斯灯旁，小桌周围，三三两两的喝汤人，勾着头，小勺子一下一下崴着汤，吱吱溜溜往嘴里吸溜，成了许昌一道温馨诱人的夜景。　　今年回许昌，还想来到这个景致里，喝上一碗热热的鲜鱼汤，找回那个美好回味儿。　　原来许昌东、南、西、北的四个城关都有卖鱼汤的，各城关的鱼汤味道略有不用，各有特色，所以随着你的喜好，这次来西关喝，下次去东关喝，总喝不烦，总有新感觉，总有新发现。　　今年把四个城关跑过来了，没有卖的，仅剩下一家古槐街的灯火辉煌下的鲜鱼汤店，唯恐一旦喝了，不是那个感觉了，扫了兴，所以我几乎天天从那里路过，天天都不敢走上前去来上一碗，就这样，转了快20天了，该走了，再不喝就得等上一年的时间。于是我下定决心，鼓足勇气，把零钱准备好（习惯上7块钱一碗），扎住自行车，走进店门，喊道：　　“来一小碗儿鱼汤！”　　“俺这儿不分大碗儿小碗儿，一律是5块钱一碗儿。”　　“中中中！”　　吱吱溜溜，我喝了一碗鲜鱼汤，浑身发热，津着小汗儿，回味无穷。　　感官上得到了满足，心灵上得到了滋润。　　【链接】　　1、第一次喝鱼汤是我的好友薛宝山领着我和我的新婚妻子在南关城河边上喝的。等妻子再次来，还要喝，领着去了，汤不热，没喝好，妻子再也不喝了。　　2、现在入侵的食品太多，把下一代都囊括过去了，这一代人渐渐地也忘却了这一口。　　3、但是，我时里猛哩还会买回来小鱼儿，自己做，自己喝，自我陶醉，自我欣赏，自我满足。
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