脆皮杂粮煎饼面配方有面欣酥吗_百度知道查看: 1269|回复: 0
山东风味杂粮煎饼果子制作的全过程
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材料：果子，面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴，面糊(每人份)，面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，清水7或8大勺。
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其他：生菜(包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜)，酱料(包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜)，香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜)，油：适量(炸果子用，包括一切高品质油脂：橄榄油、花生油、玉米油……随喜随喜)，鸡蛋：每人份1个。, e. g3 C* n' E! [
　　做法：0 h1 r: i$ q&&q, b8 n
　　1、混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴;
　　2、活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟;
　　3、混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺(这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整);6 U- [0 O0 ^, E&&f8 S
　　4、搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用(面糊稀，果子的面皮就薄;面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握);&&S6 K$ O8 _+ _: w! z1 _
　　5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘(尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻);% X, X! A&&D. I" U% T# t0 _
　　6、用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度;% }$ L&&V; R% w- t0 w& I8 l# j: T. f, ?0 r
　　7、起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆;, X$ q) t& q% Y
　　8、捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用;(其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆;但是，当点心、零嘴吃也不错哦!): G" e/ Y" |&&v$ W) _0 ^# Y: p: F
　　9、平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时(不可太热)，用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);! ?7 A: C; s& z: N" U
　　10、加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄;( w2 O! @/ g/ d) y&&m
　　11、保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄;
　　12、鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面;: }- Z! i9 t&&q9 v- g
　　13、保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料;&&s3 I' a6 l9 H" o3 z* b2 K
　　14、摆上果子和生菜;" d1 y# n2 }! `&&a% D( q- V
　　15、加入喜欢的香料;7 f" W" E7 g. g8 F/ D
　　16、卷起来，出锅即可!
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