我做的豆腐脑，凝固的不硬是怎么回事_百度知道查看: 15849|回复: 13
买来的豆浆
加热后半个多小时变成了豆腐脑样的物质
请问是什么原因呢
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本帖最后由 xilinxu 于
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买来的豆浆&&加热后半个多小时变成了豆腐脑样的物质&&请问是什么原因呢
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三个人的时光
& & 蛋白质变性啊
(邑美食园)
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这能吃吗,是不是买来就不太新鲜
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能吃。。。。。。话说做豆腐最保险；做硬了是豆腐干！做稀了是豆腐脑！做薄了是豆腐皮！做没了是豆浆！万一卖不了，搁臭啦，还能当臭豆腐
所以不论变没变豆腐，都是能吃的，并且还是好吃的。
山间的清泉
是孤独的泪滴
没有人能读懂
隐藏在山里的寂寞
一片宽大的胸怀
才能容纳那伟岸的身躯
& & ——我说，就让我是山吧
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豆浆受微生物污染导致蛋白质变质，不能食用了！
(涼茶飲料)
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這是豆漿遇二次加熱豆漿的蛋白質變性，能吃但口感較粗。
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楼上的很精辟呀
(黑色幻影)
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你的豆浆里应该有加白糖吧？！白糖使豆浆里的蛋白质凝结了！
愿生如夏花之绚烂,死如秋叶之静美!
(青木堂（光明使者）)
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能吃。。。。。。话说做豆腐最保险；做硬了是豆腐干！做稀了是豆腐脑！做薄了是豆腐皮！做没了是豆浆！万一 ...
清尘185 发表于
& & 世界上还有这样的行业 干！！
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yangdaoguo
& & 吃了之后对人体有害么
(涼茶飲料)
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三个人的时光
&&如不是產品本身的質量問題，而是加熱才有這樣的問題，是對人體沒有害的。
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這是豆漿遇二次加熱豆漿的蛋白質變性，能吃但口感較粗。
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版次:[A15]
豆浆变“豆腐脑”，咋回事？
专家称可以用试纸鉴定是正常凝固还是添加东西
本报6月30日讯 (记者董立军) “中午买的豆浆还没来得及喝，晚上跑步回来发现，豆浆都成了豆腐脑了，吸管和筷子都能站立不倒。”近日，网友谢先生发微博称，放了八个小时的豆浆变成了“豆腐脑”，担心豆浆存在问题，希望有人了解内幕。
网友谢先生告诉沂蒙晚报记者，6月25日中午，他在北园路与通达路交会处附近的集集小镇购买了一杯豆浆，“当时中午没喝，一直到了晚上八点左右，我跑步回来累坏了，拿起豆浆就喝了一口，结果直接吐了，这都不是豆浆，成豆腐脑了。”
谢先生表示，他听说过一些豆浆为了粘稠会添加一些东西，但不确定自己买的豆浆是否有问题，“我拍了几张照片，吸管放里面都能立起来了，发微博就是让大家看看，这豆浆是不是有问题？”
沂蒙晚报记者注意到，该微博引发网友议论，有网友表示也遇到过这种情况，针对豆浆变“豆腐脑”，部分网友表示存在添加东西的可能，“现在有的豆浆点会添加一种增稠剂，让豆浆变得粘稠，喝起来比较有口感，还有一种可能就是用豆浆粉勾兑。”有网友称。
然而也有部分网友认为是正常情况，“鲜豆浆保质期很短，在4个小时内最好喝完，现磨豆浆五个小时之后就会变成这个样子，在天气热的情况下酸得更快，何况他已经放了八个多小时了呢。”一位网友称。
29日，沂蒙晚报记者来到了该店，针对网友反映的这种情况，值班经理表示，很可能是放置时间久的原因，“不止是豆浆，一些粥放久了，也会出现不同程度的凝固现象，现磨豆浆不能放置时间太久，特别是在夏天气温比较高的情况下。”值班经理一再承诺，他们店的豆浆绝对都是现磨豆浆，不会添加任何物品。
30日，记者联系了临沂市营养师协会会长武新晓，武会长表示，豆浆如果时间放长了，就会变酸，蛋白质出现凝固，如果是添加其他成分，也会出现凝固，但是不会有太浓的酸味，“市民可以用试纸进行检测，如果是酸性，一般是正常豆浆，如果是碱性，那很可能就是添加东西了。”&
&& (不填默认为匿名)}