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& 自制糯米酒
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
许昌&不在线
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糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，还可以做酵母发面，做馒头面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季没有断过米酒，每次快要吃完时就开始做下一次的
凉开水400g
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
11.我用勺子压一下你看看，米是整团的
12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。
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湘ICP备B2-自制米酒的四篇文章
自制米酒的四篇文章
自制米酒的想法还是一天无意中从网上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。看到这么多好的功效，特别是有润肤的作用，非常吸引我，自己来做米酒吧。&&&&说了这么多，开始说正题了。其实在网上找到很多种自制米酒的方法，感觉好像说的有点复杂，我姐说天啊，你会自己做米酒？真有那么难吗？看看下面的几步你就知道了。&&& 1.准备材料：1-1.5斤糯米（不用太准确，圆糯米更好）；安琪米酒曲&&& 2.将糯米泡上一夜。（10-12小时）成品用手可以捻碎。&&& 3.上锅蒸。（宁硬勿烂，以1-1.5斤米蒸20分钟为宜）&&& 4.放凉至与手感相同为宜。（宁凉勿热）&&& 5.1-1.5斤糯米拌2G酒曲。&&& 6.装盆即可。（可在拌酒曲的时候适当加入冷开水）如果家里有保温袋，装在里面效果更好，事半功倍。一般现在33度的天气，36小时就可以啦！！&&&& 有话要说：要想不失败，记得以下几条：&&&& 1.蒸出来的效果不能太软，硬一点比较好拌，且事后能补救，如果太软容易拌成稀饭。如果太硬出了米酒感觉有点硌牙的话，36小时米酒做成后可以上锅蒸一下，效果很好。&&&& 2.拌酒曲的时候宁可冷一点，不可感觉热，不然做出的成品会有酸的感觉。&&&& 3.12小时，24小时可以找开盖子看成品，如果感觉有点干可以加点凉开水。&&&& 4.米酒有酒香甜味以后就可以装冰箱了，如果感觉有点硌牙，有两个可能，一是蒸糯米的时候没有熟透，另一个可能是发酵没有到位。如果发酵没到位可以再放一下，但如果感觉酒味很浓且比较甜了的话就直接上锅蒸，不影响口感，而且蒸了以后放冰箱可以随时想吃就吃。&&&&& 以上几点如果牢记，做出的米酒永不失败。这些可都是失败的经验哦！&材料：糯米2斤、酒曲5克、30度温开水1斤陶瓷盆&&制作方法：1：先将带有盖的陶瓷盆、汤勺、筷子煮沸消毒。2：将糯米放入盆中淘洗干净，放冷水中浸泡12小时左右，让糯米充分泡涨发吸收水分。&3：将泡好的糯米放入一个垫有纱布的蒸锅内，盖上盖，上大气后蒸30分钟。4：取出蒸熟的糯米饭倒入盆中晾凉，待它不冷不热时（大约30度左右），加入5克酒曲、1斤温开水拌匀。&：将拌好的糯米饭倒入瓷盆中，压实，抹平，在中间掏一个洞，洞口周围再撒入少许酒曲&盆上面盖一层保鲜膜扎紧，再盖上盖，用布包裹起来放入一个度左右的温室内（或纸箱内放一个保温袋用布包严），大约天见洞中有酒水，冒出浓酒香味，糯米可在容器中转动，即可食用。&发酵一天后，洞中出现的水四天后，酒味香浓，甜味正&&材料：糯米2斤、酒曲5克、30度温开水1斤陶瓷盆制作方法：1：先将带有盖的陶瓷盆、汤勺、筷子煮沸消毒。2：将糯米放入盆中淘洗干净，放冷水中浸泡12小时左右，让糯米充分泡涨发吸收水分。3：将泡好的糯米放入一个垫有纱布的蒸锅内，盖上盖，上大气后蒸30分钟。4：取出蒸熟的糯米饭倒入盆中晾凉，待它不冷不热时（大约30度左右），加入5克酒曲、1斤温开水拌匀。5：将拌好的糯米饭倒入瓷盆中，压实，抹平，在中间掏一个洞，洞口周围再撒入少许酒曲，盆上面盖一层保鲜膜扎紧，再盖上盖，用布包裹起来，放入一个30度左右的温室内（或纸箱内放一个保温袋用布包严），大约3—4天见洞中有酒水，冒出浓酒香味，糯米可在容器中转动，即可食用。
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主料：糯米500g
调料：8g米酒曲
类型：『 0 』
作者：佚名
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自制米酒介绍
　　在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我们教给大家如何在家中自制米酒的方法。特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好有丰胸效果，它能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，非常不错的下面来看米酒的详细制作方法讲解
　　家中自制米酒的制作方法：
　　1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
　　2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)
　　3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)
　　4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)
　　5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
　　6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
　　7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)
　　8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
　　自制糯米酒成品图：
　　自制糯米酒的做法小技巧：
　　1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。
　　2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。
　　3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
　　糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
　　营养功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
　　适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。
　　特别提示：1、糯米酒酒精含量低，但&后劲&足，不可贪杯。
　　2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆。
　　3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
　　以上就是家中自制米酒的做法了，非常经典的一部教程，这是本人研究了好多次才出来的最佳版本，不但米酒不会坏，而且口感很好，最主要的是出酒率比较高。
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