肾结石患者饮食要注意,舌尖上的中国廖排骨_天天养生 - 调养洲诚养生网
肾结石患者饮食要注意,舌尖上的中国廖排骨
　　菠菜和豆腐能不能一起煮的争论由来已久，但至今却似乎仍未有一个定论，菠菜中的草酸并不难解决，只要将菠菜在沸水焯1分钟捞出，就可除去80%的草酸。有些人吃了菠菜豆腐后去医院化验，发现尿中的草酸盐结晶增多，因此担心易患。
　　其实，菠菜豆腐是否容易导致结石要考虑菠菜是否用开水焯过，是否连续几顿大量食用，第三，吃菠菜的同时，是否吃了其它富含草酸的食物，如竹笋、空心菜、茭白和青蒜等。
　　是尿石症的一种，多在炎热的夏天形成，因为夏天大量出汗，甚至体内脱水，，使排尿减少，再加之夏季暴露于阳光下时间长，紫外线照射皮肤有助于体内维生素D和维生素A合成增多，维生素D和维生素A可促进小肠吸收钙离子，尿液中排泄钙增多，尿内结石物质易产生结晶核，从而形成结石。冬季天气寒冷，人的尿量增多，已形成的小结石被尿液冲刷，向下移动，此时引起肾绞痛症状。所以，肾结石常为“夏季形成冬季发病”。
　　肾结石的形成主要原因是
　　在日常中，不能因为某种食物好吃、营养价值高就单一地吃“死食”，必须食物的搭配。即使检查出身体缺乏某种营养素需要某种食物来补充时，也不宜一次大量进食，因为人体的消化、吸收功能是有限的。即便不患肾结石病，也对健康不利。
　　另外，喝水太少也是发生肾结石的主要诱因。特别是在气候炎热的季节运动、出汗后更应多饮水，以避免尿液过分浓缩，防止尿中晶体沉积。虽然果汁、汤和牛奶都能作为辅助饮料，但是清水仍然是补充身体水分最好的选择。
　　肾结石临睡前不能喝牛奶，这是由于牛奶中含钙较多，而肾结石中大部分含有钙盐。结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。饮牛奶后2至3小时，正是钙通过肾脏排除的高峰，如此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，更加重结石的形成。
　　结石发生的相关因素很多。我国医学界调查表明，摄入较多的钙有利于预防尿路结石生成。最好把高钙食物和含草酸食物一起吃，这样可以促进钙和草酸在肠道内形成沉淀，避免被机体大量吸收。
　　一、肾结石应该吃的食物
　　1、合理补钙：尤其饮食上补钙，肾结石患者往往“谈钙色变”，错误地认为肾结石的元凶是钙。其实不然，肾结石患者也需要补钙。
　　2、多食黑木耳：黑木耳中富含多种矿物质和微量元素，能对各种结石产生强烈的化肾结石的家庭治疗措施。
　　3、吃富含维生素A的食物：含维生素A的食物，可维持尿道内膜健康，也有助于避免结石复发，这类食物包括：胡萝卜、绿花椰菜、洋香瓜、番瓜、牛肝，但高剂量的维生素A有毒，服用前最好请教医生。
　　4、多饮白开水：多饮水可使尿液得到稀释，钙离子和草酸根的浓度就会降低，形成不了草酸钙结石。研究表明，增加50%的尿量，可使肾结石发病率下降86%。
　　二、肾结石患者饮食禁忌
　　1、戒除会发食品和海鲜。戒除雄鸡、牛、羊、狗、猪脚、驴、龟、人参、鹿茸、龟胶、阿胶、龙眼、荔枝、竹笋、洋葱、蘑菇类(包括蘑菇、香菇、波波菇等菇类，菇类食品会发)、槟榔及一切鱼类、淡水、海水产品中的动物，特别虾、蟹等海鲜绝对不能沾。
　　2、勿吃富含草酸盐的食物。大约60%的结石属于草酸钙结石。因此，应限量摄取富含草酸的食物，包括豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓及甘蓝菜科的蔬菜。也避免酒精、咖啡因、茶、巧克力、无花果干、羊肉、核果、青椒、红茶、罂粟子等。
　　3、睡前慎喝牛奶。睡眠不好的睡前喝杯牛奶有助于睡眠，但在睡眠后，尿量减少，尿中各种有形物质增加，而饮牛奶后2～3小时正是钙通过肾脏排泄的高峰，钙通过肾脏在短时间内骤然增多，容易形成结石，因此肾结石患者睡前不应喝含钙高的牛奶。
　　4、忌吃一切补、发、热气的中药。病愈后还要戒除上述产品三个月，以求巩固。此为面疗，全身阴阳，又照点，不吃不利前列腺康复的食物。可以吃的肉类有瘦肉，猪心、猪腰、猪肺、猪舌、猪肚、鸭肉、小鸡或母鸡的鸡肉、蛋类、鹌鹑，鸽子，蛇肉、猫肉、牛奶等。
　　5、忌烟和煎炸、烧烤食品。肾结石不能吸烟(如果戒不了就尽量少抽烟)、喝酒、吃辛辣(如辣椒、姜、蒜子绝对不能沾)和煎炸、烧烤食品。
　　6、勿过量服用鱼肝油。鱼肝油富含维生素D，有促进肠膜对钙磷吸收的功能，骤然增加尿液中钙磷的排泄，势必产生沉淀，容易形成结石。
　　7、少吃草酸盐含量高的食物和少吃豆制品：含草酸盐高的食物有番茄、菠菜、草莓、甜菜、巧克力等，过高的草酸盐摄入也是导致肾结石的主要原因之一。；大豆食品含草酸盐和磷酸盐都高，能同肾脏中的钙融合，形成结石。
　　三、预防
　　肾结石的预防，重点是找到结石的病因，治疗病因或进行干预。如甲状旁腺肿瘤合并甲状旁腺机能亢进导致的肾结石，可以手术切除甲状旁腺腺瘤。肾盂输尿管连接部狭窄导致的肾结石应进行连接部成形手术。其他先天性、遗传性的代谢因素，要根据其具体病情进行相应的指导；饮食调整是预防结石复发的重要内容；饮水也是预防结石复发的重要一环。
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生活中常吃25种蔬菜 让你乐享健康身体以下是为大家盘点的膳食养生可以让自己身体健康的常见蔬菜。这些蔬菜不仅营养价值高，药用价值也高，大家不妨试试吧！一、豇豆豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。二、扁豆扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。三、土豆土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。四、紫菜紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低，为0.2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤，脚气者宜食之”。五、辣椒辣椒的营养很丰富，每100克的辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首;而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富，可以提高孕妇机体的免疫功能。辣椒含有丰富的丙种维生素，其种籽也含有番椒油，是药用的有效成分，为驱除风寒的药物，且有兴奋神经作用，对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满，有治疗及预防的功效。六、金针菜金针菜又名“黄花菜”，植株称“萱草”、“忘忧草”。营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康，尤其对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。金针菜由于含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根，都是很好的药材。它的花，民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。七、茭白茭白中水分含量占92.1%，每100克茭白含蛋白质1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，钙4毫克，磷43毫克，铁0.3毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，维生素C3毫克，此外，还含有微量的胡萝卜素，纤维较少。这些营养成分对维持机体的正常生理功能有一定的作用。祖国医学认为茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、胆经。能解热毒、除烦渴，又能清热止痢、催乳，可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。《本草拾遗》说茭白能“去烦热、止渴”。《食物中药与便方》记载它能治“产后乳汁不足”。八、番茄番茄又名西红柿，含有多种营养成分，有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍，脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍，胡萝卜素则高于苹果4倍，烟酸含量为果菜之冠;无机盐的钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。祖国医学认为西红柿性微寒味甘酸，入肝、胃经。具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效。可治疗热病伤津口渴，食欲不振，暑热内盛等疾病。《陆川本草》记载它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。九、萝卜萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之称。此外，还含有矿物质和微量元数。祖国医学认为萝卜性凉味甘辛，入肺、胃经。具有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治疗胸膈满闷、食积胀满、痰咳失音、呕血、衄血、痢疾、糖尿病等症状。《本草纲目》说它“主吞酸，化积滞，解酒毒，散血淤”。《日用本草》记载它能“宽胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴宽中”。《四季本草》认为“凡人饮食过度，生嚼之便消”。《日华子本草》说它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《随息居饮食谱》认为它能“治咳嗽失音，咽喉诸病”。《唐本草》记载将其“生捣汁服，止消渴”。《食医心镜》用它“治消渴口干”。《本草经蔬》认为它能“止消渴”。十、胡萝卜胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。据测定，其胡萝卜素的含量最丰富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能，防治呼吸道感染，促进人体生长发育，参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。祖国传统医学认为胡萝卜性微温味甘辛，入肺、脾、肝经。具有下气补中、利胸膈、调肠胃、消化及防治因维生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治疗消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草纲目》说它能“下气补中，利胸膈肠，安五脏，令人健食”。《日用本草》记载它有“宽中下气，散胃中邪滞”。《医林篡要》认为它能“润肾命，壮元阳，暖下郛，除寒湿”。现代医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗过敏等作用，此外还有防癌作用。十一、甜菜甜菜，又叫红甜菜，亦称糖萝卜，含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋白质，其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1～2倍以外，还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的维生素U，是一种抗胃溃疡因子。甜菜还具有多种医疗功能。它能够下泻，利用这种功能，食用它可以消除腹内多余的水分，从而缓和腹胀;由于甜菜中含有铁、铜、锰等元素，故而用甜菜汁可以治疗贫血;甜菜汁还可以用于治疗伤风、流脓。十二、茄子茄子主要成分是糖分。钙、镁的含量较多，95%以上是水分。茄子含有丰富的营养物质，含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。除胡萝卜素、维生素C的含量低于西红柿外，糖类含量比西红柿多1倍，蛋白质、矿物质比西红柿多2～3倍，还含有赖氨酸等8种氨基酸。这些物质对人体有重要的营养价值。祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽肠”，“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。十三、空心菜现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而具有凉血止血作用。药理实验证明：紫色空心菜中还含有胰岛素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用较为合适。祖国医学认为空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。可治疗便秘，小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。《陆川本草》说它能“治肺热咳血”，“小儿夏季热”。十四、莴笋叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。莴笋气味苦、冷，其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。十五、荠菜荠菜所含营养素既丰富又均匀，对机体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。祖国医学认为荠菜性平味甘，人心、肝、脾经，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效，可治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血，以及月经过多、目赤疼痛等疾患。《陆川本草》说它有“消肿解毒、治疮疖、赤眼”。《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。《南宁市药物志》记载它能“治乳糜尿”。十六、大头菜大头菜含有丰富的营养物质，如蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核黄素、烟酸等多种维生素，几乎不含脂肪类物质。蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜之冠。祖国医学认为大头菜性温味辛、苦、甘，入胃经。具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疸、乳痈、皮肤疮痛疖肿等病症。《医林篡要》指出它能“利水解热，下气宽中，功用同萝卜”。《食疗本草》认为它有“下气”、“利小便”的功用。十七、菜花菜花营养丰富，据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。特别引人注目的是它含维生素C甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的维生素C后。不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。近年来科学家经过研究、分析、实验，查明菜花中含有多种吲哚衍生物，具有抗癌的作用，所以，作为一种防癌新秀，它与卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘蓝等，一起被世界科学家列入抗癌食谱中。十八、洋白菜洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜。有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。它含有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;含有人体必须的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童特别重要。洋白菜具有广泛的防病治病功效。用新鲜的洋白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合。内含的果胶、纤维素能结合阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益。洋白菜所含的2%～5%的糖类中，主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物杀菌素和芥子挥发油，对抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖有特殊的作用，对从事有害物生产的职工预防疾病和生产性中毒都具有重要的意义。腌洋白菜的水基本保留了鲜菜汁所有的宝贵物质和治疗性能，特别是其中的乳酸对缺少胃酸的人很有好处。经常食用洋白菜，对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鲜洋白菜叶外用，可治疗烧伤、冻伤、溃疡和创伤，亦可治疗湿疹及关节淤血、骨折处疼痛等。十九、苋菜苋菜含有丰富的营养物质，其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料。苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，因此，苋菜是一种补血佳蔬，适宜于贫血。儿童食用苋菜，对其生长发育特别有益。祖国医学认为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。《常见中草药彩色图谱》记载：“如治痔疮出血，可用本品解根配马鞭草煎水加醋少量内服，次日便血消失。”二十、芥菜芥菜为十字花科植物，其根名芥菜头，其嫩茎叶又名雪里蕻。含有多种维生素和矿物质，比较丰富的有钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2～3倍;硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。因而芥菜可以补充人体部分营养物质，对人体的生长发育及维持正常生理机能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。祖国医学认为芥菜性温味辛，入肺、胃经。具有宣肺豁痰、温中利气之功效。芥菜头生食或熟食能治胸闷咳嗽、痰多色白之症;芥菜茎叶煎汤外洗可治漆疮瘙痒。《食疗本草》说它能“主咳逆、下气、明目、去头面风”。《本草纲目》记载它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。二十一、芹菜现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖等，芹菜的蛋白质含量高出一般的瓜果类蔬菜一倍多。此外，还含有两种挥发油：α-芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉作用;丁基苯酸是芹菜特殊气味的来源。芹菜中也含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等，尤其是维生素P具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C吸收的作用，并具有明显降压作用，因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。祖国医学认为芹菜性凉味甘、无毒，入肺、胃、肝经。具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便淋痛、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症。《千金·食治》说它“益气力，去伏热，治五种黄疸”。《中国植物志》指出它的“嫩茎捣汁服，可治高血压症”。《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热，大人酒后热毒，鼻寒身热，利大小肠”。二十二、菠菜菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，堪称“蔬菜之王”。祖国医学认为菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲等病症。唐代名医孟诜说它能“利五肺、通肠胃热、解酒毒”。《随息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。《儒门事亲》指出，凡老人久病，大便涩滞及不通者，“时服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也”。二十三、韭菜韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，对机体有一定的营养作用。韭菜中还含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，既是韭菜香气来源，又具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有一定的疗效。祖国医学认为韭菜性温味辛，入肝、胃、肾经，具有温中行气、健胃提神、益肾阳、暧腰膝、散淤解毒、活血止血、止泻、调和脏腑等功效。可以治疗噎膈反胃、胸痛、阳痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、肠炎、跌打损伤、虫蝎螯伤等病症。《名医别录》说它能“安五脏，除胃中热”。《本草纲目拾遗》认为它有“温中、下气、补虚、调和脏腑”的功效。《食疗本草》指出它能“利胸隔”。《本草纲目》记载它“煮汁饮，止渴、盗汗”。二十四、油菜油菜的营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等，此外还含有各种食物纤维，食之下气利肠胃。中医认为油菜性凉味辛，有活血化淤、消肿的功效。油菜的茎叶主治痈肿丹毒，对口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动及皮肤出血有一定疗效。其种子能行滞祛淤血，可用以治疗产后诸疾。油菜中的植物蛋白含量较多，身体虚弱者可用作蔬食佳品。二十五、大白菜大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有103毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C含量亦较高，维生素C能防治坏血病，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇;同时，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合。人体长期缺乏维生素C易致坏血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和关节疼痛、伤口不易愈合等症状。祖国医学认为大白菜性平味甘，对人体具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气之功效。《本草纲目拾遗》中记载它有“甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒喝，利大小便和中止咳”等作用。民间有用大白菜根煎汤治疗感冒、冻疮的偏方。因大白菜较易栽种，且产量高，因而在我国北方冬季许多蔬菜“冬眠”的情况下，大白菜可大显神通，独当一面，满足人们对蔬菜的营养要求。四类蔬菜要这样吃才更健康蔬菜营养丰富，味道鲜美，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。有的蔬菜可以熟吃，也可以生吃;有的只能熟吃，不能生吃;如果食用不当会危害身体健康。如扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。下面就来介绍四类蔬菜的健康食用方法。第一类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。第二类：十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第三类：芥菜类蔬菜芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
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