淮扬菜大师透露做蟹秘诀 盐水蒸大闸蟹更好吃（图）
淮扬菜大师透露做蟹秘诀 盐水蒸大闸蟹更好吃（图）
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金秋十月，蟹肥菊黄，市民们又到了吃蟹最好的季节。不过有细心的食客发现自己家中做的清蒸大闸蟹，味道不及酒店做的鲜美，这是为什么呢？记者采访名厨得知，要做好小小的螃蟹，里面的门道可真不少。
“好螃蟹除了看产地、养殖、季节外，蒸的方法不同味道也不同”，亚洲名厨、中国烹饪大师、中国淮扬菜大师、国家高级烹调技师、江苏省首席技师张献民告诉记者，螃蟹以产自太湖、阳澄湖的最佳，秋天更是吃蟹的好季节，选蟹一定要选鲜活的，死蟹千万不能碰。挑选时可以放在手中掂量，4两左右味道最好，用手按爪可检查蟹的肉质干不干净。另外，看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色就是好蟹。
蒸蟹的方法不同会直接影响螃蟹的口感。张大师介绍，螃蟹洗净后捆好，用小碟子盛适量醋，醋与螃蟹一起放在蒸格内，螃蟹肚子朝下，螃蟹和蒸格之间要放一层垫子。蒸锅加水置旺火上，烧开后向锅内撒一些盐葱姜，蒸格放在锅上。四两大小的螃蟹蒸12分钟就行，个头大的一般不要超过15分钟。出锅后趁热配上酱油碟和姜醋碟食用。螃蟹最好不要放在水中煮，这样蟹油易淌出来，蟹内的胶原蛋白也会流失。
张大师的做法与一般老百姓的做法有些不同，他说，“这些其实都是技巧，大闸蟹产自淡水湖，水中放盐是为了让蟹的肉质更有味道；蒸格内放醋，可以使肉质更加的鲜、甜、香、嫩，还能去腥。肚子朝下则是为了让螃蟹蒸透。”张大师提醒，螃蟹要现煮现吃，不可放凉或是煮好放入冰箱，这样会破坏蟹的鲜香肥美。吃蟹时最好配上黄酒一同食用，吃完后可以喝一些生姜红糖水驱寒。
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阳澄湖大闸蟹可用微信辨识真伪
阳澄湖大闸蟹造假不断，市民们应该如何辨识真伪呢？记者从苏州市质量技术监督局了解到，今年阳澄湖大闸蟹防伪“蟹戒”较之以往，在电话、官网查询的基础上，首次启用微信查询功能。消费者只需查找微信公众号qbsszfw(苏州质量技术监督局)，加微信关注，然后输入防伪“蟹戒”上的12位数字，微信上就会回复，如果是真货就会显示：“您所查询的是国家地理标志保护产品阳澄湖大闸蟹。”为了防止假冒蟹戒，今年每只阳澄湖大闸蟹的编号，不管是电话、网站还是微信，都只有一次有效查验。也就是说，不法商家想复制防伪戒指去冒牌已经行不通了。
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　　由于耳机是机器无法用水清洗，因此请将湿毛巾沾取少量肥皂，小心擦拭耳机以保持清洁。
　　食物包装任何保鲜膜时，最好不要使用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热。【健康】吃蟹正是好时候，可是你真的懂吃蟹吗？有何禁忌？
核心提示：“九月秋风起，螃蟹满地爬”。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。什么样的人不能吃螃蟹，有何禁忌？ 关注我们，天天五折等你来吃！“九月秋风起，螃蟹满地爬”。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。本期，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、国家高级烹调技师张亮和北京中医药大学养生室教授张湖德，就从挑到吃，教大家过足瘾。我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤。一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。蒸盐水先泡 肚皮朝上螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。配姜汁杀菌，黄酒驱寒螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。美食天下大脚找美食，5折让你吃！5折秒杀，上大脚云家！现在起，只要美食商家加入大脚美食折扣平台！每天提供至少一个五折秒杀的名额给大脚粉丝们！大脚美食将免费为您拍摄店铺宣传片，免费为您全年推广！我们送商家价值688元车用驾图盒子，再送价值200元的蓝牙pos机一台！大脚霸气！大脚大气！点击下方“阅读原文”参与五折秒杀！↓
手机版扫描敬请点击微信图标螃蟹拨壳后加盐腌制如何保存？冰箱？晒干？我想做成干螃蟹怎么做？就像干鱼那样的。_育儿问答_宝宝树
螃蟹拨壳后加盐腌制如何保存？冰箱？晒干？我想做成干螃蟹怎么做？就像干鱼那样的。
当时年龄：
还没有宝宝
来自：网页;
这个还真不知道。可以。这样会好吃么？我们是用来做螃蟹酱，加红糟，非常好吃。
最佳回答者：
没有听说的，不清楚。
这个没做过，是不是要用大盐啊。。。螃蟹怎么洗干净 淡盐水浸泡是洗螃蟹的方法之一
&&&& 14:21&&&&来源：互联网&&&&编辑：简单
[导读] 螃蟹怎么洗干净,大家都非常的爱吃螃蟹,但是螃蟹也是出了名的难洗,所以今天奇丽小编就为大家介绍一些洗螃蟹的好方法,让你轻松搞定螃蟹,让你吃出干净健康与美味的螃蟹.
&& 螃蟹怎么洗干净,大家都非常的爱吃螃蟹,但是螃蟹也是出了名的难洗,所以今天奇丽小编就为大家介绍一些洗螃蟹的好方法,让你轻松搞定螃蟹,让你吃出干净健康与美味的螃蟹.
&&& 一、淡盐水浸泡。
&&& 螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。用淡盐水浸泡螃蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来，所以浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。
&&& 二、刷洗螃蟹
&&& 等螃蟹吐出的水不再混浊时，就可以开始刷洗了，这一步是需要胆量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面。实践证明这种抓法是最安全的，绝对不会被夹到。
&&& 把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛是最脏的。
&&& 刷洗螃蟹的具体步骤和方法:
&&& 1、先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。 原文:奇丽女性网
&&& 2、接下来就要清理腹盖部分了，这个步骤很关键，因为腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。
&&& 刷洗干净的螃蟹顺手丢入清水盆里，最后再一起冲洗干净就可以用来做菜了。
&&& 家庭洗螃蟹方法:
&&& 1、白酒醉蟹法。把螃蟹放在盆里后倒适量清水，再倒入少量白酒混合均匀，这样螃蟹喝了含有白酒的水就会醉倒变得昏迷，随你怎么摆布都没有力气夹人了。如果你还是不怎么太放心，还可以取出醉倒的螃蟹后，用锅铲的背面把它拍晕，这就万无一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。
&&& 2、温水烫蟹法。把螃蟹肚皮朝上放入约45度的温水中，等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了，你完全可以放心大胆地下手刷洗了，不会被夹到手也不会影响螃蟹的鲜美味道。
&&& 这种方法最需要注意的是控制好水温，水温太低达不到烫晕螃蟹的效果，而水温太高则会让螃蟹的脚脱落。具体操作时可以用手来试温，把手放在到里时如果感觉有点热但不怎么烫手，这个温度就刚好是45度左右。
&&& 洗螃蟹的要点：一定要用力刷洗，而且角角落落都不要有遗漏的地方。
&&& 提醒：洗好的螃蟹要尽快用来做菜，因为经过上述一番折腾，螃蟹已经变得半死不活了，很容易死掉，等它死掉以后再吃就不好了。
&&& 以上就是奇丽女性小编为大家带来的螃蟹怎么洗干净,淡盐水浸泡,刷洗螃蟹,白酒醉蟹法等方法就是最好且简单的洗螃蟹的方法了,希望小编的介绍对你有所帮助. 本文来源:奇丽女性网
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河蟹怎么做好吃
　　河蟹怎么做好吃？突然提出这个问题，相信大家一时肯定也想不起来。河蟹是我们生活中常见的蟹类 ，但是河蟹怎么做好吃呢？下面让康网小编和你一起来看一下河蟹怎么做好吃吧。
　　河蟹怎么做好吃
　　麻辣河蟹
　　做法：
　　1、先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开。
　　2、将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸。
　　3、将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。
　　吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。
　　味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹;吃起来非常香美，余味无穷。营养价值：蟹黄(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富，含脂肪较少。
　　河蟹土豆
　　制作方法：
　　1、土豆上锅蒸熟，去皮，压成茸泥。
　　2、蟹切块儿，拍碎蟹钳火腿。
　　3、油烧六成热，中火将蟹炸至金黄色捞出。
　　4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出。
　　5、锅中倒少许油加热，土豆泥炒至沙状时，可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，略炒，起锅倒在蟹上。
　　味好美家常川味酱具有鲜，咸，微辣的特点，也可用于拌面，抹面包及做各种家常菜，做蟹时放入，可以使蟹的味道更鲜美。
　　香辣蟹
　　做法：由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起，经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。
　　吃法：随意。
　　味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股无法言喻的香味，还有一股无法抗拒的辣味。
　　海醉蟹
　　原料：活河蟹500克
　　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，，花椒，适量
　　制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、和，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
　　特点：芳香无腥，蟹味鲜美。
　　扩展阅读：河蟹适用人群
　　一般人群均可食用
　　1、 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
　　2、 平素脾胃虚寒、大便溏薄、隐隐、风寒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤疾患之人忌食。
　　3、过多、、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。}