家庭式白酒作坊,白酒催陈技术的原理
家庭式白酒作坊,白酒催陈技术的原理
&无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，新酿制成的酒品并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，故新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常把陈放一段时间后的酒称为陈酒。由于陈酒的口感比新酒口感更加醇香、柔和、芳香、酒体协调丰满，所以人们都喜爱喝多年陈酿的白酒。
正因如此，市场上销售的白酒中，有的白酒瓶上出现了“十几年陈酿”、“几十年陈酿”、“50年陈酿白酒”。可见，对于做酒生意的朋友来说，如果在市场上销售的是陈酒，而别人销售的是新酒，人无我有的产品，这就是核心竞争力，等于有了保障。&&&&想要把酒卖更高的方法并不是没有，其实很简单，把我们的新酒贮存一段时间就能变成陈酒，便可赚取更多的利润，
& &通常人们所酿制的陈酒一般采用窖藏老熟成品酒方法或延长发酵期等方法。要酿制陈酒也要贮存1年以上时间，如果把酒蒸出来后再陈放一年以上，这样会使积压成本太高，也占用地方太大，对于做酒生意的朋友来说不划算。正因如此，人们根据现代科学技术，对陈酒的构成元素有了更深一步的认识，研发出了人工催陈方法，加速了白酒的老熟作用。我们唐三镜数十年来精心研发了“一分钟催陈技术”，该技术原自我们精心研发的催陈机（酿酒设备）。
人工催陈的原理，就是采用人工的方法加速老熟的作用。
&&&&一、物理法
&&&&物理法催陈是从外部向白酒中的各类物质的分子施加能量，其作用表现在如下三个方面：
&&&&（1）促进缔合作用，增强了极性分子的亲和力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。
&&&&（2）增加了各类物质的分子活化能，提高了分子间有效碰撞率，使酯化、缩化、氧化还原等反应加速进行。
&&&&（3）加速低沸点成分的挥发。由于分子动能的增加，使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。
&&&&二、化学和生物化学法
&&&&（1）提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。还可以使用添加剂，如氨基酸等物质。
&&&&（2）降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。
&&&&（3）由于化学试剂或酶的催化作用，使酯化反应等加速进行。
&&&&有的处理方法既包括物理法，又包括化学法。例如，采用臭氧发生器的臭氧法和利用空气压缩机的通气处理法等。
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白酒催陈机揭秘，很鸡肋的玩意
从小各种机器都是玩着长大的，这东西这些年大行其道，挺能迷惑人的。其实就是一个，他说明书说的挺好，用催陈机剂。说白了，不就是，催陈剂实质就是活性炭圭灶土珍珠岩这三类混合，起到吸附，过滤的作用。还要搞得神神叨叨。其实，酒勾兑好后，加活性炭处理，脱色吸附杂质，再用圭灶土过滤一球样。看看某位拆卸的图吧，很扯淡的一个玩意
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我还想买呢，吓人了
厂家哪里的，发出来
吓死宝宝了！淘宝假货果然多！
几乎没有作用
那怎么过滤呢
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白酒催陈机好用吗收藏
各位大师网上到处说催陈机怎么，怎么好，本人也想入手一台，就是不知道效果怎样，请用过的师付指点下，
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或为什么活性炭粉末处理过的白酒，会有异味及酒度会降低？我买了台白酒催陈过滤净化用的机器目前用的介质是 活性炭粉末处理过后酒确实变得清澈透明但是却发现了两个大问题:1：处理过后白酒没有之前的米香味反而换来一股 怪怪的味道 难道是传说中的 陈 香味？2：经过处理后白酒度数下降，下降约4度。味道真的不习惯，总觉得怪怪的我用同样的活性炭来处理白开水，却没有任何异味难道是我使用的活性炭与就发生了反应？还是活性炭有香型选择的？活性炭粉末 我放的比例是 0.1%我有购买椰壳的尚在途中。
在中特媳妇183
活性炭吸附能力很强， 你用量经过试验吗，还是看说明书就操作了。活性炭不光吸附混浊物、杂醇油，同时也吸附香味物质。活性炭有香型的区分，酒精用的活性炭、清香型白酒用的活性炭，浓香型使用的活性炭，种类很多。使用量也要试验，看效果后，才确定使用量的。
用量我是在百度上看的。。。
正在自己慢慢搭配。
对于活性炭香型的选择
穷乡僻壤只能通过X宝购买
X宝搜不到 有香型的活性炭
你生产的是什么香型酒，就用什么香型的活性炭。
活性炭的用量，要做小样试验确定的。比如用三角瓶100ml酒样，分几个活性炭用量试验，最后用漏斗与滤纸配合，过滤后品尝，达到目的了，就是最后活性炭的用量比例。
活性炭浸泡时间不要超过24小时，不然酒水过滤后要发黑，就是形成了胶体状态。期间要搅拌2~3次。
酒度不会降低的，因为温度的变化，你看酒度的度数发生了变化。
看酒度的方法你也要学习一下哦。
希望帮到你。
嗯 你说的试验方法我会去做的
温度什么的我考虑到了 度数真的下降了
这个是怎么回事呢？
这个真的不应该呀。用活性炭，对酒度应该没有影响的。
操作过程的酒损耗，最多有2分酒度的损耗。
你也可以用三角瓶试验，看看酒度的变化。
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白酒催陈方法有哪些，白酒催陈方法大全
编辑： 小丫 发布时间：[
9:55:25 ] 信息分类：
　　新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用，辣燥感会明显减轻，风味物质逐渐形成，醇香诱人，酒品质量得到明显的改善，此谓老熟，也叫陈酿。催陈方法有哪些？下面是白酒催陈方法大全。
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　　1、高温催陈
　　高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50～60℃。微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面使酒中极性分子旋转，加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用。
　　2、光催陈
　　将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。在波长514.5nm~530nm处有较好的催陈效果，波长过长的光对白酒催陈效果不是很明显，普通强光源（碘钨灯、氨灯等）具有很宽的连续光谱，是较好的催陈光源。
　　3、高电压脉冲电场催陈
　　近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，并具有相当优势，如处理周期短，产热少，有效的保护食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质（丙烯酰胺等），成为白酒催陈的有效手段之一。将高电压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，且效果明显，步骤简便，处理周期短，几十秒就可完成。
　　4、超声波催陈
　　超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。
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