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大蒜也能当零食？是黑蒜（图）
黑蒜由特殊工艺制成。图/记者王维宣（除署名外）
　　最近零食界多了一个“新秀”，它一身黑不溜秋，软绵绵，看上去很丑，味道却不错，越来越多的人注意到它。它就是被称作食物“黑金”的黑蒜。黑蒜前两年在白天鹅宾馆出现过，只做煲汤用；后来人们渐渐认识它,它还只是作为保健品上了柜台。如今，它又摇身变为零食,在超市货架中出现。　
　　名词解释
　　黑蒜究竟是什么？
　　黑蒜起源于日本，营养价值被公认为食物“黑金”，在日本、新加坡、香港等地畅销多年，甚至传到欧洲。冠益达黑蒜的负责人吴先生介绍，普通大蒜是黑蒜的初级状态，所有的黑蒜都是用新鲜优质生蒜带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成。黑蒜是日本三重县2003年研发成果。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。据了解，黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩、多酚类物质和游离氨基酸。其中艾乔恩是黑蒜的独有成分，具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等作用。游离氨基酸更易于为人体吸收，S-烯丙基半胱氨酸成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化。
　　卡臣黑蒜负责人Yuki告诉记者，因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸，所以其药用效果更加增强。它最突出的效用是拥有强大的调整血液流通效果及抗氧化力，经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
　　市场调查
　　黑蒜食品价格昂贵
　　在早期，黑蒜以保健品的身份走入专柜。如今，黑蒜化身零食和快餐食品出现在商超之中。市面上的黑蒜零食主要有两种，一种是直接拿发酵黑蒜做零食吃，这种黑蒜能煲汤也可以即食，通常有四种规格，分别是独头蒜、黑蒜米（黑蒜粒）、黑蒜酱和黑蒜糖果。其中，黑蒜糖果并非平时所指的含糖分高的糖果，它是做成圆形糖果状，看似糖果，专为小朋友而设计。另一种是有黑蒜成分的食品，比如黑蒜汽水、黑蒜方便面、黑蒜茶和黑蒜卤味等。
　　记者在中华广场、天河城和正佳广场中的几家较高端的超市中都发现黑蒜食品，价格要比普通蒜头贵上十多倍。其中，150g的卡臣黑蒜米就要88元，400g的卖到198元，这个价格已经是同类产品中较低的了。据记者了解，在香港，一罐400g黑蒜起码得700港币。
　　受中老年人和年轻人欢迎
　　环市东友谊商店四楼超市里的销售人员告诉记者，过去前来购买黑蒜的人群以中年人和老年人居多，“10个人里起码有6个年龄在45岁以上，年轻人不多，买来自己吃的更少，大多都说送给长辈。主要因为这款产品的保健功能突出，对身体好。”记者采访了正在选购黑蒜的刘敏仪，她是为爱吃零食的爸爸买的，“他喜欢喝茶，喝茶时会搭配点心，时常吃一些热气煎炸的点心。我给他选这款既不热气还能保健。”当问及她自己是否爱吃时，她表示一般，办公桌的抽屉里会备上一罐，嘴馋时用来塞住嘴巴，“好过拿薯片‘填嘴’。”
　　加有黑蒜的食品比如黑蒜汽水黑蒜方便面等则大受年轻人欢迎，这些食品本身符合年轻人的习惯。汪莲女士做贸易生意，她时常在香港买很多黑蒜食品，“我的生活都是快节奏的，有时候加班加点顾不上吃饭，一包方便面就可以解决。黑蒜方便面有保健功能，适合我。而且它还有一个优点，‘吃了没口气’。”
　　行家释疑
　　黑蒜为何成为零食？
　　原是保健品的黑蒜，怎么摇身变成食品零食呢？Yuki告诉记者，这得益于黑蒜独有的功效以及不含蒜味的特殊口感。对于白领人士来说，零食和快餐食品常常是最好的工作伴侣，但又时常与健康相抵触，黑蒜的保健功能恰好弥补了快餐食品的缺陷。黑蒜食品两全其美，既好吃，容易吸收，吃完嘴巴也没有大蒜的味道；而且还有利于健康。“虽然黑蒜是保健品，但是由于它的形式特别，并非做成药片或者丸子，吃起来也根本不像在吃保健品，更像是零食，因此大受欢迎。黑蒜也‘百搭’，放到各种食品中都能出来特别的效果，迎合了现代年轻人的口味。”
　　专家看法
　　好吃也得适量来
　　黑蒜虽好，却也不能吃得太过量。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度。同时，大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除，但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。由于它析出的果糖比较多，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量。一般建议糖尿病人每天吃一两瓣便好。普通成年人也不适宜一次过多摄取。因为大蒜中含有大蒜素，大蒜素可杀菌防腐，但也容易刺激肠胃。
　　记者体验
　　黑蒜食品吃完
　　无大蒜口气
　　记者在超市中买了一罐黑蒜米尝试，这种蒜头每一瓣都是深黑色，上手比一般的蒜头要轻起码三分之一，捏起来一身柔软。和普通大蒜不同，黑蒜的那股蒜味不算浓烈；剥出一瓣蒜放嘴里，口感软如蜜枣，有凉果的味道。最特别的，是吃完没有大蒜那股令人尴尬而又久久不能散去的浓味。而黑蒜汽水在香港开售，黑蒜出前一丁拉面在几个大型购物网站上能买到。据了解，黑蒜汽水闻起来喝上来都半点蒜味都没有，酸酸甜甜类似沙士汽水，只是焦糖味更重。出前一丁的黑蒜猪骨汤味公仔面同样吃不出蒜味，但黑蒜独有的果脯味浓郁香口。
　　黑蒜多食DIY
　　黑蒜除了可以作为零食即食以外，也能用于煲汤、酱料、糕点等的制作。
　　黑蒜养生汤
　　所需食材：黑蒜、 猪里脊、老鸡、猪瘦肉、火腿、猪脚。
　　做法：1、将老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制成清汤；2、将猪脚炖至八成熟取出待用；3、猪瘦肉改刀成2厘米见方的块，黑蒜剥去外皮；4、取一炖盅，放入黑蒜3颗、瘦肉4块，倒入清汤（已入底味）至七分满，加盖入蒸箱大火蒸制40分钟，待汤色近似于咖啡色； 5、将猪蹄放入蛊中与汤一起慢炖待成熟后上桌即可食用。
　　黑蒜蓉法包
　　所需食材：黑蒜粒6~8粒、法包或吐司数片、蜂蜜适量、黄油20g
　　做法：1、将黑蒜粒研磨成泥或切成粒状备用；2、将黑蒜蓉调入牛油內成黑蒜蓉牛油；3、将黑蒜蓉牛油涂在面包面上；4、放涂了牛油的面包在烤炉內焗，約2分钟或面包颜色开始变金黃色；5、取出法包/吐司片，淋上蜂蜜即可上桌。（记者曾繁莹）
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黑蒜为什么没了蒜味
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昨天买了包黑蒜，还买了向天果。听说对糖人有好处。
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黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。
本来就没蒜味啊！
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今天想去买点大蒜自己做，买的太贵。
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TA的每日心情开心15&小时前签到天数: 222 天连续签到: 8 天[LV.7]常住居民III
通过发酵了，当然就没有蒜味了，臭豆腐也不会有新鲜豆腐的味了吧。
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TA的每日心情开心7&小时前签到天数: 230 天连续签到: 137 天[LV.7]常住居民III
木有用过呢，，，，，
我也第一次听说，然后百度了一下，呵呵&
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佩__佩 发表于
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谢谢，，，，，&
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liuyun870210 发表于
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谢谢，，，，，
我还是喜欢“蛮好的”，呵呵。我最喜欢百度了&
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liuyun870210 发表于
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Powered by黑蒜的口感是怎么样的？_百度知道    如果提起对人体健康有益而且人们又十分熟悉的蔬菜，很多人首先会想到大蒜。《本草纲目》指出：蒜，“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”在 1990 年美国国立癌症研究所发表的《设计食品计划》中，大蒜因预防癌症有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。    最近市面上悄悄出现了一种黑蒜产品，引起了注重健康的消费者的注意。黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，据商家资料显示，黑蒜是采用日本技术，对大蒜进行发酵熟成处理而成。经过60至90天的发酵熟成，大蒜中碳水化合物分解出来的果糖与蛋白质分解出来的氨基酸生产碳氨缩合，完成蒜头酵素性褐变反应，大蒜由原来的白色变为黑色。据说，它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，大大提高了大蒜的抗氧化、抗酸化功效，它味道酸甜，食后无蒜味，不上火，具有降血压、降血脂、降血糖、防癌症、降胆固醇、抗衰老和增强免疫力等功效。    有美食爱好者在网上公布了自制黑蒜的过程：1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。 2，容器外包上锡纸。把它尽可能包得密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。 3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。 4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，最好等约40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。    　　来源：中国新闻网
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ICP证:浙B2-& 日本原装进口青森特级黑蒜免费试
纯天然日本青森县产的大尺寸黑大蒜。无添加、无着色、无保存料的放心高品质产品！日本国立弘前大学、佐々木甚一教授研究发现的黑大蒜惊人的神奇能量，在世界上引起广大反响！
从上世纪70年代科研人员首次报告大蒜素对家兔有降血糖的作用以来，国内外有大量的研究人员进行了深入的研究。如今，科学家还利用精选的优质白蒜，经过特殊发酵处理后，制成品尝起来有自然甜味的黑蒜。它不仅无普通蒜头的辛辣酸臭味，还提高了原有的氨基酸和维生素含量，放大了白蒜的抗病降糖能力。
美国最新研发表明，蒜是预防癌症之首。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中，大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。但是，很多人不接受生蒜的口感和刺激性气味，科学家一直在研究如何将白蒜中的营养更好地放大和吸收。
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发酵黑蒜是日本2003年研发成果。日本医学家佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用，黑蒜还具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。如今，日本人已经养成吃黑蒜的习惯。
黑蒜的主要功效来源于其中的艾乔恩、多酚、游离氨基酸。其中艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性癌症等功效。艾乔恩是黑蒜的独有成分。多酚类物质具有超强的抗氧化能力，能延缓衰老，增强免疫力。黑蒜的多酚类物质含量比生蒜多39倍以上。它较高的抗氧化性，对抗肿瘤、清除体内自由基非常有好处。
这款黑蒜采用日本青森生产的新鲜生蒜，配独有的发酵技术连皮发酵最少40天制成。当地土壤肥沃、雨水适中、日光较长，生长的蒜特别肥大多肉。熟成后的黑蒜含高微量元素、丰富的蛋白质及维生素等人体必需的营养成分。其蕴含的保健价值至少为大蒜的5-10倍。别看它黑黑的哦，这可是风靡日本的最时尚健康美容食品！
商品名称：原装进口青森特级黑蒜
商品品牌：柏崎青果
共 30 份，市场价 258 元
试用规格：1包/人，三粒特大独立包装
活动不限区域，西藏/新疆/澳门/台湾等地区除外
商家包快递
活动最终解释权归有机会网所有
日12：00~9月19日12：00，为期7天
点击标题右方【我要报名】填写相关信息，即可申请！
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商家将于活动结束后5个工作日内发货。
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日本进口黑蒜，为青森县的特有产品，味道酸甜比其他抗氧效高达10倍以上
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黑蒜发源于日本，当地专门发酵食品的人员会将指定产区出产的白肉蒜头，连皮、根、甚至泥土放入一定温度、湿度的密封箱内，将蒜头发酵约60日，期间蒜头内外经过发酵后味道浓缩，蒜头表面会变得泛黄，而里面的蒜肉则会变成黑色，因而名为黑蒜。除了日本之外，瑞士也有出产，不过，品质仍然不及日本。日本除了土壤、天气及环境适合种植白蒜之外，当地的发酵技术也最成熟。以日本盛产黑蒜的青森县为例，黑蒜味道浓郁，酸中带点咸香，闻起来有种陈年香醋的味道。
青森县是日本其中一个盛产黑蒜的地方，据说当地土壤肥沃、雨水适中、日光较长，生长出来的蒜头肥大多肉，每个蒜头大约都是6至7瓣，大小相若。发酵而成的黑蒜在日本是人气非常的健康食品。青森县产的亲孝行有机黑蒜，酸甜不刺激，吃后不留蒜味，含有人体易于吸收的氨基酸、蛋白质，可提高免疫力，预防高血压、流感、增强免役力，更有消脂降糖能力，增强胃肠功能，长期食用可达减肥消脂效果。
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