煮面的高汤怎么熬的,需要加什么东西在里面?_百度知道& 【面条好吃的关键】一、面条的选择，汤汁的熬制，
【面条好吃的关键】一、面条的选择，汤汁的熬制，
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我来好豆有一年多了，在这里学到了很多做饭的技巧，也结识了许多好朋友和温柔体贴的管管们，在这一年多的时间里我从最开始的混日子，到现在的认真做菜，一步一步大家都能看到我的成长，才从一粒小豆芽成长为一颗小豆子，还是太懒惰了，很多和我一起来好豆的朋友都成金豆，银豆了，我看着都很汗颜！期间我家的小小豆子也诞生了，也算是豆二代有了接班人！我也偷懒了几个月，不过我是打算培养我的未来女婿来给我和我家多多妹妹做饭的哦！可不想幸苦我的宝贝呢！
说了一大堆，还是聊聊主题面条吧！因为我本身也是新手，说的不好的地方各位豆豆大师们多多指点指点，一起来交流探讨，让我们大家都能成长哈！
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。面条主要用麦子面粉制作，面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐，北方人主以面食为主粮，南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
咱们就先来说说面条的品种：
就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、拌面条、冷面条、卤面条、炒面条、蒸面条、烩面条、扯面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的韭菜叶面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有清淡味、咸味、辣味、酸味等。
面条的选择：
炒面，拌面用普通的碱面条， 煮面用手擀的高筋面或者硬一点的碱面口感劲道爽滑，冷面用荞麦面或小麦面，也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的，加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水在拌调料。
1.碱面适合做拌面，凉面，炒面：在选购的时候避免买过白的面条。有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白的，例如下面的碱面就是成灰色略带淡黄色就没有增白剂，也有加了蔬菜汁的碱面。
碱面的细面条
碱面的菠菜面
2.根据个人喜好选择不同宽度的面条。细分为碱面、切面、揪面和扯面等等，有的人喜欢吃宽一些的，也有人愿意吃细的。扯面适合做烩面，油泼面，炸酱面。
3.还有就是现在的荞麦面，玉米面等等，适合做凉拌冷面，冷汤面，热汤面都是可以的。冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一。
荞麦面和玉米面
说完面条的选择，再来说说汤汁的熬制哦。
汤汁的熬制：
骨头汤：将焯水后的大骨或鸡骨架洗去浮沫，放入锅中，放葱姜大料，料酒小火熬制大约2--3小时，熬到汤浓变白时，放盐，白胡椒粉，大骨汤就做好了。然后把把煮好的面放入碗中，浇上调好的大骨汤，撒上香菜或者香葱就行。也可以在加入自己喜欢的调料，如辣椒油，花椒粉等等，就是说熬好的这锅汤，你可以做骨汤面，也可以在做其他的面的时候加入这个骨汤，都是很鲜美的。就如我们重庆小面打好调料后也会加上一大勺骨汤，这样的面味道鲜美，有淡淡的肉骨香呢！
图片来自豆亲老杨的厨房。
看到这锅奶白泛香的汤，有没有流口水呀，哈哈
牛肉汤：一碗好吃的面条很重要的一个环节就是一锅高汤，你可以到面馆去看看，都会发现他们熬制了骨头汤，鸡鸭高汤等，比如做兰州牛肉面，就少不了一锅五香味的牛肉汤，牛肉用炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片，在把牛肉放到炖锅小火慢炖3-4小时候，在把牛肉捞出冷却后切片，在把牛肉汤里的调料捞出，这样一锅五香鲜美的肉汤就好了，在面煮好后在碗里加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉片、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油，一碗香喷喷的兰州牛肉面就做好了。 其中牛肉可以换成任何一种肉类都是可以的。
一碗好吃的面肯定少不了面码和菜码，何谓面码、菜码呢？
炸酱面是普通百姓的吃法，要的是那个凉快、顺溜，是由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。若是上桌子待客，就不能这么粗陋了。摆出七碟八碗的菜码来，黄瓜小萝卜都要切丝儿，香椿芹菜要切末，保证味道纯正主要是：青蒜末、芹菜末、黄瓜丝、水萝卜丝、白菜丝、黄豆、青豆、绿豆芽，就大蒜瓣，调和腊八醋或米醋，面码里绝对没有香菜末，依个人口味调整，保证炸酱面有一定味道的面码：是一丝一末，我个人喜好青蒜末、黄瓜丝、水萝卜丝，当然大蒜是不能少喽！
图片来自豆亲ryrxl
前一阵看电视里赵忠祥和郭德纲做节目里讲，为什么炸酱面面码里要有青豆黄豆,就是怕年轻人吃的狼虎，囫囵吞枣，对身体不好，有面码、有豆粒、吃着就得留神，就得慢着就像以前有个故事里讲给渴急了人的水里撒把锯末似的，怕一口气喝死.我觉得的挺有道理。
炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养，面码的引入带来了更多的膳食纤维和维生素，又给这碗小小的面条增加了更多营养。
再比如空心菜，莴笋叶，小白菜，水白菜都是重庆小面里不可少的菜码，菜码主要还是随自己的喜好添加在面条里。如凉面里人们都喜欢加入绿豆芽，因为夏天炎热绿豆能清热去火。
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好吃的面条好汤搭配。
酱料好吃面才会香
吃面，汤真的非常非常重要！
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吃面，汤真的非常非常重要！。送您5豆币捧个场。
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好人一生平安
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进来偷师来了
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亲，你是不是很爱吃面啊？怎么都是面啊？
@ 还行吧，我家老公比我爱吃
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真是太有学问了，写了这么多，好转业呀！
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搭配面条的酱料是非常重要的啊
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亲，整理了好多，辛苦了
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现在想吃面都可以在家里自己做了，很简单的。
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专业水准啊，各种面的诱惑，喜欢吃面的人收藏了，感谢分享！
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写得很细，让我学到了很多，我特喜欢吃面食，谢谢了，大赞
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收藏起来，这个以后可以用
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吃货一枚，不爱做面条，因为做的达不到自己味蕾的要求。所以希望能够在好豆多学习，自己做出达到味蕾要求的美食吧
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家里刚入了台面条机还没有尝试。
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这个又进一步加深对面条和调味料的了解啦，真是厉害
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湘ICP备B2-煮面条这这样滴，水开，打个鸡蛋进去，然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，再下面条，不得了，本来只有半锅水，面条入水后，一开锅，泡沫多的溢出来，是我不会煮面吗？我小时候在家里煮过面，上学的时候也煮过面，都是一样的步骤，怎么现在这么多泡沫呢，尤其是鸡蛋，怎么就不能成个呢，蛋白很难留住，试过大火，小火，中火，都一样，只不过是泡沫，反正蛋白都要变成泡沫装。到底是怎么回事啊。
楼主发言：1次 发图：0张
　　试试水开后，先放面条进去。
　　我煮面条都是先下面后放蛋，面煮的差不多了，把鸡蛋敲进去，不用筷子搅，放锅盖闷半分钟，因为有面条在下面托着蛋，蛋就不会落到锅底粘锅，也不会太熟，因为喜欢吃溏心的……
　　@索尔斯科亚 　16:36:26　　　　试试水开后，先放面条进去。　　-----------------------------　　你煮面没有泡沫吗，我试过换好几种面条都是出好多泡沫。
　　第一次煮面条吧？
　　@我曾经爱过你 　16:37:09　　　　我煮面条都是先下面后放蛋，面煮的差不多了，把鸡蛋敲进去，不用筷子搅，放锅盖闷半分钟，因为有面条在下面托着蛋，蛋就不会落到锅底粘锅，也不会太熟，因为喜欢吃溏心的……　　-----------------------------　　那出不出泡沫呢，我煮面半锅水，半锅泡沫，不把火关小了，泡沫就溢出来，这还是不盖锅盖呢。
　　@luffydmonkey 　16:40:05　　　　第一次煮面条吧？　　-----------------------------　　上学的时候有一阵天天煮面，也是这么煮，没有这样啊，现在是半锅水半锅泡沫。
　　刚刚也在想这个问题　　　　煮个鸡蛋一锅的沫子　　　　是鸡蛋不好么　　　　貌似在老家的时候没这个情况
　　难道是LZ买的鸡蛋有什么奥秘
　　不是水开了才有泡沫，下入面后就算关掉火，也有厚厚的一层泡沫在水面上，不拨开泡沫根本看不到水。
　　我也经常犯这种错误。　　　　我每次先把水倒进锅里，然后开大火煮，等水开了，想起来要加鸡蛋，手忙脚乱地打鸡蛋，倒进锅里，就变泡沫了。　　　　后来经老婆教育，才知道煮荷包蛋不能等水开了才打鸡蛋进去，而且火不能太大，否则就变成泡沫粥加一颗硬硬的蛋黄了。　　　　生活需要很多经验，经验来自于实践，这不是坐而论道的空想家能理解的。
　　@繁花似锦不可re 　16:42:15　　　　刚刚也在想这个问题　　煮个鸡蛋一锅的沫子　　是鸡蛋不好么　　貌似在老家的时候没这个情况　　-----------------------------　　我也是奇怪啊，上学的时候宿舍里经常煮面啊，6个人，煮满满一锅，也不会有泡沫溢出来啊。
　　，然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，　　尤其是鸡蛋，怎么就不能成个呢，蛋白很难留住，　　========================================================　　是不是鸡蛋不新鲜了？　　 　　我煮面条也有泡沫　　
　　@我曾经爱过你 　16:37:09　　我煮面条都是先下面后放蛋，面煮的差不多了，把鸡蛋敲进去，不用筷子搅，放锅盖闷半分钟，因为有面条在下面托着蛋，蛋就不会落到锅底粘锅，也不会太熟，因为喜欢吃溏心的……　　-----------------------------　　@快点上菜啊 　16:40:22　　那出不出泡沫呢，我煮面半锅水，半锅泡沫，不把火关小了，泡沫就溢出来，这还是不盖锅盖呢。　　-----------------------------　　煮面条开的时候都会有泡沫啦，豆浆牛奶也一样，关火后用勺撇出来就好了。
　　@圣殿骑士13 　16:44:06　　　　我也经常犯这种错误。　　我每次先把水倒进锅里，然后开大火煮，等水开了，想起来要加鸡蛋，手忙脚乱地打鸡蛋，倒进锅里，就变泡沫了。　　后来经老婆教育，才知道煮荷包蛋不能等水开了才打鸡蛋进去，而且火不能太大，否则就变成泡沫粥加一颗硬硬的蛋黄了。　　生活需要很多经验，经验来自于实践，这不是坐而论道的空想家能理解的。　　-----------------------------　　我没试过水不开就放鸡蛋，但是水开后我都是换小火打蛋的，就算打蛋方式不对，那面条的泡沫多的可怕，是怎么回事呢。
　　我煮也是这样，弄得汤都很粘稠
　　煮蛋肯定有泡 面也是 2种混着泡就更多~~　　蛋小火煮 轻轻打进去 蛋白会凝固 才不会不见　　面大火 放进去 其实不用盖盖子 一盖泡就多 注意点水开后3分钟+凉水再煮一下 就可以吃了 这样的比较劲道 或者面水里+点盐也行 不会粘再一起！　　没见过蛋和面一起煮的 怪味
　　我想不通的是，为什么上学时候，一个宿舍的人，煮满满一锅面，大家都动手，今天你煮，明天我煮，也没有泡沫啊，并且鸡蛋也是好好的，那时候的炉子还不能调火呢，就一个温度，怎么就没事，为什么现在火也能调，煮的面也不多，就这么多泡沫呢？
　　不是应该先把面煮快熟了，再敲蛋进去吗　　　　　　平时都是先煮汤，然后再捞面直接泡汤里
　　水开后小火煮蛋
　　@快点上菜啊 　16:47:45　　　　@圣殿骑士13 　16:44:06　　　　　　我也经常犯这种错误。　　　　我每次先把水倒进锅里，然后开大火煮，等水开了，想起来要加鸡蛋，手忙脚乱地打鸡蛋，倒进锅里，就变泡沫了。　　　　后来经老婆教育，才知道煮荷包蛋不能等水开了才打鸡蛋进去，而且火不能太大，否则就变成泡沫粥加一颗硬硬的蛋黄了。　　　　生活需要很多经验，经验来自于实践，这不是坐而论道的空想家能理解的。......　　-----------------------------　　我看我老婆好像是这样的，等水快开了，就拿个勺子慢慢搅动一下水，让水转起来，然后把蛋打进去，这样蛋一下锅，会跟着水的惯性转圈，不会粘到锅底。蛋成型的过程中，水几乎没有出现任何翻滚，等蛋基本成型了，水再出现沸腾，就不怕了。　　　　至于面条，老婆好像是拿一个更大的铁锅煮的，等煮完了，再把面条捞出来放到这个煮鸡蛋的锅里。她说煮面条的汤不能喝，但是煮鸡蛋的水可以喝。我还不知道这是不是有什么科学道理。但我也按这样的做法在学习。
　　　　　　楼主做过鸡蛋汤吗？沸水打鸡蛋，水花会把鸡蛋冲散，冲散的鸡蛋立刻就固化了，成了飞沫，先煮面再在面条上加蛋应该可以，不过要在面将熟未熟的时候打，不然面容易煮过头。其实煮面条有个相当简单的加蛋法，面条煮差不多的时候，打个鸡蛋进去，用筷子一搅，变成碎蛋花，汤的味道不错哦。　　　　还有，手撕白菜或者青菜进去，然后用麻酱、腐乳、黄豆酱、番茄沙司或者其他什么酱的拌面很好吃。　　　　
　　@快点上菜啊 　16:51:24　　　　我想不通的是，为什么上学时候，一个宿舍的人，煮满满一锅面，大家都动手，今天你煮，明天我煮，也没有泡沫啊，并且鸡蛋也是好好的，那时候的炉子还不能调火呢，就一个温度，怎么就没事，为什么现在火也能调，煮的面也不多，就这么多泡沫呢？　　-----------------------------　　可能正因为是一锅鸡蛋 所以才把水的温度降下来了 所以才没那么些沫吧
　　我觉得你们是上次刷锅的时候，洗洁精没有冲干净，所以会有泡沫。鉴定完毕。
　　煮荷包蛋不能用大火的，只能用小火慢慢焖，等蛋白凝固了就不会起泡沫了　　　　你在宿舍里煮面，满满一锅面，火就那么大，锅里温度肯定高不了，蛋纯粹是焖熟的，当然不会起泡沫了　　
　　@牛奶糖五号 　16:59:49　　　　我觉得你们是上次刷锅的时候，洗洁精没有冲干净，所以会有泡沫。鉴定完毕。　　-----------------------------　　不是啊，我有个习惯，洗干净的锅，再用的时候先烧白水，烧开了倒掉，因为冬天水冷洗洁精冲不干净，现在夏天也习惯这样。
　　深有体会啊　　貌似现在的鸡蛋怎么吃都怪怪的 没有以前的土鸡蛋香
　　学校里用的大概属于小炉子小锅，功率很小的，传热面积也小。　　　　假如把学校的小锅里的水，等量倒入家里用的大锅，然后用家里的煤气灶或者电磁炉加热到沸腾，估计用时会比学校的短很多。　　　　也就是说，同样时间里，家里的锅灶比学校的锅灶，传递给水的热量多很多。　　　　这大概是决定家里锅灶和学校锅灶，烹调经验会有很大不同的主要原因。
　　我的锅大概15厘米深，这样，放小半锅水，6-7厘米这样，加面条鸡蛋，算9厘米这样，开150度的火，泡沫会迅速溢出来，情景见九品芝麻官里周星驰拿的那一锅砒霜糖水的泡沫，不是一层泡沫，是细密浓稠的泡沫，本来想拍照片的，可是手机的数据线坏了，改天再按楼上各位说的重新试一下吧，好吧我其实是严重怀疑，现在的面条和鸡蛋有问题，不然怎么和以前有那么大的差距。
　　因为你火开太大了，先大火烧开水，水开后换中小火，小锅大火不濮是不可能的。
　　LZ煮点牛奶试试，泡沫比面条多得多了，差不多原理
　　下面不是这样吃滴。。看来很多人不会下面给人吃。。　　　　做热汤面。。汤单作。面单煮。7，8成熟就捞出来放腕里。浇上热汤。　　如果是下鸡蛋的话。。热汤快好了的时候。边搅和边倒入。。马上就可以了。　　这样鸡蛋才不会老。　　　　方便面才是汤面一起煮。。但是蛋也是上面说的。。不能放里煮很久。那肯定都是沫子。
　　lz明显缺乏生活经验　　　　告诉你一个小窍门，其实我也是看电视还是网上得来的：煮荷包蛋时先把蛋带皮放到碗里用开水烫一会，再打到锅里就能煮的比较成型了　　　　我试过，效果还可以，就是觉得太麻烦，所以还是偷懒用小火煮，所以有时候成型，有时候就煮烂了
　　鸡蛋要在水快要开还没开的时候打进去就不会飞了
　　沫子是鸡蛋
　　传说中的人造鸡蛋？　　　　话说我买回一批鸡蛋都要先煮一个带壳的，看看有没有气室。这年头买到假鸡蛋的可能很大。
　　说明楼主你上次真的用洗洁精刷锅了
　　做荷包蛋火要小。火太大，鸡蛋又不新鲜的话，就会有很多沫沫。
　　正确的方法是：　　水开调到中火，煮面条到半熟，加半小碗凉水进去，在倒入凉水的地方打入鸡蛋，继续煮倒面条熟，鸡蛋也熟了。
　　马克。。　　　　和洗洁精有什么关系，室友单独煮面的锅子从来不用洗洁精的，每次煮白水面不也是一堆泡沫。
　　是没煮好，水太沸了，然后蛋没下好，动作慢了，就没成型，蛋白就散了
　　看了回复觉得难道现在的人生活常识已经这么少了吗？　　　　煮面条的程序是：放水，在水要泛花还没泛花的时候，把鸡蛋放进去，不要搅动，等鸡蛋成型后，放面条，等水大开后，小火慢煮，这个时候可以放各种调料蔬菜，尝面条熟了，关火。。。　　　　　　哎呀妈呀，我竟然能为了煮面条写了这么多字，我容易吗，我？？
　　神马洗洁精啊，晚上采用洗洁精刷的锅，又做的冬瓜排骨，一点泡沫都没有，根本不是洗洁精。　　煮面条泡沫又多，还不好吃，家里放着好几种面条，都是吃了一次，以为是面条的原因，换来换去都一个样，煮红豆薏米粥，大米小米粥，苞米粥，一样的锅，一样的量，都没有泡沫。
　　上边说错了，煮粥不是没泡沫，是没那么多泡沫，至少盖着盖，火设定到煲粥，不会溢出来。煮面条也试过用煲粥的火，不盖锅盖也会溢出来。
　　滚水下鸡蛋，不出沫都有鬼～
　　色情广告挨着观音GG　　　　　　　　　　然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，　　----------------------　　1.鸡蛋不新鲜。　　2.你不会煮鸡蛋面。
　　现在我家都自己养鸡生蛋来吃
　　鸡蛋放久了不新鲜了就打不成个的，一下锅当然散了。新鲜鸡蛋散的机率小
　　。。。
　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题
　　…第一反应是，难道不是水的问题吗？
可能是硬水啊…镁，钙离子太多所以煮出来有泡沫…
好吧我也不知道…
　　@香飘飘立顿奶茶 52楼
09:38:07　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题　　-----------------------------　　楼主不是偏执狂啊，今天听朋友说，以前上学那时候自来水是地下水（我们这里是泉城啊，水质特别好），天然的。现在是黄河水处理过的，水质不好加上消毒的氯气，可能是泡沫产生的原因，
　　@九十九病症 53楼
11:03:37　　…第一反应是，难道不是水的问题吗？　　可能是硬水啊…镁，钙离子太多所以煮出来有泡沫…　　好吧我也不知道…　　-----------------------------　　好像确实是水的原因，今天听朋友说，以前上学那时候自来水是地下水（我们这里是泉城啊，水质特别好），天然的。现在是黄河水处理过的，水质不好加上消毒的氯气还残留在水里，可能是泡沫产生的原因，
　　你用电磁炉的吧，先把火关掉，等水不沸腾了再打蛋，等蛋凝固了重新开火。电磁炉有时就算是小火水还是沸腾得厉害。
　　@快点上菜啊
16:49:12　　煮面条这这样滴，水开，打个鸡蛋进去，然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，再下面条，不得了，本来只有半锅水，面条入水后，一开锅，泡沫多的溢出来，是我不会煮面吗？我小时候在家里煮过面，上学的时　　-----------------------------　　因为蛋白已经散在水里了才会有这么多泡沫的，只煮面泡沫不会特别多啊　　你打鸡蛋下去的时候是不是水沸得很厉害？那蛋白当然会被打散啊。在水还没开的时候打荷包蛋就不会散
　　我表示看的很带劲 支持..
　　@快点上菜啊
13:50:22　　@香飘飘立顿奶茶 52楼
09:38:07 　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题 　　---------------------------　　-----------------------------　　因为自来水有氯气所以会有泡沫？！OMG!LZ你化学是跟语文老师学的吧！　　如果水里的次氯酸能在加热的时候释放出这么多氯气，多到煮出半锅泡沫，你早就被毒死了好吧！而且你烧开水的时候怎么不见这么多沫呢　　这种又细又多又不容易消的泡沫是蛋白质造成的，煮豆浆的时候就特别容易溢出来。你蛋白都找不见了，锅里的水都成蛋白浆了，当然起沫
　　能否路过打酱油，呵呵
　　@快点上菜啊
13:50:22　　@香飘飘立顿奶茶
09:38:07　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题　　---------------------------　　-----------------------------　　@qqii159 59楼
17:46:18　　因为自来水有氯气所以会有泡沫？！OMG!LZ你化学是跟语文老师学的吧！　　如果水里的次氯酸能在加热的时候释放出这么多氯气，多到煮出半锅泡沫，你早就被毒死了好吧！而且你烧开水的时候怎么不见这么多沫呢　　这种又细又多又不容易消的泡沫是蛋白质造成的，煮豆浆的时候就特别容易溢出来。你蛋白都找不见了，锅里的水都成蛋白浆了，当然起沫　　-----------------------------　　好吧，我是白痴，我就是不能理解，为什么以前用煤气炉，蜂窝炉，炭炉，电炉都煮过面条，面条，青菜，鸡蛋，在水里面清清楚楚的，明明白白的，从来没关心过什么温度，以前的炉子也不能调温度，全是剧烈沸腾全程下面和蛋。怎么现在不管什么温度煮面就只能看到一堆泡沫呢？以前鸡蛋随便往水里扔，进去是蛋出来还是蛋，现在蛋扔水里进去是蛋出来只有蛋黄，总不成我天天吃臭鸡蛋吧，有在早市上买的鸡蛋，有在超市买的鸡蛋，现在还有冰箱呢，以前买一堆鸡蛋，夏天30多度就那么放着，还不如现在新鲜？　　用电磁炉上的80度煮蛋才能煮出完整的蛋，水都不能开啊，一开就散了，我就是理解不了啊，以前就是水滚的越厉害越好，水不滚，都不下鸡蛋啊，水越滚煮的越快啊，鸡蛋会散倒退5年根本没这个概念啊。　　集体宿舍六个人煮一大锅面，分两次煮，锅满到稍微歪一歪，面条就会撒出来啊，天天煮都没见过泡沫啊，从来没有泡沫溢出来过啊，炉子是烧土暖气的炭炉子啊，不做饭上面放个铁盖盖着，铁盖都是烧的鲜红半透明装的，做饭的时候火更大啊。　　小学5年纪第一次煮面，煮了那么多年了，现在30多了不会煮面条了，我TM的理解不了啊。
　　其实我也有这个困扰诶　　总是只能吃到蛋黄 看上面的人说是水沸腾的原因 似乎有道理　　但是想想以前煮鸡蛋也没特别要在什么水温下蛋进去 所以还是很疑惑　　楼主我的感想和你一样一样的
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