卤水的卤是怎么做的？卤制菜的卤是怎么做的？具体用什么材料？分量是 - 爱问知识人
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卤水的卤是怎么做的？
的卤是怎么做的？具体用什么材料？分量是多少呢？要详细的哦！谢谢了
液体盐俗称卤水，是指氯化钠含量达到一定浓度的溶液，是用于生产碱和其他产品的原料。是晒盐的一步，经过海水浸渍的沙堆积起来，用海水将沙中的盐份冲洗出来。这些经多次冲洗的海水含盐便越来越多，达到一定的咸度时叫做卤水。卤水经煮后成盐，叫做熟盐；经日晒后成盐，叫生盐。提取氯化钠后剩余的称苦卤（氯化镁含量较高）
卤水又称作卤碱，是由水和溶解于水的盐类构成的，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70％以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二...
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28类食品分类明细
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28类食品分类明细
官方公共微信28类食品分类目录
28类食品分类目录
&产品名称&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （单元数量）
产品类别及申证单元
粮食加工品
小麦粉（1）&
小麦粉(专用、通用)
小麦粉(通用、专用）
通用小麦粉、专用小麦粉
通用小麦粉（特制一等、特制二等小麦粉，标准粉，普通粉，高筋、低筋小麦粉等）、专用小麦粉（面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕、糕点用小麦粉等）
挂面(普通挂面、花色挂面、手工面)
挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）
普通挂面、花色挂面、手工面、其他面
强力面、玉带面，蔬菜面、鸡蛋面、营养强化面，手工面
其他粮食加工品（3）
其他粮食加工品(谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品)
谷物加工品
谷物加工品
高粱米、小米、糙米、黑米、紫米、荞麦米等
谷物碾磨加工品
谷物碾磨加工品
黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、麦片、绿豆粉等
谷物粉类制成品
谷物粉类制成品
生切面、饺子皮、通心粉、米粉、米线、（沙）河粉等
食用油、油脂及其制品
食用植物油(1)
食用植物油(半精炼、全精炼)
食用植物油（半精炼、全精炼）
半精炼、全精炼
食用调和油、茶籽油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、椰子油、核桃油、花椒籽油等
食用油脂制品（1）
食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂等]
食用油脂制品
食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂等
食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等
食用动物油脂 （1）
食用动物油脂(猪油、牛油、羊油等)
食用动物油脂
食用猪油、食用牛油、食用羊油等
食用猪油、食用牛油、食用羊油等
酱油(酿造酱油、配制酱油)
酿造酱油、配制酱油
酿造酱油、配制酱油
食醋(酿造食醋、配制食醋)
酿造食醋、配制食醋
酿造食醋、配制食醋
味精[谷氨酸钠(99%)味精、味精]
谷氨酸钠(99%)味精、加盐味精
谷氨酸钠(99%)味精、味精
鸡精调味料(1)
鸡精调味料
鸡精调味料
豆酱、面酱、复合酱等
甜面酱、黄酱、豆瓣酱、原酱、双峰辣酱等
调味料产品（4）
调味料(液体、半固态、固态、调味油)
固态调味料
固态调味料
鸡粉调味料，畜、禽粉调味料，海鲜粉调味料，各种风味汤料，酱油粉以及咖喱、胡椒等各种香辛料粉
半固态（酱）调味料
半固态(酱)调味料
非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等
液体调味料
液体调味料、调料酒
鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、酵母抽提物、液态复合调味料等
食用调味油
花椒油、芥末油、辣椒油、山苍籽油、香辛料调味油等
肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)
腌腊肉制品
咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类、生香肠类等
咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等
酱卤肉制品
白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类、肉干类等
白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等
熏烧烤肉制品
熏烧烤肉类、肉脯类、熟培根类等
熏、烧烤肉类，肉脯类和熟培根类等
熏煮香肠火腿制品
熏煮香肠类、熏煮火腿类等
熏煮香肠类和熏煮火腿类等
发酵肉制品
发酵香肠类、发酵肉类等
发酵香肠类和发酵肉类等。
乳制品[液体乳(巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(炼乳、奶油、干酪等)]
巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳
巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳（如纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等）
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉（如儿童乳粉、中小学乳粉、青少年乳粉、中老年奶粉、孕产妇乳粉、高钙营养乳粉、铁锌钙营养乳粉等）、牛初乳粉
其他乳制品
加糖炼乳、淡炼乳、调制炼乳、奶油、干酪、再制干酪
炼乳、奶油、干酪、固态成型产品（如奶豆腐、奶皮）
婴幼儿配方乳粉（1）
婴幼儿配方乳粉(湿法工艺、干法工艺）
婴幼儿配方乳粉(湿法生产、干法生产）
婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉、幼儿配方奶粉
婴儿配方如乳粉[婴儿配方奶粉Ⅱ、婴幼儿配方奶粉1段、婴儿配方奶粉（0-6个月）]、较大婴儿配方乳粉[婴儿配方奶粉Ⅰ、婴幼儿配方奶粉2段、较大婴儿配方奶粉（6-12个月）]、幼儿配方乳粉[婴幼儿配方奶粉3段、幼儿配方奶粉（12-36个月）]、特定配方产品（婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ，婴儿配方乳粉Ⅰ）
饮料[瓶(桶)装饮用水类(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水)、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]
瓶（桶）装饮用水类
瓶装饮用天然矿泉水、桶装饮用天然矿泉水、瓶装饮用纯净水、桶装饮用纯净水、瓶装天然饮用水、桶装天然饮用水、瓶装饮用矿物质水、桶装饮用矿物质水、其他饮用水
饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等
碳酸饮料（汽水）类
果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料；
碳酸饮料（汽水、可乐、雪碧）、充气运动饮料等
茶浓缩液、茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料、复(混)合茶饮料
冰红茶饮料、绿茶饮料等
果汁及蔬菜汁类
果汁类、蔬菜汁类、复合果蔬汁类
苹果汁饮料、山楂汁饮料、橙汁饮料等
蛋白饮料类
配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料
含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料
固体饮料类
蛋白型固体饮料类、普通型固体饮料类
菊花晶、速溶果珍等
其他饮料类
咖啡饮料、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、其他饮料
特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的如竹汁饮料）、风味饮料类（如各类果味饮料） 等
方便食品（2）
方便食品(方便面、其他方便食品)
其他方便食品
主食类、冲调类等
主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等以及湘味面粉熟食等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等
酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夾心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、装饰饼干、煎饼、蛋卷等
酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夾心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷等
罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)
畜禽水产罐头
畜禽罐头、水产罐头
火腿罐头、火腿午餐肉罐头、豆豉鲮鱼、鲫鱼罐头、东安鸡罐头等
水果罐头、蔬菜罐头
菠萝罐头、清水荸荠罐头、蚕豆罐头、糖水桔片罐头 等
八宝粥罐头、琥珀核桃仁罐头等
冷冻饮品（1）
冷冻饮品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)
冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类
冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等
速冻食品（2）
速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品)]
速冻面米食品（生制品、熟制品）
肉类、含肉类、无肉类、无馅类
速冻包子、速冻饺子、速冻馒头等
速冻其他食品
速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他制品
速冻生肉制品（鱼肉丸子、速冻香嫩肉卷、香卤猪耳等）；速冻熟肉制品（速冻肉丸、狮子头、台湾风味热狗肠）；速冻果蔬制品（黄瓜等）；速冻其他制品；速冻果蔬制品（黄瓜、玉米等）；速冻其他制品(速冻菜肴制品、速冻汤羹制品、速冻豆制品、速冻火锅汤料等）
薯类和膨化食品
膨化食品（1）
焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型膨化食品等
焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型膨化食品（如膨化玉米、薯片等）
薯类食品（1）
干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类等
干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类（如魔芋粉、土豆泥等）
糖果制品(含巧克力及制品)
糖果制品（2）
糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)
硬质糖类、酥质糖类、焦香糖果类、凝胶糖果类、奶糖糖果类、胶基糖果类、充气糖果类、压片糖果类、流质糖果、其他糖果类
硬糖、乳脂糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果
巧克力及巧克力制品
巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品
巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品
含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等；凝胶果冻、可吸果冻
含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等
茶叶及相关制品
茶叶(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶 、紧压茶)
绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶 、紧压茶等
绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶 、紧压茶&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等
含茶制品和代用茶（2）
含茶制品和代用茶[含茶制品(速溶茶类、其他类)、代用茶]
含茶制品（速溶茶类、其他类）
固态速溶茶、液态速溶茶、（抹）茶粉、调味茶类、其他类
各类固态速溶茶和各类液态速溶茶以及茶粉、调味茶类（如八宝茶、三泡台等）
叶类代用茶、花类代用茶、果(实)类（含根茎）代用茶、混合类代用茶等
杭白菊、贡菊、大麦茶、莲心等
白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)
白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）
固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒
葡萄酒及果酒（1）
葡萄酒及果酒(原酒、加工灌装)
葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）
干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、果酒
葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等（发酵工艺）
啤酒(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒)
熟啤酒、鲜啤酒、生啤酒、特种啤酒（干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒）
啤酒(熟啤酒、鲜啤酒、生啤酒、特种啤酒)
黄酒,黄酒(加工灌装)
黄酒、黄酒（加工灌装）
传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、绍兴酒（地理标志产品）
绍兴黄酒、古越楼台酒
其他酒（3）
其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)
植物类配制酒、动物类配制酒、其他类配制酒
露酒、竹叶青、利口酒、永州异蛇酒等以及各种以药食两用物质为原料生产的配制酒等
其他蒸馏酒
其他蒸馏酒
白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等
其他发酵酒
其他发酵酒
清酒、米酒（醪糟）、奶酒、甜酒等
蔬菜制品（4）
蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌渍食用菌)、其它蔬菜制品]
酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糟渍菜类、糠渍菜类、酱油渍菜类、清水渍菜类、盐水渍菜类、盐渍菜类、菜脯类、菜酱类
盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、湘西外婆菜等
蔬菜干制品
自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品
自然干制蔬菜；热风干燥蔬菜；冷冻干燥蔬菜；蔬菜脆片；蔬菜粉及制品；主要包括脱水蔬菜、蔬菜脆片、黄花菜、笋干、湘莲、辣椒干、玉兰片、南瓜粉、百合粉、藕粉等
食用菌制品
干制食用菌、腌渍食用菌
干制食用菌（如香菇、木耳、茶树菇、银耳等）；腌渍食用菌（腌渍金针菇、腌渍滑子菇）
其它蔬菜制品
其它蔬菜制品
其它蔬菜制品
糖渍类、糖霜类、凉果类、话化类、果脯类、甘草制品、果糕类、其他类
蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类、果糕类
水果制品（2）
水果制品(水果干制品、果酱)
水果干制品
水果脆片、干制水果
水果脆片、蔬菜脆片、无核葡萄干、荔枝干、桂圆干、红枣、香蕉脆片等
果酱、果味酱
苹果酱、山楂酱等
炒货食品及坚果制品
炒货食品（1）
炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)
炒货食品（烘炒类、油炸类、其他类）
烘炒类、油炸类、其他类
烘炒类（如炒瓜子、烤花生）、油炸类（如油炸玉米）、其他类（如糖炒瓜子仁、核桃粉）等
蛋制品（4）
蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)
皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等
皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等
巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片(粉)
巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片
巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白
巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白
蛋黄酱、色拉酱、松花蛋肠、日本豆腐、鸡蛋干等
蛋黄酱、色拉酱、松花蛋肠、日本豆腐等
可可及制品焙烤咖啡
可可制品（1）
可可液块、可可粉、可可脂
可可液块、可可粉、可可脂
焙炒咖啡（1）
焙炒咖啡豆、咖啡粉
焙炒咖啡豆、咖啡粉
糖(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、加工糖)
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖、加工糖等
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等
水产加工品（3）
水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类)]
干制水产品
动物类干制水产品、植物类干制水产品
干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等
盐渍水产品
动物类盐渍水产品、植物类盐渍水产品
盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
即食类鱼糜制品、非即食类鱼糜制品
熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品
其他水产加工品(5)
其他水产加工品(水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品)
水产调味品
水产调味品
虾酱、海胆酱、鱼子酱、虾子酱、蚝油、贻贝油、虾油、鱼露、海藻酱等
水生动物油脂及制品
水生动物油脂及制品
鱼体油、鱼肝油、海兽油等
风味鱼制品
风味鱼制品
熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等
生食水产品
动物类生食水产品、植物类生食水产品
醉虾、醉蟹、醉泥螺、醉蚶、蟹酱、生鱼片、生螺片等
水产品深加工
水产深加工品
海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。&
淀粉及淀粉制品
淀粉及淀粉制品(2)
淀粉及淀粉制品(淀粉、淀粉制品)
谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉等
谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉
粉丝、粉条、粉皮等
粉丝、粉条、粉皮
淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等)
葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等
葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等
糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、馅料)
烘烤类糕点、蒸煮类糕点、油炸类糕点、熟粉类糕点、月饼、馅料
烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、月饼馅料等
豆制品(发酵性豆制品、非发酵性豆制品、其他豆制品)
发酵性豆制品
腐乳、豆豉、纳豆等
腐乳、豆豉、纳豆等产品
非发酵性豆制品
豆浆、豆花、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮、臭豆腐、油炸豆制品、卤制豆制品、炸卤豆制品、熏制豆制品等
豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品
其他豆制品
大豆组织蛋白、豆沙、豆蓉等
大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品如麻辣豆筋）、豆沙、豆蓉类产品
蜂产品[蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品]
蜂王浆(含蜂王浆冻干品)
蜂王浆(含蜂王浆冻干品)
蜂王浆(含蜂王浆冻干品)
油菜蜂花粉、玉米蜂花粉等
蜂产品制品
蜂产品制品
蜂三宝片、蜂花粉晶冲剂、王浆蜂蜜口服液等
特殊膳食食品
婴幼儿及其他配方谷物产品(2)
婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉)
婴幼儿配方谷粉
婴幼儿配方谷粉(婴儿、较大婴儿、幼儿)
适用于婴幼儿食用的婴幼儿补充谷粉、婴幼儿断奶期辅助食品、婴幼儿断奶期补充食品、豆基类婴幼儿配方粉等产品
其他配方谷粉
其他配方谷粉
适用于其他特殊人群（如儿童、中老年等）食用的配方谷粉
其他食品（1）
其他食品（产品名称）
糕点预拌粉、新资源食品（γ-氨基丁酸）等
地方特色食品（如食用槟榔、葛根纤维制品、其他食品等）
注： 1. 食品生产许可证审查费为：一个企业申请一个发证产品单元2200元，同一个企业每增加一个发证产品单元增收20%，即440元。&&&& 2. 换证、增项、不予许可和重新核查按照发证收费计算。&&&& 3. 变更不收费。& &
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有没有电炖盅专用的做汤做粥的菜谱呢。因为电炖盅容量特殊，食材大小，火候，时间等实在不好控制。
有没有电炖盅专用的做汤做粥的菜谱呢。因为电炖盅容量特殊，食材大小，火候，时间等实在不好控制。 常见问题
电炖锅菜谱（研究研究哈~~~）1，百合炖雪梨材料：雪梨2个，百合2两，冰糖3两。做法：冰糖加水慢火煲滚，白合用清水浸半小时，放落滚水中煮三分钟，取出沥干水。雪梨切去梨心不要，洗净连批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内，炖3小时左右。功效：滋阴、润肺 2，酸梅炖鲤鱼材料：鲤鱼一条，酸梅5粒，咸菜一两，排骨四两。做法：鲤鱼剖好，放入油锅炸至外表金黄，然后用姜、葱、酒飞水五分钟，排骨煮五分钟待用。鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食，炖四小时左右。功效：消暑、止渴、消除疲倦。 3，北芪当归炖乌鸡材料：北芪一两半，当归半两切片，乌鸡一只，姜一片。做法：鸡剖后洗净，，放滚水中煮五分钟，取起洗净。北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右，食时落盐调味。功效：妇女例假不调，白带、血虚头晕，最有疗效。也可以作为保健菜谱。 4，强身延寿汤材料：党参五钱，白术二钱，茯苓三钱，当归二钱，川芎一钱，熟地黄二钱，白芍二钱，枸杞子四钱，干草一钱，生姜一钱，去核大枣十粒，乳鸽一只。做法：乳鸽放入滚水中煮五分钟，取出洗净。将药材用干净的纱布包裹扎紧，连乳鸽一起放入炖锅内，加滚水适量，炖五小时左右，去药包，落盐调味。功效：补肾、益气养血，常饮强身健体，延年益寿，返老还童。 5，北芪党参炖乳鸽材料：乳鸽一只，北芪半斤，党参半两，酒半汤匙，淮山半两，猪肉二两，姜一片。做法：鸽入滚水中煮五分钟，取出洗净。猪肉入滚水中煮三分钟，取出洗净。连同淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖锅内，加滚水，炖五小时左右，食时落盐调味。功效：补气、健脾胃。 6，清炖香露鸡材料：瘦光鸡一只，冬菇二两，火腿半两，红萝卜半只切块，姜一片，葱一条。做法：鸡洗净，放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱，放入炖锅内，加滚水适量，炖四小时左右，加入冬菇再炖四十分钟，落盐调味。功效：此汤性质温和、补身，老少皆宜。 7，洋参炖鲩鱼头材料：鲩鱼头一个（约八两），洋参片二钱。做法：鲩鱼头（鲩鱼）切开二片相连，放入滚水中煮三分钟捞起。鱼头、洋参片放入炖锅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。功效：提神补脑。 8，天麻炖猪脑材料：猪脑四副，天麻二钱，姜二片。做法：将猪脑之红筋小心挑除干净，洗净后放入冷水慢慢煨至水滚，隔去水份。猪脑、天麻、姜片放入吨盅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。功效：此品对患者有慢性头疼者，如能长期进食，可以根治。 9，胡萝卜炖排骨材料：胡萝卜四两，排骨一斤，冬笋一条，川芎一钱，北芪三钱。做法：排骨用沸水烫净后用冷水冲洗，连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内，加川芎、北芪炖三小时左右，落盐调味。功效：养颜美容，有利于、脾功能。 10，沙参玉竹老鸭汤材料：北沙参一两，玉竹一两，芡实四钱，生姜二片，老鸭一只。做法：老鸭斩件放入滚水中煮五分钟，取出洗净。沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内，加滚水适量，炖约四小时，落盐调味。功效：滋阴润肺清补，用于干咳痰少，劳热，消渴肠燥便秘者。 11，首乌炖羊肉材料：羊肉八两，首乌四钱，枸杞、姜片、葱段、绍酒、香油适量。做法：羊肉洗净后切块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗，将洗净的首乌连同其它配料放入炖锅内，加适量水炖至3-4小时，落盐调味。功效：补气提神，暖脾胃，增温御寒。 12，茯苓党参乌鸡汤材料： 乌鸡一斤，枸杞二钱，茯苓一钱，党参三钱。做法：乌鸡洗净后切小块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡块放入炖锅内，加水适量，炖3-4小时，落盐调味。功效：强化心肝功能、加强免疫力、并能保肝明目。 13，海马杜仲炖排骨材料：海马一个，杜仲、枸杞各二钱，排骨一斤，胡萝卜半个，当归半钱，黑枣、北芪各三钱。做法：排骨过沸水烫后洗净，同杜仲、海马、当归、黑枣、北芪、枸杞放入炖锅内，加适量水炖五小时后，加切块的胡萝卜再炖半小时，落盐调味。功效：平补肝肾，适合腰脚酸疼、乏力者食用。 14，大枣莲藕炖鲫鱼材料：大枣三钱，莲藕半斤，鲫鱼二条，胡萝卜三两，北芪四钱，姜三片。做法：鲫鱼洗净滤去水份，胡萝卜、莲藕洗净切块，先将大枣、北芪、莲藕放入炖锅内炖2-3小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时，下少许米酒和盐调味。功效：有效减少皱纹，清除粉刺。并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。 15，首乌炖虾材料：何首乌三钱，虾八两，枸杞三钱，川芎半钱。做法：将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水，炖二小时后加入洗净的虾，以及小许米酒和盐，再炖约10分钟即可。 16，大枣淮山炖羊肉材料：白萝卜四两，淮山五钱，羊肉七两，大枣三钱，桂皮、陈皮各一钱。做法：羊肉切成小块后用沸水洗烫，白萝卜切块。将洗净的淮山、大枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内，加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时，落盐调味。功效：强化肝、肾功能和泌尿系统，宜先天体质较差和老年尿频者食用。 17，冬瓜苡米瘦肉汤材料：冬瓜四两，苡米四钱，瘦肉四两，茯苓一钱。做法：冬瓜洗净去皮切块，瘦肉切小块用沸水略烫。将洗净的茯苓、苡米和瘦肉一同放入炖锅内，加适量水约炖四小时，落盐调味。功效：具瘦身美容之功效。 18，牛蒡炖母鸭材料：母鸭一斤二两，牛蒡四两，枸杞二钱，北芪三钱，桂皮、当归、熟地各一钱。做法：牛蒡洗净拍松切断。鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出，滤油后连同枸杞、北芪、桂皮、当归、熟地放入炖锅，加适量水炖3-4小时，落盐调味。功效：疏通血脉，加强肾脏功能，适合冬天手脚冰凉不温者。 19，大枣江米粥使用隔水电炖盅，使用高挡炖3个小时。
大枣：含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维他命A、维他命C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成分。中医认为大枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。江米：富含B族维他命，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，是一种温和的滋补品。 20，冰糖大枣炖燕窝能养阴生津，是适合全家在秋日共享的滋补甜点。
材料：大枣4粒(洗净去核)，燕窝4克，冰糖8克。做法：1.将浸发好的燕窝涟水、大枣、冰糖，一同倒入电炖盅内(水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准)；2.慢炖3个小时，查看炖盅内的燕窝，如呈晶莹通透状，并发出蛋白清香，即大功告成。 21，肉粥肉粥，一来不至于缺乏营养，二来可以通过肉食来刺激肠胃的蠕动，调动肠胃的工作积极性，更有利于缓解胃部不适。在肉粥中，羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。羊肉粥可益气血，补虚损，暖脾胃，将新鲜羊肉150～250克与粳米适量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。做时先泡好莲米，鸭肉用盐和老酒（或者绍兴黄酒）放入冰箱腌制两个小时左右，然后用少量油炒鸭肉沥去油，或是煮出鸭汤，加入粳米和莲米熬粥。熬好后，撒上少许葱花即可。 22，淮山白薯糖水原料：白薯一只（约150克），大枣数枚，淮山片适量，姜两片（受了风寒，可以加些姜），冰糖适量做法：1．将白薯、大枣、淮山片、姜同放入炖盅内，注入适量清水，加入适量冰糖，慢炖3个小时即可。 23，山药牛腩煲牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶
匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片做法：1.将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净；2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；3.内胆里放入牛腩块和各种香料，加入胡萝卜、山药和清水，快炖3个小时；4.吃时加盐及鸡精调味即可。山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。在制作山药时，需要注意：1.山药切开后需立刻浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2.新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3.山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。 24，三宝土鸡汤原料：山药一根 大枣七颗 板栗十颗 土鸡半只
配料：姜片八片，大葱一根做法：1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，大枣及板栗慢炖3个小时即可；3.吃的时候在碗内放盐和葱。 黄豆花生煲猪脚材料：猪脚1只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片（去猪脚腥味，还行气健脾、燥湿化痰）、姜片2片、盐适量做法：1.花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用2.猪脚斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用3.炖盅内胆里放入适量清水，放入除盐以外所有材料，快炖3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪脚吃，更好吃。 25，银杏小炖盅主料：银鱼50～100克，鸡胸脯肉50克，甜杏仁3颗。
做法： 1．银鱼洗净，投入小炖盅；鸡胸脯肉剁成肉末，置放于银鱼之上。 2．甜杏仁去皮、切碎，同盐一起调入炖盅。倒入少许沸水，隔水炖烂即可。特点：洁白可爱，鲜味清纯。药用价值：银鱼味甘，性平；鸡肉味甘，性温；甜杏仁味甘，性平。本品能温中益气，补精添髓，润肺平喘，除虚劳瘦弱，对肠燥便秘、体虚纳少、因寒冷引起的腹泻很有疗效，是儿童保健佳品。 26，羊肉汤 滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等（不宜放大料，易串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。把羊骨架放锅里，加满清水，开火，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬，什么时候熬得汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜、蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊肉 汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就搞好了。 27，萝卜烧排骨特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 28，清炖马蹄鳖主料：水鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。制作：将水鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下水鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；放入开水锅中煮至水开，捞出沥水；火腿切成4大块；将水鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在水鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去掉浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，捡出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。 29，北芪炖乌鸡原料：北芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克。制法：清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将北芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 30，杞精炖鹌鹑原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。 31，白鳝片粥材料：米一杯，白鳝一条（约九两），葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。作法：米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可享用。 32，皮蛋瘦肉粥材料：皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许，胡椒粉适量。作法：将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌匀，另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅内加水十杯，放入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。 33，鱼头粥材料：米一杯、鳙鱼头半个（约1-2两），芥菜一个，葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡椒粉适量。做法：米洗净，用少量油拌匀，芥菜洗净切丝，鳙鱼头洗净切小块片，与姜丝拌匀。加水适量与所有材料放入炖锅内煮40-50分钟。加入糖、胡椒粉，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。 34，首乌大枣粥材料：首乌一两，梗米一两，去核大枣十粒，红糖半调匙。做法：将首乌、梗米、大枣洗净，加清水适量，放入炖锅内，煮约40-50分钟，放入红糖即可。 35，冬菇鸡粥材料：冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。做法：冬菇泡软后切开，鸡腿去骨切小块后用开水汆烫，连同米，少量油和适量水放入炖锅内煮40-50分钟，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。 36，鲩鱼腩粥材料：米一杯、鲩鱼腩（鲩鱼鳔）六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。做法：米洗净，用少量油拌匀，鱼鳔洗净切小片，用姜丝略腌，加适量水放入炖锅内煮40-50分钟左右，加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。 37，窝蛋牛肉粥材料：牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。做法：米拌油后，连同适量水，放入炖锅内，煮约40-50分钟左右，再加入切成薄片的牛肉与姜丝，磕入鸡蛋，稍焖片刻。放糖、胡椒粉、盐调味。撒上葱花即可。 38，粟米凤爪粥材料：凤爪六两、苞米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许。做法：凤爪洗净切半，用开水汆烫过，和苞米粒加适量水放入炖锅内，煮约40-50分钟，撒上葱花、姜丝，加入调味料调味即可。 39，山药老母鸡汤用料：老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺 。 适量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10颗，葱(挽结）适量； 做法： 1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。 经验分享:1.山药切块后泡入水中，可防止其变黑；2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放；3.如果没有蛋饺，可以不放的哈；4.水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水；5.使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。 40，扁尖芋艿老鸭煲原料： 老鸭半只、芋艿1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙做法：1、扁尖提早冼去表面盐份，用冷水泡四小时，把内部盐分泡出来，中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段备用。2、冼净后，放冷水锅中中火煮流血沫，用热水冲净。3、另备半砂锅热水，将鸭子放入，同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后，改微火煲1个半小时。芋艿去皮冼净，切成大块，和扁尖一起，放进煲了1个半小时的老鸭汤里，接着煲半小时左右即可。心得：扁尖本身有盐，所以这个汤不用再加盐了。食物恋?美食汇第一，胡萝卜苞米排骨汤原料：猪排骨（腔骨、棒骨都行）300克、苞米2根、胡萝卜2根、山药1根、白薯1个、姜20克、盐适量。 做法：1、将猪排骨用沸水煮变色，捞出洗净。内胆中放入足够多的水，将焯好的排骨放入。2、苞米切成长短合适的段，胡萝卜、白薯去皮切成滚刀块，带上手套将山药的皮去掉，切成滚刀块。3、将苞米、胡萝卜、山药、白薯放入内胆，快炖3小时，加盐及鸡精调味即。第二，各种肉粥:肉粥是养胃的极佳方法，它不但能补充营养，更能。很好的促进和调节肠胃蠕动。在肉粥中，羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。羊肉粥：益气补血，补虚损、暖脾胃。将新鲜羊肉150-250克与梗米适量同煮即可，适合秋冬服用。鸭肉粥：由鸭肉汁和梗米煮成。具有滋阴养胃、利水消肿的功效。做时先泡好莲米，鸭肉用盐和老酒（或绍兴黄酒）放入冰箱腌制两小时左右，然后用少量油炒鸭肉沥去油，或是煮出鸭汤，加入梗米和莲米熬粥。熬好后。撒上少许葱花即可。
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