星巴克(宁波天一广场店)：“以前就听说这家是亚洲最大的星巴克好吧&我觉得这个就不去深究了&但是这家店的环境真的算是宁波...”-大众点评网
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以前就听说这家是亚洲最大的星巴克好吧&我觉得这个就不去深究了&但是这家店的环境真的算是宁波的一个亮点。两边水池环绕，夜晚上灯光打折特别漂亮而且这家店有两层能容纳的人比较多适合聊天&但是就算这样&这家星巴克的人气还是很旺经常没有位置郁闷啊前阵子办了一张星巴克的会员卡好像用起来还挺划算的&经常能满减再有就是他们家的焦糖玛奇朵还有星冰乐真不错最近又听说他们家周二星冰乐买一送一有心动了、、
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&& &&& 这家只有2平米的咖啡店，居然打败了星巴克
———— ? ————这是一家只有2平方米左右的，号称全上海最小的咖啡馆。它的门面只有一个雨篷，以及一个约80厘米宽的小窗口。但这里种类齐全，不光卖常见的意式浓缩，还提供单品手冲和咖啡豆零售。这家店的名字叫做Manner&Coffee。它每个月的收入大约有10万元。每天午休和下班前，是这个窗口式外带咖啡店最繁忙的时候。客人唯一能坐的地方，就是门口的一张长凳。但这并不能阻挡人们的热情。Manner&Coffee每天要接待两三百人。许多人为了喝到一杯这里的咖啡，愿意排上半小时的队。三分之一的客人会带着自己的杯子来，其中大部分是星巴克的。这里是上海咖啡文化显得最强势的地段。在短短400多米的南阳路上，有着5家独立精品咖啡店。最近的星巴克，就在拐角的恒隆写字楼里，一共有两家。除了附近办公楼的上班族，还有不少网友和粉丝前来“拔草”。有人说，这里的咖啡让他想起纽约的Blue&Bottle——它被誉为咖啡界的苹果公司，比星巴克更具b格。说服客人们离开星巴克的，是这家窗口店咖啡的品质。中国首位 COE 咖啡评杯比赛国际裁判黄俊豪，在去年撰写的《上海咖啡地图》中收录了Manner Coffee。“在上海少数的几家窗口店中，它是咖啡做得最好的。” 黄俊豪说。但最关键的一点还是：便宜！小杯拿铁15元，大杯20元。刚开业时甚至只有10元。这个价格比上海的许多咖啡店要便宜。为了鼓励环保，店里的政策是，自带咖啡杯立减5元，买咖啡豆自带罐子则减18元。而星巴克自带杯子只减2元，显得有些小气。低价带来的好处是客户群的拓宽。这里的顾客成分比周围几家咖啡馆要多元化一些。隔壁小区的门卫王德平也是常客之一。在这家店开业之前，他喜欢早上在家泡一杯雀巢速溶咖啡，但现在每天买 Manner Coffee的咖啡已经习惯了。他用一句话总结这家店的好处，就是“10块钱能喝到15块的东西”。这里的咖啡豆全部由店主烘焙。既有自家拼配的意式豆，也提供每天10种左右的单品豆。用的牛奶是零售的朝日绿源唯品鲜牛奶，成本是星巴克的两倍多。▲原材料是这家小小咖啡店最大的支出在小小2平米空间内，容纳了20多万元的机器。包括一台La Marzocco&GS3咖啡机、一台Mahlkonig魔王磨豆机和Mazzer的Robur磨豆机。每次店里磨豆都香气扑鼻，还能闻到一股“肉味”，那是蛋白质被烤过以后的味道。▲店内的La Marzocco咖啡机店主韩玉龙做咖啡已经有五年了。2015年8月，“85后”的韩玉龙把这块小地方盘了下来，开业没多久，日均出杯量就突破三位数。这是一般精品咖啡店工作日出杯量的两倍。据统计，上海目前共有 5296 家咖啡馆，其中又要数南阳路所在的“老静安”氛围最浓厚，平均每平方公里拥有约 45 家咖啡馆。除了开在商圈和沿街的星巴克、Costa 等连锁咖啡品牌，独立的精品咖啡馆占比更多，大约占了六成。这也是吸引南通人韩玉龙来上海发展的原因。大学毕业后，爱好摄影的他在南通经营过一家摄影“死飞”主题的咖啡馆，在当年还火的人人网上小有名气。没过多久他就发现，自己真正喜爱的是喝咖啡和做咖啡，超过了摄影。他在线下做免费品尝的咖啡推广活动，希望人们能和自己一样爱上咖啡，但回应寥寥。▲店主韩玉龙是个“85后”，痴迷于制作和推广咖啡做了一段时间他发现，真正为了喝咖啡来店里的人并不多，更多是为了社交或为了店里的环境，因此反而是甜点占更多份额。这也是一般咖啡店的生存之道。但韩玉龙觉得没意思，于是他想到了更多人喝咖啡的上海。起初，因为过去的咖啡烘焙经验，他在上海的Café del Volcán担任了一年烘焙师。这是一家德国血统的精品咖啡馆，在老外圈子里很出名。工作期间，韩玉龙顺便把上海的咖啡市场看了个遍，最后看中了南阳路。▲韩玉龙在上海工作过的Café del Volcán“选址唯一的标准就是降低成本，够小，够便宜，这样我才能按15 块的价格做起来。”韩玉龙说，“还有旁边必须要有好的咖啡店。”因为这表示附近有喝咖啡的市场。自己开一家纯粹的咖啡店，一直是韩玉龙的理想。他心目中的咖啡店，应该是以咖啡本身为卖点的。“我想改变大家对咖啡的看法。好咖啡可以是不苦的，好咖啡也可以是不贵的。”他说咖啡并不比奶茶高贵，再好的咖啡也应该融入平常生活。▲开业前韩玉龙心目中理想的小店形象现在几乎每天，韩玉龙都要跑到他在上海松江的烘焙厂烘豆子。控制产业链上游的好处是，能降低一些成本。他烘焙的咖啡豆除了自家店里用之外，还销售给周边的各家咖啡店、公司茶水间和个人消费者。除此之外，销售咖啡机也是他的收入来源。如此，他可以不用完全依靠Manner&Coffee的出杯量来赚钱。像卖奶茶那样卖咖啡听起来很酷，但Manner Coffee的利润率还比不上街边的奶茶店。一杯15元的咖啡能赚5元，而如果自带杯子每杯只能赚回1元。最花钱的是人工和牛奶——五位咖啡师每个月工资至少要3万，而朝日的牛奶零售价一盒是24元。而且，Manner&Coffee并不给客人送外卖，尽管这是一家不能堂吃的窗口店。曾有客人要求Manner Coffee送30杯咖啡，但被韩玉龙拒绝了。他说咖啡是一种有机的饮品，每时每刻都在发生变化。随着温度的下降，酸度和顺滑度都会不同。轻盈的奶泡会慢慢浮上表面，逐渐和咖啡分层，而奶咖最重要的就是牛奶和咖啡的融合。咖啡的品貌也很重要。Manner&Coffee的每一杯奶咖都有不同的拉花。韩玉龙最喜欢说的故事是，一天晚上一位大叔来买了一杯拿铁，喝到最后一点打开盖子时，借着楼道里的灯光才发现，这杯打包的咖啡竟然还有拉花，棕榈叶的图案依然清晰可辨。“他对我说，他被感动了。”这是韩玉龙觉得卖咖啡最有意思的时候。&————如何制作一杯手冲咖啡————&1.&把滤纸放进滤杯，用水湿润滤纸使它贴边，让之后咖啡液更好往下流动。2.&称出一定份量的咖啡豆3.把咖啡豆放入磨豆机中研磨成粉4.测量水温，准备一壶温度适宜的热水5.&把咖啡粉倒进滤杯，用热水冲淋，让咖啡液慢慢滤入下面的滴壶中6.&用水温一下咖啡杯，把咖啡倒进去，一杯手冲单品咖啡就完成了&————如何制作一杯意式咖啡————&1.&首先将咖啡豆倒入磨豆机，磨出咖啡粉2. 用咖啡机萃取出咖啡液3. 倒一杯牛奶，利用咖啡机的蒸汽管将牛奶打出奶泡。注意温度到适合的点时要停下来，时间太长会使牛奶凝结，过热也会让奶泡太硬。4. 将打出奶泡的牛奶迅速倒入咖啡中，与咖啡进行融合5. 用剩余的牛奶在咖啡表面拉花好啦，看了这么久，是不是很想来一杯呢？— — — — end — — — —该文章为拾贰象岛island原创版权，并授权Mattburg转载。拾贰象岛island（id:twelvexd）,关注新鲜文化生活。
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