隆江猪脚 解密隆江猪脚卤水糖上色的原理 - 新快报
银牌会员 第 1 年
深圳满天红餐饮管理有限公司
咨询电话：
首页 > 企业资讯
隆江猪脚 解密隆江猪脚卤水糖上色的原理
据广东省食品监督管理局相关消息，严格管控色素在餐饮行业的使用，特别是工业色素不能乱用在饮食行业。笔者带着此问题走访了满天红隆江猪脚饭张先生，为网友解密猪脚红润可爱的上色原理。据张先生介绍，满天红隆江猪脚实体店近几年名气大躁，不管是市场销售份额还是网站点击均遥遥领先于其它同行商家！据满天红透露，最近几年，到满天红实体店学习猪脚制作技术的学员数量不断增多，整体呈现一个大幅度正向增长趋势。这不近说明了时代在发展，经济在发展，美食行业在发展，也说明当下类似于隆江猪脚这样的实体店迎来了它们的大好春天！
为此，笔者走访了广东地区的一条美食街，在这条美食街上笔者发现了有许许多多的特色美食小店，比如说，北京烤鸭羊蝎子火锅，云南过桥米线，桂林米粉，武汉热干面，隆江卤猪脚店，深井烧鹅等。笔者特地到一家隆江猪脚肉店与经营者李师傅进行了交流，在交流中李师傅告诉笔者：他以前在外面打工，后来听说满天红猪脚培训做得非常好，就到满天红实体店学习了猪脚卤制技术，结果没多少时间技术就学成了，他就来这里开店了，现在店里生意非常好，很快本钱也赚回来了。
据卫生部相关要求，食品不能滥用人工色素上色，市面上的饮食经营都需要在相应的卫生监督局管理下经营。 据走访的李师傅介绍，隆江猪脚制作过程上色需要采用天然的方法，不同使用任何色素等不健康的做法。他说：新的卤水与旧卤水相比，有一定的距离，不过旧卤水都要经历新卤水的过程；其次，隆江猪脚都是从一锅清水做起，让学员们从不了解的到了解，从不会的到学会至熟练；再者，新的卤水需不需要放糖，首先要明白，糖在卤水中的作用，糖在高温下发生了分解成单糖，使得卤水变得红润；除此之外，新的卤水自然离不开糖，糖可以使得猪脚上色，猪脚的色泽更红润；最后，新的卤水根据自身的条件进行必要的调味，如添加当地特色酱油或蚝油等等。
截止于笔者发稿时，东莞市食品监局查处了多家乱用国家违禁调料的猪脚店，其实在猪脚上色的环节，很多不法小店也在冒风险而使用违禁的人工色素，这当然是对食客健康的漠视，而使用天然的糖上色不但健康且色泽更棒啊。君，已阅读到文档的结尾了呢~~
广告剩余8秒
文档加载中
三十种饼的做法04669,三十种饼的做法,六种饼的做法,南瓜饼的做法,鸡蛋饼的做法,土豆饼的做法,手抓饼的做法,鸡蛋灌饼的做法,饼的做法大全,千层饼的做法
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
三十种饼的做法04669
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口推荐食谱：
食谱秀QQ群:
您的位置：>>　红糖上色猪脚
食谱秀菜谱网汇聚了30万份简单实用的家常菜做法,系统共为您匹配出红糖上色猪脚的菜谱信息,如无满意结果，请缩小范围进行搜索！
红糖上色猪脚做法大全
1-32/120 记录1/4 页首页上一页1转到页跳至
时令菜有哪些
网友正在看焦糖红薯布丁_焦糖红薯布丁的做法_如何做焦糖红薯布丁怎么做好吃 -孕早期食谱-成都母婴网
你的位置： >
焦糖红薯布丁
13:07:00 |来源: | 作者:管理员 |
红薯含大量粘蛋白，维生索C也很丰富，维生素A原含最接近于胡萝卜的含量。常吃红薯能降胆同醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
焦糖红薯布丁
原料:红薯100克，鸡蛋3个，炼乳一罐（大约150毫升），牛奶100毫升，糖2勺，橙子1个，巧克力酱少许。
焦糖红薯布丁的做法
(1)红糖人锅融化后加少许水，转化成焦糖后倒出待用。
(2)红薯切条水巾煮10分钟捞出待用。
(3)将上述质量的鸡蛋，牛奶，炼乳白糖放入盘巾充分搅拌均匀，挑出气泡，蛋液中可以少许加些橙皮。
(4)蛋液上均匀放上红薯。
(5)200度预热烤箱，装蛋液的烤盘（加蛋液前盘边涂上黄油防止成品粘连）放水浴中待用。
(6)温度调至150度，烤60分钟再关火闷30分钟。
(7)小心取出，淋上焦糖冷却后可切块。
(8)将已切块的布丁放入盘中，再浇上炼乳和巧克力酱装饰，当然也可以加个橙子，显示的颜色更加漂亮。
什锦甜粥 青虾炒韭菜 荔枝粥
儿童不宜多吃肥肉
孕早期食谱热文
羊水过多的危害
怀疑自己流产...}