三分钟教你做水煮肉片 - 今日头条()
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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
隔着屏幕也能闻到了麻麻辣辣的香味…
这老娘们儿得多馋啊
其实不用盐的，因为那个辣椒酱比较咸大
头条交做饭的视频没有一道不辣的菜，我也是醉了
太多油了吧。。。油泡猪肉。。。
没放花椒吧
卖痔疮膏喽
人漂亮 手艺好 太歹了
生菜不用煮好吗
什么牌子豆瓣酱啊
青菜过水就行。不用下锅
(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司四川水煮肉片的做法
食材的需要
里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，大葱10克，花椒5克，干辣椒5克，姜10克，胡椒3克，料酒8毫升，鸡精5克，酱油15毫升，香葱10克，生粉10克，郫县豆瓣酱10克，植物油120毫升，大蒜20克，盐10克。
1、将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会。
2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片，姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3、将植物油（35ml）入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。
4、再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
5、在锅中放入底油，油烧热后，放入郫县豆瓣净，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟，然后再将鲜汤，酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下。
6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。
7、用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
1、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
正宗四川水煮肉片
食材的需要
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，新鲜辣椒2个，豆瓣酱1烧，辣椒油1烧，蒜瓣4个，老抽、泡椒、干辣椒段、淀粉、蔬菜各适量。
1、蔬菜洗净，鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。
2、猪里脊肉切片，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟左右。
3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4、热油锅，入肉片划散，发白断生后捞起备用，剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
5、入鲜辣椒片翻炒均匀后，加入清水，盐，少许老抽煮沸。
6、肉片入沸水汤汁中用划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
7、另外准备一个油锅，放入花椒炸至花椒变色后，热油到在肉片上即可。
1、也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。
2、传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
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今天中午做的水煮肉片，哈哈，我的最爱。
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连我不怎么吃肉的人，看着都有食欲啊。
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怎么做水煮肉片才鲜嫩
先简单的给大家介绍一下水煮肉片这道菜 这是四川一道传统的名菜。一般学厨师这道菜是基本必学的，但是由于新厨是由于没有经验。常常会导致制作出了问题 不是太老。就是味道不正。那么怎么样才能制作出一道合格的水煮肉片呢 下面就让我给你介绍.&问：怎么做水煮肉片& 怎么做水煮肉片才鲜嫩
&答：&水煮肉片&肉质绵老，问题出在三方面：&&& 第一、选料。做&水煮肉片&一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。&&& 第二、刀工处理与上浆方法。肉片应横切筋络，不可顺筋络切片，否则也易导致肉片成熟后绵老、嚼不动的现象；肉片上浆前通常先用清水浸泡10分钟，浸泡目的 是让肌肉纤维中蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织的体积膨胀，再进行上浆腌制。也可加入适量水同其它上浆料一起拌入肉片内，使肌肉组织吸水而变嫩。错误做法 是：将瘦肉切片后，直接加入淀粉、料酒、盐拌匀后就下锅烹制，这样做出的肉片肯定绵老无疑。上浆前或上浆过程中，必须要使肉片吃进水分，才能保证上浆后烹 制出来的肉片细嫩化渣。
&&& 第三点、烹制方法。&水煮肉片&采用水煮手法烹制成菜，煮制肉片时，若汤汁过少或肉片下锅后连续推炒也会造成肉片脱浆而变老。若火候使用不当(火力太小) 也易使肉片煮制过久而脱浆。因此，在烹制时应采用正确的手法和使用适当火候，肉片下锅应用手将肉片边抖散边下锅，切忌下锅就马上翻炒的方法。待肉片穿 &衣&后再推转就能避免脱浆。另外有些师傅为了保险起见，将肉片用油滑熟再进行烹制，肉片也十分细嫩。
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