求高手指点为什么我炸的油条不脆？
(10.178.155.18)28个月前
你好，我想做油条，一个人想在工地上炸油条，可是我不会做，求帮忙。
(120.11.247.199)26个月前
加我QQ吧，
(辽宁沈阳厨友)19个月前
炸油条为什么不脆
(10.29.100.120)24个月前
求高手指点为什么我炸的油条凉了是硬的怎么办
(10.17.126.121)25个月前
面粉10斤明矾20克小苏15克盐14克糖15克碱5克水6斤
(江西九江厨友)34个月前
(陕西西安厨友)33个月前
油条要发的面吗，我今天没发面，没放盐，面也太硬，没做成......
(贵州黔南布依族苗族厨友)17个月前
油条；高手师傅；请帮帮我；我做的油条为什么不脆；不大
(河北沧州厨友)35个月前
有配比的，看似简单其实真的不好做的
应该是加油
面的问题，小苏打没揉匀。
(山东威海厨友)26个月前
面要发好才可以做的，盐多了也炸不成，都得按比例才能好吃
(加拿大厨友)34个月前
应该是加油
(广东茂名厨友)18个月前
你是炸来自己家里吃的，还是做生意的！
(183.228.172.111)14个月前
您好，我想自己家吃
(113.134.139.238)17个月前
因为水没控好
(119.121.154.148)24个月前
油条拉不长
(125.34.102.89)18个月前
一斤面加一两油试试
(河北邯郸厨友)36个月前
(114.54.19.10)25个月前
请高手指点
(183.202.64.53)7个月前
炸油条皮硬是什么原因
(59.172.34.192)13个月前
需要添加膨松剂
(221.193.2.64)5个月前
你好我用的矾碱盐我是新手炸的油条有点硬嚼不动求帮助
(106.121.75.182)4个月前
我下的油条为什么凉了油条口劲太大，一点也不酥脆
(124.160.217.48)18个月前炸油条酥脆好吃的小妙招
炸油条酥脆好吃的小妙招
& & 好多人都喜欢吃油条，焦黄的颜色，扑鼻的香味，酥脆的口感叫人怎么能拒绝呢。可外面的油条怎么能放心吃呢，只能自己长本事学着炸油条。油条炸了很多次，每次总结经验为了下次的成功，功夫不负有心人，经过反复试验，终于比较满意了，有几点妙招和大家分享。
原料：高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量
做法：1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团；
& & & 2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润，盖上屉布裹保鲜膜醒发】
& & & 3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体，然后盖上屉布第二次发酵；
& & & 4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上，用到切成均匀的长条；
& & & 5、每2个面团摞在一起，用筷子在面的中间压出一道印，然后用手捏住面的两端拧一下成 & & & & &为油条生胚；
& & & 6、锅中倒油，油温达到7成，将油条生胚放入油中，见油条成金黄色时捞出即可。
体会：1、油条用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油条口感酥脆；
& & & 2、要醒发2次，炸出的油条发的大，外表酥脆内部松软；
& & & 3、炸油条油温一定要高，这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
发表评论：
TA的最新馆藏怎样炸出的油条好吃_百度知道你好我是初学炸油条的老是做不好,可不可以帮帮我_百度知道查看: 12122|回复: 22
老味道——试炸油条 （酵母粉、泡打粉、小苏打的区别和使用方法）
主题帖子积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
本帖最后由 pretty6 于
17:17 编辑
11:53:16 上传
下载附件 (92.15 KB)一共两块面，每块大概能炸出这样一盘，10根。三口之家完全够吃了。
这是头一锅：口感怎那么像麻花，外皮还有点脆？ 11:53:12 上传
下载附件 (94.51 KB) 11:53:15 上传
下载附件 (97.07 KB)这是第二锅，华丽转身，终于变成油条样。 11:53:11 上传
下载附件 (98.65 KB)再来碗纯纯的豆浆 11:53:13 上传
下载附件 (93.07 KB)这是从国内带的，不过因为不想吃额外的添加剂所以没用，它的配料有：
食盐、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、碳酸二氢钠、柠檬酸、木聚糖酶 11:55:36 上传
下载附件 (229.03 KB)配方：原料：面粉300克、水170~180克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐5克（化开小苏打和酵母粉要用温水）（备注：也可以放个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软，但如果加鸡蛋就要相应减少对应的水量。）
另： 我没放冰箱，因为酵母粉和小苏打按理说都是在温水下才起作用，得有点温度的。做法请参照论坛以前有人推荐的帖子：.au/bbs/f ... &extra=page%3D1感觉与国内的油条相似度大概在80%，基本能满足解馋的最低要求。
口感脆可能是小苏打的作用，遗憾的是少个鸡蛋，缺了松软度。
这个配方咸淡正好，吃不出盐来，但有人只用1%盐也能炸，那就可以减少2克。
炸油条切短段并不费油，估计一百七十毫升足够，最后竟然剩下小半碗。面片擀成宽10厘米，厚0.5厘米。
用刀分成若干2厘米宽、3厘米左右长的小剂子，入锅时用手拉长到锅的适当长度。谢谢大家给分，开心：）不知大家看没看下面三种添加剂的区别？我的总结是： 泡打粉是快速发酵、适合糕点，起松软酥脆作用，不能先遇水否则失效。
& && && && &小苏打多用于饼干类，起脆和蓬松的作用。温水才能起作用，温高会失效。
& && && && &酵母粉就不用说了，温水有效，蒸馒头发面常用。网络上有人尝试过各种混搭法炸油条。
我感觉如果用泡打粉+小苏打，似乎并不需要隔夜等待，理
主题帖子积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
cnlancer 发表于
主题帖子积分
江湖老手, 积分 16571, 距离下一级还需 13429 积分
江湖老手, 积分 16571, 距离下一级还需 13429 积分
这就是个多吃无益少吃无妨的东西～
主题帖子积分
江湖老手, 积分 2955, 距离下一级还需 27045 积分
江湖老手, 积分 2955, 距离下一级还需 27045 积分
想起老妈做的馓子、排叉了。
主题帖子积分
江湖老手, 积分 10282, 距离下一级还需 19718 积分
江湖老手, 积分 10282, 距离下一级还需 19718 积分
我做过一次，扁扁的胀不起来。
主题帖子积分
江湖老手, 积分 3040, 距离下一级还需 26960 积分
江湖老手, 积分 3040, 距离下一级还需 26960 积分
oonie 发表于
我做过一次，扁扁的胀不起来。
我都懒得做，开油锅太麻烦，想吃就买一根，现在很方便。
主题帖子积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
小猪顾 发表于
主题帖子积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
wupeijun 发表于
主题帖子积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
datou2z 发表于
这就是个多吃无益少吃无妨的东西～
是的，好久没吃了还怪想的
主题帖子积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
中级会员, 积分 283, 距离下一级还需 217 积分
lubber 发表于}