猪类和鸡类产品可以卤在一起吗？_卤菜吧_百度贴吧
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猪类和鸡类产品可以卤在一起吗？收藏
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卤猪蹄出现的问题，望各位老师指导我，谢谢！
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各位老师好，我是一名退伍军人，因为我是农村兵，部队回来后没有工作，所以一直自己想做点什么事，在一个偶然的机会，认识了一个朋友，他是做卤猪蹄的，生意还可以，问我想不想学，我自己考虑了一下，决定学，出了两千学费，就开始所为的拜师学艺了，当时啥都不懂，他教我什么我就学什么，其实对于这个行业一点都不懂，学了之后就自己开始做，还开了个店，不到半年，关门大吉，顾客反映，腥味大，香味不香，没回味，吃起来腻人，没有QQ的感觉。因为湖南吃的口味重，所以最后我想了一下，还是那位所为的朋友骗了，去他那里总是一句自己多琢磨回避了，当时就决定放弃了，后来帮别人开车去了，过了两年多我就还是想了想。重操旧业。还是想做卤猪蹄，当然有了一些所为的基本知识，我就开始自己琢磨，香料市场跑了一下，最终确定几位药，八角，桂皮，白芷。草果，香叶。小茴香，陈皮，丁香，花椒，干姜，上色主要是糖色，辣椒，基本就这些了，琢磨了一两个月的时间，味道比以前大有改善，我的工艺是这样，猪蹄焯水十来分钟，然后卤水烧开大火煮十五分钟，小火十五分钟，然后关火闷二十分钟，出来的结果是腥味还有，表皮没嚼劲，回味不足，蹄子带肉的部分咬下去感觉还有油，所以技术不到位。我是劈开卤的，望各位好心的老师教教我，谢谢，感谢，祝所有老师一生平安！可以在线教我，也可以加我QQ！谢谢！
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为什么不加盐呢？可以试着炸一下，这样卤出来的应该会有改善的。
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谢谢，卤的时候加盐，味精，鸡精，卤制前油炸吗？
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为什么不加盐呢？可以试着炸一下，这样卤出来的应该会有改善的。
食品行业质量管理工作者，联系微信ccsspp2016
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对 可以试下先过一下油
(倦卧闲看云卷云舒)
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【食品技术】 酱卤食品介绍—南卤北酱[url=]食品论坛[/url]
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& && &&&酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
& && &&&酱卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的，首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下，制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。其次，实用性广。酱、卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。再次，制作简便。只要将酱、卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了，如制品存放一定的时间后，只要再入沸汁中煮沸几滚，就又能保存数日。
& && &&&经过数次使用的酱、卤汁，俗称老汤。酱卤菜肴制品的风味质量以老汤为佳，而老汤又以烹制过多次和多种原料的为佳，如用多次烹制过鸡和猪肉的老汤，其制品绝佳，故常将“百年老汤”视为珍品。
& && &&&酱、卤汁的配制按地域之分，有南、北之别，按调料的颜色分有红、白之差。
& && &&&酱、卤汁有红、白两种，红卤的一般配方是沸水2000g，酱油400g，食盐30g，八角、甘草、桂皮各10g，花椒、丁香、姜、葱各2g，冰糖或白糖300g，绍酒200g；白卤的配方和红卤基本相似，只是用盐量改为100g，不用酱油和糖。
& && &&&北方卤汁，一般为红卤，其配方是：沸水2000g，酱油400g，食盐50g，花椒、八角、桂皮各20g，葱100g，姜50g，白糖200g，绍酒300g。
& && &&&不少地区在红卤中添加红曲或糖色，酱油的用量酌减，食盐的用量酌增，有的在配制卤汁中以茶叶、咖喱粉，“OK&汁等调料为主，又形成了许多风味的卤汁。
& && &&&酱汁的配制，一般是沸水2000 g，酱油400g(或面酱500g)，花椒、八角、桂皮等各50g，或添加糖10-50g，有时还用红曲或糖色增色，为了形成一些独特的风味，往往还添加一些香料，如陈皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、砂仁、苹果等等，此外，尚有一些风味较特殊的酱汁，简述如下：
& && &&&焖汁酱：在一般酱汁法的基础上，除加红曲增色外，用糖量增多好几倍，酱煮时先放3／4的糖，当制品软烂、汁稠出锅后，再将1／4的糖放入锅中酱汁里，用小火熬制，并不停翻炒至稀糊状，然后涂刷在制品的外层，苏州的酱汁肉便属此法，如有的在制品出锅前将糖放入锅中，一同熬煮至汁稠，或向出锅的酱制品上糖。
& && &&&糖醋酱：糖醋味为主，运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上，如扬州的清滋排骨便属此法，而在嗜辣的湖南一带，制作传统风味特产糖醋排骨时，还须糖醋酱汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具备的特色，亦称糖醋酱，也可称糖醋辣酱。
& && &&&蜜汁酱：制品如上海的蜜汁小肉、蜜汁排骨等。在制作中应保留老汤，可必须注意如下几点：
& && &&&1．使用后撇去汤中的浮油，捞去杂质等，将香料袋挂在通风处，下次烹制时再投入，将汤汁烧沸后，盛在干净的器皿中，放在通风处，遮上透风的盖(防止灰尘及虫等落入)。& && &&&2．烧沸盛入容器后，不能搅动，不能接触到生水等，夏天烧沸一次，冬天2-5天烧沸一次，如晾凉后存放冰箱中，保存周期可长些。& && &&&3．因加工过豆制品的汤汁易变质，故加工豆制品时，只能舀出部分老汤，使用后不能再加入老汤中保存，只能另作它用。如可当调味品烹制其他菜肴。& && &&&4．如老汤使用时间较长后，应用干净纱布或细眼筛进行过滤，去除渣质，加些香料阿魏于汤汁中起净化作用。
& && &&&酱、卤菜肴时，不管使用老汤或新汤，在制作中均必须注意以下几个方面：
& && &&&1．对形状较大的原料，一般要进行改刀，如畜类原料须切成250-1000g左右的块状，禽原料需剁下爪、翅。& && &&&2．对血污、腥膻味较重的原料，需通过腌渍、刮洗浸泡、焯水等方法治净。 & && &&&3．制作酱、卤菜时，以长颈砂罐或砂锅为佳，酱菜要改稠汤汁，翻炒时再改用铁锅，为了防止出现焦煳，应阻止原料和锅底接触，在锅底放上一只圆盘或自制的底垫。& && &&&4．投入原料后，用大火烧沸，撇去浮沫后，用一只圆盘将原料压住，不让原料冒露在汤汁之上，然后盖紧锅盖，尽量不要漏气，改中小火焖煮，保持汤汁微沸，中途尽量不要揭盖，如火力难以调小，则应酌情多放些清水。& && &&&5．同一种原料，往往由于产地、季节、部位、质地老嫩的不同，原料加热至成熟的时间也有所不同，故在烹制过程中，应引起注意，如多种原料一锅制作时，应先将质地老、难成熟的原料先下锅，根据具体情况，再分别放入其他原料，尽量使各种原料一起成熟。& && &&&6．如使用高压锅，必须将焖煮的时间缩短4-5倍以下，离火后不可立即拿掉气阀盖，制品仍需在汤汁中浸一段时间，一般使用高压锅烹制的制品风味略次。& && &&&7．应注意保持原料的特色，如制作盐水黄豆生仁时，就必须焖煮至酥烂；而猪肚则不宜过烂，应保持一定的韧性；鸡肉应保持皮脆肉嫩，如时间过长，鸡皮易破烂，肉发柴，少鲜味。& && &&&8．酱、卤制品一般多冷食，故要注意卫生，防止细菌污染，制品出锅后，要防止苍蝇、蚊虫等叮咬，接触制品的手和器具必须干净。& && &&&9．香料在装入袋中之前，应用温水冲洗，尤其是白卤的制品，更应注意，否则会影响制品的色泽，使汤汁带灰暗感。
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我听说这些卤菜，在卤制时都是泡卤的。就是放在卤水里，保持温度在97-98度，不用大火，泡上一两小时，最后捞出，如果闻着不香，外面再刷一层香精。
(倦卧闲看云卷云舒)
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说到广东卤水，大家都会想起很有名气的潮州卤水。其实，广东卤水有潮式卤水和粤式卤水两种。广东人对卤制菜品十分讲究，针对不同的卤制原料，其卤料的配方也有所不同，如在卤鸡、卤鸽子、卤凤爪、卤牛肚时，所用的卤料配方都不尽相同。广东卤水与川式卤水一样，从卤汁的颜色来说，可分为红卤水和白卤水两大类。& && &&&下面，我就把几种广东卤水，以及一些特色卤水的配方和制法介绍给大家。
一.潮式卤水浸味料(红卤水〕
原料：& && &&&a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克 & && &&&b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克& && &&&c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法： & && &&&1.将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
& && &&&2.将b料放人不锈钢桶内，搅动至冰糖和盐溶解以后，再煲约20分钟，离火即成卤水。
适用范围：& && &&&鹅、鸭、五花肉、鸡蛋、 鹅掌、豆腐等。
[注]：片糖：是一种土法制造的含糖蜜的片状蔗糖食品，为我国所特有。 表面呈黄、红色，有光泽，断面呈三层， 层界分明，质地坚实，含蔗糖800左右，还原糖100左右。也可用制冰糖时 分离所得的糖浆制成，称“冰片糖”，色较浅。在卤水中使用片糖主要是增加卤菜特殊的糖香、提色以及增加卤汁的粘稠度。另外，片糖还具有明显的南国风味和一定的营养价值。
二.潮式蒜椒红卤水
原料：& && &&&蒜泥100克 泡红辣椒80克 花椒30克 八角20克 桂皮20克 香叶5片 丁香5克 绍酒100克 曲酒20克 生抽500克 蚝油150克 鱼露120克 精盐70克 味精60克 清水1千克
制法：& && &&&先将蒜泥、泡椒、花椒、八角、桂 皮、香叶、丁香放人清水锅中煮开，再转小火煮约14.5小时，然后加人绍酒、曲酒、生抽、蚝油、鱼露、精盐、味精等，煮约15分钟，捞出料渣，并把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香装人纱布袋内， 放回锅中，即制成卤水。
特点及适用范围：& && &&&潮式蒜椒红卤水具有浓香诱人、咸鲜微辣、色泽淡红的特点。& && &&&适用于禽畜类、豆制品及笋类原料的卤制，如潮州卤水蛇（熟蛇浸泡入卤水中约半小时即成，潮州卤水笋、蒜香潮卤（鸡―) 翅、潮卤浸猪手等。
三.潮式五香白卤水
原料：& && &&&葱结80克 姜片150克 八角70克 小茴40克 草果5枚（拍破〕 沙姜片60克 花椒30克 桂皮25克 香叶5片 绍酒60克 曲酒25克 鱼露60克 虾油20克 精盐160克 味精50克 冰糖25克 清水1千克
制法：& && &&&先将葱结、姜片、八角、小茴、草 果、沙姜片、花椒、桂皮、香叶放人清水锅中烧沸，再转小火煮约2小时，然后加人剩余的调料烧约10分钟，捞出料渣，并把八角、小茴、草果、沙姜片、花椒、桂皮、香叶装人纱布袋内，放回锅中，即成。
特点及适用范围：& && &&&潮式五香白卤水色泽白亮，馥郁清香，咸鲜微甜，滋味和醇，适用于禽、畜、虾及禽畜的内脏，同时还适用于鲜蔬类菜肴，如潮卤白汁毛豆等。
一.粵式浸味料(红卤水〕
原料：& && &&&a料：八角40克 沙姜40克 桂皮20克 陈皮1块（掰碎）、草果30克（拍破） 香叶25克 甘草40克 丁香15克 蛤蚧[注〕3个 生抽1.5千克 清水14千克 棒子骨1.5千克 生姜150克 生葱80克 芫荽80克& && &&&b料：冰糖2千克 精盐500克 味精150克 绍酒150克
制法：& && &&&1.将a料放人一不锈钢桶里，上火 煮沸后，转小火熬约2小时，直至香料和棒子骨出味。& && &&&2.将b料放人桶内，并不停地搅动（防止冰糖焦底），待冰糖和精盐完全溶化后，熬约5分钟，再捞出料渣，把棒子骨、生葱、芫荽弃之不用，其余香料用布袋装好，放回不锈钢桶内，即成。
适用范围：& && && &卤猪仔脚、鹅鸭掌、鸭 肾、猪肝、猪舌头、乳鸽等。
注意：& && &&&每次浸卤原料时，沸前要将浮油撇去，再加人适量的玫瑰露酒。〔注〕：蛤蚧也称“大壁虎”、“仙蟾”，属爬行纲壁虎科。在卤水中熬出味后经肉料吸收，可减轻酸味，使卤水保存较长时间。
二.粵式精卤水（红卤水）
原料：& && &&&a料：八角80克 桂皮100克 甘草80克 草果30克（拍破） 丁香20克 沙姜片25克 陈皮30克 罗汉果1枚& && &&&b料：姜块100克 长葱条250克& && &&&c料：浅色酱油5千克 绍酒2.5千克 冰糖1.5千克
制法：& && &&&炒锅置火上，放人200克花生油烧热，投人b料爆香，起锅倒人一不锈钢桶内，放人c料和a料，上火煮沸至冰糖溶化后，转小火熬约1小时，打去姜葱不用，捞出a料装人一布袋内，再放回桶中，撇净浮沫，即成。
特点及适用范围：& && &&&粤式精卤水具有香鲜咸甜、色泽 淡红的特点。& && &&&适合禽、畜类原料的卤制。
注意：& && &&&粤式精卤水除每周换一次香料外，其它原料要根据精卤水的耗 用情况，在每次卤制时按比例加入。如每次加入浅色酱油500克时，需加人精盐5克、冰糖150克、绍酒250克，以保持精卤水的味道。
三.粵式白卤水（香露水）
原料：& && &&&八角15克 丁香5克甘草10克 草果15克（拍破） 沙姜片20克 花椒20克 桂皮10克 精盐150克 味精50克 清水2.5千克
制法：& && &&&取一不锈钢桶，掺人清水，放人八 角、丁香、甘草、草果、沙姜片、花椒、桂皮，上火烧沸后，转小火熬约1小时，再放人精盐、味精，捞出香料，用一布袋装好，然后放回不锈钢桶内，即成。
特点：& && &&&香鲜咸，保持原料本色。
广东特色卤水
一.豉油鸡浸味料（油鸡水、 油卤水〕
原料：& && &&&a料：红曲米30克 丁香6粒 八角8枚 香茅2根 沙姜片15克 生葱 30克 草果4个（拍破）甘草10克 香叶20片 生姜50克 桂皮5克 芫荽30克 陈皮半块 棒子骨800克 生抽2千克 清水3.5千克& && &&&b料：冰糖1.5千克 精盐300克 味精100克 鸡粉50克& && &&&c料：玫瑰露酒50克 绍酒100克 老抽适量
制法：& && &&&1.将a料放人一不锈钢桶中，上火烧沸后转小火熬约2小时，直至香料和棒子骨出味。& && &&&2.将b料放人装有a料的不锈钢桶中，不停地搅动，待b料完全溶解后，捞出料渣，除去棒子骨、生葱、芫荽不用， 把剩余的香料用布袋装好，再放回不锈钢桶中。& && &&&3.将老抽放入卤水内调色（若色泽深暗，可不加老抽^)，然后加人玫瑰露酒和绍酒，即成油卤水
适用范围：& && &&&可用于卤制鸡、鸽子，如玫瑰油鸡、桶子油鸡、豉油皇乳鸽、 太爷鸡、茶香熏鸡等。
注意：& && &&&每次浸卤时，沸前要将浮油撇去，再加人适量的玫瑰露酒。
二.香妃鸡浸味料&香妃鸡卤水（香妃水）
原料：& && &&&a料：蒜肉、干葱肉、生姜、生葱、洋 葱、香茅各75克（均拍破）& && &&&b料：清水20千克 棒子骨1.5千克 虾米1千克(干锅炒香)、金华火腿1千克(斩块后用沸水稍氽)、碎瑶 柱650克（用冷水浸软) 沙姜片350克 甘草300克 香叶40克 八角80克 草果75克（拍破)& && &&&c料：精盐1.5千克 味精300克 鸡精150克
制法：& && &&&1.将a料投人热油锅中爆香后，倒入一不锈钢桶内，再加人b料，上火烧沸，转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后加放c料，续熬约30分钟。& && &&&2.捞出料渣，把a料和棒子骨弃之不用（a料长时间浸在卤水中会发臭，棒子骨在卤鸡时则会碰损鸡身^)，再将剩余的原料用布袋装好，放回卤水中， 然后熬约10分钟，离火，冷却后备用。
适用范围：& && &&&贵妃鸡、贵妃乳鸽、香 妃醉鸽等等。
注意：& && &&&每天卤完原料后，卤水都应当煮沸，并且沸前还要将卤水表面的浮油撇去，待冷却后才可以加盖常温下保存。虾米、火腿、碎瑶柱等，可用布袋单独盛装，俗称“味胆”，而其余b料中的香料，则可另用布袋盛装，俗称 “药材胆”。
& && &&&通过上述介绍，我们知道了一些 广东卤水的配方及制作步骤，但在具体调制卤水和使用卤水制作卤菜时， 还须注意以下细节：& && &&&1.使用新卤水时，成品的味道和色泽总是难以令人满意，往往需要经过多次调制和齒制后，才能达到满意效果。
& && &&&2.熬卤水料时，煮沸就应当转小火，最好熬2个多小时后离火。待冷却后，再将全部原料捞出，其中的棒子骨、生葱、芫荽要拿掉，这是因为棒子骨会碰损所卤原料的表皮，而生姜和芫荽在卤水里时间长了的话，又会坏卤水。当把剩余的香料用布袋装好以后，再放人卤水锅里煮沸（沸前须将浮油撇去，再用干净毛巾抹去锅周边的油污。最后，将香料包取出，注人玫瑰露酒或绍酒，放人需要卤制的原料，依据原料的不同去选择不同的时间和火候来卤制。
& && &&&3.当各种原料卤好取出后，还要将卤水煮沸，最后再把香料包放回卤水里，煮沸冷却后保存。
& && &&&4.每次卤制时，应当重新加人适量的精盐、味精、白糖（冰糖^)、玫瑰露酒、绍酒等调料，而其用量则应视当天所卤原料的分量而定。
& && &&&5.经过若干天卤制后，要将布袋中的香料全部弃掉，再将布袋洗净后包人新香料。
& && &&&6.卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠和 咸虾时，应当把卤水舀人另锅内卤制。原料卤好后剩下的卤汁，也不能倒人原卤水锅中，只能当作灼汁用。 注意：因以上原料很抢味，所以卤过的卤汁味都很淡，适宜于翻热卤菜用（即将陈卤菜原料放人热卤水里灼汁翻热）。另外，卤过猪大肠和咸虾的卤汁，因臊味和腥味较重，所以应当倒掉。
& && &&&7.熬卤水、煮卤水和浸卤原料时， 切勿加盖。这是因为加盖后香料味比较浓，卤水色泽也会变深，锅内周边亦会产生较多油污，还会造成沸腾时浮油混人卤水内。
& && &&&8.卤鸡时，须将鸡在卤水中“提水”4-5次〈即提住鸡颈，把鸡身浸人滚沸的卤水中，让卤水灌人鸡腔内，再次将鸡颈吊离沸卤水面，让卤水从鸡腔内流出)，最后熄火，将鸡全部浸人卤水中泡约20分钟。
& && &&&9.卤水存放时，切勿与生水、油污 或杂物等接触，同时还应置于通风处存放。
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猪蹄腥味重，从你的描述来看，一个焯水时间太短，卤的时间也不够，而且没有浸泡。想要解决腥味，一方面焯水时间要够长，确保猪蹄里面的血水出来，卤煮时间也要够，卤完后记得浸泡，至于配方自己调好就可以。另一方面，卤煮后，增加烟熏，做成熏猪蹄，熏后就算之前挺腥的猪蹄也可以去除的很好
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你的猪手加工时间短，不熟，不入味，香精要加少许。
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1.原料先用少许盐（1%），生姜（1%），料酒（1%），白酒（最好的二锅头或高度白酒）腌制一晚上（0-10度），用清水冲洗一下。
2.焯水时间要长，并且是冷水下锅，大火煮开，至少30分钟，再用清水洗干净
3.将你的卤汁（盐，糖，味精，鸡精，料酒，糖色，你的各种香辛料，有可能的话加0.01%-0.03%乙基麦芽酚，最好先用一只老母鸡和棒子骨煮十几个小时成白汤后再加入前面的各种料）调好，将洗干净的猪蹄放入煮开后转小火40-60分钟，然后直接泡在汤里一晚上，看看口味如何？
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其实卤猪蹄翻来复去就是那么几种香料，去腥问题，一来楼主此前没有泡血水吧，鲜猪蹄加食盐泡泡，回味问题一个是卤汤不浓，二个是没放某些增加回味的添加剂吧
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【导读】这个时间上唯有爱与美食不可辜负，而在所有的美食当中，唯有吃到自己亲手做出的美食才是最大的幸福。猪大肠虽然听起来不美观的，但是吃过的人都知道是一种非常美味的食物，而且猪大肠的营养价值要也是非常丰富的。那么猪大肠怎么卤呢？下面妈妈网百科将为您详细介绍猪大肠怎么卤的信息~
猪大肠是猪科动物猪的器官，它的营养价值非常丰富，而且口感Q弹，可以做出各种美食。卤猪大肠很多人喜欢吃的一种做法。那么猪大肠怎么卤呢？食材：猪肠、姜、桂皮、草果、香叶、食用油、盐、冰糖、老抽、米酒。做法：1、准备好上述所需食材；2、将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用；2、大火热锅下油爆香所有配料，然后加入水煮沸；3、随后倒入猪肠大火煮沸；4、煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮70分钟；5、随后大火收汁至浓稠，将猪肠捞起；6、最后切件上碟即可食用。
卤猪大肠的做法并不难，大家可以购买所需食材后，自己在家做出美味的卤猪大肠~卤猪大肠不见咸香滑嫩，还具有很好的营养价值哦，下面为大家详细介绍卤猪大肠的营养价值~卤猪大肠的主要食材就是猪大肠，猪大肠是猪科动物猪的内脏~猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。另外，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。猪大肠的营养价值非常丰富，人体适当食用猪大肠对于大家的身体健康也是有好处的哦~
卤猪大肠的做法简单，很多人都喜欢自己制作美食的卤猪大肠，或者是去餐馆小酌两杯的时候，来点猪大肠开开胃。下面为大家详细介绍卤猪大肠的饮食禁忌~猪大肠与以下食物相克，烹饪的时候要特别注意：羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食；不宜与富含维生素C的蔬菜同食。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。猪大肠在食疗来说作用也非常大，猪大肠属于寒性，味甘；有润肠治燥的功效，去下焦风热，让小便数量减少的作用。补虚、止渴止血的功效作用。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等等的症状。
相信大家都有这样的感悟，那就是无论在外面吃到多么美味的食物，都还是想吃自己亲手做出来的。除开卫生和食品安全不谈，自己做出美食也是一件很有成就感的事情。那么卤猪大肠的注意事项是怎样的呢？猪大肠的主要食材之一就是猪大肠，猪大肠的营养价值虽然很丰富，但是并不是每个人都可以食用的哦~猪大肠一般的人都可以食用，特别适合大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；但是感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。适宜人群：就像是老话说的以形补形，猪大肠适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。禁忌人群：猪大肠属于脂肪机器胆固醇含量比较高的一种内脏，热量也相对比较高，减肥期间则最好不要经常吃。胆固醇过高的人就更不能吃了。在感冒期间也不能吃猪大肠，因为猪大肠属于寒性食物，凡是脾胃便虚的人就不能吃。中老年人有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
现在喜欢吃猪大肠的人越来越多，虽说好吃，但是自家在购买猪大肠的时候也要注意，怎么样才能吃到健康的无害的猪大肠，避免吃到病猪以及不新鲜的猪大肠，导致得不偿失，身体健康受到损害，那么猪大肠怎么选购呢？1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。 ...
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