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& 油焖酱豆子
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
济宁&不在线
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把这个“酱豆子”称为小城味道实在有点牵强，其实这个酱豆子应是鲁西南与鲁中味道。关于这个味道，咋说呢，就像胶东海边的虾酱一样：不能容忍其味道的人是退避三舍，喜欢的人是爱得不得了。不过呢，对于酱豆子来说，爱比恨多。
我就是爱这酱豆子味道的人，初次接触还是在初中时候。有个本地的同学，在二月二那天塞给我一把裹满了辣椒面的豆子，拿着这红艳艳的东西，闻着那略微带有酱臭味的东西，着实不止该如何处理。不过，在吃掉了第一粒后，咱就被那裹着淡淡的酱臭味，且越嚼越香的味道给俘虏了。
酱豆子现在很少有人再去做，主要是酱豆子的做法，比较繁琐，比较耗时间，比较考验人的耐心。关于咋做酱豆子，我就我所知道的简单的描述一下制作的过程。酱豆子有点像做酱油的前半段， ①挑选小粒黄豆，洗净后用清水浸泡至发胀，上笼屉蒸熟②篜好的黄豆晾至用手摸不烫手时拌入干面粉，拌匀后摊放到干净的盖帘上，盖上洗净的棉布放到温暖处让其自然发酵③放置数天后，黄豆粒自然发酵，长出长长的绒毛④发酵好的黄豆拌入精盐和辣椒面，拌匀后自然晾干。
做好的酱豆子最纯粹的吃法就是空口吃，不过呢还可以升级一下，就像我今天做的这个油焖味道酱豆子，当然还有像《舌尖2》里的那种用西瓜瓤与酱豆子放入瓷坛子里焖制的那种极致做法。
红油豆瓣酱30g
1.酱豆上笼屉蒸软，如果和我一样喜欢偷懒的话，这步可略掉。
2.大葱切段，生姜洗净切片。市面上生姜有两种，一种个头较大，这种姜肉质颜色淡黄，味道辣而不香；另一种是小姜，我们叫它“笨姜”，个头有拇指粗细，切开后肉质色泽金黄，口感香而辣。
3.炒锅里倒入油，既然是油焖，那么油的用量是不能少的。油热后放入姜片与葱段爆香。
4.挖入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
5.倒入酱豆子，小火炒匀使之裹满酱汁。
6.倒入清水（如果酱豆子上笼屉蒸过的话，放不放水均可），调入白糖。
7.小火焖炒至酱汁浓稠酱豆绵软，开大火收汁。
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湘ICP备B2-这是个机器人猖狂的时代，请输一下验证码，证明咱是正常人~豆豉鲮鱼油麦菜
【导读】　　油麦菜，炒熟以后会散发出一种淡淡的清香，吃起来很清甜。小时候，小编还常常挑着水桶去地里浇菜，看着那一片叶子细长、肉质茎细短的油麦菜长成，心里油然而起一种兴奋的感觉。油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，跟着小编一起走进油麦菜的园地吧。
豆豉鲮鱼油麦菜是一道色香味俱全的汉族名菜，主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，加入食盐，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜上。下面小编介绍一种快速方便做豆豉鲮鱼油麦菜的方法，有兴趣的妈妈可以做做看。豆豉鲮鱼油麦菜原料：豆豉鲮鱼油罐头，油麦菜。制法：1、油麦菜洗干净，切成两段。2、蒜头拍扁，取一罐豆豉鲮鱼。3、锅中加油，放入蒜头，爆香。4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，大火翻炒。5、油麦菜炒至颜色翠绿，放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。6、放进白糖，加少量盐，即可食用。
主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，加入食盐，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜上。大概的做法就是这样，那么豆豉鲮鱼油麦菜怎么做才好吃呢？有什么秘诀？豆豉鲮鱼油麦菜原料：豆豉鲮鱼油罐头，油麦菜。制法：1、油麦菜洗干净，切成两段。2、蒜头拍扁，取一罐豆豉鲮鱼。3、锅中加油，放入蒜头，爆香。4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，大火翻炒。5、油麦菜炒至颜色翠绿，放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。6、放进白糖，加少量盐，即可食用。豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃？1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。3、焯油麦的时候，菜叶子部分先下水，菜头部分后下，因为菜叶更容易熟。4、豆豉鲮鱼油麦菜做好吃的秘诀是勾芡，勾芡一定要薄博的，糊嘴的芡汁影响口感。5、下调料的时候切记，要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了，亦可以将盐省略，只放生抽。
小编最近出现一而再、再而三的疲劳，但是又找不出原因，即使睡眠很足，但是每天依然感觉疲倦，乏力。这个问题油麦菜能解决。油麦菜属于碱性食物，能中和体内的“疲劳素”———乳酸，以缓解疲劳。看来小编要吃点油麦菜了。油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉，有清热爽神之功效。油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。
小编每次看到莴笋炒肉片的时候，都会认为莴笋就是油麦菜茎，都是一个样的。小编身边的朋友对此看法不一，到底油麦菜是莴笋叶吗？外形上从外形来看，莴笋的叶子宽大，有点卷曲，颜色也不如油麦菜这么青绿，且莴笋茎比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，很平滑，茎细短。品种上莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。营养成分油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高2倍，铁含量高33%，硒含量高1.8倍。功效油麦菜有清肝利胆和养胃的功效，莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。综上分析，油麦菜和莴笋叶是两个品种的蔬菜，但它们是“近亲”。
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