药用价值的几种调味料
来源：中医中药秘方网
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&&&&调料中有许多种常用的调味佐料,它们不仅可以使食物获得鲜美的味道，去腥除腻，增香益色，促进食欲，而且还有较高的药用价值。下面就常用的几种调味料的药用价值介绍如下：
&&&&八角&&八角又叫大茴香、大料，用于烹调不仅可以去腥膻、还能理气行滞、开胃助消化、增进食欲。
&&&&【药用】八角有散寒止痛的作用，对治疗便秘、延长睡眠时间也有一定的作用。现代医学研究认为，八角对寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；寒湿脚气等均有良好效果。
&&&&孜然&&常常用于加工牛羊肉，可去腥解腻。
&&&&【药用】可驱寒、除湿、理气开胃、祛风止痛、肾虚便频均可有食疗功效。
&&&&胡椒&&胡椒分为黑、白两种，黑胡椒味道辛辣，白胡椒味道芳香。胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。
&&&&【药用】胡椒含有挥发油，可令血管扩张，有助散热，夏天可以祛暑，冬季进食又可以驱寒；胡椒具有开胃、能刺激中枢神经，增加胃液分泌。特别适于肥胖的人食用，有助于新陈代谢，消化高脂肪食品。
&&&&桂皮&&又名肉桂，可以提高菜肴的芳香味道，促进食欲。
&&&&【药用】有散寒、止痛、温补肾阳、疏通经脉的作用，痛经肾虚腰冷的女性，不妨借助桂皮特殊的食疗功效。不过，孕妇应少食。
&&&&花椒&&含有多种挥发油和芳香物质，有很好的除膻解腥作用。
&&&&【药用】花椒能除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。现代医学研究认为，花椒具有抑菌、驱虫功效，还有止关节痛、牙痛、温中散寒的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
&&&&芥茉&&芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒。常用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
&&&&【药用】芥茉含有很高的锌、硒等微量元素，被认为是钙的良好来源，对于嗜盐的人应该重视营养丰富的芥茉，提高它在调味品中的地位，以减少食盐的用量。患有消化性溃疡者应少食。
&&&&味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品，使用这些调味品可以为菜肴增鲜，制作出各类美味佳肴，同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂在使用过程中还是有区别的。
&&&&味精&&是由天然粮食做原料发酵而成，是一种氨基酸，其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中，因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美，但过多食用，会增加钠盐的摄入量，同时，味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质，摄入过多会扰乱人体神经递质平衡，导致焦虑、掉发等症状，甚至会出现味精中毒的现象。所以食用味精要严格控制量。
&&&&鸡精&&是具有鲜香风味的复合调味剂，由多种呈味物质配合精制而成。鸡精的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精，其中盐和谷氨酸钠含量较高，鸡精中还会加入抗结剂，用于黏结和造粒，避免吸潮或结块，同时也会加入色素，使颜色变得新鲜好看。一般来说，鸡精中的味精和核苷酸配合之后，具有强烈的增鲜作用，麦芽鲜度较高，但生产者往往会加入盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释，使得鲜味浓度大大下降达到平衡。鸡精滋味鲜美，口味协调性好，可与各种食物搭配，是最受欢迎的家庭风味调味料。
&&&&蘑菇精&&是一种可以替代味精、香精使用的调味剂。蘑菇精的主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等等。蘑菇是一种食用真菌，不含胆固醇，也不含人工色素，菜肴中使用蘑菇精之后并不影响原有的口味，而且营养价值较高。
&&&&需要注意的是，人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。因此在熬汤炒菜时不要再放入过多的食盐,可以先品尝味道再确定加入食盐的量。
&&&&■厨房里手
&&&&巧辨辛辣调味粉
&&&&掺假花椒粉的识别&&正品花椒粉呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉；掺假花椒粉因掺入了大量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
&&&&胡椒粉质量识别&&只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，即可识别。优质胡椒粉摇动后，其粉末松软如尘土；质次胡椒粉摇动后，粉末若变成了小块状，则质量不好。
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一种定量卤制专用调味料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种定量卤制专用调味料的制作方法，包括如下步骤：原料预处理，加工，酶解，分离，浓缩和调配。制作的调味料有麻辣口味和五香口味两种，且为复合调味料，包括调味料A和调味料B，所述调味料A与调味料B，配合定量卤制工艺，使用时分别加入，调味料B在定量卤制滚揉时按重量份数比例100∶20加入，调味料A在食品制成后包装前按重量份数比例100∶2加入。本发明的调味料制作中香辛料利用率高，出品率高，实现调味料的全利用，无物料浪费和生产废液排出，提高了传统酱卤肉制品的综合生产效益。依照本发明制作的定量卤制专用调味料，配合定量卤制工艺，实现酱卤肉制品的定量卤制，确保产品风味和口感一致。
【专利说明】一种定量卤制专用调味料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种定量卤制专用调味料的制作方法。
【背景技术】
[0002]酱卤肉制品是我国的传统肉制品，深受各地消费者的喜爱。据统计，我国每月消耗的酱卤肉制品可达45万吨左右，占中式肉制品的40 %。酱卤肉制品的市场空间大，发展前景广阔。
[0003]酱卤肉制品是将原料肉加入食盐、酱油、香辛料等调味料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。在传统酱卤肉制品加工技术中，多采用传统的汤卤工艺。该方法采用生鲜或解冻的原料肉为原料，休整后经过腌制或不腌制，然后经过预煮，再放入老汤中煮制，最后经包装和二次杀菌得到成品。因为老汤存在不稳定性，并且在煮制过程中老汤与原材料的比例，调味料的加入量，火候的控制都是由经验丰富的师傅控制，不能将上述关键工艺参数量化，所以传统的酱卤肉制品存在口味、口感的不稳定性。目前市场上见到的酱肉调味料基本上是调味品和香辛料搭配而成，只能满足基本的调味，不能确保酱卤肉制品的口感，传统的酱卤肉制品难以实现标准化、规模化、工业化生产。
[0004]定量卤制工艺根据酱卤肉制品风味、口感、色泽等品质要求，在真空滚揉机内通过物料与复合液态调味料(卤制液)的精确配比，实现物料定量风味调制，然后通过干燥、蒸汽蒸煮、烘烤，实现无“老汤”卤，从而实现酱卤肉制品的定量卤制工艺。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种定量卤制专用调味料的制作方法。本发明为制作一种定量卤制用调味料，在确保风味的基础上结合肉制品定量卤制加工工艺，实现无老汤卤制。该方法根据酱卤肉制品的色泽、香气和口味等品质要求，借鉴传统的酱卤肉制品工艺，结合现代调味生产技术，实现定量卤制肉制品用调味料的制作。
[0006]本发明提供的技术方案为:
[0007]一种定量卤制专用调味料的制作方法，包含如下步骤:
[0008](I)加工:锅中入食用油脂200?300份，加热至210?220°C，加葱和姜炒I?2分钟，制作再加入辣椒炒3?5分钟炒出红油，然后加入花椒30份和麻椒20份炒I?2分钟，最后加入水1500份和香辛料100份煮至沸腾；将所述鸡骨架1000份加入所述锅中，再升温至沸腾且保持沸腾状态30分钟，然后关火降温至50?52°C ；
[0009]其中，制作麻辣口味调味料为加葱30?50份，姜50?100份和辣椒100?200份，使用麻辣口味香辛料，或制作五香口味调味料为加葱10?20份和姜20?25份，使用五香口味香辛料；且加入的各种原料的份数为重量份数；
[0010](2)酶解:将加工所得的混合物降温至50?52°C，加入木瓜蛋白酶与风味酶的混合物保温50?52°C水解90分钟，然后升温至90°C并保温10分钟灭酶后降温；
[0011]其中，所述木瓜蛋白酶与风味酶的重量份数的比例为1:2，所述鸡骨架与酶混合物的重量份数的比例为100:1~100:3 ；
[0012](3)分离:将酶解所得的混合物进行离心，离心所得油相定量包装得调味料A，离心所得水相滤液固形物含量为8%~12% ；
[0013](4)浓缩:将离心所得水相滤液泵入浓缩器进行浓缩至固形物含量为30~35%且水相滤液重量份数为600份时停止；
[0014](5)调配:按照如下重量份数比例将所述离心步骤得到的水相滤液600份加入盐60份，白砂糖50份，味精19份，I+Gl.0份，酱油80份，HVP液40份，豆瓣酱95份和干贝素
1.0份，加热至90°C，保温30分钟并不断搅拌，然后按比例加入红曲红色素(E=IOO) 1.0份，亚硝酸钠0.05份，复合磷酸盐15份，D-异抗坏血酸钠5.0份和乙基麦芽酚0.25份，搅拌均匀后定量包装得调味料B。
[0015]优选的是，所述的定量卤制专用调味料的制作方法中，所述步骤还包括原料预处理:[0016]所述鸡骨架经过修整，去除表面血污及其他杂质，清洗干净；
[0017]所述葱和姜清洗干净，用斩拌机斩成直径0.4~0.8厘米大小的颗粒；
[0018]所述辣椒用沸水浸泡5~10分钟，浙干水分后用12毫米绞肉机绞碎；
[0019]所述花椒和麻椒分别用35~42°C温水浸泡8~15分钟浙水；
[0020]所述香辛料的原料用水浸泡8~15分钟，捞出浙水。
[0021]优选的是，所述的定量卤制专用调味料的制作方法中，所述麻辣口味香辛料由下列重量组分的原料制成:
[0022]八角7~9份，白蘧1.5~2.2份，白芷10.1~12.8份，荜拨3.6~4.2份，草果4.2~5.4份，陈皮10.8~12.8份，丁香2.8~4.2份，甘草1.8~4.2份，桂皮6.8~
10.8份，红蘧1.8~2.8份，高良姜5.0~7.0份，木香5.4~6.8份，砂仁1.5~1.8份，山奈4.2~6.4份，山楂2.8~5.6份，小茴9.0~12.0份，肉豆蘧3.0~5.0份和枳壳
3.6 ~7.2 份；
[0023]所述五香口味香辛料由下列重量组分的原料制成:
[0024]配方1:砂仁50~60份,丁香8~12份,?蓮5~7份，肉桂5~7份和山蔡12~15份；
[0025]配方2:大料25~30份，干姜8~10份，小茴香18~20份，花椒28~30份和陈皮16~20份；
[0026]配方3:大料50~52份，桂皮5~7份，山萘8~10份，白胡椒3~5份，砂仁4~6份，干姜17~20份和甘草7~10份；
[0027]配方4:花椒25~30份，大料20~25份，小茴香15~20份，桂皮15~20份和丁香8~10份；
[0028]所述五香口味香辛料为所述四个配方中的任一个配方。
[0029]优选的是，所述的定量卤制专用调味料的制作方法中，所述步骤(4)浓缩中，将离心所得水相滤液泵入双效浓缩器进行浓缩至固形物含量为30~35%且水相滤液重量份数为600份时停止；所述浓缩中真空度为0.04~0.08MPa，温度60~65°C。
[0030]优选的是，所述的定量卤制专用调味料的制作方法中，所述调味料A与B，配合定量卤制工艺，使用时分别加入，调味料B在定量卤制滚揉时按重量份数100:20比例加入，调味料A按重量份数100:2比例在食品制成后包装前加入。
[0031]本发明的有益效果:
[0032]本发明利用鸡骨架作为原料:一是鸡骨架中含有较多的鲜味物质，在常压熬汤及酶解过程中可以分解出较多的氨基酸、核苷酸及肽等鲜味物质，保证终产品的口味鲜美自然；二是鸡骨架成本比较低，可以变废为宝。
[0033]与传统煮制汤卤工艺相比，本发明的调味料制作中香辛料利用率高，实现无“老汤”卤制，不需要经过反复汤煮，无蒸煮损失，出品率高，实现调味料的全利用，无物料浪费和生广废液排出，提闻了传统醫齒肉制品的综合生广效益。
[0034]依照本发明制作的定量卤制用调味料，配合定量卤制工艺，实现酱卤肉制品的定量卤制，确保产品风味、口感一致。
【专利附图】
【附图说明】
[0035]图1为本发明所述的定量卤制专用调味料的流程图；
[0036]图2为传统汤卤工艺制作麻辣风味肉制品的电子鼻风味剖面图；
[0037]图3为定量卤制工艺制作麻辣风味肉制品的电子鼻风味剖面图。
【具体实施方式】
[0038]如图1所示的本发明的流程图，并结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0039]实施例1、麻辣风味调味料的制作方法及其应用验证
[0040]按照如下步骤制作麻辣风味的调味料:
[0041](I)原料预处理:
[0042]鸡骨架经过修整，去除表面血污及其他杂质，清洗干净；
[0043]葱和姜清洗干净，用斩拌机斩成直径0.4?0.8厘米大小的颗粒；
[0044]辣椒用沸水浸泡8分钟，浙干水分后用12毫米绞肉机绞碎；
[0045]花椒和麻椒分别用37°C温水浸泡10分钟浙水。
[0046](2)加工过程:
[0047]锅中入食用油脂250g，加热至215°C，加葱40g和姜75g炒I分钟，再加入辣椒150g炒3分钟炒出红油，然后加入花椒30g和麻椒20g炒I分钟，最后加入水1500g和麻辣口味香辛料IOOg煮至沸腾；将所述鸡骨架IOOOg加入所述锅中，再升温至沸腾且保持沸腾状态30分钟，然后关火降温至51 °C。
[0048](3)酶解:步骤(2)中所得的混合物降温至51°C，加入木瓜蛋白酶与风味酶的混合物21g，保温51°C水解90分钟，然后升温至90°C并保温10分钟后灭酶降温。其中，木瓜蛋白酶与风味酶的重量份数的比例为1:2。
[0049](4)分离:将酶解后的混合物离心，离心所得油相定量包装得调味料A，保持离心所得水相滤液固形物含量为10%。
[0050](5)浓缩:将离心所得水相滤液泵入双效浓缩器进行浓缩，浓缩条件为真空度为
0.06MPa，温度62°C，当固形物含量为30?35%而水相滤液为600g时停止。[0051](6)调配:离心得到的水相滤液600g加入盐60g，白砂糖50g，味精19g，I+Gl.0g,酱油80g，HVP液40g，豆瓣酱95g和干贝素1.0g,加热至90°C，保温30分钟并不断搅拌，然后按比例加入红曲红色素(E=IOO) 1.0g,亚硝酸钠0.05g,复合磷酸盐15g，D-异抗坏血酸钠
5.0g和乙基麦芽酚0.25g，搅拌均匀后定量包装得调味料B。
[0052]步骤⑵中用到的香辛料包口味为麻辣口味，其由下列质量的原料制成:
[0053]八角9g,白蘧 2.2g,白]E 10.8g,荜拨 3.6g,草果 4.2g,陈皮 10.8g, 丁香 2.8g,甘草4.2g，桂皮10.8g，红蘧2.8g，高良姜7.0g,木香5.4g，砂仁1.8g，山奈4.2g，山楂2.8g，小茴9.0g,肉豆蘧5.0g和积壳3.6g。
[0054]在定量卤制工艺中，将肉制品原料与调味料B按重量份数100:20的比例进行滚揉，滚揉完毕后进行熟制，熟制后将肉制品切成3?5厘米的小块按照重量份数100:2的比例加入调味料A，搅拌均匀之后进行包装、杀菌等得到麻辣风味的肉制品。
[0055]通过感官评定结合电子鼻嗅探(Electronic Nose Sniffing)对使用定量齒制用调味料利用定量卤制工艺及传统“汤卤”工艺方法加工的麻辣风味肉产品进行风味分析，结果表明定量卤制工艺完全可以达到与传统高温汤卤方法制作的产品相同的调味效果，得到的风味剖面图如图2、图3所示。
[0056]由图1、图2可知，与传统90?100°C蒸煮汤卤工艺相比，采用本发明提供的方法，物料对呈香味成分的吸收是基于冷浸效应，由于食品物料不经过卤汤高温蒸煮，物料中的蛋白成分在干燥加工过程中变性，形成一层蛋白质保护层，提高了产品的保水性；同时利用定量卤制工艺生产无蒸煮损失，从而增加了产品的出品率，提升了产品的品质。
[0057]实施例2、五香风味调味料的制作方法和应用
[0058]I)原料预处理:
[0059]鸡骨架经过修整，去除表面血污及其他杂质，清洗干净；
[0060]葱和姜清洗干净，用斩拌机斩成直径0.4?0.8厘米大小的颗粒；
[0061 ] 辣椒用沸水浸泡5分钟，浙干水分后用12毫米绞肉机绞碎；
[0062]花椒和麻椒分别用35°C温水浸泡10分钟浙水。
[0063](2)加工过程:
[0064]锅中入食用油脂200g，加热至210°C，加葱IOg和姜20g炒I分钟，然后加入花椒30g和麻椒20g炒I分钟，最后加入水1500g和五香口味香辛料IOOg煮至沸腾；将所述鸡骨架IOOOg加入所述锅中，再升温至沸腾且保持沸腾状态30分钟，然后关火降温至50°C。
[0065](3)酶解:步骤(2)中所得的混合物降温至50°C，加入木瓜蛋白酶与风味酶的混合物10g，保温50°C水解90分钟，然后升温至90°C保温10分钟灭酶后降温。其中，木瓜蛋白酶与风味酶的重量份数的比例为1:2。
[0066](4)分离:将酶解后的混合物离心，离心所得油相定量包装得调味料A，离心所得水相滤液保持固形物含量为8%。
[0067](5)浓缩:将离心所得水相滤液泵入双效浓缩器进行浓缩，浓缩条件为:真空度为
0.04MPa，温度60°C，当固形物含量为30%?35%而水相滤液为600g时停止。
[0068](6)调配:离心得到的水相滤液600g加入盐60g，白砂糖50g，味精19g，I+Gl.0g,酱油80g，HVP液40g，豆瓣酱95g和干贝素1.0g,加热至90°C，保温30分钟并不断搅拌，然后按比例加入红曲红色素(E=IOO) 1.0g,亚硝酸钠0.05g,复合磷酸盐15g，D-异抗坏血酸钠5.0g和乙基麦芽酚0.25g，搅拌均匀后定量包装得调味料B。
[0069]步骤⑵中用到的五香口味香辛料，其由下列质量的原料制成:
[0070]配方1:砂仁60g，丁香12g，豆蘧7g，肉桂7g和山萘14
[0071]配方2:大料28g，干姜8g，小茴香18g，花椒28g和陈皮18g ；
[0072]配方3:大料50g,桂皮6g,山萘9g,白胡椒4g,砂仁5g,姜18g和甘草8g ；
[0073]配方4:花椒25g，大料25g，小茴香20g，桂皮20g和丁香10g。
[0074]所述五香口味香辛料为所述四个配方中的任一个配方。
[0075]在定量卤制工艺中，将肉制品原料与调味料B按重量份数100:20的比例进行滚揉，滚揉完毕后进行熟制，熟制后将肉制品切成3?5厘米的小块按照重量份数100:2的比例加入调味料A，搅拌均匀之后进行包装、杀菌等得到麻辣风味的肉制品。所得到的五香口味肉制品与传统五香口味肉制品风味和口感无明显差异。
[0076]综上所述，传统卤制是一种香辛料过量卤制方法，且香辛料配方复杂，配置繁琐；香辛料利用率低且非等量吸收，导致产品批次间的质量不稳定；产品安全性差，品质控制困难。依照本发明的调味料进行定量卤制与传统卤制方法相比，该方法原辅料定量配比，香辛料利用率高；无蒸煮损失，产品出品率提高5% -8%，产品质量均一；能耗降低，能源动力消耗只占传统方法的40%-50% ;无废弃卤汤排出，无环境污染。使用定量卤制调味料，可适用于畜禽生鲜(冻)肉，例如鸭脖、鸡翅、鸡脖、肉块等分割原料生产定量卤制肉制品。该方法生产成本低、生产效率高，可实现连续化、工业化生产。
[0077]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【权利要求】
1.一种定量卤制专用调味料的制作方法，其特征在于，包含如下步骤:
(1)加工:锅中入食用油脂200~300份，加热至210~220°C，加葱和姜炒I~2分钟，制作再加入辣椒炒3~5分钟炒出红油，然后加入花椒30份和麻椒20份炒I~2分钟，最后加入水1500份和香辛料100份煮至沸腾；将所述鸡骨架1000份加入所述锅中，再升温至沸腾且保持沸腾状态30分钟，然后关火降温至50~52°C ；
其中，制作麻辣口味调味料为加葱30~50份，姜50~100份和辣椒100~200份，使用麻辣口味香辛料，或制作五香口味调味料为加葱10~20份和姜20~25份，使用五香口味香辛料；且加入的各种原料的份数为重量份数；
(2)酶解:将加工所得的混合物降温至50~52°C，加入木瓜蛋白酶与风味酶的混合物保温50~52°C水解90分钟，然后升温至90°C并保温10分钟灭酶后降温；
其中，所述木瓜蛋白酶与风味酶的重量份数的比例为1:2，所述鸡骨架与酶混合物的重量份数的比例为100:1~100:3 ；
(3)分离:将酶解所得的混合物进行离心，离心所得油相定量包装得调味料A，离心所得水相滤液固形物含量为8%~12% ;
(4)浓缩:将离心所得水相滤液泵入浓缩器进行浓缩至固形物含量为30~35%且水相滤液重量份数为600份时停止；
(5)调配:按照如下重量份数比例将所述离心步骤得到的水相滤液600份加入盐60份，白砂糖50份，味精19份，I+Gl.0份，酱油80份，HVP液40份，豆瓣酱95份和干贝素1.0份，加热至90°C，保温30分钟并不断搅拌，然后按比例加入红曲红色素(E=1OO) 1.0份，亚硝酸钠0.05份，复合磷酸盐15份，D-异抗坏血酸钠5.0份和乙基麦芽酚0.25份，搅拌均匀后定量包装得调味料B。
2.如权利要求1所述的定量卤制专用调味料的制作方法，其特征在于，所述步骤还包括原料预处理:
所述鸡骨架经过修整，去除表面血污及其他杂质，清洗干净；
所述葱和姜清洗干净，用斩拌机斩成直径0.4~0.8厘米大小的颗粒；
所述辣椒用沸水浸泡5~10分钟,浙干水分后用12毫米绞肉机绞碎；
所述花椒和麻椒分别用35~42 °C温水浸泡8~15分钟浙水；
所述香辛料的原料用水浸泡8~15分钟，捞出浙水。
3.如权利要求1或2所述的定量卤制专用调味料的制作方法，其特征在于，所述麻辣口味香辛料由下列重量组分的原料制成:
八角7~9份，白蘧1.5~2.2份，白芷10.1~12.8份，荜拨3.6~4.2份，草果4.2~5.4份，陈皮10.8~12.8份，丁香2.8~4.2份，甘草1.8~4.2份，桂皮6.8~10.8份，红M 1.8~2.8份，高良姜5.0~7.0份，木香5.4~6.8份，砂仁1.5~1.8份，山奈4.2~6.4份，山楂2.8~5.6份，小茴 .9.0~12.0份，肉豆蘧3.0~5.0份和枳壳3.6~7.2份；
所述五香口味香辛料由下列重量组分的原料制成:
配方1:砂仁50~60份,丁香8~12份,?蓮5~7份，肉桂5~7份和山蔡12~15份；
配方2:大料25~30份，干姜8~10份，小茴香18~20份，花椒28~30份和陈皮16~20份；配方3:大料50~52份，桂皮5~7份，山萘8~10份，白胡椒3~5份，砂仁4~6份，干姜17~20份和甘草7~10份；
配方4:花椒25~30份，大料20~25份，小茴香15~20份，桂皮15~20份和丁香8~10份；
所述五香口味香辛料为所述四个配方中的任一个配方。
4.如权利要求1所述的定量卤制专用调味料的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)浓缩中，将离心所得水相滤液泵入双效浓缩器进行浓缩至固形物含量为30~35%且水相滤液重量份数为600份时停止；所述浓缩中真空度为0.04~0.08MPa，温度60~65°C。
5.如权利要求1所述的定量卤制专用调味料的制作方法，其特征在于，所述调味料A与B，配合定量卤制工艺，使用时分别加入，调味料B在定量卤制滚揉时按重量份数100:20比例加入，调味料A按重量份数100:2比例在食品制成后包装前加入。
【文档编号】A23L1/226GKSQ
【公开日】日
申请日期:日
优先权日:日
【发明者】张春晖, 陈旭华, 李侠, 贾伟, 谢小雷, 王春青
申请人:中国农业科学院农产品加工研究所君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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中药材 调味料 种类
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中药“害怕”很多调料
来源：生命时报
花椒、芥末、桂皮、八角
中药“害怕”很多调料
通常中医开完处方后，会告诉患者要忌口，“辛辣”就是常见的忌口之一。很多常用调料因为辛辣，应当在服中药时注意。
除了大家熟悉的青红辣椒、鲜干辣椒，胡椒、花椒、芥末、桂皮、八角、小茴香、生葱、生蒜等，都属于“辛辣”调料的范畴。它们都具有辛热或辛温的性质，平时适当吃有利健康。中医讲究“药食同源”，这些调料也具有一定的药性，如风寒感冒时用生姜煮姜汤喝，就是将其当成药来用。
补益类、清热类、安神类、凉血类等中药常用于治疗虚证、热病、血热、失眠、溃疡、便秘等病症，需要避免辛辣。国家食品药品监督管理总局网站上非处方中药说明书范本中，需要忌辛辣的中成药记录有760条。如阿归养血口服液、热毒清片、消炎灵片、银黄含片、金银花糖浆、蛇胆川贝枇杷膏、益母草流浸膏、脑力宝丸、益心宁神片等，这些常用的中成药说明书中均明确提到应忌辛辣食物。
　责任编辑：石 晶 　
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