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第 30/1020 张
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请输入被圈人的姓名：川菜01《鱼香肉丝》
作者：朱有
鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一-朱有的所有作品-热门排序
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京公网安备59号请问用什么方法可以消除做完菜后手上的鱼腥味和大蒜味啊，我不想这味道留到晚上入睡都有哦，谢谢赐教！_百度知道新浪广告共享计划>
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大蒜烧鲇鱼（做鱼好吃的秘密在于油：用特制的油，煎鱼更去腥）
Jodie&制作拍摄&
大蒜烧鲇鱼
&Jodie&制作拍摄&
最好吃的鲇鱼做法
Jodie&制作拍摄&
鱼香、大蒜也很香
Jodie&制作拍摄&
烹调好依然很紧实的鱼肉,且很入味
最近一段时间感觉有些被春色所分心，所以这里也就更新的稍慢，适当的时间也需要出去小小的放松一下。 &每天都有想去的地方、想做的事，也许就是新鲜感吧！昨天是这个春天里的第一个雨天，天阴阴的、地湿湿的，很安静、很舒服的感觉。安静的下午，在电脑前，为明天的更新忙乎一会儿吧。
其实做饭没有刻意得学过，很多都是慢慢的看会的，当然基础，还是缘于和家人一起生活的时候。那时会帮妈妈、姐姐打打下手，摘菜、洗菜、再到后来的切菜，记得第一次要求炒菜时，姐姐很吃惊得说：行吗？我说：试试呗。出来的菜，家人吃后，都说味道不错。后来在一些烹调上，我还很善于篡改，例如小时妈妈教我做米饭，口诀是：一碗米，两碗水，当然碗要求是同一只。但有时会觉得米饭有些稍稀，再焖米饭时就悄悄地把2碗水变成1.5碗水，以至于后来妈妈总说我焖的米饭好吃，再后来我就把我的方法说了大家也渐渐用1：1.5这个比例焖饭了。现在方法更加成熟，米和水放好，吹一下即可知道水是否合适，这完全归功于熟能生巧。
想想最先学会的是各种鸡蛋的做法，煮的、煎的、炒的、蒸的，第一道菜也是和它有关的——番茄炒蛋。其它的菜嘛，应该是从素菜开始炒起的，然后举一反三的，开始炒荤、素搭配的小炒，后来是纯肉（红烧肉、排骨）、鱼，最先都是学做的红烧口味，其它的口味是后来，慢慢的开始大胆发挥、尝试的结果。煲汤要归功于一起工作过香港、广东的同事们，呵呵。。。那时每年会有荔枝节，到南方除了吃各种大餐外，也会被同事邀请到家里吃她们的住家菜。在刚学做饭时，感觉不会烧肉菜，就不能算得上真正意义上的会做菜，。
今天这道是大蒜烧鲇鱼，某日在超市水产看到了这一大块鱼，还好大小刚好够烧一顿的，懒得买整条的放在冰箱里占地方。其实平时很少吃这种的鱼，因为中觉得土气味道重，不过想起一些影视剧场提到东北一道菜——大蒜烧鲇鱼。凭借自己的厨房功力、外加对菜名的理解，自顾自的发挥一把！
大蒜烧鲇鱼
材料：鲶鱼、大蒜、姜、葱、香菜、花椒、大料
调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精
制作方法：今天看图做菜
<font COLOR="#、大蒜包好，用适量油把大蒜煸至焦黄捞出备用
Jodie&制作拍摄&
大蒜的处理&
<font COLOR="#、葱姜切好后，用煸过蒜的油液煸至焦黄捞出备用
Jodie&制作拍摄&
姜、葱的处理（分生、熟两部分用）
<font COLOR="#、鲶鱼洗净、斩块，用料酒、盐腌制20分钟左右
Jodie&制作拍摄&
鲇鱼的处理&
<font COLOR="#、用煎锅葱、姜、蒜的油煎鱼块，煎鱼时可放入少许的花椒、大料同煎。
<font COLOR="#、待遇煎至两面焦黄时，调碗汁：取一小碗加入适量的生的葱、姜、蒜生抽、醋、糖调味，加入煎的鱼上一烹，盖盖烧一下。
<font COLOR="#、取适量的温水以没过鱼块为好，然后待汤汁收得打不多时，加入之前煎好的葱、姜、蒜、盐、鸡精调味，装盘后撒上些香菜即可。
Jodie&制作拍摄&
鲇鱼的煎、煮部分
1、煎鱼时尽量使用大火，不容易粘锅，剪出来的鱼会比较漂亮。
2、葱、姜、蒜份生、熟两部分用
3、这样用特制的油煎鱼（用煎过葱、姜、蒜的油），去腥的效果真很好。
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烹煮光陰、烹煮幸福之味。
是多浪漫，多有愛的一件事。
我們花心思和時間，即便只燙了幾棵菜心、做了清蒸魚一尾、番茄炒蛋一碟。
但只要在自己的廚房裡發生，這一切才是最動人。
生活，就是對當下微笑,
就是越過障礙, 注視未來。
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