烟熏腊肉怎么做才能没有烟熏味?_百度知道重庆的熏肉怎样做才好吃？如何去掉烟熏味和过重的咸味？ - 爱问知识人
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重庆的熏肉怎样做才好吃？
烧热水多洗洗就可以去掉烟味了。
如果觉得咸，可以用煮的方法来做熟，这样会泡掉一部分盐味的。
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不会让你失望的。
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课堂来源：不详
点击数：849993
更新时间：
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用...
松子熏肉的做法
作者：佚名
课堂来源：不详
点击数：849993
更新时间：
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
熏肉炒高丽菜的做法
主料：
高丽菜（正多名结球甘蓝，即圆白菜、包心菜）500克，熏肉5片，香肠8条。
辅料：
A：高汤少许，柠檬汁3大匙，淡炼乳2大匙，精盐、胡椒粉各少许。
制法：
1、将高丽菜洗净，切成适当大小。
2、将熏肉切成小片。
3、将高丽菜放入器皿中，倒入预先拌匀的调料A，搅拌均匀后，罩上微波薄膜或盖子，转6分30秒。
4、加入熏肉拌匀，上面摆放香肠。
5、罩上微波薄膜或盖子，转1分30秒即可
乌龙松子熏肉的做法
五花肉120，乌龙茶叶5克，炸好的松子15克。
葱2根，生姜10克，蒜头10粒，红辣椒2根。
（1）蜂蜜2/3茶匙，油2大匙。
（2）酱油膏1/2瓶，酱油1碗，糖2大匙，酒1/2碗。
（3）糖1/2碗，乌龙茶叶2克。
1、将五花肉先以开水煮熟，外皮沾上少许蜂蜜，再用半锅油炸到外皮呈金黄色捞出。
2、炒锅烧热，以2大匙油入锅将配料炒香，再将五花肉放入，加水、乌龙茶叶及调味料2），卤2小时。
3、取熏锅，将五花肉放入，皮朝上，另加调料3）熏50秒，取出切成0.8厘米厚片排盘，上面撒少许炸好的松子即可。
熏肉（bacon）蒜苗
做法如下：锅中放适量油，烧热，放入洗净切段的蒜苗，加入适量盐，炒至翠绿，半生，盛起备用；锅中放少许油，加热，倒入切好的熏肉片，炒至出油，倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许生抽和蚝油起锅。味道好极了!
熏肉芥茉口味
[原料/调料]白吐司(去边)4片、熏肉4条，小热狗4条、黄芥茉酱适量、番茄酱适量、美乃滋适量[制作流程]①将熏肉切成两半，与热狗一同煎至微酥后备用
②白吐司去边修成正方形，涂上美乃滋，每片各放上2小片熏肉及1条小热狗，淋上番茄酱及芥茉酱后，将吐司的对角向上卷起，用叉
微波速食: 熏肉玉米饼
熏猪肉两条， 面粉150克（加入发酵粉拌匀）， 鸡蛋一个， 玉米粒1/3杯，鲜奶100克。 白糖50克， 精盐半小匙， 黄油溶液一大匙， 色拉油三大匙。
①将熏肉放在煎盘上，高火3分钟，取出放在盘中。②将蛋打匀，加入鲜奶、白糖、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟。③煎盘中加入色拉油，高火4分钟，取出后放入一大匙发好的粉糊，高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即做成。这样一大匙一个饼，直至做完，做好后放盘子的一边，另一边放上熏肉即可。
牛蒡熏肉珍珠堡
原料
材料A：
牛蒡1/2条、熏肉4片、生菜2片、七味粉、白饭适量。
材料B：
酱油1大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、水50ML。
制法
（1）牛蒡去皮切段，再切成丝，再切成丝，然后放入加了白醋的冷水中浸泡15分钟，沥干备用。
（2）将材料B全部混合一起加热至砂糖融化，成为酱汁备用。
（3）热油锅，将熏肉煎香后取出切成小片，然后将牛蒡丝与做法2的酱汁一起放入锅中炒至略为收汁，再加入熏肉翻炒一下即可熄火。
（4）将白饭捣杵至有黏性后，捏制成4个圆形饭团，在平底锅中略煎至两面呈金黄色即可起锅，在两个饭团中间夹入洗净的生菜和牛蒡熏肉，撒上七味粉即可。
芋头蒸熏肉
芋头切丝，熏肉（要花肉那种）切小片，小量香菜叶子、生油、芝麻放在一起拌匀，下锅蒸10分钟（也可以放在饭煲中一起蒸煮），起锅时放小量麻油效果更好。
这道家常小菜简单方便，宜于制作，适合大众口味。如不喜欢熏肉可以换成腊肉等其他材料。做时注意不宜太干，那样口感不好！蒸煮应冷水一起放，否则会因缺少水分而缺乏口感！
[原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
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这个一般洗个澡换个衣服，喷点香水等都可以祛除味道的
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家里自己做烟熏腊肉
发布时间:09-17
责任编辑：颜恺
本文用到的食材有:猪肉
&腊肉是中国南方流行的一种肉制品，用各种草叶熏制而成，易于保存。下面我给大家介绍一种可以在家中自己做烟熏腊肉的方法。&
猪后臀尖肉2000克
松柏枝适量、茶叶1茶匙、白糖30克、生抽20克、白糖2茶匙、白酒20克、盐100克
技巧提示：
①冷藏腌制肉一周再晾干，入味才均匀。
②熏制时熏料放入锡纸盒，用过之后比较容易清洁。
③熏制腊肉时，锅盖要盖严，效果才好。
④熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏保存，过半月再吃味道更好。
⑤腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做，口感才好。
制作步骤：
1）主料都称量好。
2）猪肉切成5厘米见方的宽条。
3）猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
4）再放入白酒。
5）用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
6）取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7）挂到室外背阴处晾至半干。
8）把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
9）放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
10）把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11）开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
12）中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
猪肉的其他做法
肉制品的其他做法
腊肉的其他做法
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腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪，鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。主料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)。腌制料：粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块 。烟薰料：白米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙。烟熏腊肉制作步骤：1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
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烟熏味腊肉
适宜季节：秋
适宜人群：一般人群均可食用熏肉。
禁忌人群：凡实热火亢者勿食熏肉。
平均：3.7分
基于：9个厨友评价
的其他做法
1.藜蒿择嫩折成长段（藜蒿很难择，且择下来也就一半多一点）洗净，韭菜洗净切成同样长段，腊肉切成小丁； 2.热锅底油，放入腊肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，继续翻炒30秒，出锅即可。...
1.白花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。2.腊肉去皮、切片，放入沸水汆烫至软备用。3.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。...
1、腊肉切粒，萝卜切丝，葱蒜切碎，麦豆洗净，全部煮熟混合做成馅料。2、往面粉里加入鸡蛋、水、油、盐，和成面团，用擀面杖擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮。...
1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。...
1、芦笋根子刮刮都蛮嫩，不象细怏怏的那种柴~理好后切斜片；辣椒干剪碎水泡一下。2、腊肉提前用水泡下，切片。3、起锅，油烧热，入20来颗花椒、少许生姜、葱煸出香味，捞出渣滓不用。...
1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。...
1.芥兰切条，热水灼一下。2.些许油、蒜头下热锅，炒腊肉至肥肉变透明。3.下芥兰放盐、鸡粉继续炒一会，放姜汁和米酒。4.炒得差不多，盖锅盖，关火焖一分钟。（这招是阿苏教的，很好用，芥兰熟得来又不会变黄。）...
1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。...
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。...
1、腊肉煮熟，切片；花菜分解为成人拇指大小，洗净后下沸水焯2―3分钟（水里最好加盐，一是保持花菜色泽，二是便于附着咸味）；大葱切“马耳朵”状、豌豆苗洗净，水豆粉里加精盐、味精兑好滋汁；...
1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片；秋葵洗净后入沸水中（入几滴油）煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分2.秋葵切去蒂头，切成片；蒜切蒜片；锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可...
1.先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用2.锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了...
烟熏味腊肉的家常做法
1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条，按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐，放到冰箱一天2. 准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶
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