来源：中山商报
第 3088 期 C01版　发布日期：日　
&&&&在交通方便、商品经济意识强烈的年代，一个地方如果拥有优质的特有食材，本来是很难长期保持其独有性的，便捷的流动性早就让其四处传播人谐食之了。事实上，食客们确也越来越难找地方独有的特色食物了。&&&&说来也怪，今年的春节前后，却让我一连三次遇到同一情形，请外地的朋友吃饭，我点上了一味中山地道菜式&“竹芋裳螂睢保凉阒荨⑸钲凇⒔诺目腿司尤徊恢裁词侵裼蟆&&&&竹芋是一种多年生常绿草本植物的根茎，长在根系的末端，粗大而肉质肥白，尾端呈纺锤形，有层层重叠的啡色宽薄三角状鳞片包裹，与竹笋相似，剥开成熟的羽薄苞衣，会露出肥白光滑圆润的竹芋肉根，身上有环状条纹。竹芋富含淀粉质，但又具有清爽甜润的口感，用来芍笈ㄎ兜娜饫嗍歉鼍洹&&&&中山的竹芋在秋天收获，最适合在秋冬季节食用。冬天时节吃饭，最怕m莱受凉，特别是浓汁的东西，一下子冻结成糕状口感不好，于是人们都喜欢以煲仔菜的形式来吃。每年秋冬，羊肉煲都成为了人们的首选。除了支竹、马蹄、红萝卜羊肉煲之外，中山最具特式的，应算竹芋羊腩煲。&&&&羊腩煲里的竹芋这时饱吸了羊肉的汁液，竹芋入口清爽，但细嚼之后满口淀粉，食材中这种先爽后粉的口感并不多见，夹杂着羊肉汁的鲜美，那真是美食的一种享受。&&&&其实这仅是中山的一个地道应节小菜，早年中山还不多见羊肉时，人们多用来啥煅迹撬谖杜ǖ暮妹朗场Ｏ氩坏郊肝煌獾嘏笥讯即蠛艉贸裕挂幌伦游虺隽颂糁裼蟛怀匝蛉獾睦削颐鼐鳌４筻⒅啵侄己闷嬖谖剩馐鞘裁炊鳎&&&&竹芋并不是中山特有物产，它广泛分布于美洲、亚洲的热带地区，我国广东、广西、云南常见栽培，在丘陵、山坡温暖湿润和光线明亮的环境十分容易生长。以往山区的民众年初种下竹芋苗后，大半年就不用怎么料理了，到秋末在泥土里就可挖出一大抽竹芋，有些荒山也常有野生。也难怪不是人人认识竹芋，因它长年躲在泥土中，地上的植物却是另一个样。&&&&与名字有点相关，竹芋的叶子与竹叶有点相似，但比竹叶要宽，叶表面有光泽，背面颜色暗淡有明显叶脉纹。叶片相连着较长叶柄。地面上的植株茎细而分枝，丛生，墨绿色，与矮竹林有点相似。&&&&竹芋还是一种奇特的植物，它的叶片除基部有开放的叶鞘外，在叶片与叶柄连接处，还有一显著膨大的关节，称为“叶枕”，其内有贮水细胞，有调节叶片方向的作用，即晚上水分充足时叶片直立，白天水分不足时，叶片展开，这是竹芋科植物的一个特征。此外，有些竹芋还有“睡眠运动”，即叶片白天展开，夜晚摺合，非常奇特。&&&&竹芋多产于粤北山区，倒是中山人十分喜欢、十分擅长烹制竹芋。用竹芋芍蟛耸剑丶乔兄裼蟮牡斗āＶ裼笙宋郧浚匦胍孕焙岬肚谐杀∑庋懦月洳换嶂裼蠼钫逞馈Ｖ裼蟮某苑ê芏啵美挫姨酪嗍趾靡ｌ抑砉翘朗保父鋈グ孪淳缓蟮闹裼笳雠钠煌レ遥浪贪浊逄稹Ｖ裼缶哂星宸沃箍取⑷ト壤虻墓δ埽且恢帜戏绞钟幸娴谋＝∈巢摹Ｒ酝南缦氯思遥囟栈裰裼蠖嗍保；嵘谢蛘羰旌笊垢桑つ瓯赣美挫姨馈Ｊ焐沟闹裼蟾捎美挫冶撬匝屎硌子刑匦В侵猩揭桓雒窦溲榉健Ｖ裼笥捎诘矸鄯岣唬猩饺嘶够嵊美茨ブ浦裼蠓邸Ｖ裼蠓塾美辞迦群苡行В缬惺扰ざ峭矗逡煌胫裼蠓奂词奔В沂窃匠履甑男Ч胶谩&&&&以中山最地道特色的菜式，我还是最欣赏竹芋剁猪肉饼。这是一个最简单朴实的家常小菜。剁成的肉饼咽韧中带爽口，清甜又有肉香，用来送饭一流。&&&&竹芋这么多吃法，这么好吃，几十年又是这样地道，我却搞不明白连珠三角认识的人也不多，广州的菜市场也罕见。在网上一查，竹芋为单子叶植物，全世界的竹芋约有31属500余种，用来食用的极少，绝大部分用来绿化和室内装饰，近年变种成为彩色叶片的竹芋，流行种来做盆栽。真是有点本末倒置了。
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作者：唐不悲
责任编辑：谢小娟
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3秒自动关闭窗口竹芋和橄榄可以一起煲汤吗？_百度知道竹芋煲海带的功效_百度知道}