&&&&& 泡椒大家都做过吧，我自己也做过一些，后来发现不剁碎了直接腌制也是蛮好吃的，偶尔也会看到商店里买酸辣椒，但是多数为野山椒的青色的辣椒，所以我就尝试着自己做了，多次尝试后，总算是成功了，这已经是我第几次做酸辣椒了，我自己也不知道了，由原来的经常长出白膜发臭到现在的酸辣可口，也经历了很多次了，现在都可以拿出去送人了！这种酸辣椒可以有很多用途的，给大家看看制作方法，其实蛮简单的，关键是不要沾到生水，制作酸辣椒和其他的辣椒酱不一样，酸辣椒一定要忌生水，首先器皿要经过热水煮过，大概要开锅五六分钟，然后拿出来充分晾干，晾干时瓶口朝下利于水控出水，然后把朝天椒洗干净，放在通风处晾干，我是提前昨晚做好的，因为广州这段有台风，辣椒凉的不干，我用干的纱布一个擦干的，
材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。擦干后顺便把辣椒的蒂摘掉，便于侵泡，有的人也喜欢不去蒂，我认为去蒂后腌制的快些！
辣椒去蒂后就是装瓶了，先把辣椒在瓶子中装满，（此时如果瓶子里还有点水珠一定用 干纱布擦干后再放进去辣椒）一定要把辣椒在瓶子中装满装实，边装边墩一下瓶子，便于辣椒装实！
装到接近瓶口就好了，因为过一会还要装米汤水，先撒上一定数量的盐，一般要大的茶匙六茶匙，要是不喜欢太咸可以少放些，但是不要太少了，因为少了辣椒容易起白膜，就不能吃了。
放了盐后盖上盖子，摇动一下，使盐粒均匀的分布在瓶子内部，然后就可以倒进去米汤水了，
如果担心制作过程不是太干净，可以在瓶口再撒一些高度白酒，对自己制作过程蛮有信心的话，就不要放了，我个人认为放了白酒反而会影响酸味的发酵，其实就化学反应受到了影响了。等于把酸菌也杀掉了，关于用米汤做酸菜泡汤，我以前在米饭制作里面提过，其实他就是洗米水，经过加热后放凉了就可以用了！很简单也实用！用洗米水不是我的独创啊，很多土办法泡菜和酱菜制作中都有啊！反而是现在的人图快，或者是其他原因吧，经常用白醋腌制，那样腌制是快些，但是还是没有土办法腌制味道酸味十足，（至于米汤腌制的好处以后我一定要写篇日志介绍给大家）放好了米汤水就可以了盖盖子了，同时我还做了瓶小瓶的，还有酸子姜，不过需要腌制的时间有点长，大概要三个月左右才最好，也就是现在腌制了秋天才能吃，呵呵！好吃东西要有耐心啊！现在做，是因为现在这些材料正好是当季的蔬菜吗，所以便宜些，便制作了！
给大家说一下材料用量：
材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
&& 然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，呵呵，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃，希望大家喜欢！
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手机客户端　　在外面火锅店里吃的那个嫩牛肉好滑好嫩哦！自己在家里试着做了一次。做法：把买回来的牛肉切成一片一片的，然后在牛肉片里加了2 个鸡蛋清，《蛋黄留着炒蛋炒饭了》，加了点盐还有嫩肉粉然后是花椒面和辣椒面。调料加完了以后我就用手使劲的搅拌了大概10多分钟，手没力了。呵呵！然后就放在一边腌制了20分钟的样子。就着自己前天炒的底料烫着吃，但是发现怎么还是老啊，一点都不嫩！
　　谁能教教我怎么做呢？就是火锅点里那种麻辣牛肉片，或者是串串香店那种外面看上去有辣椒面，都是腌制好了的一串一串那种！求大神教教我。谢谢！！！
楼主发言：5次 发图：0张
　　那个是加了添加剂的,名字也叫嫩肉粉但不是天然的是人工合成的额,自己吃的话还是加蛋清好.
　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。
　　@starmamamiya 1楼
00:57:00　　那个是加了添加剂的,名字也叫嫩肉粉但不是天然的是人工合成的额,自己吃的话还是加蛋清好.　　-----------------------------　　能请教一下具体的操作程序吗？就是第一步到最后一步的程序！谢谢
　　@土火2014 2楼
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖 4楼
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　有种东西叫骨粉，呵呵
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　@l楼
20:11:00　　有种东西叫骨粉，呵呵　　-----------------------------　　啥子东东哦
　　@酢味江湖 6楼
20:31:00　　啥子东东哦　　-----------------------------　　还有乳化剂。。。。。就会凭空出现奶白汤　　你自己淘宝搜各种酵母味精、AAA、复合嫩肉保水剂你会明白为什么你做的肉。。。。　　我觉得做食品还是要有良心，虽然那些都是国家合格添加剂。但是如果你不需要那些食物仍然好吃，那才是真的
　　给你说一下做法吧　　第一：将牛肉切好你所需要的大小，　　第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。　　第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。　　麻辣牛肉制作成功了
　　@想爱的影子 8楼
22:10:00　　给你说一下做法吧　　第一：将牛肉切好你所需要的大小，　　第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。　　第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调......　　-----------------------------　　很详细的教导。谢谢你！
　　@酢味江湖 9楼
01:20　　@想爱的影子 8楼
22:10:00　　给你说一下做法吧在此基础上在加一定量的油拌到里面更好。　　第一：将牛肉切好你所需要的大小，　　第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。　　第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调......　　-----------------……　　-----------------------------　　
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖 4楼
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　骨粉兑的。
　　@土火2014
09:44:00　　在外面吃的任何东西都是有秘密的，不说你是永远不知道的。就比如说常吃的小面吧，你们真以为那汤底是用骨头汤熬出来的呀。　　-----------------------------　　@酢味江湖
16:07:00　　不会吧！那会是用的什么熬出来的呢？大哥请教一下　　-----------------------------　　@会飞的猪2 11楼
17:45:00　　骨粉兑的。　　-----------------------------　　有些不是。那些汤看去很白的（乳白色），就有可能
　　@酢味江湖 你可以把嫩牛肉 仔细观察下
如果加粉的话 每一条肉纹之间都会有很多粉质，加热之后就是透明状的　　如果不加粉的话，可以参考 西餐牛排做法，切断肉纹 松肉锤 捶打
　　食粉+嫩鱼晶， 我研究过， 问过一些厨师
　　也可以加一点小苏打
　　冰冻30分钟，切薄片，适量小苏打，不断加水搅拌，每次加水不多，感觉有点黏手了，抓起肉不滴水就加红苕粉搅拌，少量的哈，再加适量色拉油搅拌均匀，然后再放油密封牛肉，加保鲜膜入冰箱，30分钟后使用，注意加水的量，和小苏打的量，麻辣的，就是在这个基础上加海椒花椒面搅拌就可以了，　　
　　小苏打···粉··
　　自己食用的话 可以用适量的小苏打来起到嫩肉的效果
个人认为比嫩肉粉好些 小苏打不宜过多
味料可以适当加糖少许
可适量给肉类拍粉 肉切不宜太厚
涮时不宜太长时间喔
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