冰皮粉的DIY冰皮月饼方法_百度知道&&&&中秋将至，身为吃货的人看到咖啡店里柜台下晶莹剔透的冰皮月饼，再看看旁边动辄几百块的价格，是不是刚刚酝酿的口水又狠狠咽回去了呢？&&&&冰皮月饼这种与传统月饼做法完全不同的食物，最早从香港传入内地，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，甫一推出，就令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人区。&&&&家中自制冰皮月饼&&&&实际上，冰皮月饼做起来也不难，一些家庭主妇掌握技巧后，索性自给自足，自制冰皮月饼满足嘴瘾。相比品牌月饼送来送去没人吃的窘况，这样的自制月饼因为无添加、少糖分、口味多反而更受亲友青睐。&&&&把需要的原材料准备好：冰皮粉、馅料、凉开水、炒熟的糯米粉以及模具等等。馅料可以根据个人的口味，今天教大家做的是红豆馅和紫薯馅的冰皮月饼。冰皮月饼由于不需要烘烤，做法比传统的月饼简单很多，只要配方正确就成功大半了。&&&&做冰皮&&&&主要原材料是冰皮粉(可在超市或者淘宝上购买)&&&&冰皮粉：凉开水的比例为1：0.8(即冰皮粉200克，凉白开水160毫升)&&&&先将冰皮粉倒入器皿中，然后倒入凉开水，充分搅拌均匀，用手揉搓15分钟后，放入冰箱冷冻20分钟即成冰皮。&&&&做馅料&&&&将红豆洗净放入高压锅，压成蜜豆，再把蜜豆倒入平底锅加入少许的白糖，炒拌一会即可。&&&&将紫薯削皮蒸熟，揉成紫薯泥，1斤的紫薯加入50克的白糖再加入少许的色拉油。&&&&将馅料揉成20克的小团。&&&&皮包馅&&&&从冰箱拿出冰皮，把冰皮分成大概每个20g的粉团，然后将面团擀成饼皮，包入馅料滚圆。(滚圆后的粉团需要沾点炒熟的糯米粉，方便脱模)&&&&印模&&&&将包好的月饼坯子放入事先准备好的模具造型。把印好的月饼脱模冷藏，数小时即可享用合乎自己口味的冰皮月饼。&&&&配上自制的礼盒，是不是很有糕点铺子“小清新”的范儿？&&&&冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬。&&&&⊙提示&&&&★模具在使用前一定要多清洗，并且晒干水分，如果水分蒸发不完全，月饼会比较不容易倒出来。&&&&★模具在超市可以买到许多不同的，挑选一些自己喜欢的样式。&&&&★因为月饼模具的大小不一，所以第一次做的时候，先切一块面团来试试大概的分量。&&&&★将冰皮月饼放入冰箱的时候一定要装在密封盒里面，这样月饼才不会变干，并且请尽快食用。&&&&自制冰皮粉&&&&如果不愿意买现成的冰皮粉，主妇们也可以自己动手做，配方和步骤如下：&&&&主料：糯米粉45克&粘米粉35克&澄粉20克&&&&做法：&&&&1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。&&&&2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。&&&&3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。&&&&⊙本版图为资料图片&&&&⊙张心
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本 报 地 址:贵阳市宝山北路372号贵州日报报业集团新闻大楼10-11楼&&&&邮编:550001超简单自制冰皮月饼！连小学生都会！_潍坊论坛-爱微帮
&& &&& 超简单自制冰皮月饼！连小学生都会！
自制冰皮月饼，我们需要用到的材料有：澄粉、糯米粉、牛奶、色拉油、白糖和红豆沙馅！澄粉其实就是小麦淀粉，它是做冰皮月饼必备的材料哦！冰皮月饼有半透明的质感，和Q弹的口感全靠它啦！炒菜的花生油、大豆油味道太重，会盖过牛奶和馅料的香味。色拉油没有什么味道，最适合做冰皮月饼！先在150克牛奶中加入30克色拉油，搅拌均匀。再加入100克澄粉、50克糯米粉还有30克白糖，搅拌到粉浆细腻顺滑无颗粒，像浓稠的酸奶一样。在碗上覆盖一层保鲜膜，并用牙签在上面扎几个小口。将碗放入微波炉里，用微波80%的火力加热2分30秒。时间到，把碗拿出来，这时水分已经基本收干了。用这筷子把它搅拌一下，晾凉到不烫手时就可以开始揉面了。注意！为了干净卫生，从揉面开始我们就要带上一次性手套哦！我们选用的月饼模具是60克的，面团搓成乒乓球大小就可以了。把面团分小份，搓成圆球，同时把红豆馅也搓成圆球，红豆馅大概是面团球大小的2/3。搓好以后，把面团球压扁，在中间放入红豆馅小球，像包汤圆一样包起来。包好后，进行下一步——压制成型。首先我们要炒一些熟糯米粉。把糯米粉薄薄的平铺在容器里，放进微波炉，不用盖盖子，微波中火加热1分钟。1分钟后，拿出来翻一翻，再放进微波炉加热1分钟，反复四五次。现在糯米粉熟透了。我们拿一点糯米粉撒在案板上，再往模具里面也撒一些粉，抖出多余的，这样就可以防止月饼粘在模具上面。对着月饼放稳，用力压一下。把模具抽起来，一个可爱的冰皮月饼就出现了！是不是萌萌哒？↓冰皮月饼做好后，用小刷子刷去上面的浮粉。盖上保鲜膜，再放进冰箱冷藏1小时。注意！一定要盖上保鲜膜保持冰皮的水分，否则月饼表皮会开裂的哦！时间到，冰皮月饼就可以华丽丽的登场了！雪白雪白的样子，真让人不忍下嘴呢！我们还可以在揉面团球的时候加入紫薯粉、可可粉、抹茶粉，这样就可以让冰皮月饼变得五彩缤纷哦！学会了吗？赶紧试着做一下吧~
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怎么用冰皮粉做月饼
& &大家吃过冰皮，但是很少人知道冰皮月饼是由什么制作的，冰皮份做月饼就是用冰皮粉制作而成的，冰皮粉是什么，他是来做冰皮月饼的专用的一种粉，是用莫秘法和粘混合而成的，大家都吃过这种冰皮月饼，但是很少自己制作月饼，很多人都觉得平时吃月饼的时候也比较少，想吃了超市买点就算了，可是买的没有自己做的有营养的，现在很多人都在学着自己做月饼的，让我们来学习一下怎么样用冰皮粉做月饼吧
& &1水和加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。倒入冰皮月饼粉。
& &2用刮刀拌匀至无干粉。
& &3台面上铺一层保鲜膜，将步骤3移到保鲜膜上。
& &4隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。（可能会有点烫手，可以稍微放2、3分钟再揉）
& &5将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。
& &6放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。
& &7我用了香芋馅，抹茶馅，馅。 都是淘宝能买到的馅，甜度也还好都能接受。
& &8如果想丰富一下口味，可以和我一样选两种口味混合成太极馅，如图我混合了抹茶和豆沙。
& &9台面上撒些防粘的手粉，可以是也可以是炒熟放凉后的粉。将静置好的粉团移置台面上。
& &10将大粉团分成25g一个的小粉团。
& &11准备好需要用的压模和花片。
& &12花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。（不涂油会粘在模具上的。）
& &13手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。
& &14用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。
& &15然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模。
& &16要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。（图中从左到右分别是可可、抹茶、
& &17如果是想局部上色的话可以取一小点白粉团和食用粉类（比如常用的、抹茶粉）揉匀，再分出指甲盖大小的粉团按薄放置在花片上需18要上色的位置，用手轻轻按牢后再按步骤17压月饼即可。
& &看了这些的制作过程相信人们都不会觉得复杂的吧，这样既享受了过程，也能吃到美味的月饼了，人们生活水平提高了，各种原材料都可以买到，并不是所有好吃的东西只能在外面买到，自己做可以增强厨艺，又能学到更多的知识，何乐而不为呢。
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