自制的仙草冻放久了怎么会化水_百度知道您好，分享的企鹅
台湾仙草冻“祖宗”来自漳州
腾讯大闽网综合
[摘要]仙草冻绝不是漳州人的专利，它还是客家人的“冰淇淋”。 仙草冻天气逐日炎热起来，空气里已经有了夏天的味道。这时候如果来点消暑解渴的清凉饮食，想必每个毛孔都舒畅通泰。在闽台地区，仙草冻就是百姓的夏天必备。不过随着电视广告的攻城略地，相信很多人都生出了一种错觉：仙草冻来自台湾。实际上，若追本溯源，台湾的仙草冻制作技艺最早来自漳州诏安。当然，在福建的客家地区，仙草冻也是当地人盛夏必备的消暑佳品，堪称客家人的“冰淇淋”。垦台漳州人带去仙草冻早在明清时期，生活在闽台等地的乡村民众，就利用“仙草”茎加水熬煮，拌入米汤制成仙草冻；或者用茎叶熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉饮料。不过随着近年来台湾品牌仙草冻的攻城略地，相信不少人都生出了这种错觉：仙草冻来自台湾。其实仙草冻的制作技艺，还是漳州人带到对岸去的呢。大约在康熙末年，漳州诏安的詹时谨携夫人梁氏开垦台湾彰化永靖。酷暑劳作，自然需要清凉饮品消暑止渴。于是，家乡来的仙草冻和仙草茶就成了对抗炎夏的最佳选择。不料这一次无心的举动，却成就了仙草冻在台湾的落地生根。之后，仙草冻的方子经詹家人改良，被一代代往下传递并发扬光大，一度成为他们维持家族生计的来源之一。台湾目前知名的仙草蜜品牌“泰山”，就是詹家后人一手创办的。传承至今，农历入伏吃“仙草冻”，已经成了两地民众的固定习俗。据说这天吃了仙草冻，整个盛夏都不会长痱子。客家人的“冰淇淋”当然，仙草冻绝不是漳州人的专利。在福建客家地区如龙岩上杭，每到入夏时分，大街小巷售卖仙草冻的店铺就会一茬茬冒出来。仙草冻对于客家人来说，就像夏天的亲密伙伴，是纯天然的解暑“冰淇淋”。和漳州地区不同，客家的仙草冻还会加入点客家人钟爱的山蕨粉。秋风起的时候，居住在山林里的山民和古庙的寺僧，便会到深山野岭挖掘山蕨，洗净捣碎并沉淀成粉。入夏，他们拿出往年洗净晒干的仙草干，煎熬汁液后加入蕨粉同煮。因为客家人早年多居住在山林里，取食山林现有食材是很自然的事。因此，在客家人的故事里，便有了山蕨的踪影。而蕨粉本身有清凉消暑的功效，因此这一道客家“冰淇淋”，就有了“双剑合璧”的祛暑效果。 仙草待一锅仙草冻冷却凝结成块，就能加入蜂蜜拌食了。如果你走在上杭街头，说不定还能看到原生态的仙草冻——它们被装在木桶里，周身用清冽的山泉浸泡。如有顾客上门，客家人会用细铁丝编织的小勺捞上一碗，加入甜丝丝的蜜糖。当这碗色泽碧绿的美味递到你跟前来，蛰伏的馋虫瞬间就能被勾起。童年滋味不可替代仙草冻的原料“仙草”，本是一种野生的青草药，若搓揉它的叶片，即有黏黏的胶质挤出来。至于茎部，则是它香气的来源。、相信不少客家娃的童年记忆里，最开心的就是和大人一起去采摘仙草的经历吧。如今若想要制作仙草冻，已经有了可偷懒的办法，再也不必大费周章到野外去辩寻材料。超市里买上一包仙草粉，分分钟就能熬煮出一锅滑嫩碧绿的仙草冻来。但这种仙草冻食之总有“无味”的慨叹，总觉得少了点什么。实际上，童年记忆里的仙草冻制作远没那么简单。刚摘下的新鲜仙草还不能马上利用，它得晒成“仙草干”，被存放个三五年才能登场。这样，放置时间长久的仙草干，才不会有青草味及辣味。最后端上桌的仙草冻，方能碧绿生香，清凉爽口。或许因为过程较长且得来不易，童年的味道总是那么让人着迷。参考文献：《福建省非物质文化遗产名录（二）》福建省文化厅编《漳台仙草传统制作技艺》，闽南日报供稿：紫苏子编辑：怀特
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