其他帐号一键登录:
& 酵母和泡打粉的区别？
查看: 44812|回复: 7
手机看此贴：
用得意APP扫一扫
微信扫一扫 转发至朋友圈
UID166999&好友&帖子&主题&精华0&小红花5 &积分1827&在线时间762 小时&注册时间&阅读权限65&最后登录&
UID166999&帖子&精华0&金币303 &威望0 &注册时间&
想要做蛋糕和饼干，发现很多做法里都需要加泡打粉。但是看到泡打粉是膨松剂，怕是化学物质，是添加剂。就想用酵母来代替。在麦德龙买了干酵母，但是不知道怎么用？酵母能代替泡打粉吗？怎么用干酵母？需要加温醒面吗？酵母和泡打粉、小苏打有何区别？烘焙新手弱弱的问？
UID151862&好友&帖子&主题&精华0&小红花5 &积分2080&在线时间506 小时&注册时间&阅读权限70&最后登录&
UID151862&帖子&精华0&金币1068 &威望0 &注册时间&
这个区别还得楼下解答
酵母是细菌，用来发酵的；那两种应该都是化学物质，不过应该可以食用
UID221103&好友&帖子&主题&精华0&小红花411 &积分6986&在线时间1553 小时&注册时间&阅读权限1&最后登录&
UID221103&帖子&精华0&金币3875 &威望1 &注册时间&
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
UID172924&好友&帖子&主题&精华0&小红花252 &积分8861&在线时间1803 小时&注册时间&阅读权限100&最后登录&
UID172924&帖子&精华0&金币5230 &威望5 &注册时间&
酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。酵母在繁殖过程中会释放二氧化碳，同时生成一些复杂的芳香物质，这些芳香物质也是面包风味的来源。所以制作常规面包，必须使用酵母作为膨松剂。
& &泡打粉和小苏打都是化学膨松剂。作用快速，不需要经历酵母的漫长发酵过程。泡打粉是复合膨松剂，呈中性。小苏打是碱性膨松剂。因此它们应用于不同的场合，不能相互替换。在制作巧克力蛋糕的时候，加入小苏打还可以使巧克力的颜色更深。
& &因此，这三类膨松剂都应该作为常用原料配备。
总评分:&小红花 + 2&
UID239944&好友&帖子&主题&精华0&小红花17 &积分165&在线时间14 小时&注册时间&阅读权限35&最后登录&
UID239944&帖子&精华0&金币137 &威望0 &注册时间&
楼上专业了...
UID166999&好友&帖子&主题&精华0&小红花5 &积分1827&在线时间762 小时&注册时间&阅读权限65&最后登录&
UID166999&帖子&精华0&金币303 &威望0 &注册时间&
那就是说泡打粉小孩子用没什么问题啦
UID18543&好友&帖子&主题&精华19&小红花6832 &积分15110&在线时间2248 小时&注册时间&阅读权限120&最后登录&
UID18543&帖子&精华19&金币8184 &威望486 &注册时间&
其实不用泡打粉是完全可以的呀~~~
新浪微博：梦想中的芭芘
UID166999&好友&帖子&主题&精华0&小红花5 &积分1827&在线时间762 小时&注册时间&阅读权限65&最后登录&
UID166999&帖子&精华0&金币303 &威望0 &注册时间&
不用泡打粉，蛋糕好像不够松软
版权所有& Powered by酵母再加上泡打粉一起发面蒸出来的馒头会更大吗？_百度知道酵母和泡打粉发面哪个更好_百度知道蒸馒头和做面包的时候,泡打粉能不能和活性酵母一起用?我做面包的时候放了一点儿泡打粉,但是好像没什么用,面包并没有比不放的时候发的大,可能发酵时间短了点儿,还不如以前做的呢
nisbusren314
泡打粉不要和活性酵母一起使用.市售干酵母和传统“老面”都是利用酵母菌发酵,发面的同时产生发酵的清香味,做出的馒头和饼香甜好吃.酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快.有时发得过火了,面就是酸的.得放一点食用碱中和一下.泡打粉的主要原料是小苏打.小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味.如果既放泡打粉又放干酵母,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用了.所以不能两样同时都放.
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码发面为什么泡打粉和酵母一起放啊？作用不是样么？_百度知道}