厨房里的那些事你最常用的烹饪方法是哪个_开创美好生活厨房电器_天涯博客
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　　一、微波微波加热也许是最健康的烹饪法，原因在于烹饪时间短，营养成分损失最少，微波烹饪对食物的加热是由内到外，通过发出的微波，＂鼓动＂食物分子运动而产热，从&而达到烹饪食物。微波烹饪时，有时食物易干枯，可预先泼上点水或在容器上复蓋一湿巾。微波烹调还不需要用过多的油，且可用于各种食材，从蔬菜、米饭到肉、&蛋等等，硏究表明，微波烹饪是保留蔬菜营养的最好烹调法之一，例如，用微波烹饪花椰莱是保留维生素C的最佳的方法。但微波烹调时，需确保选用对微波安全的容器。二、水煮沸水煮沸的烹饪方法，快而简便，只需加水与盐，但是髙温与大量的水可将某些食材特别是蔬菜中的水溶性维生素和60-70%的矿物质溶出和冲走。但与蒸煮、煎炒、或生吃比较，水煮沸在保留胡萝卜、西葫芦、花椰莱的营养成分方面为最好的烹调法。三、煨煮与上述的水煮沸接近，唯用的水量少，且保持在沸点以下，时间稍长，特别适于烹调出美味的鱼、蛋、水果等。四、蒸煮蒸煮方法可用于烹调从新鲜蔬菜到鱼片，不用加入大量的油，只要加入少许盐或柠檬汁调味，利用食材本身汁液来炖煮，以保存所有的天然成分，有硏究表明，蒸煮法对于保留花椰莱中的抗癌成分硫代葡萄糖苷，是最隹选择，在体内，硫代葡萄糖苷可转化为具有抗癌细胞作用的异硫氰酸酯。五、烤箱烹调烤箱烹调需髙温、直接短时加热食材，适于制备嫩肉等，但不适合蔬菜，容易干枯。六、焼烤焼烤可适于肉类、蔬菜，在保持食材的营养和鲜美味同时，又可増加煙熏味，且使用最少量油脂。但有硏究指出，经常食用焼烤食品，易得胰腺癌和乳腺癌。肉类在髙&温下加热，其中的脂肪与蛋白质可发生化学反应而产生毒素，导致体内抗氧化剂失衡，可引发与糖尿病、心血管病相关的炎症。七、煎炒大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴&豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。普森多功能集成灶应用空气微动力原理，潜心研制的侧吸抽油烟下排&装置，阻断油烟的向上扩散，使油烟吸净率达99.6%以上，使整个厨房干净整洁，确保开放式厨房彻底无油烟。举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()题库系统分析，
试题“厨房中的化学知识真不少．（1）经常吃些粗粮有助于人体健康．下...”，相似的试题还有：
厨房中的化学知识真不少．(1)经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：成分蛋白质油脂糖类水、维生素和无机盐等质量分数约10%约5%约80%约5%玉米中，能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和()．营养均衡很重要，幼儿及青少年摄入钙不足，可能会引起()(填序号，下同)．a．佝偻病及发育不良&&&&&b．贫血&&&&&c．夜盲症&&&&&d．甲状腺肿大(2)某些食物的近似pH如下．柠檬汁：2.4、苹果：3.1、泡菜：3.4、葡萄：4.2、番茄：4.4、牛奶：6.5、玉米粥：7.8．胃酸过多时应少食泡菜的说法()(填“正确”或“不正确”)．(3)天然气是主要的家用燃气．天然气的主要成分是()．如家里的天然气泄漏应采取的应急措施是()．(4)了解厨房中一些常见物质的性质和用途．①山药的黏液中含有一种碱性的物质-皂角素，皮肤沾上它会奇痒难忍．你认为可涂抹下列物质中的()来止痒．a．食醋&&&&&&&&&&&&b．石灰水&&&&&&&&&c．肥皂水&&&&&&&d．柠檬汁②下列物品中，由有机合成材料制成的是()．a．合成橡胶手套&&&&b．塑料保鲜膜&&&&&c．棉布围裙&&&&&d．不锈钢炊具．
厨房中的化学知识真不少．(1)经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：成分蛋白质油脂糖类水、维生素和无机盐等质量分数约10%约5%约80%约5%玉米中，能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和()．营养均衡很重要，幼儿及青少年摄入钙不足，可能会引起()(填序号，下同)．a．佝偻病及发育不良
d．甲状腺肿大(2)某些食物的近似pH如下．柠檬汁：2.4、苹果：3.1、泡菜：3.4、葡萄：4.2、番茄：4.4、牛奶：6.5、玉米粥：7.8．显碱性的食物是()，胃酸过多时应少食泡菜的说法()(填“正确”或“不正确”)．人体胃液的pH为0.9～1.5，大量饮水会使胃液的pH()(填“变大”或“变小”)．(3)了解厨房中一些常见物质的性质和用途．①山药的黏液中含有一种碱性的物质--皂角素，皮肤沾上它会奇痒难忍．你认为可涂抹下列物质中的()来止痒．a．食醋
d．柠檬汁②下列物品中，由有机合成材料制成的是()．a．合成橡胶手套
b．塑料保鲜膜
c．棉布围裙
d．不锈钢炊具．
厨房中的化学知识真不少．(1)经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：成分蛋白质油脂糖类水、维生素和无机盐等质量分数约10%约5%约80%约5%玉米中，能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和()．营养均衡很重要，幼儿及青少年摄入钙不足，可能会引起()(填序号)．a．佝偻病及发育不良
d．甲状腺肿大(2)某些食物的近似pH如下：食品柠檬汁苹果泡菜葡萄番茄牛奶玉米粥pH2.43.13.44.24.46.57.8其中显碱性的食物是()．胃酸过多时，应少食泡菜的说法()(填“正确”或“不正确”)．厨房里不可不知的十大常识
核心提示：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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　　家常健康烹饪TIPS
　　1、炒菜时油温应控制在多少？
　　2、是不是真的“油多不坏菜”？
　　3、“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
　　看似简单的家常问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和。
　　1、烧肉不宜过早放盐：
　　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
　　2、油锅不宜烧得过旺：
　　经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
　　3、肉、骨烧煮忌加冷水：
　　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
　　4、未煮透的黄豆不宜吃：
　　黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
　　5、烧鸡蛋不宜放味精：
　　鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
　　6、酸碱不宜放味精：
　　酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
　　7、反复炸的过油不宜食用：
　　反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
　　8、冻肉不宜在高温下解冻：
　　将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
　　9、吃茄子不宜去掉皮：
　　维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
　　10、铝铁炊具不宜混合：
　　铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
（责任编辑：刘欣）
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三类食用油换着吃比单吃调和油健康
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据英国《每日邮报》近日报道，《美国临床营养学杂志...食用油不宜久存_厨房百科
& 食用油不宜久存
食用油不宜久存
人们食用的油脂，旋转一段时间后，很容易变质，产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5％，而造成集体急性中毒事件。当食用市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味。
采用何种保存方式来保存油脂呢？遗憾的是人们至今还没有办法通过外界条件的改变来避免油脂组成成分化学键的断裂，也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可以采用多种方式来延缓这一进程。
在冷、暗的环境中可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4－5倍。暗，不仅是指避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。
食用油不宜久存 相关内容:
鲜虾放入冰箱前，用开水烫使其外壳变成红色，然后放置冰箱冷冻室，可使鲜味长存。 生姜放入塑料袋，扎紧袋口，用细绳吊挂在冰箱内的搁架上，可长时间保鲜。...
1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。
冰箱、冰柜是贮存食品和原料的机械制冷容器，在一般时间和一定条件下可对一些食品和原料起到保藏作用，从而保持了其品质质量，防止食品和原料的腐败变质。
选料中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可选择温和的汤料，如身体火气旺，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体多寒气，应选择参类作为汤料。
红薯中含有较多的“气化酶”，食后会产生大量的二氧化碳气体，所以有人吃了红薯后常常会腹胀、打嗝。如将红薯放在淡碱水中浸泡20分钟左右，然后再做熟，并达到熟透的程度，大部分“气化酶”便可破坏掉，可避免出现不适感。
春天多补充维生素A有益于抵抗传染病的袭扰。而在众多食物中，胡萝卜当数最能补充维生素A的食物之一。吃胡萝卜要充分吸收其中的胡萝卜素，科学合理的食用方法是胡萝卜烹煮后食用。
用豆油、菜籽油炒菜，一般应在炒菜出锅前再放盐，以减少蔬菜中维生素的损失；用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐。
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