食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成，前面还有曝光酱油是用头发做的。　　想起要制作这个酱，还有个原因是我爸喜欢吃自做的黄豆酱以及酱油豆，这承载了很多童年的记忆。我妈没有做过黄豆酱，每年暑假回去时，我总能看到村民门口在晒酱，每次闻着酱缸里飘出的浓郁的酱味，都流着口水挪不开步子。　　其实，要自己制作酱或者酱油并不难，我也是初次尝试，整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步，我虽然失败了几次，但最后还是成功了，现在总结一些经验与大家分享，当然，欢迎有经验的朋友来指导，提供更多的经验，让我们一起感受发酵的快乐，以及享受健康的美味！　　做酱，有几个步骤：1.煮豆
4.下酱　　其中捂豆子是最重要的环节，捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。　　至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，做出来的酱很鲜美。开始一直以为只有梅雨季才可以霉豆子，后来上网查了资料以及问了一些其他地方的人，才知道很多季节都可以做酱。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候，我老家是梅雨季，当然，现在梅雨季过了，照样可以做。　　
楼主发言：194次 发图：
　　第一步：煮豆　　挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，浸泡6-8小时，浸泡以后的黄豆可以缩短煮的时间，有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好。　　浸泡好以后的黄豆，颗颗饱满　　　　豆子不要煮的太烂，一捏就能碎就可以了，但是千万不可以是夹生的。我有几批豆子是用高压锅煮的，煮的时间过长，豆子太烂，捂豆效果不是很好。　　豆子熟了以后，要控水，不能太湿，我是用电风扇把豆子吹干吹凉，抓一把豆子不黏手，手上不湿就可以了　　　　
　　天哪，沙发啊
　　学习一下。有机会实践
　　我是板凳吗
　　第二步：捂豆子　　这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了。　　我老家那边是用面粉与豆子拌匀后，捏成一个个的饼，让它们发霉长毛，下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。　　　　　　后来，听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行，我就这么尝试了，效果真不错　　　　每颗豆子都裹上面粉　　
　　先烧晚饭去，给楼上的几位朋友打声招呼，祝夏安！　　过会再来更新~~
　　对发酵物有强烈的兴趣，看楼主直播！
　　楼主请继续
　　楼主，黄豆是干豆浸泡吗
　　我妈妈做的豆酱很好吃。一年做一坛，做一坛，吃一年。　　一般做之前会先用别的东西让它先发酵长霉，做引子，黄豆煮熟后裹了面粉后再撒上引子拌匀后摊在竹编里继续发酵。
　　围观　　
　　记号　　等着学
　　真太牛了。。
　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享
　　@切力色 9楼
17:24:00　　楼主，黄豆是干豆浸泡吗　　-----------------------------　　朋友好！是用干豆泡的。不过有的地方是在豆子收获季节做霉豆，用的就是新鲜的豆子！
　　作者：@冷血魅影 来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：@nini我 时间： 17:40:00 　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵
　　@SZ翡翠 15楼
18:34:00　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享　　-----------------------------　　翡翠好！　　我今年试做了5批，失败了几次，废了很多豆子，也是有几个小细节没有注意！一起交流学习！
　　楼主：@香辣玫瑰花 时间： 18:35:00 　　作者：@冷血魅影 来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：@nini我 时间： 17:40:00 　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵　　--------------　　跟老师来的啊
　　@SZ翡翠
18:34:00　　去年做过一次没用成功　　不知道哪个环节出了问题　　看了此贴打算再从新尝试一次　　谢谢分享　　-----------------------------　　@香辣玫瑰花 18楼
18:39:00　　翡翠好！　　我今年试做了5批，失败了几次，废了很多豆子，也是有几个小细节没有注意！一起交流学习！　　-----------------------------　　嘻嘻　　看到你的帖我都等不及了　　从你发帖到现在反复刷新坐等更新　　晚饭我都没吃啊，坐等，坐等哈
　　豆子拌好面粉，就要开始捂豆子了！　　发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。　　我第二批做的豆子，就是听从了我妈的意见放在了粽叶上，粽叶不透气，发热过程中我去看过，里面很热，都湿了，开始没当回事，后续处理也做的有些晚，接下来豆子就开始发粘，后来有点刺鼻，彻底失败！　　　　我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹编里，试验下来，底部有漏洞与没有漏洞的竹编效果都差不多，竹子是透气的　　　　有些朋友没有竹编，我特意用这种有托盘的洗菜篮试验了下，效果出奇的好，而且这种塑料的容易清洗，用竹编发好霉豆子后很难清洗！　　这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛　　　　
　　发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。有些人是盖小被子，小被褥，我是找的家里面不用的衣物床单盖的。　　在捂豆子的过程中，不要过于频繁的打开看。我捂第一批豆子时太紧张了，每天都打开看好几回，这样它们会着凉，而且过早接触到空气，发的毛是黑的。　　这就是我捂的第一批豆子，只盖了薄薄一层床单，还是放在阳台上，通风并且温度不高。每天还要被我骚扰好几次，我也不懂它们要不要发热，也不知道它们什么时候发热，就只知道每天打开看，再打开看，所以效果不是很好！　　开始长的毛是白色的　　　　过几天，虽然豆饼仍有浓郁的豆香，但是那个毛毛没有漂亮的黄绿色　　　　发酵结束后，就是这样的颜色，不是特别成功，但是豆饼不坏，没有发粘，没有发臭，还是浓郁的豆香，所以晒干后还是可以下酱的。　　
　　@nini我 19楼
18:39:00　　楼主：
@香辣玫瑰花
时间： 18:35:00 　　作者：
来自：UC浏览器 时间： 17:34:00 　　　　举报 回复 收藏 12楼作者：
时间： 17:40:00　　————————————————————————　　俩人咋的一前一后来了？呵呵　　--------------　　跟老师来的啊　　-----------------------------　　妮妮姐，你是跟冷血来的！￥@￥
　　@SZ翡翠 20楼
18:42:00　　嘻嘻　　看到你的帖我都等不及了　　从你发帖到现在反复刷新坐等更新　　晚饭我都没吃啊，坐等，坐等哈　　-----------------------------　　吃货都是这样的心情啦　　快去吃饭吧，更好后再来看！
　　经过第一次的实验，加上朋友@陌上夏槿 的提醒，再慢慢摸索，终于悟出了门道。　　捂豆子时，盖上衣物，不要把豆子直接暴露在空气里，接触了空气会氧化，发的霉颜色会变黑。　　我是把床单在竹编底部垫一半，上面盖一半，再盖上其他的衣物，给它们足够的温度发酵。竹编要放在隔空的地方，底部要透气　　　　我有一批豆子是放在车库的，温暖不透风，而且弱光，发酵第二天我去摸下表面，盖的衣物上开始发热，第三天去摸了下，有点发烫，第四天还是很热，但是比第三天降了些温，摸了下衣服的中间，又湿又热。在整个过程中，我都没有揭开看。到第四天下午，我把竹编底部的床单拿掉，只在竹编上盖了一层，7天过后才把它们取回家，效果出奇的好！　　先看一下豆饼，长了黄绿色的霉。　　看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余不过，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，而如果自己制作的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！　　　　
　　整个发热过程会持续7天，也就是说发酵7天后就霉豆过程就结束了！　　看一下霉的豆子，基本都成功了，全部是黄绿色的霉，还有阵阵豆香　　　　摸了一下，是干净的霉曲，一抖就飞走了　　　　多次试验，最后终于见到自己要的结果，那种喜悦感成就感只有自己能够体会。　　
　　@怀一 10楼
17:31:00　　我妈妈做的豆酱很好吃。一年做一坛，做一坛，吃一年。　　一般做之前会先用别的东西让它先发酵长霉，做引子，黄豆煮熟后裹了面粉后再撒上引子拌匀后摊在竹编里继续发酵。　　-----------------------------　　朋友好！　　引子是什么？　　我们那都没用到引子的
　　很好看。加油啊楼主　　
　　另有一批豆子是极品霉豆，颜色是深黄绿色，豆香很浓，看着很欣喜　　豆子裹着厚厚一层深黄绿色的霉曲，太漂亮了，当时看到后，真的喜极而泣　　　　　　与另一批的霉豆相比，颜色明显有异　　
　　@猫心有所鼠 28楼
19:50:00　　很好看。加油啊楼主　　-----------------------------　　谢谢朋友！一起来做放心食品吧，感受发酵的乐趣！
　　另外，没有竹编的朋友，也可以用这个洗菜蓝做霉豆，我觉得效果很好！　　把豆子拌好面粉后，放入漏篮，本来我想做一个大的豆饼放进去的，后来豆子太干，捏不了豆饼，就这样弄了两个小豆饼，其他的都是散装的放入篮子里　　　　盖上托盘　　　　周围用双面胶粘了干净的纸，只是为了不让豆子暴露在空气中而氧化　　　　然后用毛巾毯裹好放在一边，一直没有去惊动它，虽然发酵过程中好几次我忍不住想撕开一点点纸瞧一下，最后还是忍住了　　
　　@zmwan2012 4楼
16:52:00　　我是板凳吗　　-----------------------------　　你是地板，呵呵
　　7天过后，撕开纸，揭开盖子，里面的豆子上长了干净的黄绿色的霉曲，一点黑色的也没有　　　　
　　要注意，现在这个天热，基本4-5天就可以发酵完成了　　我有一批豆子放在北面的房间里，门窗关闭，第三四天看着豆子长出黄绿色的霉曲，以为没问题了，也一直盖着几层衣服，门窗也关的紧紧的，要知道那几天都是三十八九度的高温，等到第7天我再去看时，中间的霉曲开始发黑了，捂的时间太久温度太高所致。　　不过我拨开霉曲，检查豆子，豆子还是好的，没有发粘，没有发臭，我准备到时把那些发黑的霉曲洗掉做酱油！　　
　　以上捂豆成功后，基本上做酱也成功了大半了　　不知我表述的清不清楚，也不知大家有没有看得明明白白，经常觉得自己啰啰嗦嗦一大堆，却完全讲不到重点，汗！
　　接下来进行第三步：晒豆　　这个是考验天气，考验人的耐心的。　　霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。　　成功捂好的豆子，本身已经有些干了，只要晒上一两天就可以　　我这几天天天听天气预报，有太阳了搬出去晒，天阴了赶紧搬回来，一有风吹草动紧张的要命，就怕万一淋雨就是前功尽弃啊　　
　　跟着楼主学做酱　　
　　楼主姐姐果然是老师，有一份追求完美的坚持。看着俺也心痒痒了，话说这些竹编放在家里平时会不会招小虫子呀，我家有个小的，一到夏天，就算洗得再勤快，偶尔一抖也会有蹦跶的小虫子。我青岛的。
　　最后一步：下酱（这一步我还没有做到，图片以后再来添加）　　下酱很简单，就是烧好盐开水，凉透，把霉豆放进去就行。水量没过豆子。但是要注意，下酱的时候，豆子或者豆饼必须也是凉的，不然做出来的豆酱会酸。所以，晒的豆子或者豆饼要凉一晚上才可以下酱。想吃辣酱的，这时候可以放些辣椒末，生姜等。　　有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。　　我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。　　我买了这样的宽口陶瓷盆用来晒酱，要在口子上扎上不用的蚊帐或者纱布，避免苍蝇叮咬。　　
　　我们这里做的是蚕豆的酱，做法一样，要长5种颜色的毛　　我妈妈年年做的
　　在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。　　为了在晒酱过程中不让酱因为晃动而发酸，有些人想出办法来，晒的时候在上面盖上玻璃，这样就算下雨酱也淋不到雨，不用每天搬出搬进了　　这个是网上看到的其他网友在晒制酱油，用玻璃盖住就不怕风吹雨淋了　　
　　@切力色 37楼
20:20:00　　跟着楼主学做酱　　-----------------------------　　一起交流，我也是第一次尝试做！
　　@厨娘樱子 40楼
20:28:00　　我们这里做的是蚕豆的酱，做法一样，要长5种颜色的毛　　我妈妈年年做的　　-----------------------------　　樱子家是浙江的么？　　很多地方是用蚕豆做的，我也做了几个蚕豆的豆饼。　　据说颜色越是艳丽，发酵的越好！
　　真好，一直以为只有大缸大坛的才好做酱，现在可以自己做了，酱油可是好东西哦，外面买的总归不放心　　
　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！
　　@woshinuandi 44楼
20:42:00　　真好，一直以为只有大缸大坛的才好做酱，现在可以自己做了，酱油可是好东西哦，外面买的总归不放心　　-----------------------------　　买个这样的坛子也行的哦　　我准备把豆子放一部分到这个坛子里下酱，因为我阳台上有些地方能晒到太阳，所以，我要去买一块玻璃绑在坛子上，就把它放在阳台晒制一两个月。　　当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。　　当然，家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。　　
　　啊啊啊，我最爱的黄豆酱，竟然长毛的。。。
　　现在这种泡菜坛子有透明玻璃的，不知道可不可以用，连盖在上面的玻璃都不用买了　　
　　这个泡菜坛子好漂亮啊，在哪买的呀
　　祝贺玫瑰老师发豆成功!辛苦了!　　
　　好贴收藏　　
　　不错，学习了　　
　　学习来了
　　从没见过，很感兴趣
　　我10多天前做的，现在已经装到玻璃罐继续发酵了，可是我昨天忍不住想尝尝的时候，发现除了咸，还有点苦的味道。是不是我哪个步骤不对啊？我开始发酵的时候，没那么多长毛，也不是五颜六色的，是不是发酵不充分啊？
　　@香辣玫瑰花 27楼
19:45:00　　朋友好！　　引子是什么？　　我们那都没用到引子的　　-----------------------------　　好多年没在家了，忘记是用剩饭还是米糠做的引子了。先让引子长好霉曲，然后加到裹好面粉的豆子里面，原理类似酿酒时要用酒曲去发酵一样。我妈是用烧好的纯麦粥加盐巴下酱，做完味道很鲜甜。
　　如果我这个已经做坏了，我得赶紧倒了，再做新的去
　　太强悍了，一定要留名!
　　楼主实在是太厉害拉！图文并茂，有机会我也学做个！　　
　　@香辣玫瑰花 45楼
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　-----------------------------　　小时候，奶奶就是做西瓜酱，那时每到夏天家里是盖着布的豆子，我总经不住偷看豆子长了多少毛，豆子捂好奶奶爷爷就买几麻袋的西瓜回来，我还帮着把西瓜弄碎放进酱缸。酱做好后，吃时还会点香油，配一切主食一切蔬菜都那样好吃。可自从奶奶半身不遂后，许多只有奶奶会做的吃食都只是我的记忆了。
　　膜拜。。。。。
　　@香辣玫瑰花
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。 　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。 　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　—————————————————　　我奶奶就会做西瓜酱，记忆中的味道超好吃。
　　马克，谢谢！　　
　　也很想试试了
　　@香辣玫瑰花 45楼
20:43:00　　后天我也要开始下酱了，图片以后再来补充。　　有些地方做西瓜酱，就是西瓜除去皮还有瓜子后，替代水来发酵豆子，据说很好吃，今年我也要尝试一些。　　因为我也是第一次尝试，不知其他地方有没有其他的做法，以及霉豆子时有没有其他更好的步骤，欢迎有经验的朋友交流学习！　　-----------------------------　　玫瑰姐真是手巧，好想尝试一下。下次有机会我要向玫瑰姐学习学习。
　　很不错
　　太强悍了。
　　等帖子全部出来，一定尝试着做
　　强悍我还是老老实实去超市买吧　　
　　楼主四川人？　　
　　老师。求购500克尝尝鲜
　　我不能表达我有多喜欢吃酱。酱加上豆腐干加点肉真好吃。酱拌饭我可以吃三碗！！！　　楼主快点尝试西瓜酱，然后来发帖。　　我有同学是陕西的，她的酱里还放花生，很好吃　　
　　去年做了一点豆豉，步骤差不多，只不过没有发的那么狠，然后加酒、加盐装坛密封就可以了。
　　收下了
新豆子下来也试试
　　太好了，以前就想做的。谢谢。　　有没有出来说一下做　　臭豆腐的？　　　会的话讲讲，谢谢啦。
　　楼主做的豆子很漂亮啊　　但是怎么知道这些毛毛 哪些是能吃的 哪些不能吃呢　　会不会有黄曲霉素啊？
　　好东西！搞得我马上想动手　　
　　以前在家奶奶也做过，现在自己学习下~
　　食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成，前面还有曝光酱油是用头发做的。 　　想起要制作这个酱，还有个原因是我爸喜欢吃自做的黄豆酱以及酱油豆，这承载了很多童年的记忆。我妈没有做过黄豆酱，每年暑假回去时，我总能看到村民门口在晒酱，每次闻着酱缸里飘出的浓郁的酱味，都流着口水挪不开步子。 　　其实，要自己制作酱或者酱油并不难，我也是初次尝试，整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步，我虽然失败了几次，但最后还是成功了，现在总结一些经验与大家分享，当然，欢迎有经验的朋友来指导，提供更多的经验，让我们一起感受发酵的快乐，以及享受健康的美味！ 　　做酱，有几个步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 　　其中捂豆子是最重...　　-------------------------　　问问楼主，一定要用面粉捂豆吗？儿子小麦过敏，想自己给他做酱油　　
　　学习了
　　想奶奶了
　　@香辣玫瑰花 5楼
17:03:00　　第二步：捂豆子　　这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了。　　我老家那边是用面粉与豆子拌匀后，捏成一个个的饼，让它们发霉长毛，下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。　　　　　　后来，听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行，我就这么尝试......　　-----------------------------　　东北人做酱的好像都是方的
　　我滴乖乖，玫瑰，你这是准备把海天和李锦记都干掉么！！
　　同样的方法用蚕豆也可以做酱的。
　　哇~~好厉害的感觉~
　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时盐开水里，放盐的比例有要求不？
　　感谢饮食版的斑斑以及运营@李木木的支持！　　也感谢顶贴朋友的支持！　　更希望有经验的朋友来指点一二，共同探讨！　　我老家那边只做一般的豆酱，西瓜酱没有做过，这几天在查资料在研究，到时一定会把过程图补上来！　　没有经验，误打误撞，希望能成功哦！　　看了很多朋友都说吃过鲜美的西瓜酱，令我对它好生期待！　　
　　回复第89楼(作者:@陌生的另一张脸 于
14:33)　　我滴乖乖，玫瑰，你这是准备把海天和李锦记都干掉么！！　　==========　　陌陌，有好东西与大家要分享*^_^*　　说到海天酱油，我买的红烧的老抽，每次红烧出来的颜色都黑的吓人，不知里面有没有放什么色素　　
　　回复第93楼(作者:@chenglima 于
15:06)　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时……　　==========　　朋友好！这个也是我头疼的地方，看其他有经验的说基本是一斤干豆子，半斤盐，可我因为做了几批，当初豆子的分量早忘了，所以做豆酱时还得自己再摸索，一般来说，咸一些豆酱不会坏，盐开水可以自己尝尝，口感根据自己的来，在晒酱过程中，如果觉得淡，可以再放些盐。　　
　　回复第93楼(作者:@chenglima 于
15:06)　　很有价值，收下了，有空了！我一定也做做试试！谢谢了，绝对的支持原创的东东！　　顺便问问，下酱时……　　==========　　朋友好！这个也是我头疼的地方，看其他有经验的说基本是一斤干豆子，半斤盐，可我因为做了几批，当初豆子的分量早忘了，所以做豆酱时还得自己再摸索，一般来说，咸一些豆酱不会坏，盐开水可以自己尝尝，口感根据自己的来，在晒酱过程中，如果觉得淡，可以再放些盐。　　
　　我在广州，现在这个天气也可以做酱吗？特别特别心动呀
　　mark下，等有空再尝试吧。感觉要失败很多次才能做出来呢
　　回复第82楼(作者:@钇霏 于
14:05)　　食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得……　　==========　　朋友好！我看过的资料大部分都要与面粉拌的，也看到少部分不用面粉的，你可以尝试下哦，先少量尝试，时间一星期！　　不知你儿子酱油过敏吗？卖的酱油配方里好像也有面粉，发酵过的会不会成分会有变化？　　
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规→ 我家在自己做酱的时候酱发霉了还能吃么？
我家在自己做酱的时候酱发霉了还能吃么？
女 | 0个月
悬赏10个健康币
健康咨询描述：
还没吃那个发霉的酱呢,只是问一下能吃么?我在河南省武陟县乔庙乡.
ywentijiouwen3
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擅长: 消化内科疾病
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&&&&&&你好,发霉的食物通常会因为霉菌的生长而产生一些霉素的,这是一种强致癌物质,发霉后就不能再食用了,如果有进食后出现异常的现象及时去医院处理.
&&&&&&以上是对“我家在自己做酱的时候酱发霉了还能吃么？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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