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一茶一坐美食完全手册1.doc74页
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一茶一坐美食完全手册
绝不含味精的好料理，这不是一句空话，记者深入采访，获得一手资料，为你揭开一茶一坐的饮食传奇，
门店遍布全国的一茶一坐，如何打破中餐无法标准化复制的局限，将私房菜的口味做成连锁店的规模，需要科技上的突破，技术上的创新、食材上的精心和流程上的用心。在整本手册中我们将根据高汤、食材来源、工艺流程和餐品详解等四个部分来为您进行详尽地阐述。
使用高汤，所以绝不含味精
问题一：如何做到中餐不用味精
1、少不了的味精
味精的害处已经众所周知，但是因为味精类的调味品比如味素、味精、鸡精、鸽精等能方便快速地制造出鲜汤，一碗清水，放进适量的味精之后，就能变成让人产生食欲的鲜汤，既方便又经济，所以不光是餐饮企业，就是普通人家，也少不了味精这一烹调利器。
2、自然的鲜味
其实在没有味精之前，鲜的这种味觉体验已经存在了。那么最原始的鲜味从何而来？其实新鲜就是鲜的奥秘！新鲜的蔬菜、鸡肉、猪肉、牛羊肉等，都含有氨基酸，而氨基酸正是鲜的来源。但是天然食物当中的氨基酸不是单一存在的，它和食物中的其他营养成分一起，给你丰富的口感，所以西红柿有西红柿的清鲜，羊肉有羊肉的嫩鲜。
味精的诞生，简化了烹调过程，但也使得鲜味变得单调。
3、味精的害处
味精很鲜，但是，它一鲜压百鲜。它只能提供单一的人工合成的氨基酸，而且科学表明，食用味精过多会让人产生头痛、恶心、发热等症状，还可能导致智力降低和高血压。并且，在食物中过量放入味精会破坏味觉，让人的口味越来越重，越来越不敏感。久而久之，食欲也会受到破坏，进而影响你的健康。
4、一茶一坐用高汤不用味精
正在加载中，请稍后...从市场买回的新鲜牛肚，清水煮多久能煮熟呢，需要放姜什么的吗，我不要其他的做法什么的，只求告知多久能_百度知道1斤生牛肚煮熟后能剩下多少熟牛肚_百度知道}