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卤水发黑，请高手解惑！！
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刚烧的白卤，才几天卤水就变成茶色了，卤出来的鸡爪也变成茶色，正常的白卤应该是黄色的才对。因为店里空间小，怕蒸汽太大。我是盖盖子卤的，现在没有白卤颜色变了，也没有香味了，但是口感还是没有变化。请问下黑色的是什么。我该怎么处理卤水才能把卤水变成黄色。
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都是不锈钢材质的！
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如没变质的话 可能食料的问题。
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盖子的材质？
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一是里面的杂质太多和血泡，二是上色的原因，最主要是盖子的原因
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几天后，臭豆腐颜色？好像染菌了吧？
(倦卧闲看云卷云舒)
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变色是正常的吧？
(建筑队队长热血传奇)
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我感觉是美拉德反应了
你里面除了香料很多还有其它成分吧，比如蛋白质之类的？
如果只有香料，温度高，时间长也会颜色变深，发黑
功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.
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有以下四方面原因：1）卤锅必须是不锈钢材质（不能是不锈铁的），卤水不能在铁质锅中加热。2）配方的原因：有的香辅料制作红卤可以，但做白卤水就会使白卤水变色，白卤水比较简单，香辅料就放大茴香，桂皮，草果，甘草，沙姜就好。3）卤制有讲究，不是什么东西都能放在一个锅里卤，如鸡；鸭；牛肉用同一锅卤水没问题，但猪肉，羊肉等等放同一锅卤水就不行.4）过汤，卤水卤的东西多了就需过汤（将卤水烧开后，用纱布过滤，时间稍长流不下去的撇掉不要【消耗掉3分之一左右】熬鸡架汤补充，卤水即使不用也要烧开，烧开后就不要翻动，以免变质。& &卤水补救办法：1）买一块老豆腐放入卤水中慢火卤，2）用一盆猪血或鸭血倒入温热的卤水中，中火烧，利用猪血或鸭血的吸附作用补救。烧开后撇去泡沫及猪血。4）卤制时加入黄栀子和姜黄色素补救（人工色素效果更好，可卤制品中不允许添加）希望帮到你。& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &
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楼上这位说的很全
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我想可能是我卤的东西比较少，每天加热导致卤水越来越黑！
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去批发鸡腿的地方 花点钱买点鸡血就是那种鸡腿解冻完后的鸡血余额200毫升即可吧汤还原
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老鸭粉丝教你五种粉丝的美味做法，喜欢的看这里~
日 期： 10:03:17 已 阅：
老鸭血粉丝汤加盟,老鸭粉丝汤做法,鸭血粉丝汤技术培训1.鸭血粉丝汤食材：鸭骨架1副，姜片5片、鸭血200克、绿豆粉丝100克、肝50克、鸭肠50克、鸭心50克、鸭珍50克、香菜10克、姜蓉10克、葱花10克、盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒红油1/2茶匙、卤包1个。做法：1. 冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。2. 冷水加姜片，将鸭肝、肠、心等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。3. 锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。4. 锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。5. 另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软，将粉丝也放入汤碗内。6. 放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。2.羊排白菜粉丝汤食材：新鲜羊排、白菜、粉丝、生姜、葱、红辣椒、料酒、盐、香叶、八角、桂皮。做法：1. 羊排洗净，剁成长段；白菜洗净，手撕成大片。2. 锅内加水，放入八角、香叶、桂皮，水开后放入羊排焯水，捞出备用。3. 粉丝用凉水清洗干净。4. 另起锅，锅内加足够的水，放入红辣椒、姜片、葱段、羊排，倒入料酒，大火煮开后改小火煮30分钟左右。5. 放入撕好的白菜片，煮10分钟后加少许盐，放入粉丝，稍煮即可出锅。3.剁椒菜花粉丝煲食材：菜花200克、粉丝1小把、五花肉200克、香葱、剁椒1大勺、葱姜末适量、大料1颗、料酒1茶勺、酱油1大勺、糖1茶勺、鸡精、蒜片。做法：1. 五花肉洗净，切成片；粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉；菜花掰小朵，洗净。2. 炒锅中倒入适量油烧热，倒入五花肉片煸炒，加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油。3. 放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀，将菜花倒入锅中炒匀。4. 加入适量清水，约2/3小碗，加入盐、白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂，倒入粉丝炒匀，加入鸡精调味，起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。4.牛肉粉丝煲食材：牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克。做法：1. 干粉丝放到清水中慢慢泡发，剪成15-20厘米的段；泡红辣椒切成椒圈。2. 牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次。3. 平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，放到底部。4. 锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火，放到粉丝上面。5. 生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。5.金针粉丝肥牛食材：金针菇200g、干粉丝1小捆、肥牛肉片500g、沙茶酱100g、蒜茸2汤匙（30g）、姜末2茶匙（10g）、盐1/2茶匙（3g）、白沙糖1汤匙（15g）、辣椒粉2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、绍酒2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、油300ml（实耗15ml）。做法：1.将金针菇切去根部，择洗干净。干粉丝放入热水中浸泡15分钟，沥干水分备用。2.在肥牛肉片中放入盐、白沙糖、辣椒粉、白胡椒粉、姜末和蒜茸，腌制15分钟。3.中火加热炒锅中的油，待烧至七成热时，将腌好的的肥牛肉片放入，用油过熟，取出后控干油分。4.锅中留余油（1汤匙，15ml），烧热后放入沙茶酱稍炒片刻，随后倒入至熟的肥牛肉片，再大火快炒3分钟，然后放入酱油、绍酒、白沙糖、泡发的粉丝和金针菇，盖上盖，再焖烧10分钟即可。
鸭哥老鸭粉丝汤
联系人：随经理
地 址：山东省济宁市鱼台县　　楼主，谢了　　
　　 17:11:07之前留邮箱的朋友，配方已发
　　我的邮箱企鹅号280-252-085 谢谢楼主
　　劳烦楼主;
　　80后绿幽灵
配方已发你邮箱
　　开胃的口水鸡　　　　
感谢楼主！
　　@短发是我啊
16:37:00　　卤水配方和熬制，卤猪头 猪蹄的配方做法都已收到，谢谢师傅　　—————————————————　　发份给我啊，兄弟　　
　　谢谢！　　
　　楼主堪称食神，色香俱全。膜拜　　
　　卤水配方和熬制，卤猪头 猪蹄的配方做法,
　　请问大师怎么这个配方全是一股中药味，他们说我是在熬中药　　
　　 13:42:15之前留邮箱的朋友，配方已发
　　山寨红糖锅盔　　　　　　材料：面粉，泡打粉，红糖粉，白糖粉，（猪油）　　制作过程：　　2杯面粉+1茶匙泡打粉，搅拌均匀，然后加入温水和面，面和到不粘手即可，盖上　　一块让它醒一会儿。　　红糖馅用这个比例：2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的　　话，可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油，回头直接包糖　　粉馅。　　面团分成鸡蛋大小的团，然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样，中间厚一点（～　　3-4毫米），边上薄一点。　　放入适量的馅，不要太多，然后像包包子一样，包成团，封口（注意不要包太多空　　气在里面）。然后用手压扁。　　扑上干面粉，然后轻轻的将面饼擀平一点即可（～5-8毫米厚）。　　平底锅烧热，放入适量油保持锅底都有油，将面饼放入，轻轻移动几下，让第一面　　吸点油（先不要煎这面），然后翻面。　　煎第二面时，换中小火，加上锅盖，煎约2-3分钟（或者看见锅盔鼓起来，而且第　　二面有点焦黄了），翻面，开始煎第一面。　　同样加上锅盖，小火煎约2-3分钟即可。（还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴　　冷水，再盖锅盖，让蒸气起一点蒸的作用。有点像做煎饺/煎包）
　　扬州的邱朋友，凉拌菜配方已发你邮箱，请查看
　　@乐乐天地MPC 419楼
谢谢楼主　　------------------------------　　不小心写错了发这个
再次谢谢楼主
　　 19:05:04之前留邮箱的朋友，配方已发
　　楼主好人，求卤水和凉菜配方，谢谢！
　　楼主你好，可以一发份卤水秘方，和凉菜的配方给我吗？我想学着这两样出去摆个档口。谢谢楼主了……我的邮箱是　　
　　楼主你好，我是广东的。可以一发份你的卤水秘方，和凉菜的配方给我吗？我想学着这两样出去摆个档口。谢谢楼主了……我的邮箱是　　
　　楼主，你好，我是相当的崇拜啊！能发一份发烧、 腊 、卤 、熏菜的做法和秘制配方给我，非常感谢！　　
　　　　海带、豆干和胡萝卜各自都有很高的营养成分，一起凉拌，口味也恰到好处，在夏天作为凉菜，既爽口又健康。　　一、材料：海带结 150克、胡萝卜 1根、五香豆干 1片（4小块）、熟芝麻 2汤匙、姜丝 1汤匙。　　二、调味料：盐 1/3茶匙、酱油 3汤匙、麻油 1汤匙、糖 1汤匙、香醋 1汤匙、红油 1汤匙（自选）、鱼露 1茶匙、味精 少量。　　1、准备所有主料。　　　　2、海带结洗净，用适量的清水煮10-15分钟（视海带不同的厚度来定），至熟透。捞出放入干净的冰水里泡凉，取出沥干放在盘子内。　　　　3、把五香豆干切丁、胡萝卜去皮切丝，分别放入煮开的热水里焯一下捞出备用。　　　　4、把焯过的五香豆干和胡萝卜丝也一起放入海带结盘子中。把上述所有调味料（盐 1/3茶匙、酱油 3汤匙、麻油 1汤匙、糖 1汤匙、香醋 1汤匙、红油 1汤匙（自选）、鱼露 1茶匙、味精 少量）混合，加入1汤匙姜丝和2汤匙熟芝麻搅匀，静置5分钟酱汁就做好了，与海带结等拌匀即可食用。如果把拌好的海带结放入冰箱冷藏后味道更佳。　　　　　　　　　　
　　@阳光总在风雨后后
我想学习白切贵妃鸡和卤猪蹄的配方做法,谢谢楼主
　　那个口水鸡看着好好哦,想学,麻烦发一份,谢谢楼主,楼主大学啊,楼主哪里的啊,能收徒弟不
　　关于凉菜的可以发份嘛,,谢谢,
　　跪求　　
　　回复第72楼，@阳光总在风雨后后　　中午有点忙，下午发吧，朋友　　--------------------------　　　　
　　楼主好人啊！求卤水卤菜凉菜配方。谢谢！QQ,COM　　
　　楼主好人啊！求卤水卤菜凉菜配方。谢谢！@QQ,COM　　
　　　　楼主热心肠，谢谢，麻烦也给我一份。
　　@维持善良 435楼
17:20:43　　　　楼主热心肠，谢谢，麻烦也给我一份。　　-----------------------------　　楼主，卤猪脚那个怎么做？
　　夏日清新小碟--凉拌海蜇丝　　　　　　
　　楼主,我是四川的朋友,我想学卤菜/凉菜和白切贵妃鸡,还有话梅排骨,我觉的你发的菜都好有特色哦,另外有没有熬粥的秘方呢,我一直都想开个店子,我想搭配起这些,做成特色菜,我估计这样会很好,能给我发一份吗,坐等,谢谢
　　楼主，求卤猪脚，卤水做法
　　满屋飘香--萝卜牛腩　　　　牛肉的营养价值很高 古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。把牛肉煲至酥烂，不但香气四溢，口味极佳，也更适合体弱气虚的人食用。尤其是产后的妈妈。　　　　一、材料：牛腩 1.5磅、胡萝卜 2大根。
　　二、配料：姜5片、葱3根、干辣椒 2根（自选）、八角 2颗、花椒 10克、黄酱 2平勺、豆腐乳 1小块、冰糖 适量、酱油 2汤匙、陈皮 1小块。 　　三、做法： 　　1、牛腩洗净切块，冷水下锅，煮5分钟后捞出，清洗净备用。　　　　2、准备好所有配料，炒锅放适量油，烧热后把葱姜煸香，再放入豆腐乳、黄酱翻炒一下加入少量开水。　　　　3、倒入牛腩加酱油、冰糖焖煮一小会，再加入八角、陈皮、花椒等其余配料和适量开水，煮开后，转入砂锅，放入胡萝卜大火烧开，小火慢煲2个小时（或放入慢炖锅煲数小时）。　　　　
　　 07:23:44之前留邮箱的朋友，白切鸡的配方做法都已发邮箱，请查看
　　@阳光总在风雨后后 求卤水卤菜凉菜配方。谢谢。楼主再问问牛肉怎么炖法即烂又香呀？　　
　　求卤水卤菜凉菜等特色菜肴的配方和做法，谢过楼主
　　清早的一碗营养粥--花生排骨银耳粥　　　　这款粥味道非常鲜美清爽，花生和排骨搭配会有特别的香味，加入银耳更有润肺的功效，我喜欢在煮粥时加一些麦片进去，会让粥的口感润滑，同时，也增加营养成分。（老年人可以用去皮的花生代替带皮的花生）　　做这个粥最好晚上做一点准备，早上起来煮粥就快很多，并且效果好。为了不占用太多的时间煮粥，我把熟米饭放入冰箱冷冻一夜，第二天煮起来就很快煮烂，这是已经过科学证实的窍门。　　一、熟米饭 1碗，花生 半杯、银耳（剪碎） 1把、排骨 200克、速食麦片 小半杯、生姜 3片、葱花 适量、盐 适量。　　二、做法：　　1、熟米饭用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一夜，取出。　　　　2、花生和银耳也浸泡一夜。排骨冷水入锅，烧开后煮30秒左右捞出冲洗干净备用。　　　　3、把米饭、花生、银耳、排骨、姜片、盐，加1000毫升的水放入压力锅内，煮烂（也可以直接在普通的锅内煮烂），开盖后（这时的粥应该是偏希一点），放入麦片再煮至粘稠，加葱花和自己喜欢的调味料。（如果你用的不是速食麦片，可以和米饭一起放入压力锅煮熟）　　　　
　　好人啊，我也要
　　： 09:18:33之前留邮箱的朋友，白切鸡的配方做法都已发邮箱，请查看
　　麻油鸡　　　　麻油鸡是台湾、闽南一带传统的月子滋补汤，中医认为麻油鸡具有滋阴补血，驱寒除湿，最适合生产后妇女食用。　　一、材料：走地鸡 半只、麻油 2汤匙、老姜片3-4片、米酒 350ML、当归 1-2片、盐 适量、白糖 适量。　　二、做法：　　1、鸡肉斩件，在滚水里焯过沥干水分。　　　　2、炒锅烧热，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黄。　　　　3、再放入鸡块翻炒，至鸡皮出油变黄。　　　　4、倒入米酒200ML,焖煮一小会，加入500 ML的开水，放入当归片烧开，加盖中火闷煮20分钟后，用盐和糖调味，再倒入150 ML米酒，煮开片刻即可。　　　　
　　信阳的师朋友，秘制卤水配方熬制方法 卤菜 凉拌菜配方做法都已发你邮箱，请查看
　　冀州的孙朋友，烧烤配方做法已发你邮箱，请查看
　　我想学习白切贵妃鸡和卤猪蹄的配方做法,谢谢楼主
　　蒜蓉豆苗--清香碧绿的窍门　　　　饭店里炒的豆苗，看起来油绿油绿的，很诱人，自家厨房炉灶和饭店里的大不相同，如何也能炒出青翠碧绿的豆苗呢？家庭厨房的火力不足，如果用直接炒的办法，容易变黄。所以，最好的方法就是把豆苗放入加了油和碱的滚水里烫过，这样做出来的豆苗可以保持翠绿，加上炒出的蒜蓉汁。口感爽脆，清香四溢，完全能与饭店里炒出的豆苗媲美。　　～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～　　一、主材料：豆苗 1斤、油 3大勺、苏打粉 1/2茶匙、料酒2汤、盐 1茶匙。　　二、蒜蓉汁材料：蒜头（剁茸） 3瓣、盐 适量 、鸡汤 5汤匙、湿淀粉 适量、油 适量。　　三、做法：　　1、豆苗摘洗干净，烧开一锅水（6杯左右的水），加入主材料中的油、苏打粉、料酒和盐，再把豆苗烫熟（豆苗易熟，稍烫一下即可捞出），捞出备用。　　　　2、油锅烧热，放油将蒜蓉炒香后，加入蒜蓉汁材料中的鸡汤和盐，煮开，最后加入水淀粉炒至浓稠状（汤汁的味道要调得重一些，与豆苗混合后就刚好了），再和烫过的豆苗拌合，即可。　　　　
　　谢谢楼主，感激不尽　　
　　　　楼主好人　　求资料
　　新疆的吴先生，秘制卤水及卤菜配方已发你邮箱，请查看
　　谢谢楼主，
　　　　谢谢你了，师傅！　　
　　 谢谢楼主
　　谢谢　　
　　 19:03:14之前留邮箱的朋友，白切鸡的配方做法都已发邮箱，请查看
　　 师傅给我也来一份，
　　@阳光总在风雨后后 师傅，我想开个烧卤店自己创业，能否发一份烧卤系列的配方，谢谢！！
　　楼主好　　
　　路边美食---鸡鸭血汤　　鸡鸭血汤绝对是不能不提及的。记得小时候，鸡鸭血汤是很简单。鸡鸭的什件如心、肝、肫、肠和小蛋黄。加上鸡鸭血汤，撒上葱花搁点胡椒粉，味道好 极了！当然，有些不地道的用猪血代替鸡鸭血，但猪血就比较老一点。　　一碗再普通不过的鸡鸭血汤发展到今天已经是面目全非了，但味道还是老味道，先来看一下照片吧。　　　　汤里不仅有鸡鸭杂件，鸡鸭血还有蛋皮，蛋饺，肉丸。可能还有更多东西，我都数不过来。无论内容物怎么变，那汤还是那么烫，那么鲜。辣辣的胡椒，喷香的葱花瞬间便钩起我童年美好的回忆。尽管有得禽流感的风险，但顾不得了，美美的来上了一碗。
　　请教！
　　北京的王朋友，秘制卤水即配方已发你邮箱，请查看
　　楼主请发份烧、 腊 、卤 、熏菜的做法和秘制配方资料给俺吧，俺挺喜欢做菜的，谢谢！邮箱是：
　　楼主好人一生平安
　　楼主,请给我发份盐焗鸡白切鸡,秘制卤水配方
　　17---27鸡鸭鸽系列(包括卤水的配方和做法)　　谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　@阳光总在风雨后后 白切贵妃鸡配方，谢谢
　　 23:11:154之前留邮箱的朋友，白切鸡的配方做法都已发邮箱，请查看
　　夏日清淡营养早点-菜肉云吞　　　　菜肉云吞，最适合在夏日的清晨做早点，一碗云吞包含了多种营养元素，荤素搭配合理，清清爽爽，老少皆宜，而且制作起来特别简单。　　　　一、材料：云吞皮（大白皮）约20张、猪肉糜 50克、油菜 200克、水发冬菇粒 小半碗、水发黑木耳碎 小半碗、虾仁 50克。　　二、调味料：盐 1/3茶匙、酱油 1茶匙、麻油 1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1茶匙。　　1、准备猪肉糜、冬菇、木耳粒和虾仁，把油菜洗净切碎，虾仁切丁。　　　　2、所有材料混合一起，加入盐 1/3茶匙、酱油 1茶匙、麻油 1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1茶匙，搅匀即成馅料。云吞皮平放，把适量馅料放在上面。　　　　3、任意对角折起成等边三角形，再把三角形两边的角往中间折起，压紧，云吞就包好了。（如果云吞皮较干，要在对折处抹点清水）　　　　4、锅里水烧开后，放入包好的云吞，中火煮开5分钟就可以了，开始的时候用炒勺轻轻推动锅里的云吞，不粘锅底就可以，避免过多搅动。准备一碗热高汤或者直接用煮云吞的汤，加入自己喜欢的调味料（盐、醋、麻油、辣椒酱等），把煮好的云吞放在汤碗里即可食用。　　　　
　　@阳光总在风雨后后 　　　　求秘方
　　朋友，配方做法已发
　　最近失业
想开个卤菜店之类的
但苦于无店面 更苦于无技术
所以，也不敢冒昧的花昂贵的学费去培训！
恳请是否给个完整配方！他日如真入行，当面拜谢！在此先谢过！
　　最近失业 想开个卤菜店之类的 但苦于无店面 更苦于无技术 所以，也不敢冒昧的花昂贵的学费去培训！ 恳请是否给个完整配方！他日如真入行，当面拜谢！在此先谢过！
祝楼主全家幸福安康！ 好人一生平平安安！财富更是千千万万！
　　“干煸”浓缩，“孜然”飘香___干煸羊肉　　　　　　干煸又称煸炒或干炒，是一种在较短的时间内加热成菜的方法。　　原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润，达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。　　　　干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料；另外俺又加了洋葱，即去膻又增香。　　　　　　主料：羊肉　　配料：洋葱　　香料：胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香　　制作：　　1.将羊肉切成薄片。　　2.取一平底锅，锅热倒少量的油，油温热就将肉片一个个的码在锅底煎。　　保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。　　3.用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......）　　4.将肉拨到一边，下洋葱,还有姜蒜。　　5.翻炒出香味，撒点盐调味。　　6.最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅。　　　　小语：　　1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。　　2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。　　3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。　　4.最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。　　5.最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合，才能风味香浓。　　
　　@阳光总在风雨后后 怎么做卤味的配方，发到我的邮箱来，谢谢
　　@阳光总在风雨后后 卤味配方一份。 谢谢
广西桂林黄先生
　　@qq.C0M，谢谢
　　朋友发我一份，
　　永州的谢朋友，卤水及卤菜秘制配方已发你邮箱，请查看
　　@qq,com　　谢谢你
　　好多邮箱地址！　　上海信而富企业管理有限公司－南宁分公司　　无抵押信用贷款！安全、快捷、放款快、利息低！　　欢迎来电咨询：张先生
　　楼主好人
　　　　　　
　　楼主，秘制卤水配方熬制方法 卤菜 凉拌菜配方， 谢谢楼主。
　　　　楼主好人！赞一个！
　　鸡腿可以这么吃-盐焗鸡腿排　　盐焗，是客家常用的烹饪手法，将原料腌入味后用纸包起来，利用盐的导热性，使原料成熟！焗：是广东方言里的多义词，类似烤，利用锡纸的包裹，更能锁住食物的香气！　　　　　　【盐焗鸡腿排】　　材料：鸡腿2支　　调料：盐焗粉、白酒、生抽　　步骤：　　1、将鸡腿去骨，用刀背拍松。　　2、控干水份，抹上一层盐焗粉。　　3、再抹上一层白酒和生抽，腌制10分钟。　　4、腌好的鸡腿排用锡纸包起来。　　5、平底锅里铺一层盐，开火加热到手距离10公分处能感觉到热气时，将锡纸包好的鸡腿鸡皮朝下放入锅中。　　6、锡纸上再铺一层盐，加盖焗3分钟后，扒开盐，掀开锡纸看一下鸡腿皮的状态，如果焦黄了，就重新包起来，再翻个面焗三分钟后关火利用盐的余温再焗一两分钟即可。　　　　　　　　　　小唠叨：　　1、很多版本里的盐里还放了花椒啊姜片啥的，我觉得用锡纸已经隔开了，放了那些估计也入不了味了，干脆没放。　　2、家有粗盐的用粗盐能焗是最好不过了，我没买到，就用的细盐。　　3、我是一个人吃，所以用的鸡腿排，如果全家吃的话，焗全鸡就不能用平底锅了，而是要用深底的锅，且时间至少要焗20分钟左右。
　　： 17:07:0留邮箱的朋友已发
　　扬州王朋友，秘制卤水 卤菜配方做法已发你邮箱，请查看
　　开胃小菜--香辣海带丝　　　　　　　　材料：海带　　配料：蒜头、小米椒、小葱　　调料：油、盐、生抽、白醋、白糖、香油　　步骤　　1、海带用清水洗干净。　　2、放在蒸锅中蒸20分钟。　　3、蒸好的海带再用清水浸泡1个小时，然后在沸水中煮10分钟捞起。　　4、煮好的海带切丝。　　5、蒜头去外皮拍碎然后剁着蓉。　　6、小米椒洗净切碎。　　7、取一个小碗，将蒜蓉和小米椒碎放入碗中，取一个勺子倒油烧热，然后淋在蒜蓉上。　　8、蒜蓉中加入盐、生抽、白糖、白醋、香油、小葱拌匀。　　9、将步骤9的调料倒入海带丝中拌匀即可。　　　　　　　　海带蒸一下再泡会比较容易泡发。　　调料的味道根据自己的喜好来添加。
　　山东栖霞的里朋友，卤菜
秘制卤水配方已发你邮箱，请查看
　　看楼主发的卤味图片，啧啧，口水下来了。请楼主也发一份配方给我谢谢！
　　楼主，我还想要卤猪蹄、排骨、鸡爪的配方，方便给不啊，谢谢好人啊
　　 19:35:49留邮箱的朋友，白切鸡配方已发，请查看
　　酱烧啤酒鱼　　　　原料：鲫鱼　　配料：啤酒、葱段、姜片、蒜片　　调料：花生油、黄豆酱、蚝油、草菇老抽、料酒、红糖、味精　　制作步骤图：　　1、鲫鱼去鳞去内脏，清理干净，鱼身两面各划几刀，悬挂，控干水分，备用。　　　　2、铁锅上炉，烧热锅后，倒入适量花生油，待油热，将一条鲫鱼放入，两面煎黄后，取出备用。　　　　3、将另一鲫鱼放入油锅，如步骤2图所示，煎好，倒出多余的油，再将另一条煎好的鲫鱼放入。　　　　4、放入葱段、姜片、蒜片，倒入一大勺量的料酒，转大火，去腥。　　　　5、倒入草菇老抽上色，稍上色，再倒入蚝油增鲜。　　　　6、倒入大半瓶啤酒。　　　　7、加入一大勺的黄豆酱，大火烧开后，转小火，盖盖，炖烧二十分钟，加适量红糖调味，待汤汁浓稠，加少许味精，即可出锅食用。　　　　成品图：　　　　小贴示：　　1、啤酒的量一定要以没过鱼身表面为宜。　　2、因为老抽、蚝油和黄豆酱都有咸度，所以，不用另加盐调味。
　　谢谢楼主
　　“百里香烤肉” 香飘百里　　　　百里香是一种香草，有着强烈的芳香，多用于烹制肉类食物调味增香。　　　　百里香还是天然防腐剂，腌制肉品常添加百里香，就是利用其抗菌防腐的功能，而且可以增添香气。　　　　百里香烤肉〔四人份量〕　　主料：肉800克　　配料：洋葱、西葫芦、西红柿和青椒各3 - 4个，蘑菇10几只。　　注：蔬菜的品种和数量没有严格的标准，当然了也不可过分喧宾夺主了。　　调料：1) 酱汁：五香粉、盐、糖、 老抽和一点水。　　注：我个人不喜欢用提鲜的添加剂，如味精，鸡精等。　　2) 新鲜的百里香适量，这是最最重要的，否则就不叫【百里香烤肉】喽。　　　　制作：　　1．将肉洗净，切成大片，我买的是加工好的，就免了。　　2．取一保鲜盒将适量的五香粉、盐、糖、 老抽和一点水调成酱汁。　　3．将调好的汁刷到肉片上，码放入保鲜盒，盖上盖放进冰箱至少两小时以上。　　　　4．取一烤盘，刷上油。将蔬菜切块放入，少量的盐调味拌均。　　注：无需加油，因在烤制的过程肉里的油会渗出。也无需加水，同样在烤制的过程蔬菜里的水会渗出。　　　　5．将肉片均匀的排列上蔬菜上，并将新鲜的百里香放在其上，看到了吗？鲜嫩的草枝。　　　　6．放入预热到200度的烤箱中层，烤15分钟。这是烤15分钟后取出的状态，百里香已成了枯枝　　　　7．翻面烤10分钟，然后调到中上层继续烤5分钟，让肉上点色。在这最后的五分钟前你也可以刷一层蜂蜜。色更漂亮，味更香，提起你的味蕾。反正我总是这样做的。这是最后完全烤好的状态。　　　　8．西餐的吃法，盛入各人的西餐盘，外加烤土豆，煮土豆或土豆沙拉。当然了你也可以配米饭，中西结合。只要吃得舒服就好。　　今天我用的是商店买来的成品土豆沙拉，盘里白色的那一团就是的。　　　　与你分享：　　1． 提前一天腌肉，或至少两小时。　　2． 百里香的香味需要较长的時间彻底釋放，因此都是在烹调的早期阶段就将其投入。　　3． 在出炉前最好刷一层蜂蜜，再烤几分钟。使色更亮，味更香。
　　@阳光总在风雨后后
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