&厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。成品油的用法说的比较具体，各种自制油的制作方法也很好。根据近几点我管理餐厅和火锅店的经验，对厨房的各种料油做法进行了系统性的总结。尤其是以下一组自制油，基本包括川菜中各种常用的油，实用性比较强。在此，相关内容一并奉上，愿对餐饮管理都和厨师们带来一些帮助。川菜常用油以前在四川做川菜，现在在无锡，虽然换了地方，但是只要用自己调制的几种油，一般的川味菜足以应付，而且口味还非常正宗。红油：很多人是用色拉油熬红油，我是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。具体熬制办法：25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味），放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。注：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。这种红油一般用来做凉菜、拌面。咸蛋黄油：咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。具体制作方法：50克生姜丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出，下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄（一定要用小火，这样出来的香味、色泽都很好，如果用大火蛋黄容易焦），香味四溢，离火撇去浮沫，在阴凉通风处放置一天即可。泡椒油：此油是用新色拉油熬制的，因为要求色泽红亮，炸过东西的色拉油效果不好。这种油泡椒味浓，色泽红亮，做泡椒类、鱼香类的菜肴效果非常好。具体制作方法：10千克色拉油烧至四成热，下1500克泡椒蓉，小火炒香，下500克葱、400克姜、300克蒜，小火炒香，至油中起鱼眼小泡时下150克香菜梗，小火炒5分钟左右，离火，静置一天即可。葱油：此油除了葱香味浓，还加了一些香料，适合各种炒、蒸菜肴。具体制作方法：色拉油25千克烧至三成热，下各种香料（10片香叶、4个八角、10克桂皮、10克白蔻，下锅前先用清水浸泡1小时），小火炸出香味，再下1千克老姜、10千克大葱、500克洋葱、500克干葱、250克大蒜片、150克香菜根、150克芹菜根，小火炸至葱微黄捞出，再用大火收干油中的水分（往油锅中滴两滴清水，如果有“叭叭”的干脆的声音，证明水分已经收干），离火即可。老油：这种老油不是平常所说的火锅老油，它是用菜子油熬制的，麻辣鲜香，色泽红亮，特别适合做干锅类的菜肴。具体制作方法：10千克菜子油烧至八成热，晾至三成热时下500克葱、400克姜、300克蒜小火炒香捞出，下1200克剁细的郫县豆瓣酱、500克扬名红酱，小火炒香，下香料（八角、山奈、白蔻、香叶、草果、排草、小茴香共120克，下锅之前先在白酒中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净）小火炒香，下500克干辣椒、400克干花椒（辣椒和花椒先在清水中浸泡1小时）继续小火炒至辣椒发硬时，下100克白酒（可以增加香味），离火，至油温降至二成热的时候加50克生白芝麻，静置两天即可。混合用油的奥秘川菜中的家常菜一般将菜子油和猪油混合起来用，因为这两种油一个是植物性的、一个是动物性的，这样做出的菜香味非常浓，比如“红烧甲鱼”，结合使用这两种油比单纯用一种油做出来的口味香，肉质更鲜嫩。不过冬天温度较低，使用猪油做菜，服务员要为客人勤加热，一般10分钟左右就要询问食客是否加热，否则猪油很容易凝固，影响口感。也不是所有的动物性油和植物性油都可以结合使用，比如豆油和猪油就不合适，因为豆油比较粘稠，跟猪油混合后浓度很大，做出来的菜品口感发腻，效果不好。鸡油和菜子油结合也不好，因为鸡油的味道太浓，体现不出菜子油的作用，而且还会遮盖菜品中主料的味道，吃不出原味。鸡油跟色拉油混合比较适合做一些茎质类的蔬菜，比如西兰花、芦笋等；但是不适合做肉类、海鲜类原料，否则肉质不香，成菜口味不好。做海鲜最好用花生油，因为海鲜原料本身含盐，可以跟花生油发生反应，从而体现海鲜的原汁原味，其他色拉油、猪油、鸡油等效果都不好。不过花生油本身的味道也很浓，用来做西兰花等蔬菜效果就不好，会遮盖西兰花本身的味道。豆油做出家常味一般用豆油做家常口味的菜品，尤其是清蒸类的，如“清蒸鱼块”“清蒸野生大黄鱼”等，以前做这些菜都是用猪油，口感香，但是发腻；后来改用豆油，色泽更好，鱼可以保持原色，汤汁发黄；口感肥而不腻，家常味浓，食客反映吃在嘴里很亲切，就像自己家里做的一样；而且豆油属于植物性的，跟鱼类一块成菜，荤素搭配营养合理。用豆油做菜以前最好先把油“炼一炼”，就是把豆油倒进锅里，冷油加葱、香菜、西芹等下脚料，小火熬至八成热，原料开始发焦时即可。这样烧出来的菜口味更好，否则会有豆腥味。另外，有些食客习惯吃无锡本帮的传统口味，这个时候做菜就只能用菜子油，用菜油做的菜汤汁颜色发黄，有特殊的香味，是其它任何油代替不了的；而且无锡的本帮传统菜都是用菜子油来做，换用其它的油就没有传统的口味，食客会觉得不纯正。比如“家常炒青菜”，要想吃无锡传统口味，必须用菜子油，而且做法上也有所不同，现在的做法一般是清炒，传统做法除了炒还要烧：先把青菜在菜子油中炒香，再加少许高汤、盐、味精、糖调味，小火烧2分钟左右，待收完汁再炒，这样做出来的青菜口感酥烂，而且还能保持原色，出锅的时候还会有微黄的汤汁，一般要用鲍鱼盘装盘。自制香油橄榄油在厨房一般用来做煎、扒类的菜品比较多，比如“煎牛排”“扒仔鸡”等，这种油比其它任何油效果都好，成菜口感油而不腻，而且没有油烟；还可以用来腌牛排等肉类原料（跟其他腌料一块加），可以使肉质更细腻，一般500克牛排加150克橄榄油。另外，我们还熬了一种香油，用来淋明油、拌凉菜效果都非常好。具体熬制办法：200克葱、100克姜、100克香菜梗、100克芹菜、100克蒜下4千克冷色拉油中，小火熬至原料发焦即可。自制蒜油厨房里蒜油是用多种油混合熬制的，用来做菜非常香，尤其是蔬菜类；还可以用来做凉拌菜，不过因为熬制过程中加入了猪油、鸡油，用来做肉类菜口感很腻。具体熬制方法：250克大蒜米加75克清水入搅拌机搅成蓉，加2克味精、2克鸡精、2克胡椒粉、8克盐（一定要加盐，否则很容易变质）调味装在比较大的容器内备用；4千克色拉油加250克猪油、750克鸡油烧至九成热，浇在调好的蒜蓉上，边浇边搅拌均匀即可。（一定要用大一点的容器，因为蒜蓉内含清水，浇热油的时候会产生很多气泡，如果容器太小会溅得到处都是）加入的鸡油最好用自己炼制的那种，市场上卖的成品鸡油不如自己炼制的口味香。鸡油的炼制过程：取500克鸡屁股上的肥油，入4千克冷色拉油中，加8粒八角、5克香叶、蔬菜下脚料（香菜、大葱、葱花、芹菜等）小火把鸡肥油熬干滤渣即可。这种鸡油香味浓，除了用来熬蒜油，还可以单独用来做菜，尤其是一些鸡肉类的原料，成菜效果非常好；另外，蒸米饭的时候加入这种鸡油，口感非常香。自制五香油一种自己熬制的五香油，香味浓，可以用来做海鲜菜的尾油。具体熬制办法：5千克色拉油烧至五成热，下750克大葱、150克姜、150克蒜，中火炸至大葱发焦，再加入2500克香油，烧至五成热，下500克花椒、250克八角、500克香菜、250克小茴香，继续中火炸至香菜发焦，滤渣即可。制作此油要先把葱、姜、蒜在色拉油中炸香，出来类似葱油的味道，再加入香油、花椒等，这样出来的香味醇厚，相当于熬了两次，如果一开始就把所有的用料混合，香味发挥得不够充分这种油可以做任何菜品的尾油，不过为了节省成本，只有一些高档菜、海鲜菜才用；这种油不适合炒菜，虽然香味很浓，但是成菜色泽发暗，效果不好。牛油、橄榄油牛油口味纯正，香味浓，比较适合做肉类原料，我们厨房一般用牛油做铁板类的菜肴，如“铁板猪手”，也可以用来做煎类的菜，如“煎鹅肝”、“煎牛仔骨”等，做出来的菜肉质鲜嫩，色泽明亮，口味醇香；搭配洋葱使用口味更好，做“姜葱炒蟹”时加入牛油香浓可口。但是牛油不适合做蔬菜类的原料，会破坏原料的鲜味。另外，还有一种橄榄油，营养成分特别高，用来做菜口味、色泽都非常好，但是成本也相对很高，我们一般用来做高档类的菜肴，如“蛋白炒东星斑”。自制简易辣椒油一般的辣椒油熬制过程都比较复杂，我调制了一种辣椒油，最大的特点就是制作简单，还加入了芥末油、香油，香辣中带有香料的清香，又有芥末的辣味，特别适合各类香辣味型的菜肴，如“麻婆豆腐”等。具体熬制办法：取5000克李锦记辣椒油加20克桂皮、20克八角、10克香叶小火加热至五成热，离火放凉滤渣，加入500克芥末油、1000克香油拌匀即可。另外，用番茄沙司做凉拌类的菜肴时加入一点葱油，酸甜可口，效果比单独使用番茄沙司好得多。切记刀业专注菜刀20年 纯手工制造 铸就生活品质长按指纹 & 识别图中二维码 & 添加关注切记o中国梦 &厨房好帮手菜刀谈(caidaotan)　
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家好，我是一名“第三者”，我破坏了好多人的家庭，我其实长得真的不好看，但是很多人见到我却总是把持不住。恨不得① 刀身宽、刀刃有弧度的刀可避免磨手生茧Chef们最津津乐道的就是自己有一把很棒的主厨刀。主厨刀是一款全能型风淡露浓的杭州江南美景诗情画意，江南美食其味无穷。清明前后，总是令人想起杏花春雨的杭州西湖，龙井虾仁的清甜，灯光布置厨房的灯光一定要明亮厨房不是追求氛围的地方，实用最主要，所以千万不要装暖黄色的灯泡，暖黄色的灯泡亮度如今，保定匠户后人创办的匠人工坊，早已在手工刀领域闻名遐迩。中国工匠制作的手工大马士革刀，在叙利亚大马士革传统技艺的基础上，潜移默化地融入了许多中国元素，在一向由北欧风格引领潮流的国际大马士革刀具界占据了一席之地。厨房刀具的细节工艺使用与分类通常我们所说的煮食其实在打开炉子或者拿锅之前就开始了，所以说之前的准备工作是必不2014年1月，全球知名的BLADE杂志在拉斯维加斯SHOT SHOW 2014展会上现场发布了最新近10年知名演员王宝强昨天凌晨在微博发表声明，宣布与妻子马蓉离婚。依照名人离婚惯有的"出血"模式，王宝强恐将为此次婚材料原料：雀巢土豆粉200克，自制流沙馅60克。调料：A料（白糖30克，奶粉8克，炼乳20克，鹰粟粉15克，菇类是常使用的素食食材。菇类以温室来种植，完全没有喷洒农药，只需要用流动的水冲洗干净菇类表面的杂屑就可以了，厨房是屋子里油烟的来源地，污渍的重灾区，需要花上很多心机来为厨房清洁。小编教你几个小窍门，让你这个夏天不用再1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温尽量不在思维混乱的时候与他交流，也尽量避免心烦意乱的时候与他沟通。等他头脑清醒的时候，再以简明扼要的方式表达要做出美味可口的饭菜，其实并不难，掌握这些做菜小窍门，让你分分钟变大厨。1想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的蔬菜先切后洗　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿来源：嘉丰瑞德　　这两天，除了奥运会，各大媒体的头条已被王宝强离婚一事给占据。　　仅一天时间，原本不明真相的套用一句通俗易懂的话来谈钢材，那就是——“只有够硬，才能持久”，古语说好钢用在刀刃上，那么什么样的钢，多高的硬度，可以说是好钢呢？首先引入钢材配比中一个重要的东西——碳。切记刀业专注菜刀20年 纯手工制造 铸就生活品质长按指纹 > 识别图中二维码 > 添加关注切记o中国梦
厨上回书说到，世界上的刀基本上分为三类，中式的刀，德系的刀和日系的刀。这次来聊聊德系的刀。德系的厨刀的种类比中版权声明我们尊重原创。文字美图素材，版权属于原作者。部分文章推送时因种种原因未能与原作者联系上，若涉及版权问如今是冷链发达，食材丰富，各国饮食文化充分交融时代，为了应付各种新奇的任务，也为了和自己日渐高大上的厨房搭配菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。　　虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为最近朋友圈都在讨论王宝强，中国有句老话：“看热闹不嫌事大”，其实在大部分的人眼里只是想看笑话。但是在现实生活葱油饼，小伙伴们小时候一定都吃过吧这是一款不可多得的小食呢，酥脆咸香，吃了一片接着一片，自己在家做宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后你拿人当宝，人却拿你当草；你视人唯一，人却视你之一。感情上有很多人总是假装近视，一山望着一山高，吃着碗里瞧着这里只说一说我自己接触的常用刃材，不涉及所有的刃材，不全面的地方还请各位轻拍。8CR13
蜘蛛的低端刀，国铬是一种碳化物形成元素。在金属材料中，它能与碳生成Cr3C等金属化合物，而这种金属化合物具有较高的强度、硬度老婆娶回家是当伴侣的，不是当佣人的。有的男人说什么不懂怎么疼爱老婆，错！他只是懒惰而已！不妨拿起这张考卷测一如果你对野外生存、刀具类感兴趣，或者想要咨询相关活动，请关注“生存狂”微信公众号。在家庭厨房的诸多兵器中，厨刀毫无疑问占据第一重要的位置。没有一把厨刀，什么切切弄弄的事都干不成，只好天天吃整东方大马士革钢是熔化、锻炼和热处理相结合的产物，是真正的大马士革钢。它使用单一的均质源即钢锭进行制造。因其通羊肚菌炖乌鸡
羊肚菌具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功效；乌鸡具有补中止痛、滋补肝肾、让雷诺：我没说过这话惊喜老婆：“老公，你真应该向蚊子学习一下。”我问：“干嘛要向蚊子学习？”老婆：“蚊子呀，对于许诺，怀着一颗平常心去对待…不要，太用力获取。所谓的胜利或失败，只是经历！勿因喜而轻诺加措活佛很多时候我刀具的保养技巧日常保养是爱刀和用刀的重要步骤，刀具较难解决的问题就是生锈，如果你保养不当，任何刀具都会生锈，早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，你以为男人拉手就是喜欢你，拥抱就是温暖你，亲吻就是真爱。其实都错了，这不过是男人们“拉、抱、吻、睡”四部曲的万科之争实际上有两个战场，一个是商场，一个是舆论场。目前，王石在舆论场上暂时博得同情分，但在商场上几乎已肯定回锅肉食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、做好这道菜的关键是牛柳的处理：第一步：首先是横切牛肉：由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及1年轻人去拜访大师，向他请教心灵平静之道。大师一言不发，先去劈柴，然后打水，把柴放入灶中点燃，用大壶烧水，细1. 有甜美笑容的女生都说爱笑的女孩运气不会太差，这句话对于收服男生来说，绝对是真理。有甜甜笑容，感染力简直导语：厨房是居家生活不可或缺的部分，但是也是个让人头疼的地方，满屋子的油污到处都是，抽油烟机，灶台，这些地方给食物去皮剥皮真是让人头疼，要么是去不干净、坑坑洼洼的，要么是皮虽然去掉了，但肉也剩得差不多了。比如土豆、栗一、蒜泥肥牛这个凉菜必须有！适合刀工不好的童鞋~　　　用料：肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣总有一些人，觉得你的付出是应该的，你对他们的好是理所当然， 你处处迁就，凡事让步，委屈了自己，讨好着他人，时当一幅精美的厨房设计图展现在您眼前是，您会不由自主地为之欣喜，终于找到了中意的厨房了！与此同时，不妨现在很多人为了健康饮食选择了自己做菜做饭，这是一件非常值得鼓励的事情。亲自下厨去做菜做饭，但是总会发现自【食材】金针菇、辣椒、葱花切记刀业专注菜刀20年 纯手工制造 铸就生活品质长按指纹 > 识别图中二维码 > caidaotan切记菜刀做中国厨房的好刀热门文章最新文章caidaotan切记菜刀做中国厨房的好刀有哪些类似【厨房里的炒鸡蛋】的幸福？
楼主是注重原汁原味的吃货，母上大人能把一切玩出花。有一天母上炒鸡蛋，叫我去厨房站在旁边等着，一出锅就给我吃。热气腾腾的金黄鸡蛋层次分明，吃到嘴里有种朝闻道夕死可矣的感叹。当时心里想的是，我要用毕生所学，让更多人吃到刚出锅的炒鸡蛋。（不要笑）想知道大家有什么类似的其实很简单但很踏实的幸（饕）福（餮）经历？谢谢分享。鞠躬~
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在我小的时候，乡亲们还基本上能够吃饱，但“吃得好”还只能是一种奢望。在人们的心目中，“鸡鱼蛋面”就是梦想中的奢侈生活——面条也可以排上号，而鸡肉名列第一。 虽然今天“火腿肠里搭鸡肉”被当作了造假，但在那个年代，鸡肉却是要比猪肉贵多了。过年的时候，杀上一只红公鸡，跟煮上一个大猪头一样，在乡里乡亲面前，也是一件“有面子”的事情。因为鸡肉太“高级”，所以很多人家除了在除夕之夜切上一些，是舍不得吃完的。往往要留着，以备有尊贵的客人前来——而这一留，可能直到正月十五把年过完。那时候，一般人家也没有冰箱，有时候那些可怜的鸡肉放得变味了还没有吃。 农村的好处是家家都比较宽的庭院，养几只鸡可以到处乱跑，自己觅食。用今天的话说，那是走地的土鸡，吃虫子吃蔬菜长大的。因为生长期长，肉质劲道，体内的鲜味物质积累得比较多，所以风味会更好一些。 不过农民自己是很少吃鸡的——母鸡下了蛋，可以拿去换点钱；而公鸡，赶快养大了，也可以卖个好价钱。多年以后，我到了美国，据说美国人不吃公鸡，至今不得其解。反正在我家乡，公鸡的价格——尤其是那些大红的公鸡，是要远远超过母鸡的。 “鸡犬之声相闻”的田园牧歌其实在现实之中并不存在。四处乱跑的鸡四处留下鸡粪，每到下雨，粪水流淌，不闻习惯了吃起饭来会很影响胃口。有时候，鸡们还会跑到邻居家，吃人家地里的蔬菜或者晒的粮食。如果邻里关系不是那么好，有的“受害者”就会在自家地盘上洒一些拌了老鼠药的粮食。跑到邻家地盘上被毒死，主人也无话可说，只能把仇恨留在心里，等着将来有机会再还回来。而被毒死的鸡，还是舍不得扔掉，去掉了内脏，依然会被农民们吃掉。 相对来说，那些跑到公路上被汽车撞死的鸡，就更是要吃掉了。我一直认为，人们对于“土鸡”“笨鸡”“走地鸡”的吹捧，风味口感会有一些贡献，但对那个年月的追忆，或许也是极为重要的原因。即便是那些病死的鸡，人们依然吃得津津有味——每当我看到那些怀念“没有食品安全问题的当年”，还能写出洋洋洒洒或者义正词严的人们，就极度渴望有办法让他们穿越回去。 一直到了北京上大学，我才知道鸡肉原来可以很便宜。食堂里的鸡丁，并不起其他的肉菜更贵，而我们宿舍楼旁边的那个食堂，还真是很少加菜，基本上全是鸡肉。那鸡肉不是那么香，但胜在很嫩。在那个如狼似虎、胃口奇佳的年龄，经常和兄弟们起，吃完了米饭和鸡丁，还用一个馒头把剩下的油蘸着吃掉。 当时以为那鸡肉很嫩，是大师傅的水平很高。多年以后，才知道那是“速成鸡”——大规模养殖，精心配置的饲料，生长期短，类似于农村的“仔鸡”。而鸡味不浓，也并非鸡“不新鲜”了，而是因为鸡们在短暂的生命中还来不及积累足够的鲜味物质。 到美国之后，发现鸡肉是如此便宜，不禁欣喜。那时候住在单身公寓，没有厨房，只能使用电饭锅和微波炉。而学校的餐厅和食堂单调乏味，也不便宜，吃几次也就失去了胃口。于是小伙伴们充分发挥了中国人在吃上的创造力，用电饭锅和微波炉来做饭。而这种很嫩很容易熟的鸡肉，也就有了巨大的优势。 比如说，把鸡腿上的肉切下来——跟在中国的情形不同，美国的鸡腿要比鸡胸肉便宜——放在饭里。饭熟了，鸡肉也熟了。再加上海外中国人之中无处不在的老干妈香辣酱，比起汉堡三明治来，似乎也就更符合胃口一些。还有一种是，把鸡腿划开，拌上郫县豆瓣，放在微博炉里加热，也只需要几分钟就可以出炉了。 在单身公寓里住了半年，这样的鸡肉吃得太多，以致于此后相当长的一段时间，看到鸡腿都反胃，过了很久才恢复过来。 我觉得，对于现实中的大多数人，都应该感谢科学技术的发展，把鸡肉的变得如此便宜。虽然风味和口感跟记忆中的鸡肉有一定差距，但它毕竟不再是“奢侈生活”的象征，而变成了底层的大众也可以日常消费的常规食品。 至于味道，其实是可以通过烹饪技术来解决。比如有一次请朋友吃饭，我把连骨头带皮的鸡块和土豆一起炖了一两个小时，然后请大家喝汤。喝过之后，朋友们问是在哪里买的走地鸡，我说“就是沃尔玛的便宜鸡块和土豆，放在一起煮。土豆里有相当多的谷氨酸盐，鸡肉除了能释放出谷氨酸盐，还会释放出肌苷酸盐。谷氨酸盐和肌苷酸盐发生协同作用，就产生了浓郁得多的鲜味…….” 然后一位朋友说：那以后还跑什么农场去买走地鸡啊，这么炖汤就可以了……
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智能科学专业
土豆里有相当多的谷氨酸盐，鸡肉除了能释放出谷氨酸盐，还会释放出肌苷酸盐。谷氨酸盐和肌苷酸盐发生协同作用，就产生了浓郁得多的鲜味学习了！（还有得把这句话背下来噗
土豆与鸡同煮有……鸡的味道……
想起小时候，爸妈为了保证我们的营养，特地在一间堆杂物的房间（天井）里养了几只鸡……老爸第一次出国，回来还感叹国外的鸡蛋真便宜……小学的时候上自然课，讲到鸡那是真的流口水！饿的。脑满肠肥的自然难以感觉到食物的美味。觉得当年没有食品安全问题的不用穿越，去东边邻国就可以了。饿上三年，我们再讨论叶公和龙的关系。
学校食堂的脆皮鸡味道不错，中午就它了?
所以土豆才是本体。。
食品科学硕士，果壳网编辑
炖汤法get√！
云大这篇文写得真走心，我几乎都闻到了当年家住平房的那股子味来了。。。。确实，现在食品安全虽有问题，但更多的问题是脂肪肝、三高等病症了，科技不进步，哪来的所谓吃货??当年评价吃货的标准，可能是看米饭馊到了什么程度依然能够下咽这个标准，而非知道哪里肉嫩，哪里虾鲜吧。。。
想起小时候，爸妈为了保证我们的营养，特地在一间堆杂物的房间（天井）里养了几只鸡……老爸第一次出国，回来还感叹国外的鸡蛋真便宜……小学的时候上自然课，讲到鸡那是真的流口水！饿的。脑满肠肥的自然难以感觉到食物的美味。觉得当年没有食品安全问题的不用穿越，去东边邻国就可以了。饿上三年，我们再讨论叶公和龙的关系。
智能科学专业
土豆里有相当多的谷氨酸盐，鸡肉除了能释放出谷氨酸盐，还会释放出肌苷酸盐。谷氨酸盐和肌苷酸盐发生协同作用，就产生了浓郁得多的鲜味学习了！（还有得把这句话背下来噗
土豆与鸡同煮有……鸡的味道……
小道消息称勾兑酒基本可以模仿任何白酒的风味，我就在想能不能靠烹饪技术代替所谓的土鸡土猪。感谢楼主。
每当我看到那些怀念“没有食品安全问题的当年”，还能写出洋洋洒洒或者义正词严的人们，就极度渴望有办法让他们穿越回去这句话太带感了
空间信息与数字技术专业
不错，土豆和鸡肉加点香菇就更带感了用了 感觉自己萌萌哒
云大的文章可以总结为：如何科学的写一篇文艺的文章！
云大这篇好像之前就发过吧 以日志的形式？
引用 的话：不错，土豆和鸡肉加点香菇就更带感了大早上的饿了！
深有同感啊=-=老美的肉比菜便宜。
法理学硕士
如何文艺的引出做菜小贴士咳咳咳咳
走地鸡确实比较香浓，就是有点太硬，嚼不动的感觉。小时候家里通常是用整鸡煮汤后，把鸡捞出来做成白切，鸡汤原汤储存起来，再分批烧制其他的汤，想想就流口水 (?﹃?)
“鸡犬之声相闻”的田园牧歌其实在现实之中并不存在....不敢苟同,俺们那旮旯菜种在梯田,鸡养在鸡舍,对于鸡来说离着十万八千里.放鸡出去活动时会吧院子的闸门一关,偶尔有飞进院子的而已
引用 的话：学习了！（还有得把这句话背下来噗我也要把这句话背下来！
引用 的话：“鸡犬之声相闻”的田园牧歌其实在现实之中并不存在....不敢苟同,俺们那旮旯菜种在梯田,鸡养在鸡舍,对于鸡来说离着十万八千里.放鸡出去活动时会吧院子的闸门一关,偶尔有飞进院子的而已到处是鸡屎啊
啊~啊~最喜欢吃鸡了啊~
以前吃毒死的病死的鸡，那是因为舍不得！我妈也说以前只有鸡病死了才能吃上鸡，但是会吃到嘴里长水泡！
突然怀念起大学食堂的鱼香鸡蛋盖饭，虽然我们那时候大学有一整个鱼香系列，从鸡蛋鸡丁到茄子土豆丝……
有时候给果壳里面“就是讨厌吃XX”的小朋友说：扎扎实实饿三天，他们还不高兴。
我试试大锅土豆鸡
引用 的话：不错，土豆和鸡肉加点香菇就更带感了再加点豆腐皮之类的配菜就是黄焖鸡咯
听我妈说以前太穷，掉进粪坑里淹死的鸡一样捡起来吃
引用 的话：再加点豆腐皮之类的配菜就是黄焖鸡咯东北大乱炖早已看穿一切
生命科学专业，天函地方小组长
还缺一个鸟苷酸，这就是传说中小鸡炖蘑菇的秘密吗！老鸡+蘑菇+土豆，配方已记入小本本！！
学校食堂菜里鸡肉比猪肉多，猪肉更便宜吗？来自
最后一句，颇有幸平创真下药后的讲解之风味呢
引用 的话：学校食堂菜里鸡肉比猪肉多，猪肉更便宜吗？价格有波动，但我记得是鸡肉更便宜
鸡肉是比较便宜 但是 可以保持身材啊
引用 的话：还缺一个鸟苷酸，这就是传说中小鸡炖蘑菇的秘密吗！老鸡+蘑菇+土豆，配方已记入小本本！！ 东北乱炖啊，土豆炖啥都行随意自定义安装
空间信息与数字技术专业
引用 的话：再加点豆腐皮之类的配菜就是黄焖鸡咯黄焖鸡要加白菜用了 感觉自己萌萌哒
引用 的话：想起小时候，爸妈为了保证我们的营养，特地在一间堆杂物的房间（天井）里养了几只鸡……老爸第一次出国，回来还感叹国外的鸡蛋真便宜……小学的时候上自然课，讲到鸡那是真的流口水！饿的。脑满肠肥的自然难以感觉到...现在，中国的食品价格应该在世界上算中等的吧？
现在超市卖的鸡肉都是长期冻过的，有一股腥味。
生理学博士
看成了【鸡肉猥琐】
英国吃鸡肉，就是吃调料的味道。
引用 的话：土豆与鸡同煮有……鸡的味道……更像咖喱的味道不过就算一起炖。。。身为一个吃货，我很不理解为何能分辨不出来应该是客气话吧
鸡块和土豆炖一两个小时。。。喝汤那汤有法喝吗？快成咖喱了吧而且身为一个吃货，我很不理解为何分辨不出来是为了给主人留面子的客气话吧
小时家中弄来大公鸡，斩块下高压锅，那一锅浓厚黄灿灿的鸡汤啊~
一直忘不了以前因为姑姑家的小庭院养了很多鸡鸭鹅，满地是屎而死活不肯进去，就一直站外面给老爸看车的画面。现在想想那环境真的是脏乱差啊。来自
土豆+鸡=土鸡
公鸡，特别是白色公鸡，在原始宗教里有特别的价值的
引用 的话：听我妈说以前太穷，掉进粪坑里淹死的鸡一样捡起来吃我爸那时把别人发猪瘟扔掉的猪和鸡瘟死的鸡都捡回来吃掉
“我把连骨头带皮的鸡块和土豆一起炖了一两个小时”，实际上，做过饭的人都知道，如果土豆炖一两个小时，就化成渣渣了，那鸡汤就成土豆泥鸡汤了……来自
科学松鼠会成员，信息学硕士生
引用 的话：“我把连骨头带皮的鸡块和土豆一起炖了一两个小时”，实际上，做过饭的人都知道，如果土豆炖一两个小时，就化成渣渣了，那鸡汤就成土豆泥鸡汤了……要看土豆的品种和切块大小，还有是不是连皮……我偶尔做土豆焖牛肉，焖个把小时土豆还是挺坚挺的……土豆煲汤几个小时也不是没试过，只要不要切太小，不要经常去搅拌，那么还是可以相对完整的……
引用 的话：学习了！（还有得把这句话背下来噗所以河南有道名菜叫大盘鸡
智能科学专业
引用 的话：所以河南有道名菜叫大盘鸡不是新疆的？
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