正宗的四川伤心凉粉是怎么做出来的？为什么会叫伤心凉粉呢？-教育文化
正宗的四川伤心凉粉是怎么做出来的？为什么会叫伤心凉粉呢？
来源：网络
发布时间： 17:46
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期伤心凉粉，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。
百年以来，“伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，每逢佳节，必有从飞机上带往国内外各地的事例。
培训内容及教学：
品种包含伤心凉粉、川北凉粉。味型有酱香、麻辣、酸辣、蒜泥、麻酱。
1.材料的选用； &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&2.制作凉粉；
3.酱的制作； &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&4.五种味汁的制作；
5.辣椒油的制作； &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&6.花椒油的制作；
7.麻辣酱的炒制； &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&8.盐水调制；
9.调味； &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&10.材料保管；
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记者徐伟 “伤心凉粉”到底是商标还是一道菜名。廖某所经营的小吃店所制作、销售的凉粉，与伤心食品公司注册的系列商标所核定使用的“粉丝（条）”构成同种商品。
原标题：商标菜名分不清 “伤心凉粉”真伤心法制网讯 记者徐伟 “伤心凉粉”到底是商标还是一道菜名。近日，重庆市沙坪坝区人民法院一审判决认定，“伤心凉粉”是具有注册商标专用权的商标，禁止被告廖某在其经营的小吃店使用。
2013年6月，四川省伤心食品连锁有限责任公司发现重庆瓷器口有一家名叫“碗碗香面庄”的小吃店在其店内外多处使用自己“伤心凉粉”的商标，遂将该店店主廖某告上了法庭，要求其停止侵权，并赔偿相应损失4万元。对此，廖某则认为，“伤心凉粉”是民间通用小吃类菜品名，自己经营的凉粉里是因为加了小米辣，才命名为“伤心凉粉”，属合法经营，不构成侵权。
法院审理查明，伤心食品公司经国家工商行政管理总局核准，注册了一系列与“伤心”有关的商标，包括由“伤心”文字、“SHANGXIN”拼音、圆形图案及云彩图案组合而成的商标，由“伤心凉粉”文字及拼音组成的商标，核定使用商品为：食用淀粉产品、粉丝（条）、食用冰粉、小吃用冰、豆粉等。同时，该公司还注册了“客家伤心”文字商标，核定使用商品为：淀粉食品、粉丝（条）、通心粉等，核定服务项目为：自助餐厅、餐厅、自助餐馆、快餐馆、流动饮食供应、餐馆等。案件审理时，该公司注册的一系列商标都在有效期内。
2009年3月，伤心凉粉获得“第23届中国成都国际桃花节十大名小吃”称号；2010年11月，获得第七届中国国际美食旅游节组委会、成都市美食之都促进会“经典菜品奖”。2012年1月，成都市工商行政管理局颁发证书证明“客家伤心”文字商标为成都市著名商标，有效期自日至日。
廖某为个体经营户，其个体经营户营业执照，未起字号，经营范围及方式为日用百货零售，实际经营的是餐馆。其店门面的招牌是“碗碗香面庄”和“手工酸辣粉”，招牌的下方悬挂了几个小牌子，其中一张内容为“中华名小吃伤心凉粉”，店内张贴了一张关于“伤心凉粉”的简介。
法院审理认为，“凉粉”系一种小吃的通用名称，“客家”为某一汉族分支族群的总称，而“伤心”则一般式形容人处于某种悲痛情绪的状态。由于商标的本意在于标识商品或服务的来源，在商誉的不断积累下，最终达到推销商品或服务的目的，具有积极的意义。伤心食品公司将消极的、具有负面情绪含义的“伤心”文字用于积极的商标中，反而更容易引起相关公众的注意，极大地增强了商标的识别度，因此相对于“凉粉”、“客家”等其余要素而言，“伤心”明显具有更强的显著性，是构成商标的主要部分。
廖某所经营的小吃店所制作、销售的凉粉，与伤心食品公司注册的系列商标所核定使用的“粉丝（条）”构成同种商品。其在小吃点门口悬挂“中华名小吃伤心凉粉”牌子，在店内显眼位置张贴“伤心凉粉”的简介，突出“伤心凉粉”字样，指向的是凉粉这种食品，目的在于招揽顾客，起到了宣传的作用，属于商标法意义上的商标使用。廖某的这种商标使用，与伤心食品公司注册的商品商标构成近似，足以使相关公众产生市场混淆，其行为侵犯了该公司的商标专用权。
因伤心食品公司未提供其因廖某侵权所遭受的损失，或者廖某因侵权所获利益的证据，法院综合廖某侵权行为的性质、期间、发生地，“伤心”系列商标的知名度及维权支出的合理费用等因素，依法判决廖某立即停止在其经营的小吃店使用“伤心凉粉”字样，赔偿伤心食品公司经济损失1.5万元。
初审编辑：刘宝才责任编辑：王&&欣
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网友评论[点击评论]川北凉粉四川的经典名片 伤心凉粉吃不到才伤心
09:06:03&&&&&&&&来源：华西都市报
　　在人的记忆里，凉粉简直就是一种让人想到就精神的神奇小吃。想着那切成条状的凉粉，难道你舌尖没有微微一颤，全身一激灵，清口水止不住的往外冒吗？还在等什么？走起！吃凉粉！
& & 川北凉粉 的经典名片
　　川北凉粉起源于四川南充，是用新鲜豌豆磨细而成的，形态明而不透，入口筋力绵软。除了对凉粉本身的要求很高之外，调味配料起着至关重要的作用。金牛区沙湾路的&川北凉粉&算得上一家，他家招牌川北凉粉，很弹很滑，麻辣爽口，是正宗的南充口味；水碾河钢管厂的&正宗川北土凉粉&味道地道，佐料给力，加油辣椒酱和小米辣，油全部沉底，冰凉滑爽；最后是紫荆北路紫荆春天的&成都映像&，川北凉粉非常受欢迎，几乎每桌都会点它，除了红油，他家的凉粉还加了适量的香油，吃起来很香。
& & 煮凉粉 吃出家的味道
　　吉祥街&纯阳馆鱼香排骨面&，他家的煮凉粉就很有家里的味道，辣辣的，越辣越想吃，很多人都是专门为了他家的煮凉粉而来；青羊区东城根南街的老字号&洞子口张凉粉&，煮凉粉很好吃，糯糯的，麻味强于辣味；人民中路一段的&张老五凉粉店&，煮凉粉也是一绝，应该是采用直接在锅里放调料煮熟的办法，超级入味；学道街&复兴肥肠粉&里面也有卖煮凉粉的，鲜辣美味，豆豉和芹菜渣渣非常香，就着他家的肥肠粉吃，巴适。
& & 伤心凉粉 吃不到才伤心
　　细心的人会发现，成都的各大景区都肯定有一家伤心凉粉，名气最大的，就是洛带古镇的&客家伤心凉粉&。麻辣味的是黄凉粉，越吃越辣，辣得眼泪直流，是名不虚传的&伤心&。
　　除开景区，暑袜南街的&伤心凉粉&，是很多人每次逛完春熙路的必去地，虽然分量就那么一点，但已经能辣麻你的嘴唇；还有红星路二段的&小名堂成都担担面&，他家还是伤心凉粉最巴适、味道最纯正，小米辣和着凉粉一起吃下去，辣得很过瘾。有人说，伤心凉粉是因为被辣得流眼泪才伤心，但是，在我看来，伤心凉粉，是久了不吃，才伤心！(记者 曾铃琳)&
夏季健康吃火锅全攻略 酸奶可抑制火锅病伤心凉粉背后的争议---四川日报
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12市州观察日
伤心凉粉背后的争议
&&&&提到伤心凉粉，就不得不提安岳县周礼镇的伤心凉粉。&&& 从安岳县城出发，向西南方向行驶约40公里，就到了周礼镇。周礼镇最早为场，在元末明初的首次“湖广填川”过程中，由于周礼地处内江、资中、安岳三县交界要塞而设场。走在周礼场镇上，只要稍加留意，就会发现有不少人专程从安岳县城甚至外地赶来吃凉粉。几十里奔波就为一碗伤心凉粉。周礼伤心凉粉真的有这么好吃么？&&& 原来，好吃的秘诀在于其质量上乘的主料。据了解，“伤心凉粉”的主料为豌豆，经手工精制而成。要想把凉粉拌制成菜，光有质量上乘的主料还不够。醋、味精、老抽、蒜泥、白酱油、辣椒油、五香粉……丰富的调料也为周礼伤心凉粉增色不少。&&& 伤心凉粉虽然好吃，但关于其来源和名字的由来，却有不少说法。伤心凉粉闻名全国，那么它究竟源自何处？广东？川东？现在没有人说得清。那伤心凉粉名字又从何而来？有人说伤心凉粉是居住在四川的客家人在思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；也有人说，伤心凉粉调料配方偏重麻、辣、辛、香，令食者流涕不止，故名伤心凉粉。&&& 即便伤心凉粉有再多争议，也挡不住外来人前往周礼品尝伤心凉粉的脚步。本报记者 段玉清 整理
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四川成都：洛带古镇的伤心凉粉
在结束西藏之旅后我跑到成都去逍遥了两天，时间不长没打算去远地，只想在成都周围转转，本来想去上里古镇的，但队友四川人闲云说去上里肯定会后悔。好吧，那您给我推荐个不会后悔的，于是我就被推荐到洛带来了．洛带离成都约20公里，被称为中国西部客家第一镇，之前我却没听说过这地方。
惭愧的是，我对洛带没留下太多印象，因为到了洛带就一直在吃。除了吃，几乎什么都不记得了。再加上本来对洛带没有任何了解，又不想从网上摘一堆现成的介绍，所以可说的不多，给大家看看那里的好吃的吧。
一进古镇就是一家油炸的，经过近两个小时的长途车颠簸，我已经饥肠辘辘，炸的就炸的，开吃！
古镇里有好几家卖豆花的店铺，大都是加了青菜汁的绿色豆花，门口有石磨在磨浆
绿色的豆浆流出来，好浓啊
&我这么爱吃豆腐的人当然不会错过这样的美味，一份豆花着实不少．豆花清淡，小料味浓，滋味就是这样搭配出来的
另一家的白豆花
到了洛带才知道这里有著名的伤心凉粉和开心凉粉。为嘛要伤心？因为会辣得人流泪。
这边全是调料，川味的灵魂汇聚在这里
这是来洛带不能错过的味道，没有被辣得伤心，却是吃得开心．
吃的间隙偶尔看一眼古镇风貌
这是一碗红豆豆花
一家店铺的镇宅猫！
这一片居然全都是虫子！是不是真的啊？怎么会有这么多呢，我拍了几张照片，店主不太乐意，我问点问题也不搭理我
&各种酱料，还有糖蒜！～
红糖糍粑．车上的大桶里装着熟糯米，桶下面有两个圆孔，另一头有个摇臂，一摇糯米就从圆孔中挤出来了，这边再拿着刀片切成小块，在熟黄豆粉里滚一滚，最后浇上红糖汁，就是一份好吃的糍粑了
在高原上干燥暴晒了半个月，相隔的四川仿佛另一个世界，处处滋润得能滴出水来
古镇里有四家会馆，如果本吃货没记错，这应该是广东会馆对面的牌楼．如确实只记着吃了，请大家批判
彩虹棉花糖～
去的时候水果正盛，到处都是浓墨淡彩的清香
肥肠粉店正在做红薯粉，我在一旁看了半天，顺便歇歇嘴，准备下一轮战斗
右上一大块红薯粉团，右下是漏粉的工具，大漏勺(也许有更专业的名字)
左图：在缸中不断地来回把红薯粉团从大漏勺中漏下再捞起，反复多次。最后调好后，把缸搬到就到大锅边，直接把粉漏到开水锅中，煮熟。挺好玩的。
煮好的一块块红薯粉
加上肥肠配料，肥肠粉做好啦
这小伙子手艺不错，抻面削面煮面全都一人来
浓浓的生活气息
好多无花果，北京很难见到
现场制作龙须糖
核桃糖，挺好吃哒
出了古镇，附近有个小公园．一个个画面都透出两个字：悠闲
洛带有个燃灯寺，寺里几乎没有人，极安静
还有一只调皮的小猫
在古镇和周围吃够转够后，我还跑到附近的金长城去爬了一会，把吃的消耗掉不少．后来别人问我洛带古镇咋样，我总是张口结舌说不出啥，除了吃，无话可说啊嘿嘿
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&骑车环湖的享受&&
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