驴肉火烧（饮食） - 搜狗百科
火烧是流行于华北地区的著名汉族，发源于，广泛流传于，其中以北部的地区历史最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧已成为保定悠久的的一个重要的组成部分。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
主要营养成分
，，矿物质，
Donkey Burger
是否含防腐剂
主要食用功效
、益精壮阳、滋阴补肾、利肺，
河北汉族小吃的一种，广泛流传于河北冀中平原，分为和两个流派。以保定驴肉火烧店居多，一百家店里有九十五家是保定驴肉火烧店。作为河北省中心的，是中国第九大菜系——系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的经过勤劳智慧的人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“、、”之外的第四宝。走在的街头很有特色的一道景观便是随处可见的摊，可以说，这一名吃已经融入了普通人民的生活中，成为悠久的的一个重要的组成部分。此外，成规模的连锁店有：，袁家、永茂、、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店]开到了、、、等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。为一种，一般为做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“”），将其在里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的夹入佐食，其中以南部地区的最为美味和著名。有些厨师会加入提味，吃起来也别有一番风味。是一种典型的低脂肪、的食品，其100克所含高达23.5克，远远高于、、的含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下”，可见的地位。“”所用的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的，再配上古城老字号的“”酱菜和，吃起来回味无穷。可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。总结：外脆内软，浓香诱人。刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，放时间长了就不好吃了，太瓷实。本身很油，而不吸油所以导致所有的油都汪着，容易。另外体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把吃完了，还剩下半个没动呢。著名笑星祖籍河间，他在其保定方言的电影《》中多次提到的盛名，而著名相声演员也经常在作品中盛赞保定的，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得这一历史悠久的得到了越来越多的人的喜爱！
菜谱信息主料：适量尖椒：适量青椒：适量面粉：适量辅料盐：适量食用油：适量做法步骤1. 酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。2. 青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用。驴肉火烧3. 驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎。做法步骤34. 放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。做法步骤45. 把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。做法步骤56. 在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。做法步骤67. 再对折，用面杖轻轻擀压即可。做法步骤78. 平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅。做法步骤89. 把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。做法步骤9
好不好，一看，二看。驴肉火烧应该是陈年（熬制多年而成），加秘制，制而成最佳。选用的出自是野外放养的小或比较肥的肉质较好。的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的不能偷工减料，比如，不要放，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好，有时候，您吃有这样的感觉，吃的不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟煮的有关系，煮的好的，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的如果味过于淡，影响香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，部位比较受欢迎，夹的时候，少放一点肥的，更香。火烧和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是或是其他油，则都不是地道的传统风味。打：“打”是指制作的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至制作，这就使做出的大大打了折扣。最后，上叉。对将要熟的，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上制的时候。将这样的放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的了。还有，夹时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
所用的面为，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住。这样，接触更高的温度，却不接触明火。不多久，外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外苏家金饼所用的为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种夹别有一番风味。而好滋味则发掘出了用夹的新工艺，吃起来也很有味道。，一定要选毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的切到里，但里一定不能加香菜，否则会遮了的正味。另外如果客人有要求，还会加入些，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺汤，浇在肉上，然后麻利地划开的一边，把肉、肠和汤塞到里边。一个香喷喷的便大功告成了。
原料（）200克、2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。辅料油、（或甜，）、烧烤料各适量、熟（切片）、（切片）、。做法1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟2.将放中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形6.最后20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料9.250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可10.取出烤好的小饼，横切开，加入片和片即可。
驴肉火烧的极为丰富，每100克含27克，其含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的、。还含有、钙、磷、铁及人体所需的多种。中特有的氮，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。据记载，性温，具有、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用熬汤可“治多年消渴（即）。功效非凡的制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。更是《》、《》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于，被誉为“男人餐桌上的”中青年朋友最喜爱此菜。驴脸、驴皮、具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合于女士。成就美女的三件宝：丰胸、木耳减肥、养颜。数功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、、蹄筋、均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。
驴肉火烧火烧是的地方。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（）即闻名于世。制做精良，成色鲜嫩，肉质纯正，香味浓郁；火烧烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩热。用热火烧夹小驴肉，营养丰富，易携带，吃法简便，是上乘大众快餐食品。漕河驴肉火烧的发祥地为。漕河系境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，时漕河码头有和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。自此，漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗，而且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技。死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王发兵与朱元璋立的继承人——开战。朱允炆派大将与朱棣鏖战在一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。相传，一次微服出北京私访，在的涿州吃了顿饭后，一直顺大路来到漕河镇。这时他觉得肚肉饥肠辘辘，见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物？他得很好奇，便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味，哪吃过这驴肉火烧？他食用了驴肉火烧后，觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃，大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在漕河镇所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次，康熙觉得怎么也不是他在漕河镇吃得那驴肉火烧一个味道；不如他在漕河镇吃得那驴肉火烧鲜美。康熙只好派人去漕河专买漕河的驴肉火烧。自此，徐水漕河的驴肉火烧享誉京城。漕河驴肉先以大火后以炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高，生活节奏加快，的转变，对营养快餐，特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北享有盛名。
驴肉火烧遍布市各处的品牌店是这一名吃繁盛的象征，但吃东西就要吃个正宗，吃个讲究，现将府有名的几家驴火连锁店向大家介绍下：火烧驴王火烧连锁品牌创建于1993年，在北京当地早已是家喻户晓，店里住着一位老厨师，是的一位老大爷，据说当年有一个男孩迷路了，去到米各庄镇，就是被这名老大爷收留，老大爷见孩子饥饿，便做了一个驴肉火烧给他吃，后来这名男孩回到老家，天天喊着要吃驴王火烧，随后孩子的父亲便用高薪聘请了这位老大爷到家里制作，于是就有了现如今的驴王火烧。若是你要问驴王火烧的特别之处，那就多得去了，驴王火烧讲究的是脆，嫩，酥，在面粉里更是做足了功夫，而他们家的王家酱料更是一绝，现如今在环城南路的驴王火烧店，每当午饭时间，总会在哪里排起长龙。要说名气非“漕河驴肉”莫属！漕河驴肉公司是保定市第一家驴肉深加工企业，早于1996年成立，旗下徐水漕河饭店，保定漕河庄园和小吃城“漕河驴肉”以正宗漕河驴肉火烧为招牌，荣获首届保定旅游金奖。漕河驴肉是保定市。漕河全驴宴饭店集驴肉餐饮和驴文化欣赏为一体,是一家博物馆式饭店。餐饮主营正宗漕河驴肉火烧和漕河全驴宴108菜。驴文化每一个雅间一个专题，构成一个完整的驴文化体系,并有一定的实物展示。漕河驴肉火烧系传统地方，属快餐主食类，被称为。一般热火烧夹驴肉，以腌，小咸菜，调味开胃，喝汤以及、、条汤或为常规，妙不可言。火烧夹驴肉可细分为：夹瘦肉，夹肥瘦肉，夹板肠，夹驴杂，夹，夹肉、焖子两样共6类。漕河全驴宴108菜是在漕河驴肉火烧快餐基础上，研发的一套驴肉菜系，旨在使漕河驴肉真正走上餐桌，成功大餐，以飨食客，让漕河驴肉发扬广大。该菜系集驴肉世家，全部位肉，多种制作工艺，各地名吃，古籍药膳之大成。老驴头，将源起于乡野、广为散布于市肆街头的名吃——，赋予新的经营理念，与市场经济接轨，结合国际先进的管理经验，按照连锁发展。“老驴头”的特色在于火烧，驴肉肥瘦相间，软硬适度，出炉10分钟后撤回，以保证食品的最佳尝味期。若再配上几叶鲜蔬，真可称“一绝，中国”。此外，“老驴头”浓厚的文化氛围与洁净的就餐环境，更加体现现代餐饮经营的特点。在北京已有多家分店，深得大众好评。特色系列：老驴头凉吃、老驴头热吃二十四吊、老驴头小炒三样等。好滋味，以久负盛名的传统名吃火烧为主打产品。火烧在中国北方源远流长，虽以味美广为民众喜爱，但终因散布市井，车推肩挑，难登大雅。广集先人精粹，革新烹制工艺，使其兼蓄，且营养卫生，配以可口的小菜，香醇的，并逐步研发了菜系，把营养丰富的新鲜和各菜系优点融为一体，辅以简洁明快、个性鲜明的装潢，洁净优美、舒适宜人的就餐环境，在氛围浓郁的古城，独树一帜。已经拥有19个直属店，25家加盟店。在北京、石家庄、太原、唐山都有的标准店。闫家老店闫家的技艺是从祖辈上传下来的，产自农家，高天然绿色食品，经过三十多种名贵调料加工，其肉质松软、口感细腻、色泽鲜美，独特的金饼，外焦里嫩、酥脆可口。金黄的脆皮夹着肥瘦相间的，幽雅的环境、真诚的服务，让顾客流连忘返。2004年被市消协评为“消费者信的过单位”，2005年被市烹饪餐饮协会评为“府名吃”、“餐饮名店”。苏家金饼与传统有所不同，其用独制配方打烙的，色泽金黄故称其为金饼。外焦里嫩，香酥可口。而且用的上好，口感极佳，再配上可口的小菜更是叫人赞不绝口，而且粥是免费的哦。地址：红旗大街37号袁家袁家火烧所选用的来自驴火发源地，驴种不同，手艺不同，味道自然不同。据说袁家在清末就进了，这袁家火烧。永茂在有两家，一家在永华上，一家在永华南大街上。两家店铺都不大，一般是以外卖为主，没有提供可以就餐的场所，但是仍然引来很多的人排队购买，可见味道之佳，在是和袁家齐名的两家老店之一。老字号范家地址：盛兴路市图书馆对面土桥曹家曹家兄弟几人共同开创的店，后来分家后仍旧经营，且受到好评。地址：路交叉口杨村大全选用适中的小，配以刚刚出驴的，脆软的，经过精细的加工制作而成。的酥脆和着的香嫩，再加上汤汁的浓郁，在口齿间徘徊，回味无穷。杨村经过科学研制，使其色、香、味更佳；已形成包括、驴杂汤、锅仔、酱等一系列菜肴。地址：阳光北大街复兴路口南喜乐馆地址：韩村路五四路交叉口北犟驴儿高开区“犟驴儿”，6-8元/个，香脆夹后入后回味无穷，乃保定之典范产品！位置在高开区天鹅路，国际俱乐部对面。市火车站东临，味道鲜美香酥脆实事人间不可多得的美味，价格3-8元/个，由御厨魏金亭手把手带出来的徒弟高建民创立。赵家驴肉老店保定市五四中路新建胡同小区对过（和平里派出所），味道鲜美，价格适中。类似食品河间地区也有一种类似的小吃，名叫或大。这种食品和的有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：1.：从外形来讲，的是圆形的，河间是长方形的。两地外形的差异缘于做法不同，的是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以是圆的；河间的是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间对折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。2.：的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，选用的是太行驴，河间的选用的是，相比而言，太行驴要比更细嫩些；其次，从做法上讲，的为卤制，河间的为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将夹进的时候，的是热腾腾的，带有卤汁的淳厚，且一般不会在里面夹上蔬菜等一些辅料，以免淡化特有的鲜美。而河间的因为是酱制，所以在加进的时候是凉的，就像我们吃的时候一般都吃凉的一样。
驴肉火烧“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。2、凉干后切片备用。3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克做法：（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅[3]。
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙制作过程：1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[4]
老王寨五香酱驴肉
原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。制作要诀：1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
漕河全驴宴饭店集驴肉餐饮和驴文化欣赏为一体,是一家博物馆式饭店。餐饮主营正宗漕河驴肉火烧和漕河全驴宴108菜。驴文化每一个雅间一个专题，构成一个完整的驴文化体系,并有一定的实物展示。
漕河驴肉火烧
系传统地方风味小吃，属快餐主食类，被成为中士汉堡。一般热火烧夹驴肉，以腌小辣椒，小咸菜，调味开胃，喝汤以及老豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐条汤或小米粥为常规，妙不可言。火烧夹驴肉可细分为：夹瘦肉、夹肥瘦肉、夹板肠，夹驴杂、夹焖子、夹肉焖子两、样6类。本店创新吃法“驴酥饼”以面裹驴肉烤制而成，外带芝麻，皮温肉热，肉馅不易变凉，脆香可口，深受顾客青睐。
漕河全驴宴
漕河全驴宴108菜，是在漕河驴肉火烧快餐基础上，研发的一套驴肉菜系，旨在使漕河驴肉真正走上餐桌，成功大餐，以飨食客，让漕河驴肉发扬光大。该菜系集驴肉世家私房菜，全部位肉，多种制作工艺，各地风味驴肉名吃，古籍药膳之大成。[5]
原料：驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。做法；将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉；白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。[6]
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。1、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；2、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。3、驴肉的药用： 驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
驴肉：中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效；现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。金针菇：金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用，能有效地预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐中毒等功能。驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。
参考资料：
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为了庆祝个人的某项成绩，打算以我个人最爱的食物和最憧憬的一个地方来作为庆祝活动，想去保定吃遍较为出名的驴肉火烧，借地求问大家两个问题：1，一年之中什么时候去保定最合适2，保定有哪几个店或者区域的火烧最好吃？外地人去一定要尝试的？下一阶段的项目如果完成了，个人是打算去品尝最好吃的鸡蛋灌饼，顺便也求问下各位，鸡蛋灌饼最正宗的地方是哪？哪几家店最好？感谢回答，多谢抬爱！拱手，鞠躬～
谢邀。我个人推荐一个地方，是我们每次出差只要走京石高速（G4），必须要下去吃一顿的。地址就在京石高速徐水出口，出了高速就能看见，只此一家，别无分号。保定驴火必须吃热的，所以驴肉不推荐带，不过凉了味道也很不错，起码我们当地是做不出来的。
任何金饼都是邪道，一定要吃传统s火烧。推荐园南街胖子 前面说的闫家也不错 但略贵大慈阁后面便宜 水平适中 性价比高 所以排队。好滋味别去了 给驴火丢人了
最为生在驴肉火烧发源地保定徐水县，高中大学研究生就读保定，吃着驴火长大的地地道道的保定人，有资格带你感受保定的驴火。保定上到市区下到村县，各处都打着形形色色的正宗驴火招牌的大小店铺，。驴火对于保定人来说，不算什么珍馐，充其量也就是顿早饭。来碗粥，就着保定咸菜，吃个烫嘴的驴火，套用舌尖上的中国的最经典的话，保定人民的一天是从一顿驴火开始的。讲一个特别有意思的事，有次吃完驴火刚出店门，碰到一对男女，猜是相亲。大意是这样：男的说：这家店不错，咱们吃驴肉火烧吧，我请你。女的有点尴尬笑着说：我对这边不熟。男的说：我对这边熟，我经常来。然后就拉开门进去了。大家能想象，女的第一次相亲就吃小口吃不了的驴火喝玉米大碴子粥吗! 旁边就是上档次的饭店啊。可以看出保定人多爱驴火了吧。小时候家里条件不好，嘴上最幸福的事莫过吃上一个的驴火，那时候驴火两块钱一个，今天看起来是真便宜。记得很深老爸下班买了四个，家里四口一人一个吃了，三四个月不沾荤腥，后果肯定是全家拉稀。当然也有小时候驴火做的不干净的原因。后来保定市上高中，驴火是作为改善生活的，四块钱一个驴火，那时候是奢侈。上了大学我带着来自全国各地的同学感受驴火，给高中回来的同学接风第一顿也得是驴火，答应了好多高中同学，回来一定请吃驴火，现在也忘的差不多了吧。现在只要路上看见过得去的店铺都要尝试，聚餐只要有驴火也必点一个尝尝。跟女朋友出去吃饭，吃的最多的也是驴火（女朋友河间人，她是从小吃河间驴肉火烧长大的）。现在练就了一身一口就能尝出是不是真驴肉的本领，当然还有就是吃到假驴肉必拉稀。驴火起源大家可以百度百科，起源这种说法就好比朱元璋认朱熹当祖宗是一样的，就是找个好出身。随便看看就行。驴肉火烧主要有保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两种。两种驴火从火烧的外型、驴肉的制法到最后的 的呈现都有着明显的不同。1.火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，火烧是长方形的。两烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一一压再烙，此中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更好吃些；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃的时候一般都吃凉的一样，而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料。 这篇回答算对保定驴火的介绍算是比较全面的了。大家可以看看。至于河间驴火最正宗是什么样，没吃过，等我请教完我女朋友在来答。其实对于保定驴火，如果你认为是简单的烧饼夹肉，你就错了。当然如果你去店里了，按普通精品点的驴火，你也没吃到精华。驴火的吃法要法有很多。纯瘦、肥瘦、板肠、闷子、板肠肉、焖子肉，驴碗口（建议百度好是什么后 看准了再点）等等。因为驴火定位的是快餐，很多店已经不能这么点了。说了这么多，至于哪的驴火正宗。推荐两家：徐水县高速路口的六合仁，那一口豆腐汤至今难忘。还有就是保定三中西边的刘家驴肉火烧，重点说说刘家，刘家的火烧是保定传统的火烧，先烙后烤，上边提到的吃法都有，喜欢吃驴肝的还可以切点尝尝。上边提到的闫家，客观评价一下，闫家的火烧是油煎的，对外宣称是为了老人也能吃，实际是为了适应现代厨房电饼铛，火烧已经不是传统的了，当然肯定也不好吃。驴肉还是可以的，驴火分了很多种，至尊天龙啊、精品啥的。其他所谓的金饼啊、老驴头，个人感觉不好吃。总得来说，要想吃到真正传统的驴火，还是得找个当地人，一顿两顿不算吃到驴火。只有吃到了各种变化，才是吃到了真正的传统。还有 保定火烧文化不简简单单是驴火，还有最有名的白肉罩火烧，唇齿留香的酱肉火烧、烧烤摊上的腰子火烧，热热乎乎的烩火烧。大家要是感兴趣，我在后续介绍。当然大家要是来保定，也欢迎联系本人，如有时间一定带你感受不一样的火烧文化。文章有些引用，侵权立删。
驴火就是闫家吧（不过是炸出来的） 永茂也还行 还有就是西苑小区旁边有一家 满城区从第七医院沿着马路走靠左的位置 也有一家超级棒 好像是叫肥驴 如果有时间去徐水区漕河 那有全驴宴 要没空 去根据地饭店也行（饭店名叫根据地）就在现在的莲池区 以前的北市区 具体哪条街忘记了 反正就是长城北大街和一个路的交叉口季节嘛 反正夏天挺热的 市区也就是总督署 古莲池啥的 不过夏天去白洋淀 野三坡 白石山还是蛮不错的
保定党和河间党你们慢慢撕...我就想提一点，既然都去保定了，如果是对驴肉比较有爱的话建议同时考虑一下保店驴肉。
来知乎第一次回答就献给了保定驴火。对于保定的驴火来说，一些快餐式经营的店铺，如好滋味、老驴头等，奉劝各位不要尝试，真的不是特别好吃，快餐式经营，追求速度、标准化，难免忽略口感和味道，可以理解，但是作为餐饮行业，不得不说，味道才是第一位的，丧失了味道，就失去了灵魂。一般来说，味道不错的餐馆都比较小，连锁的几率较小，因为味道这种东西每个人的喜好不同，也难以通过教授等方式复制下去，所以基本上每个人有其偏好的味道，有其喜欢的店铺，而这些店铺一般都是开了许多年的老店，因为味道只要店主不换，一般不会改变。下面就说几个比较有名的老店：三春驴肉，位于保定市南市区水果批发市场以北，经营多年，周围的老房已经很多年了，有的已经拆迁重建，但三春驴肉的招牌还屹立不倒。每天早上都有很多人来这里排队买火烧，都是一些老主顾，其味道不言自明。永茂，永茂其实也开了好几家店铺，个人认为味道最地道，也是本人最喜欢的店铺是永华南大街，金桥商城以北，西大街以南海德堡对面的那家，店面很小，不显眼，进去吃饭还是在地下，但是味道绝对没的说。还有一家是在十七中以南，永华南大街与兴华路的交叉口，也十分不错。本人在保定市读书七年，高中加大学，不敢说吃遍保定，但是在我所有吃过的驴火里，这几家的是最好吃的。其他店铺有的可能没有去过，有的可能不喜欢他家驴火的味道。可能有的店铺没有提到，希望大家不要喷我。大家希望吃到正宗的、好吃的驴火，我只是把我的经验分享给大家，其他答主提到的我没吃过的也会去尝试。第一次回答，心里还有些小激动呢，希望对大家有帮助。
作为一个在河北工作过三年几乎每周都出差保定的外省人.我也要说说驴火.大家说的华电门口的那个闫记.很有名.但真是我吃过最油腻的驴火。吃两次就不想吃了。这家驴火肉给的分量多也确实贵.普通的貌似是12？（大概2011——2013年的价格）二中附近（还是12中来着.记不清了.）有个刘记.也很有名.完全没闫记那么油腻.个人觉得更好吃。其他类似连锁店的不要去吃.保定驴火跟河间驴火比起来只有被秒杀的命。真正河间本地的驴火我没吃过（主要是没去河间出过差）.但任丘离河间非常近.任丘有两家是我吃过最好吃的驴火。一家在任丘汽车站十字路口斜对面.店名里有个“脆”字。火烧都是热乎的.一个字，脆！闷子比胶水略粘稠.但又绝对不是皮冻的感觉.一个字，香！曾经有次一个人在这家吃了七个普通的驴火.后来老板都认识我了.每次去吃都问“又来出差了？”还有一家离汽车站略远..吃次数不多.记不清具体位置了。综上.从一个外省人的角度来看.河间驴肉火烧（长条状）绝对好过保定驴肉火烧（圆饼）后来去广州工作.居然在广州吃到我认为还原度90%的河间驴火...一次吃了五个————————几位同学问广州的那家店.离开广州两三年了.真是耗尽了脑细胞才想起在哪里.具体位置如图.在大众点评看了图片.确定就是我吃的那一家。店的对面是一家速八酒店.
看到好多人都提到闫家，我觉得只是店面大装修得高大上一点儿，最好吃的还是华电一校区对面那条街上一个小店，店名好像就叫驴肉火烧，记不太清了，旁边是卖酸辣粉的。店老板好像是四川宜宾的，她家的火烧皮特别脆特别香，无论夹鸡蛋夹焖子夹腊肠都好吃得不得了，关键是她家还便宜。驴肉火烧六块，一碗方便面加鸡蛋三块，吃火烧提供免费的玉米粥免费的咸菜。每次不想吃食堂的时候就骑车过去来个火烧和一碗加蛋的方便面。
永茂，永茂，永茂。。。
在百度地图上搜白癜风医院，医院是转角，站在大门口，转角中心，沿右手方向，也就是北，走五十米，有两家一个是三春，一个是老王馄饨。一定要早上去，八点多之前，那样才有感觉才像个样!一碗老王馄饨，一个火烧，配点小腌青辣椒。保定话:着 (zhao二声)他娘的得(dei三声)。
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