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这是我家做得最好的一道鱼的菜，每周都会出现在餐桌上。
难度：配菜(中级)
时间：10分左右
一尾（不超过一斤）
红烧鲈鱼的做法步骤
1. 鲈鱼洗净，两面背上都斜花三刀，放上盐和黄酒腌10分钟。
2. 起火，等锅烧得很热很热冒烟时再放油，放入姜片和蒜头稍微煸一下，放入鱼，两面煎至金黄。
3. 加黄酒、生抽、一点点老抽、白糖、一点点盐，加一点水
4. 汤汁浓郁时将鱼打起，放上小葱，将鱼汤浇在小葱上。
锅一定要烧到冒烟再放油，这样鱼就完全不会粘在锅底，鱼尾也不会掉。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413晚上 做红烧鲁鱼
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【美食教程】红烧鲈鱼
炸时不用放太多油，而且成品也更入味一些。春节菜是一道热门菜，因为鱼类像征着年年有“余”，营养专家指出不仅仅是年年有“余”,而且营养价值高,很适合冬天吃。
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食材：主料 1条 辅料油 适量盐 适量生姜 适量红葱头 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量
步骤1.准备好所用食材。2.把处理干净后用，盐，姜丝腌制10分钟。3.把红葱头剁碎，姜切丝，切段。用适量，，盐，，和温水搅匀调成红烧汁备用。4.腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。5.热锅冷油，油温至八成热时把块分批下锅炸至表面金黄。6.全部炸好的鱼块控掉油份备用。7.锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。8.加入红烧汁大火烧开。9.把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。10.最后加入。11.加入大火收汁即可。
小贴士煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮。
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【导读】对于喜欢吃海鲜的人来说，红烧鲈鱼一定是他们难以割舍的美味。那香喷喷的鱼香味，鲜嫩的鱼肉，试问一下有谁能够抵挡得住它的诱惑呢？啥？之前是个十指不沾阳春水的大家闺秀，压根不知道怎么制作菜肴？莫心急，不是还有妈网百科吗？想要当个美美的厨媚娘并不难，只要花点功夫就可以了。那么红烧鲈鱼怎么做呢？接下去看就知道了。更多营养健康知识，请关注妈网百科！
吃腻了鸡鸭猪肉，是不是想来点新花样呢？红烧鲈鱼可好？说到这个红烧鲈鱼，相信不少的吃货都已经开始不能淡定了。红烧鲈鱼色泽红亮滑润，鱼肉鲜嫩肥美，保准能够让大家吃了返寻味！红烧鲈鱼讲究的是色、香、味俱全，想要把红烧鲈鱼做的有滋有味的话，那就要考验大家的功夫了呢！当然，也不用太紧张，妈网百科马上为大家奉上红烧鲈鱼的做法，想学做红烧鲈鱼的小伙伴赶紧过来取经吧。主料：鲈鱼1000克辅料：豆豉120克调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克做法：1、首先我们要把鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味哦），然后用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；3、姜、蒜切丝待用；4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。香喷喷的红烧鲈鱼就大功告成了哦！
吃鱼有益身体健康，这已经成为各国营养专家的共识，并且也得到了众多研究者的支持。小的时候笔者就被灌输了这样的观念，那就是多吃鱼长智力。虽然说现在知道吃鱼与聪明并不能直接划上等号，但是鱼的确是营养价值一级棒！就拿我们常吃的红烧鲈鱼来说，别看它做法普通，但是营养价值可是不容忽视的。【补脑】鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。不过为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在烹饪的过程中减少流失，食用者还需要注意使用更合理、营养的烹饪方法。【帮助下奶】吃鲈鱼不仅可以补身体，而且还能防治胎动不安以及乳汁分泌少的情况，鲈鱼有下奶的功效可是让众多新手麻麻欢心不已啊！【营养元素多】在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。【帮助补充铜】在鲈鱼里面有着较多的铜元素，可以帮助维持神经系统的正常功能，而且还能参与好几种物质代谢的关键酶的功能发挥，如果本身缺乏铜元素的人，可以通过吃鲈鱼来补充哦。
好喜欢吃红烧鲈鱼，但是红烧鲈鱼有股腥味，所以只能一次又一次放弃吃。其实要吃鱼，腥味是在所难免的，如果仅仅是因为腥味就避而远之，实为憾事！红烧鲈鱼有腥味没关系，只要我们懂得怎么去腥，就能解决这方面的难题了。那么红烧鲈鱼可以怎么去腥呢？红烧鲈鱼的去腥妙招马上为大家奉上！1、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。2、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。3、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。4、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。5、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。
想做红烧鲈鱼，这些注意事项必须get！红烧鲈鱼是比较常见的一道菜肴，它色泽红亮滑润，鱼肉鲜嫩肥美，那美味绝对是吃了一次就难以忘怀！想要制作红烧鲈鱼的话，那么接下来几点注意事项就必须要知道！1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是"不粘锅"有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
红烧鲈鱼属于比较家常的菜肴，那喷香的红烧鲈鱼保准能够让吃货们吃了返寻味！但是红烧鲈鱼不是你想吃就能吃，红烧鲈鱼也有禁忌人群。想知道红烧鲈鱼哪些人不能吃，那就要认真往下阅读了哦。鲈鱼属于家常鱼的一种，营养价值高，一般人都能吃，但是以下几种人就不要轻易尝试了哦：患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼；结核病患者服药时要忌吃鲈鱼；出血性患者也不宜多吃鲈鱼；痛风患者不宜食用鲈鱼；肝硬化病人更应禁食鱼类。妈网百科碎碎念：虽然说红烧鲈鱼美味，让人垂涎欲滴，但是红烧鲈鱼需要经过煎炸，这些食物吃多了对身体不好。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鲈鱼的，需要注意哦。
鱼是很多人都非常喜欢的一种食物，那喷香的味道实在是让人难以拒绝啊！但是世间万物，有利就有弊，食物也如此。别看这红烧鲈鱼看起来美味可口，但是它也有搭配禁忌，如果是和一些不适宜的东西同食的话，很容易产生不良反应哦。鲈鱼+奶酪：吃完鲈鱼想吃奶酪？NONONO！行不通啊，这是因为鲈鱼含有微毒，同食可加大毒性的。鲈鱼+香菜：鲈鱼是不能与香菜一起吃的，否则会助热生痰，不要轻易尝试哦。鲈鱼+中药荆芥：鲈鱼是不能与中药荆芥一起吃的，否则会引起身体不适，甚至会出现更加严重的后果。看完上面的介绍，相信大家已经对红烧鲈鱼有了更加深入的了解，红烧鲈鱼虽然美味，但是不能乱搭在一起吃的东西就不要乱搭配哦。
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