张建生律师
天津和平区张建生律师
电话&<span style="font-size:16font-weight:color:#
执业证号&<span style="font-size:12color:#700津味儿系列 | 借钱也要吃的燕春楼 - 今日头条()
津味儿系列 | 借钱也要吃的燕春楼
天津，简称津，又名天津卫，中国四大直辖市之一。天为天子，津为渡水之处。天津，就是天子渡过的地方。 既为津渡，水产自然丰富，所以天津人喜食海鲜，河鲜；有句话概括天津人：借钱吃海货，不算不会过。 天津是曲艺之乡，美食多市井气。 在诸多天津美食里，既有王孙贵胄的珍馐佳肴，亦有贩夫走卒的普通小吃；既有渤海湾的凉风，亦有快板书的节奏。 今天，好食记继续推出“津味儿系列”，敬请关注。“津味儿系列之燕春楼”在过去的天津，做清真菜最出名的有“九大楼”。后来，其中的“鸿宾楼”迁去北京，现在的天津，只剩一家“燕春楼”。（一）天津靠海，又逢仲夏，所以，游泳、钓鱼成了天津人最喜欢的活动。金钢桥下，一条支流穿城而过，无论清晨或是傍晚，岸边都多钓鱼者和游泳者。这条支流通向大海。渔民扬帆起船，顺流而下，迎着带有咸味的风，出海捕捞；撒网，收网，鱼虾贝类从海中起出，附带着尚在熟睡中的海草，落到甲板上。一股股湿漉漉的腥气在船上蔓延。但人们知道，这些腥气，不久以后，就会成为餐桌上各色各样的香气。燕春楼就在金钢桥边，靠着这湾水。离海近一些，便离美味近一些。虽是清真菜馆，海鲜菜品与牛羊肉菜品数量上却是对半分。在这里，既有传统的老菜品，也有刚创的新菜品；无论新旧，每道菜都是精雕细琢，耐人品味。老辈人有这样的说法：即便借钱，能去燕春楼吃上一顿，也是值得的。（二）燕春楼距今已有89年的历史了。现任燕春楼饭庄的总经理，是中国烹饪大师张建生，老爷子经营清真菜至今已有47年，尽管如此，他却常说：“我还在学习中。”现在餐厅的主要业务，张建生交给儿子张浩打理，自己则退居幕后，享受生活。张浩说：“关于菜品，我父亲提倡‘挖、创，引’。挖是挖掘、发现传统的老菜品，老味儿；创是创新，在传统的基础上，对菜品加以创新，使之更符合现代人的口味；引是引进，借鉴别派菜品，为我所用。”燕春楼的菜品属于津菜清真系，所以，既有津菜的特色，也有清真菜独特的口感，加之多用海货，使得菜品更加丰富了。店中点击率较高的一道菜是“芫爆散丹”，典型的老牌清真菜，历史已逾百年。散丹，是牛百叶的一部分；‘芫’，是芫荽，又叫香菜。顾名思义，是拿热油爆炒牛百叶和芫荽的一道菜。此菜色彩搭配得宜，白绿分明，看过去干净利落，赏心悦目，如同雪山之巅开出一丛碧草。夹一筷入口，脆嫩香滑，咸淡适中，香菜也无过分爆炒以至于塌掉，吃进嘴里水分还很足。做牛百叶，火候甚难把握，火太盛，入口必然难以咀嚼，如此便失去些许鲜味；而火太弱，脆嫩虽有余，但嚼劲不足，牛百叶独有的味道就出不来。这道“芫爆散丹”，火候拿捏得十分之精准。它能成为食客的必点菜，自然不足为奇。“渤海湾烹大虾”是一道创新菜。这道菜的主要食材是渤海大虾，四两重的虾，食之尤为美。烹后的大虾，身体蜷曲成半月形，周身金黄，油光发亮，虾皮酥脆，虾肉鲜嫩筋道，口感清淡，像是未加烹饪处理一般，有点返璞归真的感觉。“碧绿鱼丁”是一道改良菜。原先叫做“白蹦鱼丁”，所用食材是草鱼，但草鱼口感略差，后改成鳕鱼，当然，做法也随之改变很多。这道菜仍是白绿搭配，白的是鱼肉，绿的是西芹，看过去清新素雅，十分养眼。鱼肉鲜香适口，西芹脆而嫩，两者都很清淡，咽进腹中，仍口齿留香。（三）挖、创、引，虽只是简单的三个字，但要做好每一个字，并不容易，从选材，烹饪，到装盘点缀，每一步都得走准确，差一毫厘，口感就不对。芫爆散丹用的是牛百叶，为了色彩好看，必须去除牛百叶上的黑色，此时就需要焯一下水，再将焯水后的牛百叶，手工去除黑皮，十分费工；水温的控制完全靠经验，不加小心就会煮老，黑色即便去除，也不能再用了。在爆炒过程中，火候更加重要了，香菜很容易失水塌掉，必须严格把控，使之炒后还像新采下的一般。渤海湾烹大虾这道菜，虾的做法是先油炸后烹。先将铁锅置于火上，将锅底烧至通红后再移开，兑入温油，用铁锅自身的温度来加热油，待油温合适时，再放入处理干净的虾，边炸边翻动。这个过程，厨师必须全神贯注地盯着虾身的变化，油温太高，虾皮容易发黑；太低，虾皮便不焦脆。“做清真菜，前期的处理很关键，前期处理好，后面的做法才顺理成章。”炸好的大虾沥干油，用姜片炝锅，放入大虾，姜水，糖，适量的盐和秘制调料汁，烹一下，时间并不用太长。现代人吃饭，有时候不一定是为了填饱肚子，或许只是为了聊天休闲，营养健康也成了现代人吃饭的标准。碧绿鱼丁是由“白蹦鱼丁”的升级版。“原先的白蹦鱼丁，用草鱼和牛奶烹制，口味也稍重；后来，我们改成鳕鱼加西芹，既好看，口味也清淡爽利。现在，人们吃饭也讲究营养均衡。荤素搭配，清淡适口的菜，会让更多人喜欢。”燕春楼很少有重色重油的菜，大多以清淡咸香为主，而且菜品装点得很美观；既接地气，又很上档次。（四）张建生老爷子来饭庄的时间不多，他很放心儿子的管理。每天晚上张浩都会回家吃饭，他姐姐一家人也会去。“这个习惯很早就有了，我父亲不管有多忙，晚上回到家里，一定会让所有人都坐到一起，吃顿饭，通常是四冷四热，也不是什么大餐，都是母亲做的家常菜。”张浩吃了那么多美食，最习惯的还是晚上的这餐饭；无甚花样，却让他每天都有期待感。在他看来，待客的精致美食也好，普通的家常便饭也好，之所以好吃，是因为有浓浓的人情味儿在里面。文｜张冬冬编｜徐颖好食记为头条号签约作者，发布内容均属原创，版权属于河南观素文化传播有限公司。未经许可，不得转载。
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公司名称：北京字节跳动科技有限公司迎宾楼大饭店_百度百科
迎宾楼大饭店
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迎宾楼大饭店是以清真餐饮为主集餐饮、住宿、娱乐为一体的具有穆斯林特色的清真大饭店。
迎宾楼大饭店简介
迎宾楼大饭店[1]
地处繁华的天津佟楼商业圈的中环线围堤道上，诞生于我国改革开放不断深入，各种经济成分经营实体竞相发展时期，是由多元投资于1993年在天津马场道与西康路交口开设的宴宾楼饭庄基础上发展起来的。迎宾楼开业伊始，便以发掘中华烹饪文化遗产，博采众家之长，兼收并蓄，发扬光大清真菜为宗旨，聘请天津清真菜名师、服务师主持工作。开业即一炮打响，每天顾客盈门，应接不暇。面对这样兴隆的场面，为了繁荣市场，光大企业，饭店领导决定扩大经营，经过精心筹备，并按现代企业制度改造，组建了迎宾楼
大饭店有限公司，于1996年乔迁至现今的围堤道202号。
迎宾楼大饭店规模
迎宾楼大饭店主体建筑八层，面积4600平米，地下为设备间、餐饮操作间、仓库等附属用房,地上为餐厅，每层装饰都有不同特色，中西合璧，且具有风格。
迎宾楼大饭店拥有一支较强的专业技术队伍，天津烹饪大师张建生、柴金粱领衔主持饭庄餐饮经营业务，技术人员占职工总数的55%，管理人员队伍中拥有高级会计师、经济师等专业人员，企业注重对技术人员培训和派出深造，积极参加全国和本市举办的烹饪技术交流活动。近年来，在全国清真菜点大赛和天津市津菜大赛中，多次获金、银奖牌。
迎宾楼大饭店特色
饭店经营正宗的清真天津菜点，其特点是选料精、操作细、器皿美。有“红烧牛尾”、“扒海羊”、“红烧目鱼”、“芫爆散单”、“白蹦鱼丁”、“八珍龙尾鱼翅”、“红烧鞭花”等一批风味特色看家菜和传统的果木烤鸭。几年来，接待过十几个国家领导、驻华使节等政要和大批社会知名人士，受到他们的称赞。
迎宾楼大饭店荣誉
1997年至2000年连续四年被评为天津市私营百强企业，1994年至2000年连续7年获得天津市餐饮行业食品卫生达标先进单位，1997年以来连续四年获天津市文明单位称号。
．全国企业征信系统&#91;引用日期&#93;
企业信用信息张建生访谈录
&&&&&&主持人：观众朋友们大家好，欢迎大家收看寻访劳模党员足迹，献礼建党95周年特别节目，本节目由中共天津市委党史研究室，中共天津市委支部生活社主办，由人民网天津频道和天津市劳模协会协办。今天我们来到了公交三公司八路车队，我们要采访到的嘉宾是全国劳动模范、五一劳动奖章获得者、八路车队的党支部书记——张建生张书记，张书记您好。您是在八路车队已经干了很多年了，大概有多少个年头您算过吗？
&&&&&&张建生：我是2001年到的八路，从事驾驶员工作。
&&&&&&主持人：您对八路车队这趟线路可以说是非常熟悉了，八路车一共停靠多少个站点啊？
&&&&&&张建生：目前我们八路是从体育中心到天津站，然后我们中途一共行经19个站点。
&&&&&&主持人：那您那时候开车的时候，这一天一般跑几个来回啊？
&&&&&&张建生：我们一班是跑八圈，就是跑八个来回。
&&&&&&主持人：我们都知道公交车是现在市民出行的重要的交通工具，每天的车上上下下不少乘客，在这十米车厢内您有没有印象比较深刻的人或者事儿发生过？
&&&&&&张建生：就是做驾驶员工作的时候，可能跟乘客接触的时间比较长，因为我们每天迎来送往很多乘客。在车上也许到很多，就包括有些乘客关心我们驾驶员的，或者我们驾驶员给乘客做好服务的，也有很多感人的事情。比如说咱们倡导车厢文明这一块儿，就尤其八路车，我们的特点就是老年人多，外地乘客多，还有就是大中专学生多，因为八路行经咱们卫津路，有咱们天大和南开大学，所以学生比较多。我记得有一次，我从天津站驶出来以后有很多学生，他们可能放假回来坐八路车到学校。那个时间段又有好多老人乘车，我车驶出一站地以后，就到达了意式风情区，这时候上来了两位老年人，我就通过咱们服务用语提示乘客给老年人让座，这是我就发现有很多学生主动站起来让老人坐那儿，给老人让座，我就比较感动。
&&&&&&主持人：现在好多年轻人都自觉的给老年人让座，给孕妇让座，这种文明乘车的应该也是越来越普遍了。
&&&&&&张建生：现在随着咱们整个文明程度的增加包括我们在车厢运营过程当中帮助老年人找座位，或者主动搀扶老年人、残疾人，这种现象是经常发生的。还有就是我们驾驶员在车厢里面，包括拾金不昧，或者特需乘客这块，也是经常发生，给我们整个公共交通这种文明程度有了一个很大的提升。
&&&&&&主持人：你在服务车厢乘客的同时，您还从细节做起，还制作了一本便民手册是吗？
&&&&&&张建生：对，这要从2007年那时候说起。因为2007年为了迎接咱们08年的奥运会，咱们天津站进行了整修的改造，那时候八路就从天津站延到了月牙河临时火车站，延到月牙河临时火车站就是我们八路有多增加了11个站点。这块对于当时八路的驾驶员和一些河东区新开路和月牙河临时火车站周围的那些市民乘客，他们就都非常不了解。这阵我就利用自己的业余时间，走访了这些新增加的站点，包括经过的一些车站、大型的居民区、超市或者商业中心等等，然后我就制作了一本叫做《八路便民服务手册》。这本手册一部分发给乘客，让他们更好地了解八路，选择八路出行。另一部分就发给我们很多年轻的驾驶员，让他们知道这些增加站点的地理导向知识，在他们运营过程当中更好的给市民乘客做好解答，为市民乘客服务。
&&&&&&主持人：您在服务乘客的同时还特别热心于公众事业，公益事业，创立了一个学雷锋小分队，平常这个小分队都做那些事儿呢？
&&&&&&张建生：因为咱们公交是服务市民百姓，同时我们要回馈给社会，服务社会。有一些经常坐我们公交车的老年人，后来还有一部分残疾人在长期的交往过程当中，就和我们结成一些友谊，包括我们在有一次活动当中我也是结识了一位残疾人老大姐，然后就通过我们的志愿小分队，利用我们的业余时间，定期帮助这个老大姐到咱们天津市的一些景点去，让这位残疾人大姐更好地了解咱们家乡的变化，从中带动我们更多的年轻的驾驶员让他们热衷于公益事业，热衷于奉献社会。
一般情况下我们这个小分队到春节时候包括我们帮助过残疾人，给他们家里进行刷浆，房间的布置，或者去采购年货等等，对这些特殊人群奉献我们的爱心，让咱们整个社会更加和谐。
&&&&&&主持人：您现在作为支部书记，您带领队伍开展了一个每周专项整治工作，您给我们介绍介绍。
&&&&&&张建生：八路的每周专项整治主要是围绕着我们车辆的清洁。可能咱们市民乘客在乘坐八路车的过程当中，已经了解了我们八路在清洁标准上我们是做到了“六净两无”，必须达标的。这里包括车身净啊，地板净啊，无死角无杂物等等，我们有个“六净两无”的清洁服务标准。在这个基础上，我们八路车队又特定了一个是每周四清洁专项整治，为了就是给咱们广大的市民乘客，创造一个更加干净，更加舒适，更加温馨的乘车环境。
&&&&&&主持人：我们刚才看到这旁边有一个张建生劳模创新工作室，您给我们介绍介绍这个工作室的情况。
&&&&&&张建生：这个劳模创新工作室也是在2011年，在天津市总工会和我们集团工会的大力支持下，以我的名字命名的，叫张建生劳模创新工作室。这个也是被市总工会评为十大创新工作室。现在我们工作室的领军人物是我们的全国五一劳动奖章获得者也是我的徒弟，叫丁陆风，他也是一名劳动模范。我们工作室的主要工作目的就是引导我们广大的驾驶员，一方面是在他们的技术革新，技术创新，包括节油操作，安全驾驶等等。还有就是服务的延长，比如我们2010年天津市实行了65岁以上老年人免费乘车之后，我们的劳模创新工作室去研究制定针对这些特殊人群，老年人乘车的30个怎么办，还有号，又执行了残疾人免费乘车，很多优秀的驾驶员还有我们年轻的驾驶员，在咱们劳模的带领下，研究制定一些针对残疾人的服务方法，来提升我们驾驶员的服务技巧，更好的为这些特殊人群，包括残疾人啊老年人进行服务，使我们公交运营服务，包括安全水平得到进一步提升，这也就起到了劳模引领带头示范作用。
&&&&&&主持人：张建生张书记一直用“一届当劳模，终身做表率”这句话来要求自己，用自己的一言一行感染着周围的人，乘客们都亲切的称呼他为当代的活雷锋。我们感谢张书记，感谢您的奉献精神，感谢您今天接受我们的采访，感谢观众朋友们收看本期节目，我们下期再见。中国烹饪大师名单（最新）_业界动态_餐饮全说_厨易购(R)唯一官方网站！厨易购总有好创意！厨易购官方直营 盐雕模具 分子美食分子球化系列 创意盘饰 分子干发系列 特色菜 特色原料 分子凝胶系列 创意盛器 分子乳化泡沫系列 意境菜用具 分子烟熏系列 菊花豆腐刀 分子美食增稠系列 分子液氮系列 地雷模具 分子美食原料批发代理 - Powered by ECShop
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