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& 笋子炖鸡
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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这几天又是吃笋子的季节了，今天给大家分享一下我做的这个笋子炖鸡，竹笋炖鸡汤是用具有低脂肪、低糖、多纤维等特点的竹笋和母鸡和香菇搭配做出的一道好吃又鲜美的鸡汤，
胡椒粉适量
2.把鸡油取出，剁成块
3.把笋子在锅里煮10分钟左右捞出
4.在用手丝成丝，香菇洗净
5.锅里放少许油，在放鸡油煎出油
6.放鸡块，加盐，花椒，姜蒜，翻炒
7.炒制鸡肉入味
8.在用一个砂锅，里面一次性水加好，加炒好的鸡块，在加胡椒粉【因为炖的期间不能加水，不然影响汤的味道】
9.等水开了，把上面的泡泡用勺子撇掉
10.盖好盖子炖30分钟左右
11.看汤有点颜色和香味，可以根据自己的口味加入盐
13.在加香菇
14.在盖好盖，慢炖30分钟左右
15.鸡肉和笋子都熟了，在放枸杞
16.最后一锅好吃的笋子炖鸡就完成了
17.这汤真的很鲜的
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(含8个菜谱)
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鸡爪焖花生简单的做法做法大全
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时令菜有哪些
网友正在看【竹笋】大自然中的“菜中珍品”DD竹笋
来源：红餐网&&&&作者：土豆酱&&&& 14:41&&&
　　夏天吃竹笋其实好处多多，又能养生，因为中医认为竹笋有“清热化痰”的功效，能够有助止咳化痰，加上竹笋没有胆固醇又富含膳食纤维，有调理肠胃的作用，因此能够改善便秘、排除体内毒素与帮助瘦身。虽然吃竹笋有许多好处，但是因竹笋性寒，因此肠胃功能不佳或是脾胃虚寒者，需斟酌食用，而且因钾含量较高，所以肾功能不佳者，建议少吃较好。　　竹笋是季节性的美味食物，生长速度非常的快速。竹笋富含纤维又热量低，从春天到冬天都有不同的品种、各有些许不同的美味。刚挖出的生笋甚至可以直接生食！但随着摆放的时间增加，笋子就会渐渐产生苦味。一般在市场购买上，建议尽量选购带有泥土和笋壳的竹笋回家自己处理，虽然过程稍微麻烦，但比较新鲜且甜味较不会流失！食材档案　　　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。种类：中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。　禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。主要以采取时节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。分布于长江流域及南方各地。取得后，去壳鲜用，或加工（干燥、浸渍）贮存备用。性能：味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。参考：含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1. B2. C等成分。用途：用于热痰咳嗽，胸膈不利；心胃有热，烦热口渴；小便不利，大便不畅。用法：凉拌，煮食，或炒食。注意：赞宁《笋谱》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾。”故非补益之物。营养功效　　竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：1、开胃健脾。　　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。2、宽胸利膈、通肠排便。　　竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。3、开膈消痰。　　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。4、增强机体免疫力。　　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。　　用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。竹笋的分类常见的竹笋有四大类，分别是：绿竹笋、孟宗笋、麻竹笋和桂竹笋。绿竹笋：肉质较细嫩，纤维少口感佳，无论是在炒食或煮汤皆宜，亦可做成卤竹笋、凉拌等料理，少部分加工制成笋干。孟宗笋：又称「冬笋」，此品种的笋产量不多，价格不斐。适合搭配排骨汤一起炖煮，或者搭配其他材料煮成冬笋咸饭。麻竹笋：为体型较大的笋类，价格上相对较便宜。中段部位多半被用来搭配肉丝热炒或炖汤，也适合Z渍做成「u笋」。桂竹笋：肉质较硬，纤维在食用笋中是属于较多者。常被用来做成熟笋或加工做成笋干贩售，适合炖、卤相关料理应用。竹笋的保存方法　　如果买回来的竹笋没有马上要料理，可以用湿的餐巾纸先将竹笋底部包起来再放入冷藏，这样可以帮助竹笋保持水分，建议在三天以内食用完毕。竹笋的搭配忌宜相宜的黄金搭配：√竹笋+猪腰=补肾利尿√竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者√竹笋+猪肉=降低血糖（与火腿、腌肉一起炖制，味道更为鲜美）√竹笋+蛋=维持皮肤、消化系统健康√竹笋+牡蛎=促进伤口愈合，预防感冒相克的禁忌搭配：×竹笋+羊肝=营养价值降低×竹笋+红糖=易形成有害物质×竹笋+墨鱼=降低钙的吸收竹笋菜式欣赏竹笋菜式介绍凉拌竹笋原材料：主料：笋1斤，麻辣花生2勺辅料：精盐、白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油各适量做法：1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。2、锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。3、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。4、捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。5、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。6、上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。酒糟竹笋鸡原材料：主料：鸡全翅2个，鲜竹笋4根辅料：酒酿200克，老姜3片，剁椒10克，老抽10克，油15克，盐少许做法：1、鸡翅剁小块，汆水，洗干净备用。竹笋去皮，中间破开切块，锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用。2、热锅加油放入姜片和鸡块翻炒，逼出多余水分颜色微黄，加入剁椒翻炒。3、加入酒酿，加盖焖煮15分钟，（想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿，时间延长10分钟）。4、加入竹笋，老抽，盐拌匀再焖煮10分钟出锅。醋味噌拌竹笋菜花原材料：主料：竹笋50克，菜花40克辅料：味噌1大匙，醋2小匙，砂糖2小匙做法：1、竹笋和菜花下水煮熟，竹笋切片，菜花切段。2、把辅料放在碗里搅拌好，甜度可以按自己喜好加减砂糖醋味噌拌。3、把竹笋和菜花装盘，淋上醋味噌酱即可。竹笋肝膏汤原材料：主料：猪肝250克，竹笋&50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发），鸡蛋清2个辅料：姜5片，葱段5克，盐适量，胡椒粉少许，料酒1汤匙（15ml），清汤1千克做法：1、将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味。2、猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。3、在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用。4、在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。5、将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）。6、锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味。7、将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。竹笋白果炖鸡汤原材料：主料：竹笋200克，白果若干，草鸡1只辅料：枸杞、生姜、盐各适量做法：1、先把鸡焯水。2、重新换水烧开放入鸡，加少许的盐，生姜。3、开大火烧开炖半个小时后转小火。4、鸡半熟的时候放竹笋、白果、枸杞。辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥原材料：主料：食材竹笋200克，山药300克辅料：黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、香菜、芹菜、迷迭香各适量做法：1、竹笋剥去外壳，洗干净，切除头部老的部分，然后切长条。2、胡萝卜洗干净，切厚片。3、香菜洗干净、芹菜洗干净，切段、山药洗干净，上笼蒸熟，冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。4、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，20秒左右倒出，沥干油。5、另起锅，锅入倒入水，放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香，放入少许老抽、美极酱油，放入步骤4的竹笋条，大火烧开，调小火焖一会儿，调味蘑菇精、糖少许，全部倒出。6、烤箱调制上下250℃预热5分钟，放入步骤4的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟，中途打开烤箱上下搅拌几次，让竹笋条入味均匀。7、45分钟后，取出竹笋条放入不锈钢盘中，不要放入汤汁及香料，竹笋条重新放入烤箱中烤干，中途打开烤箱上下搅拌几次，约15分钟左右取出。8、竹笋条切段，扎成柴把状。9、山药泥调味放盐、蘑菇精，然后装入裱花袋中，挤出山药花，顶上淋少许黑松露酱。10、取方盘放入竹笋条，放入步骤11黑松露山药泥，然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。竹笋蒸鸡翅原材料：主料：新鲜竹笋若干，上等肥西老母鸡鸡翅500克，辅料：李锦记幼滑虾酱约2小勺糯米酒，葱花、蒜泥、植物油、红尖椒各适量做法：1、鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状。2、竹笋去壳洗净沸水中焯熟。3、切成条状。4、虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状。5、调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中，用手拌匀后放置一旁腌制15～20分钟。6、先在碗底放上竹笋条，然后铺上用虾酱腌好的鸡翅，水开后放上蒸锅蒸上约35分钟。7、锅中油烧热后熄火，放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可，马上捞出，夹出放在蒸好的鸡翅上；然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花。8、再次烧热锅中的油，至差不多要冒烟时，端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上，盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透。
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竹笋鸡的做法及制作方法详细介绍
发布时间:03-21
责任编辑：喜多多
本文用到的食材有:
原料：2～3只、绿竹笋2～3支、香菇数朵、竹笙随意、盐适量、米酒少许。竹笋鸡的做法：1、鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用；2、起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可； 3、烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右； 4、竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段； 5、将处理好的竹笙投入熬好的竹笋，再煮5分钟调味后即可食用。
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