大酵面是什么面_百度知道发酵面的做法大全_发酵面的家常做法_发酵面怎么做好吃【心食谱】
发酵面做法大全半发面怎么做?
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所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面.用途与大酵面相同,但成品质量稍差.具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的）,掺入适量的水与碱,调制均匀即可.因面肥量大,虽无发酵时间,但与大酵面使用方法相同,且容易继续发酵,因此,面团调制好后要立即使用.主要是蒸馒头 花卷 大包等.
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5第五章面团调制技艺
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