关注上面蓝色字体[与点]回复性格两字获取真相“一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”使得黄焖鸡米饭一夜走俏，但是随之而来的加盟混乱，却使得整个行业陷入了乱战之中，究竟谁能在这场乱战中存活，是一个问题。i黑马认餐饮连锁企业，应该制定严格的加盟制度，并对市场把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，否则将不会长久。　　　　“黄焖鸡”品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。　　曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭，店面都不大，装修却还考究，看起来比较干净，每份价格大多在15～20元，生意都非常好。　　而随着深一步了解，黄焖鸡米饭一时风靡的背后也存在着诸多隐忧，比如品牌繁多、无序加盟，甚至有的连食品安全方面都无法保证。　　这不仅让人想起近几年也曾经风靡一时的掉渣烧饼和大脸鸡排，极度繁荣过后，幸存者已寥寥无几。新兴的黄焖鸡米饭又能火多久呢?它们过山车般的命运又存在着哪些定数?　　遍地开花　　黄焖鸡米饭的兴起源于济南。　　上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。　　在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。　　2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”，于是，当年6月，杨晓路与人合伙在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”。　　从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南“大行其道”。很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。　　然而，由于制作简单、技术门槛低，加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜，很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭，而且同样走的是招商加盟、全国扩张的路子。　　于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。　　“我每隔一两天都会来这里吃一次，到大饭店吃太贵，盒饭价格也不便宜了，而且不实惠。在这里吃，起码有肉有饭，而且既快捷又便宜。”在郑州市农业路上一家某品牌黄焖鸡米饭店里吃饭的小王称，他上班的写字楼里有很多像他这样的年轻人，一到中午就发愁吃什么，所以他在这里经常能遇到熟人。不过他也称，吃得次数多了，肯定也会烦。　　黄焖鸡米饭的火爆程度不仅仅表现在小王这样的上班族身上，黄焖鸡米饭在学校周边也很火爆，几乎成了学生们的“二食堂”。　　位置好月入至少10万　　品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在16元左右。据一位负责加盟的老板介绍，“黄焖鸡米饭”之所以扩张迅速，主要是很多人看到了其中的商机。　　“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右，而且制作简单，很容易学。”这位老板表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，“其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”　　在南京模范马路上，就有一家挂着凌轩阁“黄焖鸡米饭”的餐厅。面积在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排队时间至少在15到20分钟。别看这个门面小，但每个月却很赚钱。老板给记者算了下，“扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果地址选的再好一点，可能收入还不止这个数。　　加盟混乱　　杨铭宇“黄焖鸡米饭”加盟需要交2万元加盟费和5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。杨铭宇品牌是2011年推出的，现在在全国有2000多家连锁。　　中式连锁快餐的发展壮大本是一件好事，然而黄焖鸡米饭的快速扩张，不免让人觉得前景堪忧。　　之所以这样讲，原因很简单，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。　　在网络上搜索有关“黄焖鸡米饭”的信息，黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。　　更令人惊讶的是，很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是正宗。　　而对于各家开展加盟的公司而言，其宣传的起源出处也不尽相同，有的声称起源于明初，有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看，大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。　　针对“黄焖鸡米饭”半年时间在南京开了200多家店的情形，南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭“类似于盖浇饭，但又比盖浇饭好吃。而且，再加上制作工艺简单，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大的本钱。”　　其实，黄焖鸡米饭已经呈现出盛极必衰的先兆了。日前，在南京餐饮市场大热的“黄焖鸡米饭”遭到了食品药品监督管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业，原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。　　对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、利润高。但正因为如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。　　黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了;中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。　　而反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得比较好、同样颇具特色的餐饮连锁企业，总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度，并且按照自己对市场的把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度越来越高。　　（来源：餐饮O2O）关注微信公众号：yudianstudio每天一张图一篇文章一个推荐一个案例一个视频【与】您共享，【点】滴成长与点(yudianstudio)　
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“黄焖鸡米饭”能够火多久？ 10:36:34
“也不知道从什么时候起，学校附近扎堆开起了好几家‘黄焖鸡米饭’店，一家店里就卖这一道菜。就拿我们大学生最爱去的华元美食广场说，步行不到100米就能看到3家不同的牌子。福雷德广场里曾经一家重庆鸡公煲也悄然变身成了黄焖鸡米饭，这火热程度真是让人惊叹啊。”就读于浙江电子科技大学的李金龙告诉记者。
和李金龙一样，不少细心的杭州市民也发现了，几乎是一夜之间，所住小区的附近、上班的办公楼附近，多了不少招牌差不多的中式快餐店，都叫“黄焖鸡米饭”。进店仔细一打量，发现还真是只卖这一道菜。
如雨后春笋般冒出的“黄焖鸡米饭”店，经营产品又如此单一，究竟能火多久呢？
在滨江一家外贸公司工作的陈月葶最近发现，随便拐进一条小巷，都能看见一家甚至几家“黄焖鸡米饭”的金色招牌。“‘老李家黄焖鸡米饭’、‘亿碗香黄焖鸡米饭’、‘老济南黄焖鸡米饭’…一条街上有七八个牌子毫不稀奇。”
在城西的白领圈里，最近就流行吃这个作为午餐。在益乐路、文一路还有西斗门一带，黄焖鸡米饭并不是以实体店经营，而多是与沙县小吃、六代手工面等小吃店联营。“每天中餐都在外面吃，味觉也会疲劳啊，以前吃得最多的是炒面和盖浇饭，第一次吃这个，挺新鲜的呢。”在中竹大厦工作的小白领Sofia说。
这样的情况还不止发生在滨江和城西，香积寺路、大关路、文一路、丰潭路…从杭城北边一直延伸到西部，都有“黄焖鸡米饭”的身影。一位业内人士告诉记者，“粗略统计，‘黄焖鸡米饭’在杭州开了100多家门店,并且这个数量还在与日俱增。杭州目前的‘黄焖鸡米饭’品牌很杂，五花八门，其中以‘杨铭宇’和‘彭德楷’两个品牌最为正宗，‘彭德楷’来自南京，口味稍甜；‘杨铭宇’源自于济南，口味偏重，符合北方人的口味。”
昨天中午，记者来到春晓路上的一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”店。一只锅一人烧，店里的客人坐得满满当当，时不时还有人拎个小板凳见缝插针，坐在桌角边上挤一挤……仔细一看，还都是些连课本也来不及放回寝室，一下课就直奔这里的大学生。
眼下很火的黄焖鸡米饭俨然成了学校周边的“二食堂”。“中午还挺忙的，你也看到了，到晚上就空多了。”张老板穿梭在厨房与食客中间，烧菜、端菜，忙得不可开交。“这家(加盟)店是去年10月6日开的，刚开业的时候，一天能做个八九千元营业额，可今年周边开出了好几家不同品牌的‘黄焖鸡米饭’店，客流一下就分散了，现在只能做个三四千的样子。”
杭城开了100多家
“黄焖鸡米饭”店铺
一道黄焖鸡米饭，因为肉质鲜嫩、汤浓汁厚、米饭如玉的鲜明特点，迅速成了普通老百姓眼里的“香饽饽”。拿“杨铭宇”这家企业说，据记者了解，在其于2011年成立之后近两年的时间内，已经在全国各地发展了2000多家的加盟店，扩展速度，令人咋舌。
近日，记者以加盟者的身份向几家不同品牌的公司咨询，发现不少企业的加盟费连1万元都不用。“按照正常的加盟，是需要一万多元的费用，今年我们调整过了。你来店学习，费用是4800元，学会后不用从我们店进任何材料，配方你都可以自己调制，材料可以在你当地买。如果你嫌自己调配方麻烦，那可以从总部给你发酱料。不教配方，我们教你操作技术，2800元。并且让你使用品牌。”济南一家品牌的客服热情地对记者介绍加盟规矩。
而另一家公司则干脆把加盟分为了A、B两个套餐，两种加盟的费用目前优惠价分别为3800元和5800元，两者的差别在于是否教授所用酱料的配方。
更有甚者，郑州的一家公司明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。
在业内看来，黄焖鸡米饭的快速扩张、迅速升温与加盟门槛不高、加盟乱象丛生有关，技术含量低、成本低也是一个重要的原因。
“我花了一天就学会了，主要是学习火候的掌握以及酱料配方的比例。”在文二路上开了一家名叫“思源居黄焖鸡米饭”的老板李中原对记者说。
目前还在浙江理工大学读大二的李中原因为对黄焖鸡米饭这道菜情有独钟，从一名食客变成了加盟商。
他告诉记者，“我是河南人，在杭州读大学第一次吃到这个，就觉得特别像我老家烧的(鸡肉)味道，可比食堂里和外面的快餐店好吃多了，不是清汤寡水的。刚好这家店的前老板要去别的地方选址了，准备开一家更大的‘黄焖鸡米饭’，我就向他学了这门手艺，并且盘下了这家店。”
李中原大方地带记者进了厨房。只见他小心翼翼地从高压锅里取出煮熟并调制过的香菇鸡肉，然后放进砂锅里收汁五六分钟，最后放入几把生菜、金针菇、腐竹等蔬菜(加蔬菜是要额外加钱的)，稍作搅拌后一锅黄焖鸡肉就诞生了。厨房里的调料也很简单，几瓶酱油、鸡汁、鸡粉，连味精都没看到。要说神秘的是还备了计时器和称量工具。“火候要时刻把握住，每隔几分钟都要变换火候，不然鸡肉就煮老了。鸡肉和酱料都要上过秤，严格按照经验所得的配比来，这样的鸡肉口感才对味儿。”李中原解释说。
“一份售价15元的黄焖鸡米饭，成本大约在7元左右，店里还有租金、人工、水电费等其他开销。一般顾客都会加点蔬菜，荤素搭配下更可口。”记者听明白了，原来店家的利润点不在鸡而在副产品蔬菜上。
“这家店前期投资大概八九万，目前开了还不到一周，刚开业时每天只有七八百元营业额，现在能做到上千了。如果能保证每天1500元左右的营业额，半年不到我就能回本了。”李中原笑着对记者说，“我此前调研过，中式快餐店能在一年内回本的都是很不错的了。”
小老板们为何热衷开这家店？
加盟门槛低，一天就能学会，导致加盟者跃跃欲试
黄焖鸡米饭
究竟能火多久？
专家表示切勿盲目跟风
起源于济南的黄焖鸡米饭，不仅在杭州刮起了一阵杭儿风，在南京、郑州等地，也曾经红极一时。
但据南京当地媒体报道，自去年3月份起，在南京的大街小巷一下子开出了200多家“黄焖鸡米饭”店，可不到年底，10多家店因为食材安全隐患被相关执法部门责令关门，另有不少店面的经营者急求转让。
那么，时下在杭州正火的“黄焖鸡米饭”的命运会不会也像南京同行那样，仅仅是昙花一现呢？
“目前来看，杭州市面上的‘黄焖鸡米饭’店价格都在15~20元左右，制作简单，价格亲民，比较适合大众的消费市场。”中国高校市场学研究会理事、浙江财经大学市场营销学教授吴诗启对记者说，“只售单一产品的经营模式，对于其是否能继续发展并无大碍，只要它有市场，有顾客群，它就能生存。”
“在我看来，目前市面上的‘黄焖鸡米饭’品牌没有统一、管理模式落后、没有人才培养机制，加上标准化的管理体系没有形成，加盟门店质量不可控是阻碍它继续扩张的最大风险。就像很早以前的土家掉渣烧饼、玉米窝窝头，因为无法突破的跟风怪圈和随之而来的质量困局，加速了它们的灭亡。”吴诗启提醒，商家切勿因成本低廉、加盟门槛低而盲目跟风。来源：今日早报&&&&作者：&&&&编辑：钟一鸣&&&&
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“疯长”的黄焖鸡米饭能火多久？
忽如一夜春风来 满城尽是鸡米饭
& &借着&一只鸡的传说&，几乎是在一夜之间，黄焖鸡米饭红遍大街小巷。记者调查发现，尽管都叫&黄焖鸡米饭&，但这道源自济南的名吃其实涉及多个品牌，加盟费用各不相同，市场也是良莠不齐。那么，如野草般&疯长&的黄焖鸡米饭为何能吸引众多投资者加盟？这种&一窝蜂&的开店模式，又能持续多久？
& & 冒出来&的黄焖鸡米饭
　　记者近来走访发现，在短时间里，淮安市区的大街小巷如雨后春笋般地开起了许多家黄焖鸡米饭。&杨铭宇黄焖鸡米饭&、&彭德楷黄焖鸡米饭&、&老友记黄焖鸡米饭&、&泉聚阁黄焖鸡米饭&&&有时候光一条街就有好几个品牌。记者数了数，仅在城南大学城，至少就开了6家店。
　　做一道菜只需几分钟
　　3日晚6点，记者来到大学城承德南路上的一家黄焖鸡米饭店。这家店不大，连厨房加用餐区总共不到20平方米，最多能同时容纳十几个人用餐。记者刚到这里时客人并不多，但随着饭点的临近，客人渐渐多了起来，店里很快便坐得满满当当。
　　除了黄焖鸡，这家店也可以做黄焖豆腐、黄焖带鱼，但客人点的最多的还是黄焖鸡。
　　记者在厨房看到，店老板从高压锅里取出煮熟的鸡块，就着汤汁在砂锅里炖上五六分钟，最后放入一些土豆、香菇、花菜、青椒、红椒，稍作搅拌后便出锅了。一份黄焖鸡米饭的&标配&是一砂锅鸡块炖蔬菜外加一碗米饭，无论是加米饭还是加金针菇、腐竹等蔬菜，客人都得额外掏钱。
　　&小碗15元，大碗20元，一般顾客都会喝点汽水、加点蔬菜。&店主赵先生介绍，自己的店刚开业两个月，包括房租费、转让费、加盟费、费，开张总共只花了不到6万元。&开这家店是兼职，先做做看吧。&令他郁闷的是，小店刚开张没多久，门旁就开了另一家不同品牌的黄焖鸡米饭店。
　　迅速成年轻人新宠
　　施女士在市区开元路开了一家黄焖鸡米饭店，开业一周来，生意还不错。&通常从上午10点开始就有客人了，到饭点基本都是客满，一直到晚上都挺忙的。&施女士说。
　　4日中午12时许，记者在这里看到，约40平方米的店里顾客盈门，几乎将位子坐满，来这就餐的大多是上班的白领、慕名而来的年轻人。
　　&饭店里烧个鸡块怎么也得三四十元吧，在这里最低15元就能吃到，口感也还不错，一菜一饭刚刚好。&食客王先生评价。
　　&以前把汉堡、凉皮当饭吃，天天吃也会腻，现在换换口味改吃黄焖鸡米饭也挺好。&在附近上班的严女士说。
　　施女士介绍，她加盟的店是老字号，酱料和鸡肉都是配送的，加盟费要贵些。此外，由于地段的原因，开业成本也要比一般的店高出不少，因此利润相对微薄些。但她表示，自己打算以好品质为卖点，把这个品牌长期做下去。
　　品牌众多鱼龙混杂
　　尽管黄焖鸡米饭的店面看起来都差不多，但实际上却有很多种品牌。据记者观察，淮安市场上叫得出名字的加盟品牌有不少，其中有一些是没备案过的&杂牌军&。此外，还有不少小餐饮门店如快餐店、饺子店，也打出了售卖黄焖鸡米饭的招牌，搭起了顺风车。
　　记者在尝过三种不同品牌的黄焖鸡米饭后发现，尽管口感略有不同，但黄焖鸡米饭的配料以及制作方式其实大同小异。而对于产品质量的管控，各品牌的规定并不想同，有的由总部统一采购配送，有的则是给出推荐供应商让加盟店主自己选择，还有的则是给出建议规格，然后让店主自己去找地方采购。
　　记者采访的一位业内人士表示，这些加盟品牌其实有不少就是跟风创立的。&黄焖鸡米饭是源自山东省济南市天桥区的传统名吃，而市场上的品牌却有许多是南京的餐饮管理公司在搞，每家都在说自己是正宗，市场真的很乱。&
　 &城南大学城，两家黄焖鸡米饭分属不同品牌，却阴差阳错地开到了一起。
　　为何这么多人热衷加盟？
　　据记者了解，黄焖鸡米饭不仅在淮安刮起了一阵风，如今在徐州、连云港、盐城等地也火了起来。为何黄焖鸡米饭发展速度这么快？记者发现，门槛低、成本低、技术含量低是其主要原因。
　　昨天，记者以加盟者的身份向几家不同品牌的餐饮管理公司咨询，发现加盟费各不相同，高的要2万元，低的只要数千元。
　　品牌A表示，加盟他们品牌需交加盟费2万元、押金5000元。这2万元包括品牌的使用、店面选址的考察、加盟店的装修方案，以及技术培训等。经营一年以上、期间没有违规的，加盟者如果退出，5000元押金还可以返还。
　　品牌B表示，他们家的加盟费需1.5万元，酱料由公司配发，鸡肉则可以自行采购。
　　品牌C的加盟费是2万元，酱料和鸡肉都由公司配送，工作人员提醒，店与店的距离应至少为一公里。
　　品牌D的加盟费最低，只要6800元，除了技术培训、开店指导等，还送部分设备。
　　&很快就学会了，其实也没什么技术含量。&赵先生对记者说。在业内人士看来，黄焖鸡米饭的快速扩张与其加盟门槛不高、市场乱象丛生有关，此外，技术含量低、成本低也是一个重要原因。
　　黄焖鸡米饭能火多久？
　　经营产品如此单一却能风靡大江南北，黄焖鸡米饭究竟能火多久？此外，去年11月，南京媒体曝光黄焖鸡米饭店的原料来自无证加工作坊，多家店被相关执法部门责令关门，另有不少店面的经营者急求转让。时下在淮安正火的黄焖鸡米饭会不会遭遇像南京同行那样的命运？
　　餐饮界人士：或许只是一阵风
　　&黄焖鸡米饭的兴起不足为奇。随着《舌尖上的中国》的火爆，资讯的迅速传播，地方特色小吃正逐渐走红大江南北。&淮安市餐饮商会常务副会长、富贵园大酒店总经理李玉喜认为，黄焖鸡米饭的火爆有其必然性。
　　&门槛低、投资少、见效快，总的来说，黄焖鸡米饭属于快餐产品。制作简单，价格亲民，比较适合大众消费者。&
　　&为什么在大学城开得最多，就是与年轻人好尝鲜的性格有关。&李玉喜分析，黄焖鸡米饭的消费群体主要是年轻人和上班族。而这种单一快餐的特点就是：一阵风，来得快去得也快。&沙县小吃在淮安也曾风光一时，现在却陷入低迷。快餐就是这样，好奇劲过了之后，就会回归平常。&
　　&目前市面上的黄焖鸡米饭还没有统一的标准，质量也是良莠不齐，重建市场秩序还需要个过程。&他认为，淮安本土餐饮已经十分发达，作为舶来品，作为快餐，黄焖鸡米饭不会从根本上改变淮安人的饮食习惯。
　　创业指导专家：投资者勿盲目跟从
　　&从去年春季最高峰时的200多家，到&黑作坊&被媒体曝光后仅剩40家左右，南京的黄焖鸡米饭已全线溃败。&江苏省创富指导专家团成员王伟表示，食品行业一向是政府各部门监管的重点、百姓关注的焦点。&如果是加盟的话，一定要注意物料配送环节，即对方是否有合格的中央厨房；如果是自己采购加工，则需要控制好品质和口味。广大投资者勿忘南京的前车之鉴。&
　　其次，黄焖鸡米饭属鲁菜系，品种单一，顾客忠诚度堪忧。&再怎么做也是鸡肉，天天吃总会腻的。&
　　再次，单品快餐比其他快餐门类对店铺选址的要求更高。&一定要是人流量大的地点，或者是商圈、写字楼的周边，或者是学校的周边。&
　　&总之，投资者切勿因成本低廉、加盟门槛低而盲目跟风。早期加盟者或许可以赚到钱，后来跟风者却未必。&
　　他建议，已经着手经营的投资者可以关注下黄焖鸡米饭的外卖市场。&单个门店只能服务周边顾客，外卖可以拓展门店的营业范围。&
(责任编辑：admin)
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