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揭开酸奶保质期的秘密
今年10月，号称史上最严的新《食品法》实施，义乌开出&新法&实施后的首张食品罚单，25瓶单价2.5元的过期酸奶，被罚了整整5万元。
新《食品安全法》第34条明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品、食品添加剂。生产经营超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款。而类似情况按老版食安法先是责令改正、警告，拒不改正的才会开具罚单，而且额度也不高，在2000元以上2万元以下。
酸奶因容易消化，营养价值和保健功效高，倍受广大者青睐。人们选购酸奶时往往会关注它的与保质期，但对益生菌与保质期又不甚了解。现在，就让县市场监督管理局工作人员来揭开有关酸奶益生菌与保质期的&秘密&。
据了解，酸奶是牛奶发酵得到，主要的益生菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。在国家标准中，规定每克酸奶中益生菌的数量不得低于100万，但检测起来很不方便，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上也只能靠厂家的&良心&。因此，虽然酸奶的营销中经常对&益生菌&浓书重彩，但其中的益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠&推测&，真正的临床证据并不是那么充分。说到底，益生菌只是酸奶的附加价值。
保质期是指食品的最佳食用期，由生产者提供，标注在限时使用的食品上。对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味口感又跟细菌的变化密切相关。从出厂到商店再到顾客，酸奶中的细菌始终在变化，它们的变化又会改变酸奶的风味口感，最后导致酸奶&变质&。不管是乳酸菌还是其他细菌，开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同。如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜温度下，这个过程可以用&天&来衡量，而在室温下就需要用&小时&来衡量了。如果原料和生产过程中的卫生控制比较好，那么酸奶在冷藏条件下放两三周，其品质还可以接受。在室温下，则几个小时之后可能就不能吃了。
在4℃下，酸奶的保质期大约为21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的，所以久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折。所以，买酸奶时看出厂日期，尽量选择1周内出厂的酸奶。
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智爽蒙古酸奶现在出厂了2016年的生产日期
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评论: 0|原作者: 老法海。不懂爱
摘要: 昨天发现北京亿通时代发展科技有出品的智爽蒙古酸奶的生产日期竟然是日，厂家可以超越时空吗？日期没到竟然就生产出品了，还发放市场，生产日期隐藏，严重不符，还不知道具体是什么时候生产的，品质有没有 ...
昨天发现北京亿通时代发展科技有出品的智爽蒙古酸奶的生产日期竟然是日，厂家可以超越时空吗？日期没到竟然就生产出品了，还发放市场，生产日期隐藏，严重不符，还不知道具体是什么时候生产的，品质有没有过期。竟然有这样的厂家，看来质量难以保证。
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你好，我今天去乐天玛特超市买了一瓶蒙牛低温的冠益乳…生产日期是8.18日5点多的…保质期是21天的…
你好，我今天去乐天玛特超市买了一瓶蒙牛低温的冠益乳…生产日期是8.18日5点多的…保质期是21天的…我9.7号晚上8点多购买的…这个算是过期吗？超市不承认不处理我可以投诉或者维权吗？
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我的咨询提醒一箱酸奶生产日期是日，保质期是18天 ，问酸奶那天到期？_百度知道不小心喝了一瓶过期的酸奶 有没有事啊 已经过了几个小时了。保质期21天 喝了才看日期已经过期9天了_育儿问答_宝宝树
不小心喝了一瓶过期的酸奶 有没有事啊 已经过了几个小时了。保质期21天 喝了才看日期已经过期9天了
当时年龄：
没有明显不适就应该没事，如果中毒的话你现在早就在医院了。一般不是太久没问题，但是身为宝妈的你，以后吃东西一定要先看清楚再吃。
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